Sosê Masî Ayu: Melzeme, Tam & Origin
Sosa masî ya Ayu, an jî ayu gyosho yek ji navdartirîn sosê masiyên Japonî ye. Ew ji masiyê şîrîn ayu, masiyek ava şirîn, tê çêkirin, ku ew ji masiyên din ên Japonî, yên ku bi gelemperî ji cûreyên ava şor têne çêkirin, nerm û hindiktir dike.
Ew xwedî naverokek xwê ya zêde ye, ji ber vê yekê divê ew bi nermî were xwarin, û hûn dikarin wê ji firotgehên navneteweyî û importer ên mîna Asahi Imports bistînin. Pêdivî ye ku ew bi kêmanî were bikar anîn, lê dikare di xwarinên noodle an germên germ de şûna sosê an xwê bigire.
Her çend ew di van demên dawî de hatî pêşve xistin jî, ji ber tama xweya rafîner û kirrûbirra xweya ramanî ya ji hêla pêşdebir û hilberîner Maruhara ve, serkeftinek bilez girt.
Masiyê piçûk ayu şîrîn li perava Hokkaido tê girtin, bi gelemperî ji bo masîgirên herêmê nêçîra rasthatî ye.
Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin
Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.
Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:
belaş bixwîninDi vê postê de em ê veşêrin:
Madeyên sosê ayu çi ne?
Di sosê ayu de tenê du malzemeyên hene: masiyê ava şirîn "Ayu sweet masî" û xwêya xwarinê.
Sos bi fêkkirina masiyan bi xwê ya dora şeş mehan tê çêkirin. Dema ku heyama fermentasyonê qediya, têkel tê pêçandin da ku hemî ava çêjdar werin derxistin. Dûv re şîr tê fîltrekirin û çar mehan tê temen kirin da ku aroma xweş bibe û nerm bibe.
Ew nerm e lê divê bi nermî were bikar anîn. Hûn dikarin wê serhêl bistînin da ku wê bi sushi, noodles, an hotpots bikar bînin.
Tama sosê ayu çawa ye?
Mîna hemî sosê masiyên Japonî, sosa masî ya ayu di serî de şor, bi tama umami ya kûr çêdibe. Ew ne ji bo ku bi serê xwe were vexwarin hatî çêkirin, lê ji bo ku wekî tamxweşek li xwarinên din were zêdekirin wekî zêdekirina tama xwezayî ye.
Ew ji sosên masî yên din ên ku we ceribandibe jî zehf nerm û kêmtir tûj e, tewra dema ku bi sosê masiyên din ên Japonî re were berhev kirin.
Ma sosê ayu saxlem e?
Her xwarinek bi naveroka xwê ya zêde, mîna sosê masî ayu, tê pêşniyar kirin ku bi kêmanî were vexwarin.
Lêbelê, sosê ayu tenê di mîqdarên pir piçûk de tê bikar anîn, û bi gelemperî li şûna xwê, ji lê zêdekirina wê tê bikar anîn. Digel vê yekê, tama umami ya lêzêdekirî ya sosê bi gelemperî tê vê wateyê ku heman dilşewatî bi naveroka kêm xwê ya giştî re dikare were bidestxistin, ku ew ji xwê tenê re alternatîfek tenduristtir dike.
Ji ber vê yekê, dema ku rast tê bikar anîn, ne hewce ye ku di parêza xwe de ji sosê masî ayu dûr bikevin, heya ku ji we re nehatiye şîret kirin ku hûn vexwarina xwê pir hişk bi sînor bikin.
Ez dikarim sosê masî ayu ji ku bistînim?
Tu dikare sosê masî ayu serhêl ji Amazon. Ew hem navneteweyî û hem jî di nav deverên Japonî de tê şandin.
Wekî din, Asahi Imports li DY di heman demê de sosê masî ya ayu pêşkêşî dike ku meriv serhêl ferman bike, an jî ji dikana xwe ya li Austin, Texas hilde.
Heke hûn li Japonyayê dijîn, sosê masî ya ayu ji gelek firotgehên pispor peyda dibe, nemaze yên li herêma wê ya xwecî Hita ya li Prefecture Oita, û her weha rasterast ji çêker Marahara li yek ji firotgehên wan li Mameda, Fukuoka û Kitakyushi.
Hûn bi sosa masî ya ayu çi çêdikin?
Bikaranîna herî hêsan ji bo sosê masî ayu bi tenê ew e ku dema ku sushi an sashimi dixwin, sosê soya bi sosê ayu veguherînin.
Mîna sosê soyê, divê hûn wê pir kêm bikar bînin, tenê yek dilopek lê zêde bikin da ku tama xweş bikin. Nîşanên umami yên kûr ên sosa masî ya ayu dê tama suşiyê bilind bikin, tam û kûrahiyê lê zêde bikin, bêyî ku tama "masî" bikin.
Sosa masî ya Ayu dikare di xwarinên noodle an germên germ de jî were bikar anîn da ku tama hevseng bike. Maruhara bixwe, di rêbernameya PDF-a xwe ya "The Veşartî Ji Xwaringehên Sê Stêrk" de, pêşniyar dike ku di dawiya pêvajoya çêkirina xwarinê de lê zêde bikin, da ku xwarinek hevseng, xweş biafirînin.
Çêfê Japonî-Îtalî Fabio bi Maruhara re hevkarî kir da ku xwarina fusion "Pasta rûnê bi sosê masî ayu" pêş bixe, ku dikare li ser kanala wî ya reçeteya Youtube "Fabio Rice" were dîtin.
Naoko Takei Moore ya firotgeha Japonî ya Toiro pêşniyar dike ku sosê ayu di xwarinên donabe "yek-pot" de, di nav de Nao Man Gai, Basil Chicken û Clam Rice, bikar bînin.
Eslê sosê masî ayu çi ye?
Koka sosê masî ya ayu ji xwezaya nerêkûpêk a berhevkirina masiyan tê. Cotkarên masî yên herêmî dixwestin ku rêyek bibînin ku masiyên şîrîn ên ayu di girtina xwe de bikar bînin, ku ne girêdayî garantîkirina kêmtirîn kotaya rojane, an heftane bû.
Masîgir bi Masayuki Hara, serokê kargeha soya soya herêmî Maruhara li bajarê Hita, parêzgeha Oita şêwirîn. Bi hev re, wan sosê masî ayu pêş xistin. Ji bo ku pêvajo bêkêmasî bibe çar sal ceribandin û xeletî girt.
Dîroka breweriya soya Maruhara çi ye?
Maruhara di sala 1899-an de wekî pargîdaniyek hate damezrandin, da ku miso û sosê hilberîne.
Lêbelê, eslê wê hîn bêtir vedigere, digel ku bav û kalên pargîdanî çemê zengîn, paqij a Çemê Chikgo bikar tînin da ku hilberên xwe yên çêjkirî, ji serdema Heian 800 sal berê, biafirînin û paqij bikin.
Felsefeya Maruhara ew e ku meriv bi guherînê re adapte bibe, bêyî windakirina kevneşopiyên ku heya niha anîne.
Îro, tevî miso û sosa soyê, breweriya soya Maruhara di heman demê de yekane çêkerê sosa masî ya ayu û her weha çêj û çêjên din ên xweş e, di nav de sosek soya taybetî ya ku li ser bingeha tama sosê masî ayu ye.
Ma sosa masî ya ayu bi exlaqî tê hilberandin û hawirdorparêz e?
Erê, sosê ayu hilberek hawirdorê tê hesibandin. Ji ber ku ew ji hilberek ji hêla pîşesaziya masîgiriyê ve tê hilberandin, ku wekî din dê bi îsrafê bihata avêtin, ew felsefeya "tevahiya girtina" bikar tîne.
Wekî din, mîna hemî sosê masiyên Japonî, ew "xwarinek hêdî" tê hesibandin, di bin pênase tevgera ku karsaziyên piçûk ên herêmî, hilberîna kevneşopî û karanîna domdar a heywanan ji ekosîstema herêmî pêşve dike.
Ayu masiyê şîrîn çi ye?
Masiyê şîrîn Ayu masiyek piçûk a ava şirîn e ku li perava Hokkaido tê dîtin. Navê wê ji tama wê ya şêrîn a taybet tê.
Masî ji ber ku li her demsalek an herêmek mîkro pir zêde be, bi rengek nerêkûpêk, û bêpêşbînî tê girtin. Dema ku cotkarên masî yên li herêma Hokkaido masiyên ayu şêrîn tevî cûreyên din ên ku lê digeriyan, di dîrokê de wekî nêçîra bûyeran hate hesibandin.
Çawa sosa masî ya ayu bi sosê masiyên din ên Japonî re çawa ye?
Sosa masî ya Ayu bi gelemperî li gorî yên din siviktir û nermtir tê hesibandin sosê masî Japanese.
Masiyên ava şirîn ji yên ava şor çêjek nermtir in, û masiyên ayu şîrîn bi taybetî nazik in. Bikaranîna vî masî ji bo çêkirina sosê, ligel pêvajoya pîrbûnê ya bi baldarî, tê vê wateyê ku tûj û bîhnên masî yên ne xweş bi rastî ji holê radibin, da ku bi rengekî kehrîbanî tamek bêkêmasî nerm û nerm biafirînin.
Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin
Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.
Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:
belaş bixwînin
Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.