메뉴, 매너, 장소를 즐기는 가이세키 체험!
일본 요리 우아하고 세련된 것으로 알려져 있으며 NOWHERE는 "가이세키"로 알려진 전통적인 멀티 코스 식사보다 더 분명합니다.
가이세키는 종종 일본식 찻집("차시츠")에서 격식을 차린 자리에서 제공되는 전통적인 일본 멀티 코스 식사입니다. 일반적으로 일련의 작은 요리("Horenso no Sakizuke"), "Mukozuke"(얇게 썬 생선), "Nadai"(조리된 요리), "Oroshi"(강판 요리)로 구성됩니다.
무엇이 이 특별한 식사를 특별하게 만드는지 살펴보겠습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
가이세키 요리란?
일본 전통 코스 요리
가이세키는 수세기 동안 이어져 온 전통적인 일본 멀티 코스 식사입니다. 일반적으로 고급 일식 레스토랑에서 제공되는 가벼운 요리의 멋진 향연입니다. 애피타이저와 같은 "Sakizuke"(先付)와 얇게 썬 생선 회인 "Mukozuke"(向付)와 같은 일련의 작은 요리가 있는 요리 여행과 같습니다.
가이세키의 기원
가이세키에는 독특한 기원 이야기가 있습니다. 원래는 주인이 손님을 맞이하는 방법으로 다도 전에 가벼운 식사로 제공되었습니다. 오늘날까지 가이세키 요리의 세 가지 핵심 요소는 그대로 남아 있습니다.
- 제철 식재료
- 간단한 양념
- 신중한 프레젠테이션
셰프는 이러한 요소를 사용하여 간단한 양념을 사용하여 우아한 접시에 담아 제철 재료를 최대한 활용합니다. 테이블 위의 와비사비의 완벽한 예입니다.
가이세키 체험
진정으로 독특한 식사 경험을 찾고 있다면 가이세키 요리가 제격입니다. 미뢰를 감질나게 할 일련의 작은 요리가 있는 요리 모험과도 같습니다. 기분이 좋다면 가이세키 요리를 즐겨보는 건 어떨까요? 당신은 그것을 후회하지 않을 것입니다!
전통 일본 가이세키 요리 맛보기
가이세키 요리란?
가이세키 요리는 일본 고급 요리의 궁극입니다. 세심하게 준비되고 우아한 방식으로 제공되는 식사입니다. 일본의 제철 맛, 식감, 비주얼을 경험할 수 있는 좋은 방법입니다.
가이세키 레스토랑을 찾을 수 있는 곳
일본 최고의 가이세키 레스토랑을 찾고 있다면 Savor Japan이 제격입니다. 그들은 이 전통적인 식사를 즐길 수 있는 완벽한 장소를 찾는 데 도움이 되는 훌륭한 가이드를 가지고 있습니다. 또한 거기에 있는 동안 다른 음식 옵션을 탐색할 수 있습니다.
가이세키 요리를 즐기는 방법
가이세키 요리를 최대한 활용하고 싶다면 다음 몇 가지 팁을 참고하세요.
- 시간을 내어 모든 물기를 음미하고 프레젠테이션에 감사드립니다.
- 새로운 것을 시도하십시오 – 이전에 경험하지 못한 것을 시도하는 것을 두려워하지 마십시오.
- 질문하십시오 – 직원은 귀하의 질문에 기꺼이 답변해 드릴 것입니다.
- 즐거운 시간을 보내세요 – 경험을 즐기고 사진을 많이 찍으세요!
가이세키의 기원
가이세키 요리는 9세기부터 존재해 온 일본의 전통 고급 요리입니다. 궁중 요리, 사찰 요리, 사무라이 요리, 다도 요리의 네 가지 요리를 조합한 것입니다.
"가이세키"(懐石)를 쓰는 데 사용되는 한자는 말 그대로 "가슴 주머니 돌"을 의미한다고 믿어집니다. 이것은 16세기 센노 리큐(Sen no Rikyū)가 엄숙한 스타일의 차노유(chanoyu)로 제공되는 검소한 식사를 묘사하기 위해 만든 것으로 생각됩니다.일본 다도). 이 아이디어는 옷의 앞쪽 접힌 배 근처에 따뜻한 돌을 넣어 배고픔을 피하는 선 승려의 관행에서 비롯되었습니다.
이 한자가 사용되기 전에는 요리가 회식(会席料理)을 뜻하는 한자로 쓰였다. 두 가지 한자 세트는 오늘날에도 여전히 사용됩니다.
가이세키 요리에는 어떤 것이 있나요?
가이세키 요리는 XNUMX가지 종류의 요리가 결합된 요리입니다.
- 궁중 요리(有職料理): 이 유형의 요리는 헤이안 시대 9세기로 거슬러 올라갑니다.
- 불교 사원 요리(精進料理): 이 유형의 요리는 12세기 가마쿠라 시대로 거슬러 올라갑니다.
- 사무라이 요리(本膳料理): 이 유형의 요리는 14세기 무로마치 시대로 거슬러 올라갑니다.
- 다도 요리(茶懐石): 이 유형의 요리는 15세기 무로마치 시대 히가시야마 시대로 거슬러 올라갑니다.
이러한 요리는 모두 시간이 지남에 따라 공식화되고 개발되었으며 오늘날에도 여전히 존재합니다. 그들은 가이세키 요리에 통합되어 다양한 요리사가 각 유형에 다른 가중치를 부여했습니다. 궁중 요리와 사무라이 요리는 화려하고 사찰 요리와 다도 요리는 절제되어 있습니다.
가이세키 요리와 함께 제공되는 주요 음료는 사케(일본 막걸리)입니다.
가이세키(懐石)와 가이세키(会席)의 차이점은 무엇인가요?
가이세키(懐石)
- 보통 고급 레스토랑에서 제공되는 일본 전통 코스 요리로 눈과 배를 즐겁게 하는 멋진 만찬과도 같습니다.
- 다도 전의 가벼운 식사와 같아서 코스가 끝나면 밥과 국을 찾을 수 있습니다.
가이세키(会席)
- 일반적으로 잔치에서 제공되는 전통적인 일본식 멀티 코스 식사는 입맛을 위한 파티와 같습니다.
- 일반적으로 술과 함께 제공되며 풀 코스 메뉴로 구성되어 있어 코스 시작 시 밥과 국을 찾을 수 있습니다.
그렇다면 둘의 차이점은 무엇입니까? 음, 간단합니다. 하나는 차를 음미하기 위한 것이고, 다른 하나는 술을 즐기기 위한 것입니다. 따라서 멋진 잔치를 찾고 있다면 가이세키(懐石)로 가십시오. 하지만 입안에서 즐기는 파티를 찾고 있다면 가이세키(会席)가 제격입니다.
차카이세키란?
기초
차카이세키는 다도의 맥락에서 제공되는 전통적인 일본식 식사입니다. 일반적으로 차가 제공되기 전에 제공되며 몇 가지 주요 구성 요소로 구성됩니다.
- Ichijū sansai: “국 한 개, 반찬 세 개”. 여기에는 일반적으로 수프(스이모노 또는 된장)와 세 가지 반찬이 포함됩니다.
- 밥: 보통 뚜껑이 있는 옻칠한 그릇에 담겨 나옵니다.
- 스이모노: 사케를 제공하기 전에 미각을 정화하기 위해 뚜껑이 달린 작은 옻칠한 그릇에 담긴 맑은 수프.
- Hassun: 손님이 직접 대접하는 산과 바다의 음식이 담긴 쟁반.
- 유토(Yutō): 약간 현미가 들어있는 뜨거운 물이 담긴 주전자로 손님이 직접 제공합니다.
- Kō no mono: 유토와 함께 제공되는 피클.
추가 항목
시이자카나와 같이 메뉴에 추가될 수 있는 몇 가지 추가 항목이 있습니다. 이들은 일반적으로 더 많은 사케와 함께 제공되며 azukebachi(문자적으로는 "남의 보살핌에 맡겨진 그릇")라고 합니다.
그러니 전통 다도회에 가신다면 차카이세키 요리를 꼭 드셔보세요! 당신의 미뢰를 감질나게 하고 진정한 일본의 경험을 선사할 것이 확실합니다.
가이세키 요리의 맛
Sakizuke: 작은 애피타이저
현지 재료로 만든 작은 애피타이저인 사키즈케로 파티를 시작할 시간입니다. 일본 요리계의 아뮤즈부슈 같은 곳입니다.
오시노기: 한입 크기의 스시 또는 소바 국수
Sakizuke 다음에는 스시나 메밀 국수가 될 수 있는 한입 크기의 간식인 Oshinogi가 나옵니다. 미뢰를 감질나게 하는 완벽한 방법입니다.
오완: 맛을 바꾸는 수프
The Owan은 메인 코스 전에 미각을 정화하는 데 도움이 되는 작은 수프 그릇입니다. 구개 클렌저와 비슷하지만 훨씬 더 맛있습니다.
Mukozuke: 정교한 사시미 접시
Mukozuke는 요리사의 기술을 보여주는 회 접시입니다. 예술 작품이고 보기만큼 맛도 좋습니다.
Hassun: 계절별 구색
핫순은 산과 바다의 제철 식재료를 가장 잘 활용한 모듬 요리입니다. 사케 한 잔에 곁들여 먹기에 안성맞춤입니다.
야키모노: 구운 생선 또는 고기
야키모노는 일반적으로 생선이나 고기를 구운 요리로 계절을 아름답게 표현합니다. 눈도 즐겁고 배도 즐거운 축제입니다.
Takiawase: Dashi의 조림 야채
타키아와세는 육수에 제철 야채를 사용한 조림 요리입니다. 확실히 기분이 좋아지는 요리입니다.
손오반: 식사를 끝내는 밥
Gohan은 식사를 마무리하는 밥 요리입니다. 가이세키의 종류에 따라 처음 또는 마지막에 제공될 수 있습니다.
미즈가시: 달콤한 마무리
Mizugashi는 일반적으로 아이스크림, 셔벗 또는 제철 과일과 같은 디저트 코스입니다. 맛있는 식사를 마무리하는 완벽한 방법입니다.
가이세키 식사의 테이블 매너
무엇을 입어야할지
전통 일식당에서 가이세키 요리를 즐기고 싶다면 조금 차려입는 것이 좋습니다. 청바지와 티셔츠는 집에 두고 좀 더 포멀한 것을 선택하세요. 하지만 료칸에 묵는다면 객실에 비치된 유카타나 다른 옷을 입을 수 있습니다.
손 씻기
일본 식당에서는 일반적으로 식사 전에 손을 닦을 수 있도록 젖은 작은 수건인 오시보리를 제공합니다. 그것을 사용하여 테이블을 닦고 싶은 유혹에 빠지지 마십시오. 특히 고급 레스토랑에서는 매우 무례한 행동으로 간주됩니다.
프레젠테이션 감상
입장하기 전에 잠시 시간을 내어 음식을 감상해 보세요. 요리의 모든 세부 사항에서 일본 요리의 섬세함과 아름다움을 감상하십시오.
그릇을 잡아
국이나 다른 그릇을 그릇에 담을 때는 한 손으로 잡고 먹는 것이 예의입니다. 너무 무거우면 테이블 위에 있는 동안 손을 잡고 있을 수 있습니다.
가이세키 요리를 찾을 수 있는 곳
여관
전통적인 일본식 식사 경험을 찾고 있다면 반드시 료칸을 확인해야 합니다. 이 전통적인 일본 여관은 가이세키 요리를 맛볼 수 있는 완벽한 장소입니다. 재료 본연의 맛을 살리기 위해 정성스럽게 만든 다양한 작은 요리가 제공됩니다. 또한 일본 시골의 아름다운 풍경을 즐길 수 있습니다.
료테이
좀 더 친근한 가이세키 요리를 경험하려면 료테이로 가야 합니다. 이 작은 레스토랑은 정교한 가이세키 요리로 유명합니다. 다양한 작은 접시가 제공되며, 각 접시는 최고의 맛을 내기 위해 세심하게 준비됩니다. 또한 전통적인 일식 레스토랑의 독특한 분위기를 즐길 수 있습니다.
교토
궁극의 가이세키 요리를 경험하고 싶다면 반드시 교토로 가야 합니다. 이 고대 도시는 수세기 동안 황실과 귀족의 본거지였기 때문에 이곳이 가이세키 요리의 발상지라는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 오반자이와 소자이와 같은 전통적인 교토식 요리를 제공하는 다양한 레스토랑을 찾을 수 있습니다. 또한 이 유서 깊은 도시의 아름다운 풍경을 감상할 수 있습니다.
가이세키 요리 비용
가이세키 요리는 모두가 즐길 수 있는 고급스러운 경험이지만 가격이 만만치 않습니다. 호화로운 저녁 식사를 즐기거나 전통적인 맛을 맛보고 싶다면 가이세키 요리 비용에 대해 알아야 할 사항이 있습니다.
가이세키 디너
일류 전통 레스토랑에서 가이세키 저녁 식사를 즐기고 싶다면 음료를 제외하고 5,000인당 40,000엔에서 4,000엔 사이입니다. 예산이 넉넉하지 않다면 더 저렴한 가격으로 가이세키 요리를 즐길 수 있습니다. 런치 옵션은 8,000~2,000엔이며 도시락은 4,000~XNUMX엔 정도입니다. 개인 실이 아닌 카운터 석을 선택하면 비용을 절약 할 수도 있습니다.
여관
료칸에 숙박하는 경우 식사는 객실 요금에 포함되어 있거나 선택적으로 추가로 제공될 수 있습니다. 일부 료칸은 일반에게 개방되어 있어 숙박하지 않고도 가이세키 요리를 즐길 수 있습니다.
가격 수준
전통적인 메뉴 옵션의 경우 세 가지 가격대가 있습니다.
- Sho Chiku Bai: 가장 비싼 옵션으로 소나무, 대나무, 매화가 특징입니다.
- Chiku Bai: 대나무와 자두를 특징으로 하는 중급 옵션입니다.
- Bai: 매실만 있는 가장 저렴한 옵션입니다.
따라서 큰 비용을 들이지 않고 고급스러운 가이세키 요리를 즐기고 싶다면 다양한 옵션이 있습니다. 주문하기 전에 가격 수준에 대한 메뉴를 확인하는 것을 잊지 마십시오!
차이
가이세키 Vs 갓포
일본 요리의 경우 가이세키 요리와 갓포 요리에는 큰 차이가 있습니다. 가이세키는 세심하게 준비되어 제공되는 멀티 코스 요리인 반면, 갓포는 셰프의 기술과 기술에 초점을 맞춘 좀 더 캐주얼한 스타일의 식사입니다. 가이세키는 프리젠테이션이 전부이며, 각 코스는 전체적인 경험을 만들기 위해 세심하게 제작됩니다. 반면 Kappo는 각 요리의 준비와 프레젠테이션에 중점을 둔 요리사의 기술에 관한 것입니다. 따라서 화려한 멀티 코스 식사를 찾고 있다면 가이세키 요리가 제격입니다. 하지만 셰프와 개인적으로 가까이 다가가서 그들이 마술을 부리는 모습을 보고 싶다면 Kappo가 제격입니다.
가이세키 vs 오마카세
가이세키는 특정 순서로 제공되는 일련의 요리로 구성된 전통적인 일본식 식사입니다. 일반적으로 최소 XNUMX가지 요리가 있지만 가격대에 따라 많게는 XNUMX가지가 될 수도 있습니다. 가이세키 체험의 핵심은 계절성입니다. 신선도가 가장 좋은 재료를 선택하고 접시와 고명을 선택할 때 계절을 고려합니다.
반면 오마카세는 셰프가 주도하는 식사 경험입니다. 그것은 일반적으로 스시 식사이며 아이디어는 음식이 가장 좋을 때 제공하는 것입니다. 첫 번째 요리가 끝나면 요리사는 음식에 대한 귀하의 반응에 따라 다가오는 코스를 조정합니다. 따라서 오마카세를 사용하면 맞춤형 식사 경험을 얻을 수 있고 가이세키를 사용하면 계절 농산물에 따라 코스 세트를 얻을 수 있습니다.
자주하는 질문
가이세키 요리는 몇 가지입니까?
가이세키는 여러 코스로 구성된 일본 전통 저녁 식사입니다. 경우에 따라 특정 순서로 제공되는 7~14가지 요리를 기대할 수 있습니다. 신선한 제철 재료만을 사용하여 맛, 질감, 모양 및 색상의 균형을 이루는 일종의 예술 형식입니다. 따라서 진정으로 독특한 요리 경험을 찾고 있다면 가이세키가 바로 그 길입니다!
가이세키는 도시락인가요?
아니요, 가이세키는 도시락 상자가 아닙니다. 가이세키는 일본의 고급 멀티 코스 식사 경험이며 도시락 상자는 식사 내내 개별적으로 제공되는 다양한 구성 요소로 구성됩니다. 가이세키는 스테로이드의 도시락 상자와 비슷합니다. 한 자리에서 다양한 요리가 제공되는 소박한 도시락의 고급스럽고 고급스러운 버전입니다. 따라서 화려한 식사를 원하신다면 가이세키 요리가 제격입니다. 하지만 좀 더 캐주얼한 것을 찾고 있다면 도시락 상자가 완벽한 선택입니다.
가이세키 음식 순서는?
가이세키는 프레젠테이션의 예술에 관한 전통적인 멀티 코스 일본식 저녁 식사입니다. 각 코스가 아름답게 보이도록 세심하게 배열되고 장식된 고급 요리를 경험하는 것과 같습니다. 가이세키 요리의 음식 순서는 꽤 정해져 있습니다. 전채로 시작하여 회, 요리, 밥 코스, 마지막으로 디저트입니다. 신선한 상태를 유지하기 위해 코스 사이에 구개 클렌저를 얻을 수도 있습니다. 최고의 일본 요리를 맛보는 맛있는 여행과도 같습니다!
가이세키에는 몇 개의 코스가 있나요?
가이세키는 전통적으로 XNUMX가지 코스로 구성된 일본의 고급 요리입니다. 하지만 수학 팬이 아니더라도 걱정하지 마세요. XNUMX개에서 XNUMX개 과정의 변형을 찾을 수 있습니다. 따라서 모험심을 느끼고 있다면 원하는 만큼 요리 여행을 떠날 수 있습니다!
진정으로 독특한 경험을 찾고 있다면 가이세키 요리가 제격입니다. 차가운 진미에서 구이 요리, 국에서 밥까지 모든 사람을 위한 무언가가 있습니다. 또한 각 코스는 계절과 조화를 이루도록 설계되어 매번 다른 맛을 기대할 수 있습니다. 따라서 진정으로 특별한 식사 경험을 찾고 있다면 가이세키를 선택하세요!
결론
이제 가이세키가 무엇인지 알았으니 식당에서 한 번은 먹어봐야 합니다. 전통적인 일본 요리와 문화를 경험할 수 있는 좋은 방법입니다.
그러니 SAVOR JAPAN을 두려워하지 말고 직접 가이세키 요리를 맛보세요!
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.
