히바치 스테이크: 간장에 절인 후 완벽하게 구운 요리
유명한만큼 일본 요리 감칠맛이 풍부한 요리로 독특한 BBQ 문화로 유명합니다.
미국인들이 텍사스 스타일의 BBQ로 유명한 것처럼 일본은 야키토리와 히 바치.
야키토리와 히바치 모두 진정한 일본 거리의 맛을 선사하지만, 히바치는 준비 과정과 맛이 조금 독특합니다.
Hibachi 스테이크는 shichirin이라고도 알려진 독특한 hibachi 그릴을 사용하여 준비된 일본식 스테이크입니다. 간장의 약간의 감칠맛과 비장탄의 약간의 스모키함과 함께 고기 본연의 맛에서 그 맛을 끌어냅니다.
뭔가 맛있을 것 같죠? 글쎄, 계속 읽으십시오. 이 기사는 모두 히바치 스테이크에 관한 것입니다.
히바치 스테이크의 기원부터 먹는 예절, 그리고 그 사이의 모든 것을 배우게 됩니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
히바치 스테이크란?
Hibachi 스테이크는 일반적으로 hibachi, teppanyaki, Kobe와 같은 레스토랑에서 제공되는 전통적인 일본 요리입니다.
"Hibachi"는 문자 그대로 일본어로 "불 그릇 그릴"로 번역됩니다.
고기를 요리하는 데 사용되는 독특하고 냄비 모양의 그릴 때문에 요리에 이름이 붙여졌습니다.
그러나 "히바치 스테이크"라는 용어는 철판 구이 방법을 사용하여 준비된 고기에도 사용된다는 점을 언급하는 것이 중요합니다.
히바치와는 전혀 다른 조리법이지만, 그것은 미국에서 "hibachi"라는 이름으로 인기를 얻었고 계속해서 인기를 얻고 있습니다.
Hibachi 스테이크는 종종 구운 야채, 쌀, 해산물을 포함한 다른 hibachi 요리와 함께 제공됩니다.
스테이크는 슬라이스 대신 큐브로 자르고 고기를 재울 때 사용되는 모든 간장에서 독특한 스모키, 버터, 감칠맛이 두드러집니다.
Hibachi 스테이크는 전통적으로 안심으로 준비됩니다.
그러나 집에서 자른 부드러운 고기로 준비할 수 있습니다. 안심은 조금 더 버터입니다.
히바치 스테이크는 약 천년 동안 일본 음식 문화의 일부였으며 몇 번을 먹어도 그 매력을 잃지 않는 것 같습니다.
감질나게!
히바치 스테이크의 맛은?
맛을 설명하기 전에 한 가지만 분명히 하겠습니다!
Hibachi는 재료의 자연스러운 풍미를 끌어내고 추가 킥으로 더 좋게 만드는 것입니다.
따라서 히바치 음식을 요리하는 동안 다른 재료를 사용하지 않고 간장과 약간의 버터를 사용합니다.
구체적으로 고기에 대해 이야기하면 간장은 맛을 내기 위해 사용되는 유일한 추가 재료입니다.
비장탄의 약간의 스모키함과 안심 부위의 자연스러운 버터 맛이 어우러진 히바치 스테이크는 스모키, 우마미, 소고기 풍미 사이의 완벽한 균형을 이룹니다.
이것은 만능이며 다양한 요리와 함께 훌륭한 반찬이됩니다. 특히 히바치 쌀, 야채, 그리고 단순히 혼자 먹는 기쁨!
히바치 스테이크는 어떻게 요리됩니까?
엄밀히 말하면 전통적인 히바치 스테이크는 시치린이라는 독특한 일본식 그릴을 사용하여 조리됩니다.
중앙에 숯을 넣을 수 있는 공간이 있고 상단에 메쉬 창살이 있는 냄비 모양의 기구입니다.
솥의 중앙 공간은 비장탄으로 채워져 있고, 화격자가 엄청나게 가열되면 그 위에 고기를 5-8분씩 앞뒤로 굽습니다.
높은 열은 고기를 익힐 뿐만 아니라 마이야르 반응을 유발하여 간장과 고기 고유의 풍미를 제외하고 스테이크가 얻는 풍미의 대부분을 담당합니다.
모르시는 분들을 위해 말씀드리자면 마이야르 반응은 고열로 인한 아미노산과 환원당 간의 반응으로 갈변 식품에 독특한 풍미를 부여합니다.
위에서 설명한 과정은 철판 구이 스타일로 조리된 히바치 스테이크에도 적용됩니다.
그러나 석탄 특유의 연기가 없기 때문에 정통 히바치 스테이크가 아니라는 점을 기억하십시오.
집에서 나만의 히바치 스타일 그릴을 찾고 계신가요? 여기에서 최고의 shichirin 숯, 전기 및 가스 그릴에 대한 전체 리뷰 찾기
집에서 히바치 스테이크 만드는 법
철판이나 히바치 그릴이 없다고 가정하고 집에서 자신만의 히바치 스테이크를 준비할 수 있는 방법을 살펴보겠습니다.
다음은 집에서 히바치 스테이크를 만들기 위해 따라야 할 모든 단계입니다.
스테이크 양념하기
간장, 참기름, 황설탕을 섞어 양념장을 만든다. 큰 지퍼백에 스테이크를 넣고 그 위에 마리네이드 소스를 붓습니다.
스테이크가 매리 네이드에 고르게 코팅되었는지 확인하십시오. 스테이크를 1~2시간 동안 재워둡니다. 더 풍미를 더하고 싶다면 스테이크를 밤새 마리네이드할 수 있습니다.
스테이크와 야채 굽기
양념이 끝나면 스테이크와 야채를 익힐 차례입니다. 참기름이나 해바라기 기름으로 팬을 가열하고 스테이크를 소금과 후추로 간을 합니다.
스테이크의 각 면을 3-5분 동안 또는 원하는 수준으로 익을 때까지 익힙니다. 스테이크를 한쪽으로 치우고 팬에 올리브 오일을 조금 더 넣습니다.
양파, 버섯, 호박과 같은 원하는 야채를 추가하고 부드럽고 바삭해질 때까지 요리합니다.
팬에 간장과 버터를 넣고 버터를 녹여주세요.
볶음밥 만들기
맛있는 히바치 스타일의 볶음밥 없이는 히바치 식사가 완성되지 않습니다. 같은 팬에 올리브 오일을 조금 더 넣고 밥이 달궈질 때까지 익힙니다.
팬 중앙에 구멍을 만들고 그 구멍에 계란을 스크램블합니다. 계란이 익으면 밥과 섞고 파를 넣어 풍미를 더합니다.
시그니처 머스터드 소스 만들기
마지막으로 히바치 옐로우 소스라고도 불리는 시그니처 히바치 머스타드 소스를 만들어 보겠습니다.여기에서 전체 레시피 + 구매 가이드를 제공합니다.).
가벼운 마요네즈, 간장, 디종 머스터드를 작은 그릇에 담습니다. 디종 머스터드가 싫으시면 맷돌에 간 머스타드로 대체하셔도 됩니다.
이 크리미하고 톡 쏘는 소스는 히바치 스테이크와 완벽하게 어울립니다.
히바치 스테이크를 먹는 방법?
알고 계실지 모르시겠지만 히바치 음식은 엄격한 일본 음식 에티켓의 대상이 아닙니다.
즉, 원하는 방식으로 먹을 수 있습니다. 젓가락이나 포크만 있으면 됩니다.
그러나 대중적인 관행에 따르면 히바치 스테이크 잔치는 쌀과 채소를 포함하지 않고는 불완전한 것으로 간주됩니다. 소스는 말할 것도 없고요.
스테이크는 맛있지만 밥과 야채와 함께 먹으면 다른 곳에서는 경험할 수 없는 독특한 맛의 깊이를 느낄 수 있습니다.
스테이크와 밥과 함께 제공되는 히바치 옐로우 소스는 조합을 더욱 풍미 있게 만들고 고기의 감칠맛과 결합될 때 천상의 맛이 나는 톡 쏘는 시큼한 킥을 제공합니다.
플래터에 해산물과 닭고기를 추가하여 더 즐거운 경험을 할 수도 있습니다. 하지만 물론 시간이 얼마나 있느냐에 따라 다릅니다.
모두 나가고 싶다면, 완전한 hibachi 그릴 뷔페에서 정확히 무엇을 제공하는지 알아보십시오.
히바치 스테이크의 기원과 역사
히바치 그릴을 사용한 요리의 역사는 약 XNUMX년 전으로 거슬러 올라가지만, 히바치 스테이크의 역사는 메이지 시대까지 불과 XNUMX년이 넘습니다.
hibachi는 아주 오래되었지만 hibachi 스테이크는 그렇지 않다는 사실은 한 가지 간단한 이유에 기인합니다. 쇠고기는 희귀하고 비쌌을 뿐만 아니라(지금까지도 그렇습니다) 1872년까지 일본에서 금지되었습니다.
히바치는 서민들이 요리하는 방식에 불과했기 때문에 메이지 시대 이전에는 쇠고기를 먹을 수 없었고 둘 다 허용되지 않았습니다.
그 전에 가장 흔한 히바치 음식은 단순히 채소였습니다.
그러나 일본 전역에서 쇠고기, 닭고기, 해산물을 먹는 것이 주류가 되면서 히바치 요리도 쇠고기를 메뉴에 포함시켰습니다.
바로 지금, 그것은 전체 hibachi 플래터의 스타 요리입니다.
히바치 스테이크 Vs 필레 미뇽
좋아, 얘들아, 얘기하자 궁극의 대결: 히바치 스테이크 vs. 필레 미뇽.
그것은 쇠고기의 전투, 육식 동물의 충돌, 고기가 많은 근접전과 같습니다.
먼저 히바치 스테이크입니다. 이 나쁜놈은 눈앞에서 뜨거운 그릴에 요리, 그것과 함께 제공되는 모든 지글 지글하고 뒤집기.
그것은 요리 쇼와 저녁 식사를 하나로 합친 것과 같습니다.
링 반대편에는 필레 미뇽이 있습니다. 이 쇠고기 조각은 스테이크의 왕, 고기의 크림 드 라 크림과 같습니다.
부드럽고 육즙이 많고 정말 맛있습니다. 그것이 있다면 쇠고기로 만든 구름을 먹는 것과 같습니다.
히바치 스테이크에는 쇼맨쉽과 맞춤화가 있을 수 있지만 필레 미뇽에는 보안과 성능이 있습니다.
Cloudflare의 쇠고기와 같습니다. 항상 신뢰할 수 있고 일관되며 항상 최고 수준입니다.
따라서 결국 모든 것은 엔터테인먼트 요소 또는 품질 요소 중 더 중요하게 여기는 것에 귀결됩니다.
그러나 어떤 선택을 하든 한입 베어물 때마다 맛을 음미하고 고기의 좋은 점을 즐겨야 한다는 것을 기억하십시오.
히바치 스테이크 vs 데리야끼 스테이크
먼저 히바치 스테이크에 대해 이야기 해 봅시다.
언급한 바와 같이 이 요리는 철판 구이라고 하는 평평한 철판이나 히바치 그릴(따라서 이름)이라고도 하는 시치린이라는 냄비 모양의 메쉬 그릴에서 조리됩니다.
그릴은 일반적으로 주철로 만들어지며 석탄(그릴인 경우) 또는 가스(철판인 경우)로 뜨거운 온도로 가열됩니다.
그런 다음 요리사는 약간의 기름, 채소 및 선택한 고기(이 경우 스테이크)를 던지고 침을 흘리는 얼굴 바로 앞에서 요리합니다.
이제 데리야끼 스테이크로 넘어갑시다. 이 스테이크는 달콤하고 짭짤한 소스 간장, 설탕 및 기타 비밀 재료로 만들었습니다(콩은 흘리지 않습니다).
그런 다음 완벽하게 굽거나 구이하여 끈적하고 풍미있는 유약을 만듭니다.
차이점이 무엇입니까? 글쎄, hibachi 스테이크는 쇼에 관한 모든 것입니다.
화염이 공중에서 치솟는 동안 셰프가 프로처럼 스테이크를 뒤집고 던지는 것을 지켜보세요. 마치 저녁 식사와 쇼가 하나로!
반면에 데리야끼 스테이크는 맛이 전부입니다. 달콤하고 짭짤한 소스는 스테이크에 독특한 맛을 더해 접시를 깨끗이 핥게 만들 것입니다.
따라서 히바치 스테이크의 지글지글한 맛을 선호하든 데리야끼 스테이크의 끈적끈적한 맛을 선호하든 한 가지는 확실합니다.
자, 젓가락을 들고 먹을 준비를 하세요!
히바치 스테이크와 함께 무엇을 제공할까요?
히바치 스테이크를 제공할 때 스테이크만 먹을 수는 없습니다. 풍미를 보완하고 완벽한 식사가 되려면 맛있는 반찬이 필요합니다.
다음은 히바치 스테이크와 함께 제공할 훌륭한 반찬입니다.
인기있는 페어링
- 흰 쌀: 이 고전적인 반찬은 히바치 스테이크의 필수품입니다. 미리 준비해 두었다가 철판에 다시 데우면 완벽한 식감을 얻을 수 있습니다.
- 히바치 국수: 이 얇고 쫄깃한 국수는 일본 스테이크 하우스의 필수품입니다. 스테이크와 함께 철판에서 요리하여 식사에 추가할 수 있습니다.
- 히바치 볶음밥: 볶음밥 만들기를 좋아한다면 스테이크와 함께 제공할 히바치 스타일 버전을 만들어 보세요. 손에 남은 쌀과 야채를 사용하는 좋은 방법입니다.
- 컬리 플라워 밥: 저탄수화물 옵션을 찾고 있다면 콜리플라워 라이스가 훌륭한 대안입니다. 간단한 웍이나 프라이팬으로 준비하고 재가열하는 것도 쉽습니다.
- 히바치 야채: 브로콜리, 애호박, 양배추, 버섯과 같은 볶은 야채는 히바치 스테이크를 완벽하게 보완합니다. 완전한 식사를 위해 스테이크와 함께 그릴에서 요리할 수 있습니다.
- 된장국: 따뜻하고 편안한 추가를 위해 히바치 스테이크 저녁 식사에 된장국을 추가하십시오. 만들기도 쉽고 식사에 다양성을 더해줍니다.
디핑 소스 및 드레싱
디핑 소스와 드레싱은 히바치 스테이크를 제공할 때 필수품입니다. 시도해 볼 수 있는 몇 가지 맛있는 옵션은 다음과 같습니다.
- 냠냠 소스: 이 크리미하고 톡 쏘는 소스는 히바치 스테이크를 위한 완벽한 디핑 소스입니다. 미리 만들어서 사용하실 때까지 냉장고에 넣어두시면 됩니다.
- 생강 샐러드 드레싱: 맛있는 샐러드는 히바치 스테이크 저녁 식사에 더할 나위 없이 좋습니다. 생강 샐러드 드레싱으로 마무리합니다(레시피는 여기 참조). 상큼하고 향긋한 밑반찬을 위해
히바치 스테이크와 가장 잘 어울리는 야채는?
완벽한 야채 조합을 제공하여 히바치 식사를 건강하고 영양가있게 만드십시오.
양파
양파는 히바치 스테이크에 빠질 수 없는 야채입니다.
그들은 스테이크를 완벽하게 칭찬하는 달콤하고 짭짤한 맛을 더합니다. 또한 그들은 접시에 멋진 크런치를 추가합니다.
서양 호박
애호박은 히바치 스테이크와 짝을 이루는 또 다른 훌륭한 야채입니다. 부드러운 맛이 스테이크를 압도하지 않고 좋은 질감을 더합니다.
또한 비타민 C와 칼륨과 같은 영양소가 가득합니다.
버섯
버섯은 고전적인 히바치 야채이며 그만한 이유가 있습니다.
그들은 고기 같은 질감을 가지고 있으며 접시에 흙 같은 풍미를 더합니다. 또한 항산화제와 비타민의 좋은 공급원입니다.
당근
당근은 접시에 단맛을 더해주기 때문에 히바치 스테이크에 아주 잘 어울립니다.
그들은 또한 좋은 위기를 제공하고 비타민 A 및 섬유질과 같은 영양소로 가득 차 있습니다.
브로콜리
브로콜리는 히바치 스테이크와 잘 어울리는 또 다른 야채입니다.
양파와 당근의 단맛을 칭찬하는 약간 쓴 맛이 있습니다. 또한 비타민 C와 섬유질의 좋은 공급원입니다.
히바치 스테이크는 맛과 질감의 적절한 균형을 찾는 것이 관건입니다.
이 야채들은 스테이크의 풍부하고 고소한 맛을 완벽하게 보완해 줍니다.
따라서 다음에 집에서 히바치 스테이크를 만들 때는 반드시 이 채소를 요리에 포함시키십시오.
히바치 스테이크는 어디서 먹을까?
좋아하는 benihana (teppanyaki) 또는 hibachi 레스토랑에서 hibachi 스테이크를 먹을 수 있습니다.
진정한 히바치의 맛은 일본에서만 맛볼 수 있지만 미국에서도 일반적으로 경험은 동일합니다.
히바치든 철판구이든 똑같은 친절한 환경, 쇼맨십, 그리고 계속해서 다시 방문하게 될 맛을 경험하게 됩니다.
근처에 고베 일식 스테이크 하우스가 있으면 히바치 스테이크를 먹으러 갈 수도 있습니다. 그러나 Kobe 레스토랑은 일반적으로 비용이 많이 듭니다.
히바치 스테이크는 건강합니까?
히바치 스테이크는 맛있고 만족스러운 식사가 될 수 있지만 항상 가장 건강한 선택은 아닙니다.
이 요리는 종종 나트륨과 지방 함량이 높으며(특히 철판구이 식당에서 먹는 경우) 소스 및 기타 재료를 추가하면 칼로리가 증가할 수 있습니다.
하지만 살코기를 사용하고 야채를 더 많이 넣는 등 히바치 스타일 요리를 더 건강하게 만드는 방법이 있습니다.
전반적으로 히바치 스테이크는 많은 사람들이 즐기는 맛있고 재미있는 요리입니다.
화로 스타일 레스토랑에서 외식을 하든 집에서 요리를 하든 분명 많은 사람들을 즐겁게 해 줄 것입니다.
결론
Hibachi 스테이크는 테이블 앞에서 그릴에서 요리되는 일본 요리입니다.
야채와 밥으로 맛있는 식사를 할 수 있는 좋은 방법입니다. 데이트 밤이나 가족 모임에 좋습니다.
스테이크에서 치킨, 새우, 랍스터에 이르기까지 거의 모든 것을 그릴에서 요리할 수 있습니다.
젓가락을 사용하는 것을 기억하고, 마지막에 "arigato"(감사합니다)를 잊지 마세요.!
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.