Annatto: 식용 색소와 향신료
때때로 roucou 또는 achiote라고도 불리는 Annatto(Bixa orellana)는 전 세계의 열대 및 아열대 지역의 achiote 나무의 씨앗에서 파생됩니다.
씨앗은 카로티노이드 기반 빨강에서 오렌지색 식용 색소와 풍미를 생산하기 위해 공급됩니다.
그 향은 "육두구의 힌트와 함께 약간 후추 향"으로 설명되고 풍미는 "약간 견과류, 달콤하고 후추 향"으로 설명됩니다.
상업적 가공에서 아나토 착색은 achiote의 종자를 둘러싸고 있는 붉은 과피에서 추출됩니다.
역사적으로 이것은 많은 치즈(예: 체다, 글로스터, 레드 레스터), 치즈 제품(예: 아메리칸 치즈, 벨비타) 및 유제품 스프레드(예: 버터, 마가린)의 착색제로 사용되었습니다.
Annatto는 또한 쌀, 커스터드 가루, 구운 식품, 조미료, 가공 감자, 스낵 식품, 아침용 시리얼, 훈제 생선과 같은 많은 비유제품 식품을 착색하는 데 사용할 수 있습니다.
그것은 음식 관련 알레르기의 경우와 관련이 있으며 일부는 편두통에 대해 불평했습니다.
중남미 원주민은 씨앗을 사용하여 바디 페인트와 립스틱을 만듭니다. 이러한 이유로 achiote는 때때로 "lipstick tree"라고 불립니다.
Achiote는 남아메리카가 원산지이며 아시아의 많은 지역으로 널리 퍼졌습니다. 중앙 아메리카, 아프리카 및 아시아를 포함한 다른 열대 또는 아열대 지역에서도 자랍니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
achiote가 익었는지 어떻게 알 수 있습니까?
하트 모양의 열매는 익으면 갈색 또는 적갈색이며 짧고 뻣뻣한 털로 덮여 있다. 완전히 익으면 열매가 갈라져 수많은 짙은 붉은색 씨가 드러납니다.
과일 자체는 먹을 수 없지만 씨앗을 덮고 있는 주황색-빨간 펄프는 붉은 주황색 식용 색소를 만드는 데 사용됩니다.
아키오테 염료는 씨를 갈아서 만들거나 씨를 물이나 기름에 끓여서 만든다.
아나또의 맛은?
아나또에는 약간 단맛과 후추맛이 있어 요리의 풍미를 더해줍니다. 약간의 후추와 함께 견과류 향을 느낄 수 있으며 꽃으로도 설명할 수 있습니다.
아나또 가루가 매워요?
아나또 가루 자체는 맵지 않고 살짝 매콤하면서 후추맛이 납니다. 그것은 종종 매운 요리에 사용되지만 향신료는 그 요리에 들어가는 다른 고추에서 나옵니다.
아나토로 요리하는 법
아나토를 실험해보고 싶다면 먼저 고기나 생선을 문지르는 용도로 사용하세요. 수프, 스튜 및 소스에 양념을 추가할 수도 있습니다.
구매하기 좋은 아나또
향신료와 소스 브랜드는 많지만 바디아의 아나토 파우더 요리하기 좋고 그렇게 비싸지 않습니다.
아나토와 아키오테의 차이점은 무엇인가요?
annatto와 achiote는 동일하지만. 그들은 모두 bixa orellana 남미 관목에서 나오는 오렌지 가루의 이름입니다.
아나또 보관 방법
아나토는 밀폐용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 냉장고에 보관하면 유통기한을 늘릴 수도 있습니다. Annatto는 최대 6개월 동안 보관해야 합니다.
아나또를 사용한 요리는?
아나토를 사용하는 요리의 몇 가지 예는 다음과 같습니다.
-아로즈 콘 폴로
- 푸에르코 피빌
-코치니타 피빌
-소파 데 아조
-칠몰
-피피아 베르데
-피피안 로조
아나또와 파프리카의 차이점은 무엇입니까?
파프리카는 말린 고추로 만든 분말이며 연한 빨간색에서 짙은 자주색까지 다양합니다. Annatto는 achiote 나무의 씨앗으로 만들어지며 주황색을 띠고 있습니다. 둘 다 약간 달콤한 맛이 있으며 요리에 색과 풍미를 더하는 데 사용할 수 있습니다.
아나토는 건강합니까?
네, 아나토는 건강합니다. 항산화 물질의 좋은 공급원이며 항염 효과가 있습니다. 또한 콜레스테롤과 트리글리세리드 수치를 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.
결론
Annatto는 함께 사용하는 훌륭한 풍미 증강제입니다. 당신은 그것을 시도해야합니다!
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.