주철 요리: 팁, 요령 및 알아야 할 모든 것
철은 요리에 좋은 재료지만 건강에도 좋을까?
철분이 건강에 좋다는 말을 들어보셨을 텐데요, 사실인가요? 이 기사에서는 철분의 건강상의 이점과 철제 조리기구로 요리하는 것이 안전한지 여부를 살펴보겠습니다. 건강을 해치지 않고 철로 요리하는 방법에 대한 몇 가지 팁도 공유하겠습니다.
무쇠 요리: 궁극의 가이드
주철 조리기구는 수세기 동안 사용되어 왔지만 최근 다시 엄청나게 인기를 얻고 있습니다. 그 이유는 다음과 같습니다.
- 주철은 음식을 조리하는 자연스럽고 쉬운 방법입니다. 달라붙지 않는 표면과 달리 주철은 음식에 스며들 수 있는 유해한 화학 물질을 포함하지 않습니다.
- 주철은 믿을 수 없을 정도로 내구성이 있으며 제대로 관리하면 몇 년 동안 사용할 수 있습니다. 즉, 부엌에서 사용할 수 있는 저렴하고 오래 지속되는 도구입니다.
- 주철은 다양한 모양과 유형으로 제공되므로 필요에 맞는 완벽한 부품을 찾을 수 있습니다. 프라이팬에서 더치 오븐에 이르기까지 모든 경우에 적합한 주철 접시가 있습니다.
- 무쇠는 열을 잘 유지하기 때문에 음식을 고르게 익히는 데 좋습니다. 고기를 굽거나 닭고기를 튀기는 등 고열 요리에도 좋습니다.
- 주철은 모닥불이나 높은 열원에 직접 사용할 수 있어 야외 요리를 위한 다재다능한 도구가 됩니다.
주철로 요리하는 방법
무쇠로 요리하는 것은 전통적인 조리기구로 요리하는 것과는 조금 다릅니다. 다음은 시작하는 데 도움이 되는 몇 가지 팁입니다.
- 주철을 처음 사용하기 전에 시즈닝하십시오. 이것은 표면에 오일 층을 추가하고 붙지 않는 표면을 형성할 때까지 가열하는 것을 의미합니다.
- 음식을 추가하기 전에 항상 주철을 예열하십시오. 그래야 음식이 고르게 익고 표면에 달라붙지 않습니다.
- 요리하기 전에 주철에 약간의 기름이나 버터를 첨가하는 것을 두려워하지 마십시오. 이것은 들러붙는 것을 방지하고 음식에 풍미를 더하는 데 도움이 됩니다.
- 무쇠는 열을 잘 유지하므로 그에 따라 요리 시간과 온도를 조정해야 할 수도 있습니다.
- 주철을 청소할 때 비누와 물을 사용하지 마십시오. 대신 뻣뻣한 솔과 뜨거운 물을 사용하여 음식물 찌꺼기를 제거하십시오. 그런 다음 표면을 완전히 건조시키고 좋은 상태를 유지하기 위해 얇은 기름 층을 추가하십시오.
주철 요리의 이점
주철로 요리하면 다음과 같은 많은 이점이 있습니다.
- 주철은 음식을 조리하는 자연스럽고 독성이 없는 방법입니다. 달라붙지 않는 표면과 달리 주철은 음식에 스며들 수 있는 유해한 화학 물질을 포함하지 않습니다.
- 주철은 믿을 수 없을 정도로 내구성이 있으며 제대로 관리하면 몇 년 동안 사용할 수 있습니다. 즉, 부엌에서 사용할 수 있는 저렴하고 오래 지속되는 도구입니다.
- 무쇠는 열을 잘 유지하기 때문에 음식을 고르게 익히는 데 좋습니다. 고기를 굽거나 닭고기를 튀기는 등 고열 요리에도 좋습니다.
- 주철은 모닥불이나 높은 열원에 직접 사용할 수 있어 야외 요리를 위한 다재다능한 도구가 됩니다.
- 주철은식이 요법에서 주목할만한 철분 공급원이며 Katherine Marengo, 영양 및 Cecilia, RD가 의학적으로 검토했습니다. 철분은 신체가 제대로 기능하는 데 필요한 필수 미네랄입니다.
주철 조리기구의 주목할만한 유형
다양한 유형의 주철 조리기구를 사용할 수 있으며 각각 고유한 기능이 있습니다.
- 프라이팬: 가장 인기 있는 유형의 주철 조리기구이며 계란부터 스테이크까지 모든 요리에 적합합니다.
- 더치 오븐: 스튜, 수프, 로스트 요리에 적합한 깊고 무거운 냄비입니다.
- Griddles: 팬케이크, 크레이프 및 기타 아침 식사 음식을 만들기에 좋은 평평하고 둥근 팬입니다.
- 웍: 볶음 및 기타 아시아에서 영감을 받은 요리에 적합한 깊고 둥근 팬입니다.
주방에 주철 조리기구를 추가하는 가장 좋은 방법
주방에 주철 조리기구를 추가하려는 경우 다음과 같은 몇 가지 팁이 있습니다.
- 기본 프라이팬 또는 더치 오븐으로 시작하여 다른 유형의 조리기구로 작업하십시오.
- 연구를 수행하고 고품질 주철 조리기구를 만드는 평판이 좋은 브랜드를 찾으십시오.
- 중고 주철 조리기구를 구입하는 것을 두려워하지 마십시오. 상태가 양호하고 적절하게 양념을 하면 새것처럼 좋을 수 있습니다.
- 주철 조리기구를 적절하게 관리하여 오랫동안 사용할 수 있도록 하십시오.
주철 조리기구가 주방에 꼭 있어야 하는 이유
- 주철의 특성: 주철은 부서지거나 부서지지 않는 단단한 재료입니다. 기존 조리기구의 경우가 아닌 손상 없이 낙하 및 충돌을 처리할 수 있습니다.
- 열을 더 오래 유지: 주철은 전통적인 조리기구보다 열을 더 오래 유지하므로 음식이 더 오랫동안 따뜻하게 유지됩니다.
- 장기적으로 더 저렴함: 주철 조리기구는 기존 조리기구보다 비싸지만 수명은 더 깁니다. 자주 교체할 필요가 없으므로 장기적으로 볼 때 더 저렴한 옵션이 됩니다.
- 매우 다재다능함: 주철 조리기구는 스토브, 오븐, 심지어 그릴에서도 사용할 수 있습니다. 이러한 다재다능함 덕분에 다양한 방식으로 사용할 수 있습니다.
- 열의 적절한 변화 허용: 주철 조리기구는 많은 요리에 필요한 열의 적절한 변화를 허용합니다. 고온에서 저온으로 쉽고 빠르게 이동할 수 있습니다.
주철 조리기구를 구입할 때 고려해야 할 사항
- 무게: 무쇠 조리기구는 무겁기 때문에 다루기가 어려울 수 있습니다. 구매하기 전에 무게를 고려하십시오.
- 물: 무쇠 조리기구는 오랫동안 물 속에 두어서는 안 됩니다. 물에 너무 오래 담가두면 녹이 슬 수 있습니다.
- 적절한 관리: 주철 조리기구는 적절한 관리와 유지 관리가 필요합니다. 구입하기 전에 관리 방법을 알고 있는지 확인하십시오.
- 사용 가능한 다양한 유형 및 종류: 주철 조리기구는 다양한 유형과 종류로 제공됩니다. 필요한 것과 시장에서 구할 수 있는 것을 고려하여 시작하십시오.
- 다양한 열점에 적합: 주철 조리기구는 다양한 열점에 적합하여 다양한 요리에 적합합니다.
- 매끄러운 마감: 주철 조리기구는 매끄러운 마감이 있어야 합니다. 이것은 쉬운 요리와 청소를 허용합니다.
- 저렴함: 주철 조리기구는 저렴하고 다른 유형의 조리기구보다 저렴한 가격으로 판매할 수 있습니다.
주철 요리 마스터하기: 팁과 요령
주철 조리기구의 경우 모든 유형이 동일하게 생성되는 것은 아닙니다. 다음은 귀하의 요리 요구 사항에 가장 적합한 것을 선택하기 위한 몇 가지 팁입니다.
- 토마토, 레몬, 식초와 같은 산성 식품의 경우 양념을 하지 않았거나 양념이 잘 안 된 주철을 사용하지 마십시오. 맛을 흡수하여 음식 맛을 거칠고 바람직하지 않게 만들 수 있습니다.
- 튀기거나 구울 때 달라붙지 않는 표면을 원하면 미리 양념이 되어 있거나 표면이 자연적으로 달라붙지 않는 주철 조리기구를 찾으세요.
- 천천히 익히는 스튜나 조림과 같이 장시간 조리하는 경우 무거운 주철 더치 오븐이 놀라운 효과를 발휘합니다.
- 팬케이크, 프리터, 케이크와 같이 빠르게 조리할 수 있는 음식의 경우 주철 철판이나 프라이팬이 적합합니다.
주철 조미료 및 유지 관리
주철 조리기구를 최상의 상태로 유지하려면 적절한 조미료와 유지 관리가 중요합니다. 다음은 몇 가지 팁입니다.
- 주철을 시즈닝하려면 표면에 기름을 얇게 바르고 고온의 오븐에서 한 시간 동안 굽습니다.
- 매번 사용한 후에는 뻣뻣한 브러시와 뜨거운 물로 주철을 청소하십시오. 조미료를 제거할 수 있으므로 비누를 사용하지 마십시오.
- 녹을 방지하기 위해 세척 후 주철을 완전히 말리십시오.
- 주철에 녹이 슬었다면 소금이나 철수세미와 같은 천연 연마제를 사용하여 녹을 제거하십시오.
- 주철에 양념을 유지하려면 사용 후 오일을 얇게 바르고 건조한 곳에 보관하십시오.
무쇠 양념: 완벽하게 조리된 식사의 비결
주철 조미료는 주철 팬의 표면에 산화된 기름을 얇은 층으로 추가하는 과정입니다. 이렇게 하면 음식이 팬에 달라붙는 것을 방지하고 세척하기 쉬운 천연 논스틱 표면이 만들어집니다. 조미료는 또한 녹을 방지하고 팬에 보호 층을 형성하는 데 도움이 됩니다.
주철 팬을 양념하는 방법?
무쇠 팬을 양념하는 방법은 여러 가지가 있지만 가장 인기 있는 방법은 아마씨유를 사용하는 것입니다. 다음은 주철 팬에 간을 맞추는 단계별 레시피입니다.
1. 오븐을 400°F로 예열합니다.
2. 뜨거운 물과 뻣뻣한 브러시로 무쇠 팬을 청소하십시오. 조미료를 제거하기 때문에 비누 또는 세제를 사용하지 마십시오.
3. 팬을 수건으로 완전히 말립니다.
4. 팬에 아마씨 기름을 얇게 바릅니다. 손잡이와 바닥을 포함하여 팬의 모든 부분을 덮으십시오.
5. 오븐에 팬을 거꾸로 놓고 XNUMX시간 동안 굽는다.
6. 오븐을 끄고 오븐에서 팬을 식히세요.
왜 아마씨유인가?
아마씨유는 팬의 철과 결합하는 지방산이 다량 함유되어 있기 때문에 무쇠 팬을 조미하기 위한 완벽한 오일입니다. 이것은 높은 열과 정기적인 사용을 견딜 수 있는 강하고 내구성 있는 조미료를 만듭니다. 아마씨 기름은 또한 얇고 고른 조미료 층을 생성하여 계란과 생선과 같은 섬세한 음식에 적합합니다.
주철 관리: 프라이팬을 최상의 상태로 유지
- 요리 후에는 비금속 브러시나 비연마성 스크럽 패드로 남은 음식 조각을 제거하십시오.
- 프라이팬을 뜨거운 물로 헹구고 종이 타월로 완전히 말리거나 자연 건조시킵니다.
- 간을 유지하기 위해 겉면에 기름을 살짝 바르고 키친타올로 닦아주세요.
- 완고한 잔여물이 있으면 소금 한 티스푼을 넣고 비금속 브러시나 비마모성 스크럽 패드로 문지릅니다.
- 비누는 조미료를 손상시키고 프라이팬을 녹슬게 할 수 있으므로 사용하지 마십시오.
- 필요한 경우 비누를 적게 사용하고 프라이팬을 완전히 헹구고 말리십시오.
- 세척 후 프라이팬에 기름을 살짝 발라 습기로부터 보호하고 통풍이 잘되는 건조하고 어두운 공간에 보관하세요.
유지보수: 주철용 TLC
- 새 주철 프라이팬이나 오래된 주철 프라이팬을 사용하기 전에 표면 전체에 기름 한 스푼을 문질러 간을 하고 350°F 오븐에서 XNUMX시간 동안 굽습니다.
- 양념을 시작하려면 프라이팬에 기름 몇 큰술을 넣고 연기가 날 때까지 스토브 위에서 가열한 다음 식혀서 종이 타월로 여분의 기름을 닦아냅니다.
- 프라이팬의 표면과 무게를 손상시킬 수 있으므로 갑작스러운 충격이나 습기에 장기간 노출되지 않도록 하십시오.
- 주철 조각을 쌓을 때 긁힘과 손상을 방지하기 위해 종이 타월이나 천을 사이에 두십시오.
- 프라이팬의 표면이 칙칙해 보이거나 매끄러움을 잃었다면 양념 바르는 과정을 반복하세요.
- 사소한 수리의 경우 오일 티스푼을 사용하여 해당 부위를 코팅하고 350°F 오븐에서 XNUMX시간 동안 굽습니다.
- 보다 집중적인 수리를 원하시면 비금속 브러시나 비마모성 스크럽 패드로 해당 부위를 문지르고 양념 과정을 반복하십시오.
완고한 잔류물을 처리하기 위한 팁
- 문질러도 잘 떨어지지 않는 음식의 흔적이 있으면 프라이팬에 물 한 스푼을 넣고 물이 끓어 잔여물이 풀어질 때까지 스토브 위에서 가열합니다.
- 완고한 잔여물을 제거하려면 물에 식초 한 스푼을 넣고 문지르기 전에 몇 분 동안 끓입니다.
- 잔여물이 여전히 움직이지 않으면 비마모성 스크럽 패드를 오일에 담그고 해당 부위를 문지릅니다.
- 잘 지워지지 않는 잔여물을 처리한 후 프라이팬을 완전히 헹구고 건조시킨 후 가볍게 기름을 바르십시오.
맺음말
철은 특히 달라붙지 않는 표면을 찾을 때 음식을 조리하는 좋은 방법입니다.
그것은 자연적이고 무독성이며 믿을 수 없을 정도로 내구성이 있기 때문에 수세기 동안 사용되었습니다. 적절하게 양념하고 적절하게 관리하기만 하면 됩니다.
그렇다면 철은 요리에 좋은가요? 예, 사용 방법을 알고 있는 한 그렇습니다.
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.