효모 추출물: 생산, 식품에서의 사용 및 글루텐 프리 상태 설명
효모 추출물이란 무엇입니까? 효모 세포로 만든 두껍고 어두운 페이스트입니다. 그것은 향미 강화제로 많은 음식에 사용되며 종종 수프, 소스 및 스낵에서 발견됩니다.
효모 추출물은 세포벽이 없는 효모의 세포 내용물로 구성됩니다. 그들은 식품 첨가물 또는 향료로 사용되거나 세균 배양 배지의 영양소로 사용됩니다. 풍미있는 풍미와 우마미 맛 감각을 만드는 데 자주 사용되며 냉동 식품, 크래커, 스낵 식품, 그레이비, 육수 등을 포함한 다양한 포장 식품에서 찾을 수 있습니다. 그들은 비타민 B가 풍부하지만(B12는 아님) 완전 채식주의자와 채식주의자에게 특히 중요합니다. 효모 추출물과 발효 식품에는 감칠맛을 더하는 아미노산인 글루탐산(유리 글루타메이트)이 포함되어 있습니다. 글루타민산은 육류, 치즈, 곰팡이(버섯 및 효모), 야채(예: 브로콜리, 토마토)에서 발견됩니다.
그럼 정확히 무엇인지, 어떻게 만들어졌는지, 어떤 용도로 사용되는지 알아보겠습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
효모 추출물의 신비를 밝히다
효모 추출물은 효모 세포의 세포벽을 분해하여 생성되는 천연 식품 성분입니다. 효모의 기본 성분으로 구성된 어둡고 걸쭉하며 농축된 페이스트입니다. 효모 추출물은 일반적으로 흰색 또는 밝은 갈색 분말 형태로 발견되며 다양한 식품에 포함됩니다.
효모 추출물은 글루텐이 없습니까?
효모 추출물은 일반적으로 글루텐이 없지만 제조업체에 확인하여 확인하는 것이 중요합니다. 일부 효모 추출물은 생산 과정이나 다른 성분의 첨가로 인해 글루텐을 함유할 수 있습니다.
효모 추출물은 어떻게 생산됩니까?
효모 추출물은 효모 세포의 세포벽을 분해하여 생성됩니다. 이는 다음을 포함하여 여러 가지 방법으로 수행할 수 있습니다.
- 자가 분해: 효모 세포는 시간이 지남에 따라 자연적으로 분해됩니다.
- 효소적 가수분해: 효모 세포에 효소를 첨가하여 분해 과정을 가속화합니다.
- 산 가수분해: 효모 세포에 산을 첨가하여 분해합니다.
효모 추출물의 다른 형태는 무엇입니까?
효모 추출물은 다음과 같은 다양한 형태로 제공됩니다.
- 가루
- 파스타
- 리퀴드
효모 추출물의 잠재적인 부정적인 영향이 있습니까?
효모 추출물은 일반적으로 안전한 것으로 간주되지만 일부 사람들은 다음과 같은 특정 부정적인 영향을 경험할 수 있습니다.
- 두통
- 편두통
- 알레르기 반응
이러한 효과는 드물고 일반적으로 효모 추출물에 민감한 사람들에게만 발생한다는 점에 유의하는 것이 중요합니다.
올바른 효모 추출물을 어떻게 선택할 수 있습니까?
효모 추출물을 선택할 때 다음 사항에 주의를 기울이는 것이 중요합니다.
- 제품의 크기와 다양성
- 단백질과 에너지 함량
- 부정적인 영향의 가능성
라벨을 주의 깊게 읽고 글루텐 민감성이 있는 경우 글루텐 프리로 표시된 효모 추출물을 선택하는 것도 중요합니다.
효모 추출물은 어디에서 찾을 수 있습니까?
효모 추출물은 다음과 같은 다양한 제품에서 찾을 수 있습니다.
- 시장 및 식료품점
- 레스토랑 및 카페
- 준비된 음식과 간식
다양한 언어와 크기로 온라인에서 효모 추출물을 구입할 수도 있습니다.
효모 추출물은 시간이 지남에 따라 어떻게 진화했습니까?
효모 추출물은 수세기 동안 식품에 사용되어 왔지만 기업이 효모 추출물을 대규모로 설계하고 생산하기 시작한 것은 20세기 초가 되어서였습니다. 그 이후로 효모 추출물이 업데이트되고 개선되어 더욱 강력하고 즐거운 풍미 프로필을 제공합니다.
효모에서 추출물까지: 생산 공정
- 효모 추출물의 생산은 광범위한 생물학적 화합물을 제공하는 다양한 천연 성분으로 구성된 신선한 효모 세포에서 시작됩니다.
- 생산 공정의 목표는 다양한 식품에 활용할 수 있는 가용성 추출물을 생산하는 것입니다.
- 효모 추출물을 생산하는 전통적인 방법은 제품의 특정 요구 사항에 따라 일련의 단계를 포함하는 간단한 공정입니다.
- 주요 단계는 다음과 같습니다.
– 효소 또는 화학적 가수분해를 사용하여 효모 세포를 분해하여 효모 세포를 준비합니다.
– 용해성 성분을 방출하기 위해 세포벽을 파괴합니다.
– 추출물에서 소비된 효모를 분리합니다.
- 이 과정은 시간이 많이 걸리고 많은 양의 효모 세포가 필요하여 비용이 많이 들고 가용성이 제한되는 것으로 알려져 있습니다.
현재 접근 방식: 식품 산업에 대한 큰 이점
- 대부분의 식품이 일반적으로 효모 추출물을 사용함에 따라 보다 효율적인 생산 방법에 대한 필요성이 중요해졌습니다.
- 효모 추출물을 생산하는 현재의 방법은 미생물 발효를 포함하며, 이는 더 짧은 시간에 더 많은 수율의 제품을 가능하게 합니다.
- 이 과정은 특정 효모 균주, 일반적으로 Saccharomyces cerevisiae를 특수 박테리아 배지에서 배양하는 것으로 시작됩니다.
- 그런 다음 효모 세포를 분열시켜 잉여 세포를 생성한 다음 추출 과정을 위해 수확합니다.
- 추출 과정에는 효소 또는 화학적 가수분해를 사용하여 효모 세포를 분해한 다음 추출물에서 사용된 효모를 분리하는 과정이 포함됩니다.
- 결과 추출물은 필수 화합물 함량이 높고 일반적인 감칠맛을 퍼뜨리는 독특한 맛을 가지고 있습니다.
- 제품의 특정 요구 사항에 따라 원하는 품질과 맛을 얻기 위해 추가 단계가 필요할 수 있습니다.
- 효모 추출물을 생산하는 현재의 접근 방식은 널리 이용 가능하고 저렴한 고품질 제품을 제공하는 식품 산업에 큰 이점입니다.
연구 및 품질 관리의 중요성
- 효모 추출물은 수프와 소스에서 스낵과 조미료에 이르기까지 다양한 식품에 사용됩니다.
- 효모 추출물 생산에 있어 연구와 품질 관리의 중요성은 아무리 강조해도 지나치지 않습니다.
- 제품의 품질은 특정 생산 방법과 사용된 원료의 품질에 따라 달라집니다.
- 오염되거나 쓴 효모 세포는 최종 제품의 맛과 품질에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
- 따라서 생산된 효모 추출물이 최고 품질이고 유해한 오염 물질이 없는지 확인하기 위해 엄격한 품질 관리 조치를 따르는 것이 필수적입니다.
식품 속 효모 추출물의 풍미 세계
효모 추출물은 전 세계적으로 다양한 식품의 향료 성분으로 널리 사용됩니다. 이는 효모 세포가 효모에 자연적으로 존재하는 효소에 의해 분해되는 과정인 자가 분해에 의해 생성됩니다. 이 과정은 감칠맛으로 알려진 풍부하고 고소한 맛을 제공하는 활성 화합물을 방출합니다. 효모 추출물은 진하고 짠맛이 나는 페이스트 또는 풍미가 매우 강한 스프레드로 판매됩니다. 식품에 사용되어 다른 재료의 맛을 향상시키고 약간 고기 같은 독특한 맛을 제공합니다.
효모 추출물을 사용한 인기 식품
효모 추출물은 다음과 같은 많은 인기 식품의 공통 성분입니다.
- 감자 칩
- 수프
- 브라운 소스
- 치즈
- 비건 제품
효모 추출물은 또한 영국의 Marmite, 호주의 Vegemite, 브라질의 Cenovit과 같은 상징적인 제품의 핵심 성분입니다. 이러한 스프레드는 각자의 문화에서 양극화되는 존재감을 가지고 있습니다. 일부 사람들은 맛을 좋아하고 다른 사람들은 그것을 싫어합니다.
식품에서 효모 추출물의 마케팅 및 존재
효모 추출물은 글루타민산나트륨(MSG)과 같은 다른 풍미 강화제에 비해 더 부드럽고 풍부한 맛을 제공하는 천연 성분으로 판매됩니다. MSG와 달리 효모 추출물은 건강에 부정적인 영향을 미치지 않으며 비건 친화적인 성분으로 간주됩니다.
식품에 효모 추출물의 존재는 최근 몇 년 동안 증가했으며 많은 회사에서 다른 향미 강화제 대신 효모 추출물을 사용하도록 전환했습니다. 2021년 XNUMX월, 미국 식품 회사인 Kraft Heinz는 상징적인 Vegemite 스프레드를 생산하는 Sanitarium Health and Wellbeing의 호주 및 뉴질랜드 사업체를 인수했습니다. 이번 인수는 효모 추출물 시장에서 입지를 확대하겠다는 회사의 약속을 나타냅니다.
효모 추출물과 유사한 제품
효모 추출물은 자가분해물 및 가수분해 식물성 단백질(HVP)과 같은 다른 향미 강화제와 유사합니다. 이러한 제품은 풍미를 제공하고 다른 재료의 맛을 가리기 위해 식품에 사용됩니다. 효모 추출물과 유사한 다른 인기 제품으로는 영국에서 쇠고기 추출물로 판매되는 Maggi 및 Bovril이 있습니다.
효모 추출물의 개발 및 역사
효모 추출물은 19세기 후반 호주 화학자 Cyril Percy Callister에 의해 개발되었습니다. 그는 맥주 양조 과정에서 남은 제품으로 식품 재료로 가능성이 있다고 설명했습니다. 효모 추출물은 육류가 부족하고 효모 추출물이 육류 대용품으로 사용된 제XNUMX차 세계 대전 이후 식품 산업에서 두각을 나타냈습니다.
오늘날 효모 추출물은 식품 산업에서 널리 사용되고 있으며 전 세계 다양한 브랜드로 대표됩니다. 다양한 종류의 식품에 풍부하고 고소한 맛을 더해주는 다재다능한 재료입니다.
효모 추출물은 글루텐이 없습니까?
효모 추출물은 많은 식품에서 일반적으로 사용되는 성분이지만 글루텐이 없습니까? 체강 질병이나 글루텐 불내증이 있는 사람들에게 이것은 중요한 질문입니다. 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.
- 효모 추출물은 설탕과 물로 효모를 발효시키는 과정을 통해 생성됩니다. 이 공정은 일반적으로 식품의 풍미 강화제로 사용되는 고에너지 추출물을 생성합니다.
- 효모 추출물은 일반적으로 밀 또는 기타 글루텐 함유 곡물과 관련이 없는 사카로마이세스(Saccharomyces)라는 효모 유형으로 만들어집니다.
- 그러나 일부 유형의 효모 추출물은 보리나 밀과 같이 글루텐이 포함된 재료를 사용하여 만든 경우 글루텐을 포함할 수 있습니다.
효모 추출물의 종류
효모 추출물에는 여러 유형이 있으며 글루텐 함유 여부는 특정 제품과 그 성분에 따라 다릅니다. 여기 몇 가지 예가 있어요.
- 자가분해 효모 추출물: 이 유형의 효모 추출물은 자가분해라는 과정을 통해 효모 세포를 분해하여 생성됩니다. 그것은 일반적으로 가공 식품에 사용되며 보리 또는 밀을 사용하여 만든 경우 글루텐을 포함할 수 있습니다.
- 인스턴트 효모 추출물: 이 유형의 효모 추출물은 가열 및 건조 과정을 통해 효모 세포를 비활성화하여 생성됩니다. 일반적으로 베이킹에 사용되며 일반적으로 글루텐이 없습니다.
- 소비된 효모 추출물: 이 유형의 효모 추출물은 양조 과정의 부산물이며 맥주 생산에서 소비된 효모를 발효시켜 생성됩니다. 보리나 밀을 사용하여 만든 경우 글루텐이 포함될 수 있습니다.
라벨을 읽고 제조업체에 연락하기
효모 추출물이 포함된 음식을 좋아하지만 글루텐이 걱정된다면 할 수 있는 일이 몇 가지 있습니다.
- 라벨을 주의 깊게 읽으십시오: 글루텐 프리 라벨이 붙은 제품이나 보리 또는 밀과 같은 글루텐 함유 성분이 포함되지 않은 제품을 찾으십시오.
- 제조업체에 문의: 제품에 글루텐이 포함되어 있는지 확실하지 않은 경우 제조업체에 문의하십시오. 제품에 글루텐이 없는지 확인할 수 있습니다.
- 대체물 고려: 효모 추출물을 완전히 피하고 싶다면 사과 사이다 식초 또는 레몬 주스와 같은 대체물이 많이 있습니다.
히프 라인
- 효모 추출물은 본질적으로 글루텐이 없지만 글루텐 함유 여부는 특정 제품과 성분에 따라 다릅니다.
- 셀리악병이나 글루텐 불내증이 있는 경우 라벨을 주의 깊게 읽고 질문이나 우려 사항이 있는 경우 제조업체에 문의하는 것이 중요합니다.
- 효모 추출물을 완전히 피하고 싶다면 사용할 수 있는 대체물이 많이 있습니다.
결론
효모 추출물은 효모 세포로 만든 식품입니다. 준비된 식품에 많이 사용되며 식료품점과 식당에서 구입할 수 있습니다. 집에서도 만들 수 있지만 꽤 긴 과정입니다. 그러니 시도하는 것을 두려워하지 마세요! 당신은 그것을 좋아할 수도 있습니다!
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.