요리의 스테비아: 설탕 대용품으로 사용하는 방법
스테비아는 식물 종인 스테비아 레바우디아나(Stevia rebaudiana)의 잎에서 추출한 감미료 및 설탕 대체물입니다. 스테비아의 활성 화합물은 스테비올 글리코시드(주로 스테비오시드 및 레바우디오시드)로, 설탕보다 최대 150배의 단맛을 가지며 열에 안정적이고 pH에 안정적이며 발효되지 않습니다.
요리에 스테비아를 사용하여 설탕을 대체할 수 있습니다. 설탕처럼 혈당 수치에 영향을 미치지 않는 천연 감미료이므로 당뇨병 환자에게 적합합니다. 게다가 제로칼로리!
이 가이드에서는 요리에 스테비아를 사용하는 방법과 스테비아를 구입할 때 찾아야 할 사항을 보여 드리겠습니다. 또한 이 천연 감미료를 사용하여 제가 가장 좋아하는 요리법을 공유하겠습니다.
이 게시물에서 다룰 내용은 다음과 같습니다.
스테비아 알아보기: 이상적인 설탕 대체품
스테비아는 스테비아 레바우디아나(Stevia rebaudiana) 식물의 잎에서 추출한 천연 설탕 대체물입니다. 그것은 주로 설탕에 대한 더 건강한 대안으로 사용되는 허브 감미료입니다. 스테비아는 분말, 농축액, 심지어 잎과 같은 다양한 형태로 제공됩니다.
스테비아는 얼마나 달콤합니까?
스테비아는 믿을 수 없을 정도로 달콤하며 조금만 먹어도 효과가 있습니다. 실제로 설탕보다 200~300배 더 단 것으로 추정됩니다. 이것은 스테비아 티스푼이 설탕 한 컵 전체를 대체할 수 있음을 의미합니다. 그러나 스테비아는 설탕과 맛이 약간 다르며 일부 사람들은 맛에 적응해야 할 수도 있습니다.
스테비아 사용의 이점은 무엇입니까?
스테비아를 설탕 대체물로 사용하면 다음과 같은 많은 이점이 있습니다.
- 인공조미료를 넣지 않은 천연 감미료입니다.
- 칼로리가 XNUMX이므로 체중을 조절하거나 당뇨병이 있는 사람들에게 이상적인 설탕 대체품입니다.
- 혈당 수치에 영향을 미치지 않으므로 당뇨병 환자에게 안전한 선택입니다.
- 그것은 구운 식품 및 스튜에 탁월한 선택이 되는 질감 특성을 가지고 있습니다.
요리에 스테비아를 어떻게 사용할 수 있습니까?
스테비아는 다음과 같은 다양한 방법으로 사용할 수 있습니다.
- 아침에 오트밀이나 요거트 위에 뿌린다.
- 감미료로 커피나 차에 첨가
- 베이킹에 설탕 대용으로 사용
- 단맛을 내기 위해 스튜나 소스에 첨가
베이킹에 스테비아를 사용할 때 설탕과 같은 벌크를 가지고 있지 않다는 점에 유의하는 것이 중요하므로 다른 것을 추가하는 것이 좋습니다. 성분 이를 보상하기 위해. 또한 스테비아 농축액을 사용하여 레시피의 질감을 변경하지 않고 단맛을 더할 수 있습니다.
스테비아 생산: 식물에서 감미료까지
스테비아는 남아메리카가 원산지인 식물로 그 잎은 수세기 동안 천연 감미료로 사용되었습니다. 오늘날 스테비아는 중국, 파라과이 및 미국을 비롯한 전 세계 여러 국가에서 재배됩니다. 잎을 손이나 기계로 수확한 다음 햇볕이나 건조 시설에서 건조합니다.
스테비아의 단맛 추출
잎이 건조되면 스테비올 배당체라고 하는 달콤한 화합물을 추출하기 위해 가공됩니다. 방법은 다음과 같습니다.
- 스테비올 배당체를 방출하기 위해 잎을 뜨거운 물에 담급니다.
- 액체는 불순물을 제거하기 위해 여과됩니다.
- 스테비올 배당체는 이온 교환 또는 침전이라는 과정을 사용하여 물에서 분리됩니다.
- 결과물인 분말 또는 액체는 베이킹에 설탕 대신 사용할 수 있는 스테비아 감미료입니다.
다양한 용도로 스테비아 정제하기
스테비아 감미료는 액체 방울에서 과립 분말에 이르기까지 다양한 형태로 사용할 수 있습니다. 이러한 다양한 형태를 만들기 위해 스테비아 추출물은 추가 처리 단계를 거칩니다.
- 액체 방울의 경우 스테비아 추출물을 물 및 기타 천연 향료와 혼합하여 농축된 액체 감미료를 만듭니다.
- 과립 분말의 경우 스테비아 추출물을 에리스리톨 또는 이눌린과 같은 증량제와 혼합하여 부피와 질감을 더합니다.
- 베이킹 블렌드의 경우 스테비아 추출물을 스님 과일 또는 자일리톨과 같은 다른 천연 감미료와 결합하여 설탕과 같은 양을 측정하고 베이킹 레시피에 사용할 수 있는 제품을 만듭니다.
설탕 대신 스테비아를 사용할 때의 이점
스테비아는 전통적인 설탕에 비해 몇 가지 이점이 있기 때문에 인기 있는 설탕 대체품입니다.
- 스테비아는 설탕보다 훨씬 더 달기 때문에 같은 수준의 단맛을 내기 위해 더 적은 양을 사용할 수 있습니다.
- 스테비아는 제로 칼로리와 제로 탄수화물을 함유하고 있어 저탄수화물 또는 저칼로리 다이어트를 하는 사람들에게 인기 있는 선택입니다.
- 스테비아는 혈당 수치를 높이지 않으므로 당뇨병 환자나 혈당 수치를 관리하려는 사람들에게 좋은 선택입니다.
따라서 다음에 빵을 구울 때는 더 건강하고 저칼로리 감미료 옵션을 위해 설탕 대신 스테비아를 사용하는 것을 고려하십시오.
스테비아의 맛으로 음식을 변화시키세요
스테비아는 설탕 섭취를 줄이려는 사람들에게 이상적인 천연 무칼로리 감미료입니다. 칼로리를 추가하지 않고 음식에 단맛을 더하는 방식으로 작동합니다. 스테비아는 일반적으로 분말과 액체의 두 가지 형식으로 제공됩니다. 스테비아의 당도는 개인의 취향에 따라 다르므로 레시피에 사용하기 전에 환산율을 확인하는 것이 중요합니다. 스테비아 XNUMX티스푼은 설탕 XNUMX컵과 같습니다. Stevita는 시중에서 가장 맛있는 스테비아 제품 중 하나로 선정된 스테비아 브랜드입니다.
스테비아로 풍미 향상
스테비아는 음식을 달게 하는 것 외에도 풍미를 향상시키는 특성을 가지고 있습니다. 가벼운 맛의 다른 재료와 함께 사용하면 가장 잘 작동합니다. 스테비아는 구운 식품 및 기타 조리법에 다양한 맛을 더할 수 있는 레몬 또는 바닐라와 같은 맛을 첨가한 형식으로도 제공됩니다. 스테비아 농축물은 스튜, 프라이팬 및 기타 짭짤한 요리를 달게 하기 위해 소량으로 사용할 수 있는 고농축 형태의 스테비아입니다.
구운 식품에 스테비아 사용하기
스테비아는 구운 식품에 사용할 수 있지만 설탕과 같은 질감 특성을 가지고 있지 않다는 점에 유의해야 합니다. 스테비아는 주로 감미료이며 구운 식품에 부피나 효율성을 추가하는 것과 같은 용량을 가지고 있지 않습니다. 그러나 스테비아는 설탕 대신 다른 대안과 함께 사용하여 칼로리가 낮은 맛있는 간식을 만들 수 있습니다. 땅콩 버터 쿠키와 레드 벨벳 케이크는 스테비아로 만들 수 있는 제과류의 몇 가지 예에 불과합니다.
식사와 간식에 스테비아 추가하기
스테비아는 치즈 토스트나 격자 비스킷과 같은 짭짤한 요리에도 사용할 수 있습니다. 냉동 식품이나 저녁 식사에 추가하는 것과 같은 식사 준비에도 사용할 수 있습니다. 스테비아는 칼로리를 추가하지 않고도 식사나 간식의 맛을 바꿀 수 있습니다. 스테비아는 또한 땅콩 버터 쿠키 또는 레드 벨벳 케이크와 같은 간식을 달게 하는 데 사용할 수 있으므로 건강 목표를 유지하면서 달콤한 간식을 즐길 수 있습니다.
스테비아: 요리에 필요한 다양한 형태
스테비아는 요리와 음식에서 설탕 대체제로 점점 더 인기를 얻고 있는 천연 감미료입니다. 주로 미국에서 식이 보충제로 발견되지만 식품 및 의약품 관리에서 감미료로 허용됩니다. 스테비아는 다음과 같은 다양한 형식으로 제공됩니다.
- 분말: 이것은 스테비아의 가장 일반적인 형태이며 구운 식품에서 설탕을 대체하는 데 이상적입니다. 그것은 설탕과 유사한 질감 특성을 가지고 있으며 부피를 더하기 위해 다른 재료와 혼합될 수 있습니다.
- 액체: 액체 스테비아는 감미료의 농축 형태이며 음료나 스튜에 첨가하기에 적합합니다. 요리와 베이킹에도 사용되지만 적절한 양을 얻으려면 약간의 실험이 필요할 수 있습니다.
- 정제 추출물: 이들은 주로 설탕 대체물로 사용되는 고농축 형태의 스테비아입니다. 그들은 맛과 질감을 개선하기 위해 종종 다른 재료와 혼합됩니다.
스테비아의 건강상의 이점
스테비아는 다음과 같은 여러 가지 건강상의 이점이 있는 천연 감미료입니다.
- 칼로리가 낮고 혈당 수치를 높이지 않아 당뇨병 환자에게 이상적인 설탕 대체품입니다.
- 활성산소로 인한 손상으로부터 신체를 보호하는 데 도움이 되는 항산화제의 좋은 공급원입니다.
- 혈압을 낮추고 심장 건강을 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다.
스테비아를 베이킹에서 설탕 대용품으로 사용할 수 있습니까?
스테비아는 최근 몇 년 동안 설탕의 인기 있는 대안이 된 매우 달콤한 천연 감미료입니다. 스테비아 식물의 잎으로 만들어지며 액체, 분말 및 정제를 포함한 다양한 형태로 제공됩니다. 스테비아는 단맛을 희생하지 않고 설탕 섭취량을 줄이려는 사람들에게 훌륭한 선택입니다.
구운 레시피에서 스테비아로 설탕 대체하기
스테비아는 구운 요리법에서 설탕 대신 사용할 수 있지만 일대일로 바로 대체할 수는 없다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 스테비아는 설탕보다 훨씬 더 달기 때문에 같은 수준의 단맛을 얻으려면 더 적은 양을 사용해야 합니다. 일반적으로 설탕 XNUMX컵은 스테비아 가루 XNUMX티스푼 또는 액상 스테비아 XNUMX/XNUMX티스푼으로 대체할 수 있습니다.
스테비아로 베이킹할 때 기억해야 할 중요한 사항
베이킹에서 스테비아를 설탕 대체물로 사용할 때 명심해야 할 몇 가지 중요한 사항이 있습니다.
- 스테비아는 팽창제가 아니므로 설탕 부족을 보충하기 위해 추가 재료를 추가해야 합니다. 일반적으로 사용되는 증량제에는 바나나, 과일 퓨레 및 계란이 포함됩니다.
- 스테비아는 저당 및 저탄수화물 다이어트의 필수품이지만 설탕 부족을 보충하기 위해 추가 재료를 추가하는 경우 구운 식품의 실제 설탕 함량이 크게 낮아지지 않을 수 있다는 점에 유의해야 합니다.
- 스테비아는 설탕보다 색상과 질감이 약간 옅을 수 있으므로 베이킹 제품의 모양과 질감이 설탕을 사용하는 경우와 약간 다를 수 있습니다.
- 스테비아는 올바른 비율로 사용하지 않으면 불쾌한 뒷맛이 씁쓸할 수 있습니다. 소량으로 시작하여 레시피에 적합한 단맛 수준을 찾기 위해 필요에 따라 조정하는 것이 좋습니다.
베이킹할 때 고려해야 할 11가지 설탕 대체물
설탕을 줄이려고 하거나 식이 제한이 있는 경우 설탕 대체물은 정확한 요구 사항을 충족하는 맛있는 요리법을 만드는 편리한 수단입니다. 또한 칼로리 섭취를 줄이고 혈당 수치를 조절하는 것과 같은 상당한 건강상의 이점을 제공할 수 있습니다.
설탕을 대체물로 대체하기 위한 일반 규칙
설탕을 대체물로 대체할 때 적절한 양과 단맛을 보장하기 위해 적절하게 측정하는 것이 중요합니다. 따라야 할 일반적인 규칙은 다음과 같습니다.
- 설탕 1컵 = 스테비아 가루 1티스푼 또는 기타 설탕 대체물 1/3~1/2컵
- 설탕 1테이블스푼 = 스테비아 가루 1/4티스푼 또는 기타 설탕 대용품 1 1/2~2티스푼
- 설탕 1티스푼 = 스테비아 가루 한 꼬집 또는 기타 설탕 대체물 1/2~3/4티스푼
창의력 발휘: 다른 재료로 대량 추가
스테비아로 단맛을 더한 레시피에 부피를 더하는 가장 쉬운 방법 중 하나는 다른 재료를 포함하는 것입니다. 사과와 사탕무는 요리에 단맛과 섬유질을 모두 추가하는 데 도움이 되는 두 가지 훌륭한 선택입니다. 다음은 시작하기 위한 몇 가지 팁입니다.
- 사과: 신선한 사과는 찾기 쉽고 다루기 쉽기 때문에 훌륭한 선택입니다. 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자른 다음 레시피에 추가하기만 하면 됩니다. 그들은 당신의 요리에 약간 달콤한 맛과 좋은 질감을 추가할 것입니다. 좀 더 중성적인 맛을 원한다면 무가당 사과 소스를 사용할 수도 있습니다.
- 비트: 비트는 섬유질이 풍부하고 독특한 풍미를 제공하기 때문에 또 다른 훌륭한 선택입니다. 신선한 비트를 사용하거나 미리 조리하여 포장한 상태로 구입할 수 있습니다. 작은 조각으로 자르고 레시피에 추가하기만 하면 됩니다. 그들은 당신의 요리에 약간 달콤하고 흙 같은 풍미를 더할 것입니다.
다른 감미료를 대량 대안으로 사용
스테비아로 단맛을 낸 요리의 맛을 바꾸고 싶다면 다른 감미료를 대량의 대안으로 사용해 볼 수도 있습니다. 고려해야 할 몇 가지 옵션은 다음과 같습니다.
- 지팡이 설탕: 저탄수화물 레시피를 유지하는 것이 걱정되지 않는다면 지팡이 설탕은 훌륭한 선택입니다. 많은 사람들이 사랑하는 친숙한 맛과 질감을 제공합니다.
- 백설탕 대안: 백설탕에 대한 저탄수화물 대안을 원하는 경우 시장에 도움이 될 수 있는 여러 제품이 있습니다. 일부 인기 있는 옵션에는 에리스리톨, 자일리톨 및 몽크 과일 추출물이 포함됩니다. 이 감미료는 백설탕과 비슷한 맛과 질감을 제공하지만 탄수화물이 적습니다.
- 꿀과 메이플 시럽: 천연 감미료로 꿀이나 메이플 시럽을 사용할 수도 있습니다. 이 감미료는 독특한 풍미를 제공하며 조리법에 부피를 더하는 데 도움이 될 수 있습니다.
안전 및 이점에 대한 중요 참고 사항
스테비아로 단맛을 낸 요리법에 다른 재료나 감미료를 사용할 때는 몇 가지 기본 지침을 따르는 것이 중요합니다.
- 새 제품을 구입하기 전에 조사하십시오. 그들이 안전하고 귀하의 필요에 적합한지 확인하십시오.
- 일부 감미료는 일반 설탕과 맛이나 질감이 약간 다를 수 있습니다. 레시피에 대한 완벽한 균형을 찾기 위해 실험하십시오.
- 스테비아는 신체에 부정적인 영향을 미치지 않으면서 감미료의 모든 이점을 제공하기 때문에 일반 설탕에 대한 놀라운 대안이라는 점을 명심하십시오. 다른 재료나 감미료를 추가하면 스테비아의 이점을 희생하지 않고도 필요한 양을 얻을 수 있습니다.
결론
자, 스테비아와 요리에 사용하는 방법에 대해 알아야 할 모든 것이 있습니다. 여분의 칼로리와 설탕의 탄수화물 없이 요리에 약간의 단맛을 더할 수 있는 좋은 방법입니다. 또한 자연스럽고 인공 성분이 없기 때문에 꽤 건강한 방법입니다. 그러니 부끄러워하지 말고 시도해 보세요!
Bite My Bun의 설립자인 Joost Nusselder는 콘텐츠 마케터이자 아빠이며 열정의 중심에 일본 음식으로 새로운 음식을 시도하는 것을 좋아합니다. 그는 2016년부터 그의 팀과 함께 충성도 높은 독자를 돕기 위해 심층 블로그 기사를 작성하고 있습니다. 조리법과 요리 팁.
