Hida Konro Hibachi Grill을 구매해야 하는 이유
시치린은 이동식 스토브입니다. 시치린 에도 시대부터 일본에서 사용되어 왔으며 도자기 또는 점토입니다.
화염의 그릇으로 해석될 수 있는 히바치는 시치린의 다른 용어입니다.
히바치는 조리기구로 채택되기 전에 가정에서 히터로 사용되었기 때문입니다. Hida Konro는 Shichirin의 특히 유명한 변형입니다.
Shichirin Hida Konro는 Keisodo라는 다공성 점토로 구성됩니다. Shichirin Hida Konro는 종종 장식 된 와시 종이로 덮여 있습니다.
일본 여행 후, 내가 좋아하는 것 일본 요리 신선한 해산물의 특정 위치를 제외하고 식사를 그릴 때 가장 민감하고 정교한 방법입니다. 야키토리(닭 꼬치), 야키니쿠(구운 고기) 및 고베의 유명한 마블 와규 쇠고기는 일본인이 그릴 요리에서 설탕, 열 및 기름 균형을 이해하는 방법을 보여줍니다.
집에서 일본식 그릴을 이해하고 감상하고 실행하려면 다음 용어와 개념을 이해해야 합니다.
우리는 일부를 테스트했습니다 최고의 Hibachi 칼과 이 4개가 맨 위에 나왔는데 이유를 읽어보세요..
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
일본 테이블 그릴의 이름은 무엇입니까?
앞서 언급했듯이 "Shichirin"은 휴대용 스토브입니다. 이 단어는 문자 그대로 "일곱 바퀴"를 의미하는데, 어떤 이상한 이유에서입니다. 에도 시대(AD1603년 이후)부터 일본에서 사용된 시치린은 도자기나 점토로 만들어졌습니다. 시치린의 또 다른 단어는 "불그릇"으로 번역될 수 있는 "히바치"입니다. 히바치는 요리 도구로 대중화되기 전에 가정에서 난방 장치로 사용 되었기 때문입니다.
Shichirin의 특히 인기 있는 버전은 Hida Konro입니다. Shichirin Hida Konro는 Keisodo라는 다공성 점토로 만들어졌습니다. 게이소도는 일본 전역에서 발견되는 자연적으로 발생하는 부드러운 흰색 규산질 퇴적암인 규조토를 태워서 만들어지며, 해양 플랑크톤과 화산재가 화석화되어 있습니다. 찰흙으로 만들 때 Keisodo는 가볍고 다공성이며 열을 고르게 전도하고 1700℃까지 견딥니다.
Shichirin Hida Konro는 종종 "일본 종이"를 의미하는 장식된 와시 종이로 싸여 있습니다. 와시는 일반 목재 펄프지보다 단단하여 스토브의 열을 견뎌냅니다.
요리사가 마법의 Konro 그릴을 좋아하는 이유
Erik Ramirez의 페루 핫스팟 Llama Inn의 시그니처 요리 중 하나는 리마의 빠질 수 없는 로드 스낵인 절인 꼬치인 안티쿠초입니다. 하지만 브루클린 셰프의 요리 기술은 일본에서 직접: 그는 깨끗하고 오래 지속되는 (그리고 매우 비싼) 비장탄으로 빛나는 konro라고 불리는 쪼그리고 앉은 조리대 그릴을 사용합니다. Ramirez는 바베큐에 대해 “정확하고 체계적입니다.”라고 말합니다(그는 펄프와 스커트 스테이크에서 아스파라거스와 애호박에 이르기까지 모든 것을 제안합니다).
그의 경외심에서 그는 혼자가 아닙니다. 세라믹으로 장식된 꽃병은 LA의 Orsa & Winston에서 puntarelle 웨지를 착용하는 Josef Centeno와 Napa의 Meadowood에 있는 Restaurant에서 옥잠화 꽃을 위해 이를 활용하는 Christopher Kostow와 같이 점점 더 많은 셰프 사이에서 열광적인 제품입니다.
Ramirez는 "고기의 지방이 비장탄에 떨어지면 고기를 감싸는 풍미의 구름이 생성됩니다."라고 주장합니다. "미국산 목탄에서 볼 수 있는 플레어업이 발생하지 않아 신맛이 나고 탄 맛이 납니다." 그 결과는 다른 방식으로 구운 음식과 다릅니다: 고르게 구워지고 증기 속삭임. 그는 “일본식 그릴 요리는 진미가 있고 요리사들이 막 시작하고 있습니다.”라고 씁니다.
가스 그릴만큼 많은 종류의 콘로가 있지만 상태 표시와 같이 요리사들 사이에서 한 가지 디자인이 눈에 띕니다. 바로 Korin의 Charcoal Konro Grill with Net, Medium($240)입니다. 또한 코린은 세트를 완성하는 데 필요한 비장탄을 제공합니다.
우리가 개인적으로 좋아하는
이제 Hida Konro Hibachi Grills가 제공하는 모든 훌륭한 기능을 알게 되었습니다. 자세한 설명과 전문가의 경험에서 나온 의견을 읽은 후 지금까지 가장 좋아하는 것을 공유하고 싶습니다.
NOTO DIA 탁상 숯불구이 Shichirin Hida Konro
메쉬 그릴과 우드 베이스를 비롯해 이 작은 그릴 가정에서 정통 일본의 맛을 느낄 수 있는 가장 좋은 방법입니다. 다음 사양을 사용하면 작은 그릴일 수 있지만 어떤 도전에도 견딜 준비가 되어 있습니다.
- 그릴: 크기: 12.5cm(4.9″) × 12.5cm(4.9″) × 11cm(4.3″), 무게: 550g(1.2lbs), 재질: 규조토
- 철망 그릴: 크기: 11.5cm(4.5″) × 11.5(4.5″) × 0.5cm(0.2″), 무게: 25g(0.06 lb), 재질: 철, 아연도금
- 나무베이스: 크기: 11cm(4.3″) × 11cm(4.3″) × 1.5cm(0.6″), 무게: 50g(0.1 lb), 재질: 오동나무
이 제품은 일본산이므로 가능한 한 진품에 가깝고 손으로 만 씻을 수 있다는 점도 중요합니다. 재료와 품질을 보존하기 위해 식기 세척기가 없습니다.
최상의 결과를 위해 엄선된 일본산 빈촌탄 사용, 당신은 완전한 경험을 얻을 것입니다. 먼저 테스트를 시작하려면 binchontan을 다음으로 바꿀 수도 있습니다. 태국 스타일의 숯 통나무, 특히 동일하지는 않지만 여전히 만족스러운 결과를 제공합니다.
일본식 테이블 그릴에는 어떤 종류의 숯을 사용할 수 있습니까?
Shichirin Hida Konro를 사용할 때 "일반" 숯을 사용하지 마십시오. 현대의 숯은 화학 물질을 포함하고 있으며 많은 연기가 발생합니다. 연기가 음식의 맛을 망치면 좋은 일본 바베큐를 감상하십시오, 그리고 그것은 종종 미국과 호주 바베큐와 남아프리카 브라이의 문제입니다.
대신 '백탄'으로 인식되는 일본 전통 숯인 '비장탄'을 사용하세요. '비초탄'은 와카야마 출신으로 비츄야 초자에몬이라는 사람이 만든 것으로, '빈의 긴 연기'를 의미합니다. 비장탄은 현재 와카야마 현의 공식 나무인 "참나무"(Quercus phillyraeoides)로 생산됩니다. 기슈가 와카야마의 고대 이름이었기 때문에 최고의 비장탄은 기슈 비장탄의 이름으로 와카야마에서 유래했습니다.
저처럼 Binchotan이 없다면. 코코넛 껍질로 만든 무연 유기농 숯으로 교체하십시오.
천연 및 화학 처리되지 않은 방화제를 사용하는 것을 잊지 마십시오.
일본 테이블 그릴은 어떻게 됩니까?
야키토리 또는 야키니쿠를 직접 만들 수 있습니다. 고모치 시샤모(명란젓), 칠리페퍼, 사향, 새우, Pleurotus ostreatus를 간단하게 준비했습니다. 그것은 아주 잘 작동합니다 간장, 참기름, 고춧가루, 참깨, 그리고 좋은 술병. 건배!
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Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.