중간 곡물 쌀: 유형 및 조리 방법 알아보기
중미의 일종이다. 쌀 즉, 이름에서 알 수 있듯이 짧은 곡물과 긴 곡물의 중간 정도입니다. 단립미보다 약간 길지만 장립미보다 짧고 둘 다보다 약간 덜렁거리는 경향이 있습니다. 본질적으로 중간 곡물 쌀은 다른 두 종류의 쌀 사이의 절충안입니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
중간 곡물 쌀이 특정 요리에 이상적인 이유는 무엇입니까?
중간 곡물 쌀은 수분을 흡수하고 전분을 방출하는 능력이 있어 장립 쌀보다 더 부드럽고 크리미한 질감을 만들어냅니다. 이것은 리조또나 스시와 같이 약간의 찰기가 필요한 요리에 일반적으로 선택됩니다. 중간 곡물 쌀의 가장 유명한 예는 다음과 같습니다. 아보 리오 그리고 봄바.
중간 곡물 쌀 요리 기술 마스터하기
완벽한 중립 쌀을 만들기 전에 곡물을 찬물에 헹구십시오. 이렇게 하면 남아 있을 수 있는 과도한 전분과 먼지가 제거됩니다. 맑은 물이 나올 때까지 헹굽니다.
요리
중간 크기의 쌀을 요리하는 가장 좋은 방법은 다음과 같습니다.
- 쌀 계량: 쌀 XNUMX컵당 물 XNUMX컵을 사용하십시오.
- 냄비에 물 넣기: 큰 냄비에 물을 붓고 불을 센 불로 돌립니다.
- 밥 넣고 볶기 : 물이 끓기 시작하면 밥을 넣고 알갱이가 뭉치지 않도록 나무 주걱으로 힘차게 저어줍니다.
- 냄비 덮기: 밥이 냄비에 고르게 분포되면 뚜껑을 덮습니다.
- 불 끄기: 불을 약하게 줄이고 밥을 18-20분 동안 끓입니다.
- 밥 확인 : 18~20분 후 밥이 지어졌는지 확인합니다. 그래도 뻑뻑하면 물을 조금 더 넣고 몇 분 더 익혀주세요.
- 그대로 두기: 쌀이 익으면 불을 끄고 5~10분간 그대로 둡니다.
- 밥 풀기 : 휴지 후 나무주걱으로 밥알을 풀고 솥 바닥을 긁어 낟알이 붙지 않도록 합니다.
중간 곡물 쌀의 다양한 유형 탐색
중간 곡물 쌀은 장립 쌀보다 약간 짧고 통통한 쌀 유형입니다. 끈적 끈적한 질감과 물을 쉽게 흡수하고 방출하는 능력으로 유명합니다. 중간 곡물 쌀의 가장 일반적인 품종은 다음과 같습니다.
- 칼로즈 라이스: 이것은 아시아 요리에 일반적으로 사용되는 중간 곡물 쌀의 일종입니다. 얇고 짧은 곡물로 유명하며 다른 유형의 중간 곡물 쌀보다 약간 끈적한 경향이 있습니다.
- Arborio Rice: 이것은 리조또를 만드는 데 일반적으로 사용되는 중간 곡물 쌀의 한 유형입니다. 전분 함량이 높고 액체를 흡수하는 능력이 있어 크림 같은 질감을 제공하는 것으로 알려져 있습니다.
- Bomba Rice: 이것은 빠에야를 만드는 데 일반적으로 사용되는 중간 곡물 쌀의 한 유형입니다. 묽어지지 않고 액체를 흡수하는 능력과 약간의 고소한 맛으로 유명합니다.
중간 곡물 밥 요리 요령
중간 크기의 쌀을 처음으로 요리하는 경우 염두에 두어야 할 몇 가지 요령이 있습니다.
- 중간립 밥을 지을 때는 쌀과 물의 비율을 1:1.5로 사용하십시오.
- 과도한 전분을 제거하기 위해 요리하기 전에 쌀을 헹굽니다.
- 밥이 바닥에 눌어붙지 않도록 바닥이 두꺼운 냄비를 사용하세요.
- 쌀이 밥을 지은 후 몇 분 동안 그대로 두어 남아 있는 액체를 흡수할 수 있도록 하십시오.
- 제공하기 전에 포크를 사용하여 쌀을 부풀리고 곡물을 분리하십시오.
쌀알의 종류와 특성
쌀은 낟알의 크기가 중요합니다. 쌀은 낟알의 길이에 따라 분류되며 단립, 중립, 장립이 가장 일반적입니다. 차이점에 대해 알아야 할 사항은 다음과 같습니다.
단립 쌀:
이름에서 알 수 있듯이 이 유형의 쌀은 길이보다 폭이 짧고 통통합니다. 단립 쌀은 지을 때 끈적거리고 쫄깃한 경향이 있어 스시와 기타 성형 요리에 적합합니다. 또한 일본 요리의 일반적인 재료이기도 합니다. 단립 쌀의 가장 인기 있는 품종에는 스시 쌀과 리조또를 만드는 데 사용되는 아르보리오 쌀이 있습니다.
중간 곡물 쌀:
중간 곡물 쌀은 단립 쌀보다 약간 더 길고 얇지만 요리했을 때 여전히 통통하고 부드럽습니다. 단립 쌀보다 약간 덜 끈적거리는 경향이 있지만 여전히 부드러운 식감을 가지고 있습니다. 가장 일반적인 중간 곡물 쌀에는 일상 요리에 자주 사용되는 칼로즈 쌀과 빠에야를 만드는 데 사용되는 봄바 쌀이 있습니다.
긴 곡물 쌀:
긴 곡물의 쌀은 길고 얇은 곡물을 가지고 있어 푹신한 상태를 유지하고 요리할 때 분리됩니다. 단립 및 중립 쌀에 비해 끈적임이 적고 식감이 뚜렷합니다. 장립종 쌀의 가장 인기 있는 품종으로는 인도 및 중동 요리에 일반적으로 사용되는 바스마티 쌀과 태국 요리의 필수품인 자스민 쌀이 있습니다. 긴 곡물의 쌀은 쌀 필라프와 잠 발라야와 같은 미국 요리법의 일반적인 재료이기도합니다.
다양한 종류의 쌀알을 요리하는 방법
각 유형의 쌀알에는 특정 조리 방법과 쌀과 물의 비율이 필요합니다. 다음은 다양한 종류의 쌀 요리에 대한 몇 가지 요령입니다.
단립 쌀:
단립 쌀을 요리할 때는 1:1.25 비율(쌀 1.25:물 XNUMX)의 비율을 사용하십시오. 밥을 짓기 전에 쌀을 잘 헹구어 과도한 전분을 제거하십시오. 그러면 쌀이 너무 끈적거릴 수 있습니다. 단립 쌀은 꼭 맞는 뚜껑이 있고 바닥이 두꺼운 냄비에서 가장 잘 조리됩니다.
중간 곡물 쌀:
중간 크기의 쌀을 요리하려면 1:1.5의 비율을 사용하십시오(쌀 1.5:물 XNUMX:). 과도한 전분을 제거하기 위해 요리하기 전에 쌀을 헹굽니다. 중간 곡물 쌀은 장립 쌀보다 빨리 익는 경향이 있으므로 너무 익히지 않도록 주의하십시오.
긴 곡물 쌀:
장립종 밥을 지을 때는 1:2 비율(쌀 XNUMX:물 XNUMX)을 사용하십시오. 과도한 전분을 제거하기 위해 요리하기 전에 쌀을 헹굽니다. 장립미는 다른 종류의 쌀보다 더 관대하기 때문에 초보자에게 좋은 선택입니다. 단, 너무 오래 익히면 질겨지므로 너무 익히지 않도록 주의한다.
레시피에 다양한 쌀알 대체하기
레시피에 특정 유형의 쌀이 필요한 경우 최상의 결과를 얻으려면 해당 유형의 쌀을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 적절한 유형의 쌀이 없을 경우 다음과 같은 다양한 유형의 쌀알로 대체할 수 있는 몇 가지 팁이 있습니다.
단립 쌀:
대부분의 조리법에서 짧은 곡물의 쌀을 중간 곡물의 쌀로 대체할 수 있습니다. 단, 최종 질감이 약간 다를 수 있으니 주의하세요.
중간 곡물 쌀:
대부분의 조리법에서 중립 쌀을 단립 또는 장립 쌀로 대체할 수 있습니다. 단, 사용하는 쌀의 종류에 따라 최종 식감이 약간 다를 수 있습니다.
긴 곡물 쌀:
긴 곡물의 쌀은 대부분의 레시피에서 바스마티 쌀이나 자스민 쌀로 대체할 수 있습니다. 단, 최종 식감이 약간 다를 수 있으며, 조리시간 조절이 필요할 수 있으니 주의하세요.
쌀알 분류의 중요성
쌀알의 분류는 몇 가지 이유로 중요합니다.
조직:
쌀알의 질감이 요리의 최종 질감에 기여합니다. 예를 들어, 짧은 곡물의 쌀은 끈적끈적하고 쫄깃하기 때문에 초밥에 적합하고 긴 곡물의 쌀은 푹신하고 분리되어 있기 때문에 라이스 필라프에 적합합니다.
요리 방법 :
각 쌀알 유형에는 특정 요리 방법과 물과 쌀의 비율이 필요합니다. 잘못된 종류의 쌀을 사용하면 요리가 너무 익거나 덜 익을 수 있습니다.
맛:
쌀알의 종류에 따라 맛이 다릅니다. 예를 들어 바스마티 쌀은 고소한 향이 나는 반면 자스민 쌀은 꽃향이 납니다.
취사 시 주의사항
밥을 지을 때 타거나 달라붙지 않도록 주의하는 것이 중요합니다.
쌀을 헹굽니다:
밥을 짓기 전에 쌀을 헹구면 여분의 전분이 제거되고 밥이 너무 끈적해지는 것을 방지할 수 있습니다.
적당량의 물 사용:
물을 너무 많이 사용하면 밥이 퍽퍽해질 수 있고, 물을 너무 적게 사용하면 덜 익은 밥이 될 수 있습니다.
뚜껑을 들어 올리지 마십시오:
취사 중 뚜껑을 열면 수증기가 방출되어 취사 시간과 밥의 식감에 영향을 미칠 수 있습니다.
밥을 쉬게 하십시오:
밥을 지은 후 몇 분 동안 그대로 두었다가 포크로 부풀립니다. 이렇게 하면 쌀이 남아 있는 수분을 흡수하고 고르게 익을 수 있습니다.
결론적으로 쌀은 다양한 형태로 나오는 보편적인 식품이다. 아침, 점심, 저녁을 준비할 때 그 일에 딱 맞는 쌀이 있습니다. 다양한 종류의 쌀알과 그 특성을 이해함으로써 매번 완벽한 요리를 만들기 위해 함께 작업할 수 있습니다.
결론
중립 쌀은 중간 크기의 쌀과 약간의 전분을 가진 쌀의 일종입니다. 장립과 단립 모두 좋은 대용으로 알려져 있으며 다양한 요리에 사용할 수 있습니다.
그래서 너무 끈적거리지 않는 전분이 많은 쌀을 찾고 있다면 중립 쌀이 적합합니다.
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.
