냉동 식품: 영양소 가치에 대한 놀라운 진실
냉동은 물, 공기 및 미생물의 움직임을 느리게 하여 식품을 보존합니다. 그것은 부패를 일으키는 박테리아 및 기타 미생물의 성장을 방지합니다. 또한 음식을 상하게 하는 효소의 작용을 늦춥니다.
이 기사에서는 식품을 얼릴 때 어떤 일이 발생하는지, 그리고 안전하게 하는 방법에 대해 정확히 설명하겠습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
냉동: 식품 보존의 슈퍼히어로
냉동은 선사 시대부터 사용되어 온 빠르고 편리한 식품 보존 방법입니다. 영국의 철학자 프란시스 베이컨 경은 닭을 보존하기 위해 눈으로 닭을 채우려다가 치명적인 폐렴에 걸렸다. 고맙게도 우리는 그 이후로 먼 길을 왔으며 상업용 냉동 식품은 전 세계 슈퍼마켓에서 판매됩니다.
냉동이 식품 보존에 도움이 되는 방법은 다음과 같습니다.
- 미생물의 움직임을 늦추는 것: 동결은 부패를 일으키는 미생물의 움직임을 늦춥니다. 이렇게 하면 식인성 박테리아의 성장을 방지하고 냉동 식품의 내용물을 장기간 안전하게 보관할 수 있습니다.
- 효소 활동이 현저하게 느려짐: 동결하면 효소 활동이 현저하게 느려져 부패를 일으키고 박테리아의 성장이 지연됩니다.
- 물이 얼다: 식품의 물을 얼리면 미생물이 들어가 부패하는 것을 방지할 수 있습니다. 물이 얼면 얼음이 되어 식품 내용물을 안전하게 보관합니다.
- 휴면 상태: 동결은 미생물을 휴면 상태로 만들어 식품을 보존하고 박테리아의 성장을 방지합니다.
- 미식가 식사: 냉동은 연중 구할 수 없는 미식가 식사를 보존하는 좋은 방법입니다. 냉동은 음식의 품질을 유지하는 데 도움이 되며 음식을 제공할 준비가 될 때까지 안전하게 보관합니다.
- 야채와 과일: 야채와 과일을 얼리면 영양가를 보존하고 질감을 유지하는 데 도움이 됩니다. 이것은 사람들이 일년 내내 다양한 음식을 먹을 수 있도록 도와줍니다.
- 아이스크림: 냉동은 아이스크림을 차갑게 유지하고 녹는 것을 방지하여 아이스크림의 품질을 보존하는 데 도움이 됩니다.
동결은 어떻게 작동합니까?
냉동은 부패를 일으키는 미생물의 움직임을 늦추는 데 도움을 줌으로써 작동합니다. 식품이 얼면 그 안의 물이 얼음으로 변해 미생물이 휴면 상태가 됩니다. 이것은 음식을 보존하고 박테리아의 성장을 방지합니다.
냉동은 식품의 품질을 유지하는 데 어떻게 도움이 됩니까?
냉동은 다음을 통해 식품의 품질을 유지하는 데 도움이 됩니다.
- 효소 활성 저하: 동결은 효소 활성을 현저하게 저하시켜 부패를 유발하고 박테리아의 성장을 지연시킵니다.
- 영양소 가치 보존: 냉동은 음식, 특히 야채와 과일의 영양소 가치를 보존하는 데 도움이 됩니다.
- 질감 유지: 냉동은 음식, 특히 야채와 과일의 질감을 유지하는 데 도움이 됩니다.
- 미식가 식사 보존 지원: 냉동은 연중 구할 수 없는 미식가 식사를 보존하는 좋은 방법입니다. 냉동은 음식의 품질을 유지하는 데 도움이 되며 음식을 제공할 준비가 될 때까지 안전하게 보관합니다.
냉동할 수 있는 식품에 예외가 있습니까?
다음을 제외한 대부분의 식품은 안전하게 냉동할 수 있습니다.
- 상추, 오이, 수박과 같이 수분 함량이 높은 식품. 이러한 식품은 얼면 묽어지는 경향이 있습니다.
- 크림, 마요네즈 등 지방 함량이 높은 식품. 이러한 식품은 얼면 분리되는 경향이 있습니다.
- 익힌 계란 흰자는 얼리면 질겨지는 경향이 있습니다.
냉동 팁
다음은 식품을 안전하게 냉동하는 데 도움이 되는 몇 가지 요령입니다.
- 식품을 수확하거나 구매한 후 가능한 한 빨리 냉동하십시오.
- 모든 냉동 식품에 라벨을 붙이고 날짜를 기입하십시오.
- 냉동고에 안전한 용기나 가방을 사용하세요.
- 냉동고 화상을 방지하기 위해 용기나 가방에서 가능한 한 많은 공기를 제거하십시오.
- 해동한 식품을 다시 냉동하지 마십시오.
- 식인성 질환을 예방하기 위해 냉동 식품을 안전하게 취급하십시오.
식품과 채소의 다양한 냉동 방법
식품과 야채를 냉동할 때 다양한 방법을 사용할 수 있습니다. 각 방법에는 서로 다른 재료, 공정 및 보관 조건이 필요하며 농산물의 품질과 영양소 함량에 다양한 방식으로 영향을 미칠 수 있습니다. 동결 방법의 주요 유형은 다음과 같습니다.
- 표준 냉동: 이것은 가장 일반적인 냉동 방법으로 식품이나 야채를 냉동실에 낮은 온도로 넣기만 하면 됩니다. 이 방법은 대부분의 농산물에 적합하지만 일부 식품의 질감과 단단함에 영향을 미칠 수 있습니다.
- 순간 냉동: 이 방법은 음식이나 채소를 매우 낮은 온도에서 짧은 시간 동안 냉동하는 것입니다. 이는 농산물의 질감과 영양분 함량을 보존하는 데 도움이 되며 고부가가치 제품에 자주 사용됩니다.
- 건식 냉동: 이 방법은 식품이나 야채를 냉동하기 전에 물기를 모두 제거하는 것입니다. 이것은 제품의 저장 수명을 연장하는 데 도움이 될 수 있지만 농산물의 질감과 풍미에도 영향을 미칠 수 있습니다.
식품 시장에서 냉동의 역할
냉동은 식품 시장에서 중요한 역할을 하며, 전 세계적으로 매년 약 20천만 톤의 식품과 채소가 냉동됩니다. 냉동은 생산자가 사용할 수 있는 다양한 방법과 재료가 있는 역동적이고 기술적인 분야입니다. 냉동을 통해 신선한 농산물을 정기적으로 이용할 수 있으며 다양한 식품 유형과 가공 방법을 다룰 수 있습니다. 냉동은 또한 식품의 안전과 품질을 보장하는 데 중요한 역할을 하며 식품과 야채를 저장하고 운송하는 편리하고 효과적인 방법을 제공합니다.
식품이 얼면 화학적으로 어떻게 됩니까?
음식이 얼면 그 안의 물이 얼음으로 변합니다. 이러한 수분 함량의 변화는 식품, 특히 채소에서 다양한 화학적 변화를 일으킬 수 있습니다. 발생하는 몇 가지 변경 사항은 다음과 같습니다.
- 냉동 중에 형성되는 얼음 결정은 식품의 구조를 손상시켜 질감과 품질을 변화시킬 수 있습니다.
- 신선한 농산물에서 일반적으로 활성화되는 효소 화합물은 냉동 과정에 의해 파괴되거나 느려질 수 있으며, 이는 원하는 색상, 풍미 및 질감을 생성하는 자연 과정을 방해할 수 있습니다.
- 냉동 과정은 또한 식품의 크기와 모양뿐만 아니라 식품에 존재하는 생물학적 및 화학적 요소의 변화를 일으킬 수 있습니다.
설탕과 전분
냉동 과정은 식품의 당분과 전분 함량에도 영향을 미칠 수 있습니다. 발생하는 몇 가지 변경 사항은 다음과 같습니다.
- 식품이 냉동되면 냉동 과정을 통해 당분 함량이 방출되어 활용될 수 있습니다. 이것은 약간 더 달콤한 맛을 낼 수 있습니다.
- 식품의 전분도 냉동 과정의 영향을 받을 수 있습니다. 음식이 얼면 전분 분자가 분해되어 음식의 질감이 바뀔 수 있습니다.
단백질과 효소
냉동 과정은 식품의 단백질 및 효소 함량에도 영향을 미칠 수 있습니다. 발생하는 몇 가지 변경 사항은 다음과 같습니다.
- 음식이 얼면 단백질 분자가 음식의 질감을 변성시키고 변화시킬 수 있습니다. 이로 인해 제품이 더 질기거나 건조해질 수 있습니다.
- 식품에 존재하는 효소도 냉동 과정의 영향을 받을 수 있습니다. 음식이 얼면 효소의 활성이 떨어지거나 심지어 파괴되어 음식의 맛과 질감에 영향을 미칠 수 있습니다.
제어 및 적절한 보관
냉동 중에 발생하는 화학적 변화를 효과적으로 제어하려면 식품을 적절하게 보관하는 것이 중요합니다. 다음은 몇 가지 팁입니다.
- 부적절한 보관을 방지하기 위해 냉동용으로 설계된 용기나 포장을 사용하십시오.
- 냉동고 화상을 방지하기 위해 용기나 포장에서 가능한 한 많은 공기를 제거하십시오.
- 큰 얼음 결정이 형성되는 것을 방지하기 위해 가능한 한 빨리 음식을 얼리십시오.
- 냉동 식품은 냉동 상태를 유지하고 해동했다가 다시 얼지 않도록 적절한 온도에 보관하십시오.
- 냉동 식품을 조리할 때는 적절하고 안전하게 조리하기 위해 올바른 방법을 따르는 것이 중요합니다.
냉동이 음식의 질감을 바꾸는 이유는 무엇입니까?
식품을 냉동실에 넣으면 식품에 존재하는 수분이 얼기 시작하여 얼음 결정이 형성됩니다. 이러한 결정은 식품의 질감에 변화를 일으켜 해동 시 식품을 더 단단하고 단단하게 만들거나 심지어 부드럽게 만들 수 있습니다. 얼음 결정의 크기와 모양은 다음을 포함한 다양한 요인에 따라 달라집니다.
- 식품을 얼리는 시간
- 식품을 얼리는 온도
- 냉동식품의 종류
세포 손상
냉동과 해동 과정은 과일과 채소의 세포를 손상시킬 수 있습니다. 물이 얼면 팽창하고 이 팽창으로 인해 음식의 세포벽이 깨질 수 있습니다. 음식을 해동하면 세포가 원래 모양을 유지하지 못하여 더 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다. 또한 식품에 존재하는 효소와 화합물은 냉동 과정에서 분해되어 식품의 질감을 더욱 변화시킬 수 있습니다.
고기 질감 변경
육류는 냉동 시 눈에 띄는 질감 변화를 겪는 일반적인 식품입니다. 냉동 과정은 고기의 물이 얼음 결정을 형성하게 하여 고기의 세포 구조를 파괴할 수 있습니다. 그 결과 고기가 익었을 때 더 질기고 덜 육즙이 나올 수 있습니다. 냉동육의 식감을 좋게 하려면 양념장이나 풍미를 극대화할 수 있는 조미료를 첨가하여 냉동 전에 미리 준비하는 것이 가장 좋다.
텍스처 이점 극대화
냉동은 식품의 질감을 변화시킬 수 있지만 이러한 변화를 최소화하고 냉동의 이점을 최대화하는 데 도움이 되는 방법이 있습니다. 몇 가지 유용한 정보는 다음과 같습니다.
- 특정 식품에 가장 적합한 냉동 방법 선택
- 야채를 데치는 것과 같이 냉동 전 식품 준비
- 음식의 질감을 보호하는 데 도움이 되는 소스 또는 기타 화합물 추가
- 스무디에 냉동 과일을 사용하거나 수프나 스튜에 냉동 야채를 사용하는 것과 같이 새로운 질감을 활용하는 방식으로 냉동 식품을 제공합니다.
전반적으로 냉동은 식품의 품질과 영양가를 보존하는 데 도움이 되는 표준 식품 준비 방법입니다. 질감에 변화가 생길 수 있지만 이러한 변화의 원인을 이해하면 냉동 식품을 더 잘 준비하고 즐길 수 있습니다.
냉동 식품의 영양가: 알아야 할 사항
야채와 과일을 얼리는 과정은 실제로 영양가를 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다. 그러나 영양소가 보존되도록 적절한 방법을 따르는 것이 중요합니다. 다음은 염두에 두어야 할 몇 가지 팁입니다.
- 과일과 채소는 영양가를 보존하기 위해 수확 또는 구매 후 가능한 한 빨리 냉동하십시오.
- 데치거나 찌는 것과 같은 전처리 방법은 야채의 영양 품질을 유지하는 데 도움이 될 수 있습니다.
- 냉동 과일과 채소는 품질을 유지하기 위해 화씨 18도(섭씨 -XNUMX도) 이하에서 보관하십시오.
- 영양소가 보존되도록 제품 포장에 제시된 보관 지침을 따르십시오.
- 포장에 적힌 영양 정보를 검토하여 냉동 과일과 채소가 여전히 필수 영양소의 좋은 공급원인지 확인하십시오.
육류 및 가금류 냉동
육류와 가금류를 냉동하면 영양가를 보존하는 데 도움이 되지만 영양소가 파괴되지 않도록 적절한 보관 및 냉동 지침을 따르는 것이 중요합니다. 다음은 염두에 두어야 할 몇 가지 팁입니다.
- 육류 및 가금류는 구입 후 가능한 한 빨리 냉동하여 영양가를 보존하십시오.
- 냉동 육류 및 가금류는 품질을 유지하기 위해 화씨 18도(섭씨 -XNUMX도) 이하에서 보관하십시오.
- 영양소가 보존되도록 제품 포장에 제시된 보관 지침을 따르십시오.
- 육류와 가금류를 재냉동하면 질감과 영양가가 변할 수 있으므로 재냉동하지 마십시오.
- 냉동 육류 및 가금류가 여전히 필수 영양소의 좋은 공급원인지 확인하기 위해 포장의 영양 정보를 검토하십시오.
사설: 냉동 식품 및 영양소 가치
냉동은 식품의 영양가를 보존하는 데 도움이 될 수 있지만 모든 냉동 식품이 동일하게 생성되는 것은 아니라는 점에 유의해야 합니다. 일부 냉동 식품에는 영양가를 감소시킬 수 있는 설탕, 나트륨 또는 방부제가 첨가될 수 있습니다. 냉동 식품을 구입할 때 포장에 있는 영양 정보를 반드시 검토하고 최소한으로 가공되고 영양이 풍부한 전체 성분을 함유한 제품을 선택하십시오.
냉동 식품: 최고의 품질을 위한 요령
- 더 빠르고 고르게 얼리려면 고기를 더 작은 조각으로 자릅니다.
- 냉동하기 전에 과일과 야채를 원하는 크기로 썰어주세요.
- 조리된 요리는 냉동하기 전에 완전히 식히십시오.
- 산패를 방지하기 위해 냉동하기 전에 고기에서 과도한 지방을 제거하십시오.
- 냉동 중에 건조되는 것을 방지하기 위해 접시에 여분의 소스나 액체를 추가합니다.
냉동 식품 포장 및 보관
- 재 밀봉 가능한 용기 또는 냉동 백을 사용하여 냉동 화상을 방지하십시오.
- 식품의 종류와 냉동 날짜가 표시된 용기에 라벨을 붙입니다.
- 냉동실 화상을 방지하기 위해 플라스틱 랩이나 알루미늄 호일로 고기를 단단히 싸십시오.
- 냉동 식품은 온도가 가장 일정한 냉동고 중앙에 보관하십시오.
- 냉동실을 너무 꽉 채우지 말고 공기가 순환할 수 있는 공간을 남겨두세요.
특정 식품을 위한 냉동실 팁
- 쇠고기 및 돼지고기: 1파운드 패키지와 같이 요리에 사용하기 쉬운 분량으로 냉동하십시오.
- 준비된 요리: 빠르고 쉬운 식사를 위해 개별 부분으로 냉동하십시오.
- 사과: 베이킹이나 스무디에 사용하기 위해 조각으로 얼립니다.
- 야채: 유통 기한을 늘리고 품질을 유지하려면 냉동하기 전에 데치십시오.
- 소스: 쉽게 나누어 먹을 수 있도록 얼음틀에 얼립니다.
- 신선한 농산물: 스무디나 수프에 사용하기에 상하기 전에 여분의 농산물을 얼립니다.
냉동 식품: 냉동하면 안 되는 것
냉동은 식품을 저장하고 유통기한을 늘리는 훌륭한 도구입니다. 그러나 모든 식품이 냉동에 적합한 것은 아닙니다. 냉동의 편리함에도 불구하고 작동하지 않는 특정 항목이 있습니다. 동결을 피해야 할 사항에 대한 몇 가지 전문가 참고 사항이 있습니다.
얼리면 안되는 음식
- 껍데기 속의 계란: 껍데기 속의 계란을 얼리면 계란이 깨질 수 있으며 계란의 질감과 풍미에도 영향을 미칠 수 있습니다.
- 수분 함량이 높은 식품: 상추, 오이, 수박과 같이 수분 함량이 높은 식품을 얼리면 물렁해지고 바삭함을 잃게 됩니다.
- 전분으로 걸쭉해진 소스: 옥수수 전분이나 밀가루와 같이 전분으로 걸쭉해진 소스는 얼면 분리되어 거칠어집니다.
- 튀긴 음식: 튀긴 음식은 얼면 바삭함을 잃고 눅눅해집니다.
- 특정 야채: 예를 들어 양파는 얼면 물렁해지고 맛이 없어집니다.
- 특정 유제품: 치즈는 얼면 부서지기 쉽고 질감이 떨어질 수 있으며, 우유와 크림은 분리되어 거칠어질 수 있습니다.
- 특정 단 음식: 커스터드나 크림이 들어간 파이는 물기가 많아 얼면 식감이 떨어집니다.
- 특정 육류 요리: 익힌 다진 쇠고기와 칠면조는 얼면 건조해지고 맛이 없어집니다.
- 특정 제과류: 크루아상과 같이 지방 함량이 높은 빵과 패스트리는 얼면 상하고 질감이 떨어집니다.
- 특정 유성 제품: 마요네즈나 샐러드 드레싱과 같은 유성 제품을 냉동하면 분리되어 거칠어질 수 있습니다.
식품 냉동 팁
냉동하면 안 되는 식품도 있지만 완벽하게 냉동되는 식품도 많습니다. 다음은 식품 냉동에 대한 몇 가지 요령입니다.
- 식품을 더 작은 부분으로 자르거나 냉동에 적합한 조리법에 따라 냉동할 식품을 준비하십시오.
- 식품의 품질을 유지하려면 냉동하기 전에 식품을 완전히 식히십시오.
- 냉동실 화상을 방지하기 위해 식품을 밀폐 용기나 냉동실 백에 보관하십시오.
- 식품을 냉동실에 보관하기 전에 라벨을 붙이고 날짜를 기입하십시오.
- 뜨거운 음식은 냉동실 온도에 영향을 미치지 않도록 얼기 전에 약간 식히십시오.
- 식품의 품질을 유지하려면 가능한 빨리 식품을 냉동하십시오.
- 냉동실에 식품을 보관할 때 냉동에 이상적인 온도는 0°F(-18°C)임을 명심하십시오.
결론
따라서 냉동은 미생물을 죽이지는 않지만 미생물의 움직임을 늦추고 더 오랜 기간 동안 음식을 신선하게 유지합니다. 또한 음식의 영양가를 보존하고 일년 내내 다양한 음식을 먹을 수 있도록 도와줍니다. 그러니 음식을 얼리는 것을 두려워하지 말고 혜택을 누리세요!
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.
