쓴 멜론 또는 여주: 일부는 암팔라야로 알고 있습니다.
영어로 쓴 멜론, 쓴 조롱박, 쓴 호박 또는 발삼 배로 알려진 Momordica charantia에는 다른 많은 지역 이름이 있습니다.
오키나와어 Goya와 산스크리트어 karela도 영어 사용자가 사용합니다.
Cucurbitaceae 계통의 열대 및 아열대 덩굴로 아시아, 아프리카 및 카리브해 지역에서 식용 과일로 널리 재배되며 매우 쓴 맛이 납니다.
그 많은 품종은 과일의 모양과 쓴 맛이 상당히 다릅니다. 비터멜론은 인도 아대륙이 원산지로 14세기에 중국에 소개되었습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
비터 멜론의 맛은?
비터 멜론은 종종 오이와 호박의 교배종과 비슷하다고 묘사되는 독특한 맛을 가지고 있습니다. 과일의 과육은 단단하고 아삭아삭하며 약간 쓴 맛이 납니다. 과일 껍질도 먹을 수 있지만 일반적으로 상당히 쓰다. 비터 멜론은 일반적으로 아시아 요리에 사용되며 종종 볶거나 수프와 스튜에 사용됩니다. 절이거나 주스로 만들 수도 있습니다.
큰 박은 작은 것보다 쓴 맛이 덜합니다.
여주의 쓴맛은 쿠커비타신이라는 화합물 그룹에 의해 발생합니다. 이 화합물은 또한 양배추와 브뤼셀 콩나물과 같은 다른 야채의 쓴 맛을 담당합니다. 쿠커비타신은 식물에서 보호 역할을 하여 동물이 식물을 먹는 것을 방지하는 것으로 생각됩니다.
소량의 쿠커비타신은 실제로 건강상의 이점이 있을 수 있지만 많은 양을 섭취하면 독성이 있을 수 있습니다.
쓴 멜론을 덜 쓰게 만드는 몇 가지 방법이 있습니다. 한 가지 방법은 요리하기 전에 30분 동안 소금물에 과일을 담그는 것입니다. 이것은 피부에서 일부 쿠커비타신을 제거하는 데 도움이 됩니다. 또 다른 방법은 쓴맛의 균형을 맞추는 데 도움이 되는 토마토나 양파와 같은 다른 재료와 함께 과일을 요리하는 것입니다.
마지막으로 꿀이나 설탕과 같은 약간의 단맛을 첨가하는 것도 쓴맛을 상쇄하는 데 도움이 될 수 있습니다.
비터멜론을 밤새 불려도 될까요?
여주를 소금물에 밤새 담그는 것은 과일을 덜 쓰게 만드는 일반적인 방법입니다. 이것은 피부에서 일부 쿠커비타신을 제거하여 더 맛있게 만드는 데 도움이 됩니다. 10분이면 이미 효과가 나지만, 하룻밤 담가두면 쓴맛이 크게 줄어듭니다.
비터 멜론을 구입할 때는 단단하고 흠이 없는 과일을 찾으십시오. 연하거나 갈색 반점이 있는 과일은 피하십시오. 열매가 익으면 붉은 오렌지색을 띤다.
비터 멜론은 최대 일주일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.
쓴 멜론을 요리하는 방법
비터 멜론은 다양한 방법으로 요리할 수 있습니다. 그것은 일반적으로 볶거나 수프로 만들거나 스튜에 사용됩니다.
쓴 멜론을 볶으려면:
1. 열매를 세로로 반으로 자르고 씨를 제거한다.
2. 과일을 얇은 조각으로 자릅니다.
3. 웍이나 프라이팬을 센 불로 가열하고 기름을 두른다.
4. 팬에 비터멜론 스트립을 넣고 부드러워질 때까지 3-5분간 볶습니다.
5. 밥이나 국수를 곁들여 먹는다.
비터 멜론은 무엇과 잘 어울리나요?
비터 멜론은 돼지고기, 쇠고기, 닭고기, 생선과 잘 어울립니다. 비건 및 채식 요리에도 사용할 수 있습니다. 쌀, 국수 또는 기타 야채와 함께 사용해보십시오.
쓴 멜론의 종류
쓴 멜론에는 다음과 같은 다양한 유형이 있습니다.
- 중국 비터 멜론(한국 멜론, 푸과)
- 인도 여주(카렐라)
- 비터 스쿼시 (발삼 배, 발사미노)
- 암팔라야
비터 멜론은 건강합니까?
비터 멜론은 비타민 A, C, B6의 좋은 공급원입니다. 또한 칼륨, 마그네슘 및 섬유질이 포함되어 있습니다. 쓴 멜론은 수세기 동안 전통 의학에서 다양한 질병을 치료하는 데 사용되었습니다. 오늘날, 잠재적인 항암 특성에 대해 연구되고 있습니다.
임신 중에 쓴 멜론을 먹을 수 있습니까?
비터 멜론에는 건강에 좋은 많은 영양소가 포함되어 있지만 몇 가지 위험이 따릅니다. 그것은 알레르기와 소화 장애를 일으킬 수 있으며 유산이나 조산의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 이러한 이유로 임신 중에는 여주를 먹지 않는 것이 가장 좋습니다.
결론
그래서 당신은 그것을 가지고 있습니다! 비터 멜론에 대해 알아야 할 모든 것. 다음 요리에 시도해 보고 이 독특한 과일이 아시아 요리에서 왜 그렇게 인기가 있는지 직접 확인하십시오.
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.
