Amylopectin çi ye? Feydeyên, Struktur, Fonksiyon & Bikaranîn diyar kirin

Nivîskar: Joost Nusselder, nivîskarê pirtûka xwarinê ya plansaziya xwarinê ya Japonî ya bingehîn 1ê Çiriya Paşiyê ya 2022-an hate nûve kirin

Amylopectin polysaccharîdek e ku ji zincîrên dirêj ên molekulên glukozê pêk tê. Ew celebek nîşayê ye ku di nav riwekan de tê dîtin. Ew hêmana sereke ya starchê ye û bi qasî nîvê wê pêk tîne.

Di vê rêberê de, ez ê her tiştê ku hûn hewce ne ku di derbarê vê karbohîdarta tevlihev de zanibin ji we re vebêjim.

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Fêmkirina Amylose: Karbohîdratek tevlihev

Amîlose cureyekî polisakkarîdê ye ku ji zincîrên rêzikî yên molekulên glukozê pêk tê. Ew karbohîdratek tevlihev tê hesibandin û yek ji du celebên sereke yên nîşayê ye ku di nebatan de têne dîtin, ya din amylopectin e. Amylose polîmerek e, ango ew ji gelek yekîneyên dubarekirî yên molekulên glukozê yên ku bi girêdanên glîkozîdî bi hev ve girêdayî ne pêk tê.

Amylose çawa ji Amylopectin cuda ye

Dema ku amylose û amylopectin her du celeb starch in, ew di çend awayên sereke de ji hev cûda dibin:

• Avahî: Amîloz ji zincîreyên dirêj û xêzkirî yên molekulên glukozê pêk tê, dema ku amîlopektîn hem ji zincîreyên rêzik û hem jî yên şax ên molekulên glukozê pêk tê.
• Çareserî: Amylose di avê de pir tê çareser kirin, di heman demê de amylopectin kêm tê çareser kirin.
• Digestîbûn: Ji ber avahiya wê ya xêzkirî, amîloz ji amylopectin dirêjtir diherike, ku dikare di asta şekirê xwînê de aramtir û hestên têrbûnê beşdar bibe.

Pêkhatina Struktural a Amylopectin

Struktura amylopectin tevlihev e û bandorek girîng li ser taybetmendiyên wê û digestiyê dike. Li vir çend xalên sereke yên girêdayî avahiya wê hene:

• Amylopectin ji yekîneyên glukozê pêk tê ku bi girêdanên alpha-1,4 glycosidic ve girêdayî ne, ku zincîra xêzikê diafirîne.
• Şaxkirin bi qasî her 24-30 yekîneyên glukozê pêk tê, li wir girêdanek alfa-1,6 glycosidic zincîrek kurttir bi zincîra sereke ve girêdide.
• Dirêjahiya zincîrên kurt pir diguhere, ku amylopectin molekulek pir heterojen dike.
• Hejmara xalên şaxkirinê û dirêjahiya zincîrên kurttir dikarin bi girîngî bandorê li avahiya giştî ya amylopectin, û her weha çareserbûna wê, taybetmendiyên krîstalîn, û naveroka enerjiyê bikin.
• Avahiya şax a amylopectin molekulek pir şax, mîna darê diafirîne ku ji avahiya xêzik a amylose pir cûda ye.
• Awayê ku amylopectin tê ava kirin jî bandorê li digestiya wê dike. Struktura şaxkirinê wê li hember hîdrolîzê bi enzîman re berxwedêrtir dike, ango ji amîlozê dirêjtir pêdivî ye ku ji molekulên glukozê veqete.

Amylopectin çawa bi Amylose re hevber dike?

Digel ku amylose û amylopectin her du jî hêmanên starchê ne, ew di pêkhatina avahî û taybetmendiyên xwe de pir cûda dibin. Li vir çend cûdahiyên sereke hene:

• Amylose polîmerek xêzik e ku ji yekîneyên glukozê pêk tê ku bi girêdanên alpha-1,4 glycosidic bi hev ve girêdayî ne, dema ku amylopectin polîmerek şax e ku hejmareke mezin ji zincîreyên kurttir ve girêdayî bi zincîra sereke bi girêdanên alpha-1,6 glycosidic ve girêdayî ye.
• Amylose di avê de çareser dibe, lê amylopectin ne.
• Amylose ji amylopectin xwedan naveroka krîstalînek bilindtir e, ango ji hîdrolîza enzîman re berxwedêrtir e û ji bo şikandina molekulên glukozê demek dirêj digire.
• Naveroka enerjiyê ya amylose bi qasî 4 kcal / g e, lê amylopectin bi qasî 3.8 kcal / g heye.

Armanca lêkolîna heyî çi ye?

Lêkolîna têkildarî amylopectin bi mebesta têgihîştina bandora wê ya potansiyel a li ser parêz û tenduristiyê ye. Li vir çend mijarên lêkolînê yên heyî yên têkildarî amylopectin hene:

• Bandora amylopectin li ser asta glukoza xwînê û bersiva însulînê.
• Potansiyela amylopectin ku di performansa werzîşê de wekî çavkaniyek enerjiyê were bikar anîn.
• Bandorên cûreyên cûda yên amylopectin li ser digestî û metabolîzmê.
• Bandora amylopectin li ser mîkrobiota rûvî û tenduristiya giştî.

Bi tevayî, strukturên amylopectin pir tevlihev e û li gorî orîjînal û celebê starê pir cûda dibe. Avahiya şaxê wê molekulek pir heterojen diafirîne ku ji avahiya xêzik a amîlozê pir cûda ye. Awayê ku amylopectin tê avakirin bandorê li taybetmendiyên wê, digestin û bandora potansiyel a li ser tenduristiyê dike.

Fonksiyona Amylopectin

Amylopectin forma sereke ya karbohîdratê ye ku di laş de tê hilanîn û wekî çavkaniya enerjiyê tê bikar anîn. Dema ku laş hewceyê enerjiyê be, girêdanên di navbera molekulên glukozê de têne şikandin, û glukoz tê berdan ku ji hêla laş ve were bikar anîn. Ev pêvajo wekî glycogenolysis tê zanîn.

Çawa Amylopectin Performansa Athletic Baştir dike?

Amylopectin karbohîdratek bi îndeksa glycemîkî ya bilind e, ku tê vê wateyê ku ew zû di nav glukozê de tê perçe kirin û di nav xwînê de tê kişandin. Ev rê dide zêdebûnek bilez a asta şekirê xwînê, ku dikare performansa werzîşê bi peydakirina laş çavkaniyek bilez a enerjiyê baştir bike.

Cureyên Amylopectin

Cûreyên cûda yên amylopectin hene, di nav de:

• Amylopectin baş: Ev celeb amylopectin bi karanîna rêbazên lêkolînê yên pêşkeftî ve tê veqetandin û pir şax e.
• Amylopectin hevpar: Ev celeb amylopectin di piraniya xwarinên stargeh de heye û ji amylopectin hûrgelê kêmtir şax e.

Meriv çawa Amylopectin di Xwarina Xwe de Dihewîne

• Xwarinên nîşayê wek kartol, birinc û makarona bixwin
• Sebzeyên wekî ceh û binî bipijin
• Li xwarinên ku li ser etîketê amylopectin hene, wek vexwarinên werzîşê û barên enerjiyê bigerin

Bandorên Negatîf ên Vexwarina Amylopectin hene?

Xwarina zêde amylopectin dikare bibe sedema zêdebûna bilez a asta şekirê xwînê, ku dikare ji bo mirovên bi şekir zirardar be. Girîng e ku meriv amylopectin bi nermî vexwe û bi hêmanên din ên wekî proteîn û fiber re hevseng bike.

Pirsên Pir Pir Pir Di Derbarê Amylopectin de

Amylose û amylopectin her du celeb molekulên starchê ne ku ji hêla nebatan ve têne hilberandin. Cûdahiya sereke di navbera wan de avahiya wan e. Dema ku amylose polîmerek zincîra rasterast a yekîneyên glukozê ye, amylopectin polîmerek şax a yekîneyên glukozê ye. Amylopectin ji amîlozê bêtir yekîneyên glukozê dihewîne, ku ew molekulek mezintir dike.

Kîjan xwarinên amylopectin hene?

Amylopectin di gelek celebên xwarinê de tê dîtin, di nav de:

• Sebzeyên starchy wek kartol, ceh, û pez
• Dexlên wek genim, birinc û ceh
• Bişkojkên wek fasûlî û nîsk
• Xwarinên pêvajoyî yên wekî nan, pasta û ceh

Amylopectin di avê de çareser dibe?

Erê, amylopectin di avê de çareser dibe. Ji ber ku avahiya şax a amylopectin dihêle molekulên avê di navbera yekîneyên glukozê de bi cih bibin, molekulê bişkînin û hilweşandina wê hêsantir bikin.

Fonksiyona amylopectin di riwekan de çi ye?

Amylopectin celebek nîşayê ye ku ji hêla nebatan ve wekî rêyek ji bo hilanîna glukozê ji bo enerjiyê tê hilberandin. Di xaneyên nebatan de tê hilanîn û dema ku hewce bike dikare were perçe kirin û wekî çavkaniya enerjiyê were bikar anîn.

Ma amylopectin ji bo we ji celebên din ên starchê çêtir e?

Ji bo vê pirsê bersivek zelal tune, ji ber ku cûreyên cûda yên starchê dikarin bandorên cûda li ser laş bikin. Lêbelê, hin pispor bawer dikin ku dibe ku amylopectin ji bo we ji celebên din ên starchê çêtir be ji ber ku ew ji hêla laş ve bi hêsanî tê guheztin û kişandin.

Di xwarinê de hin cîgirên amylopectin çi ne?

Heke hûn di xwarina xwe de li cîhgirek xwezayî ya amylopectin digerin, çend vebijark hene ku hûn bifikirin:

• Toza Arrowroot
• Starch tapioca
• Starch kartol
• Kornstarch

Van cîgir dikarin li şûna amylopectin di reçeteyên ku jê re dibêjin de werin bikar anîn.

Feydeyên tenduristiyê yên amylopectin çi ne?

Digel ku amylopectin bixwe xwedan feydeyên tenduristiyê yên taybetî nîne, ew celebek karbohîdartan e ku dikare laş enerjiyê peyda bike. Wekî din, hin lêkolînan pêşniyar kirin ku vexwarina xwarinên ku amylopectin hene dibe ku ji bo kêmkirina xetera hin şert û mercên tenduristiyê, wekî şekirê şekir 2, bibe alîkar.

Di amylopectin de çend kalorî hene?

Amylopectin celebek karbohîdartan e û wekî hemî karbohîdratan di her gramek de 4 kalorî dihewîne. Hejmara kaloriyên xwarinên ku amylopectin dihewîne dê bi mîqdara amylopectin a ku tê de ye ve girêdayî ye, û hem jî bi madeyên din ên xwarinê ve girêdayî ye.

Awayê çêtirîn ji bo xwarina amylopectin çi ye?

Ji bo xwarina amylopectin rêyek "baştirîn" tune, ji ber ku ew di gelek celebên xwarinê de tê dîtin. Lêbelê, girîng e ku ji bîr mekin ku vexwarina pir amylopectin (an her celeb karbohîdartan) dikare bibe sedema zêdebûna giraniyê û pirsgirêkên tenduristiyê yên din. Tê pêşnîyar kirin ku Amerîkîya navîn rojê ji 6-9 kevçîyên çayê şekirê lêzêde nexwe, ku tê de hemî cûreyên karbohîdartan hene.

Hin sedemên ku ji amylopectin dûr bixin çi ne?

Sedemên taybetî tune ku ji amylopectin dûr bixin, ji ber ku ew pêkhateyek xwezayî ya gelek celebên xwarinê ye. Lêbelê, hin kes dikarin hilbijêrin ku ji ber sedemên cihêreng ji xwarinên ku amylopectin (an celebên din ên starchê) hene dûr bixin, wek:

• Li dû parêzek kêm-karbohîdartan
• Hewl didin ku giraniya xwe winda bikin
• Rêvebirina asta şekirê xwînê

Amylopectin çawa dikare çav û çermê we biparêze?

Amylopectin celebek antîoksîdanek bi navê lutein heye, ku karotenoîdek e ku ji bo tenduristiya çav û çerm girîng e. Lutein bi nasnavê "vîtamîna çav" tê binavkirin ji ber ku ew di parastina çavan de ji zirara ku ji ber ronahiya şîn dibe alîkar dike. Ew ji bo tenduristiya çerm jî girîng e, ji ber ku ew ji bo parastina çerm ji zirara ku ji ber tîrêjên UV-ê ve dibe alîkar dike.

Ez çawa dikarim li ser amylopectin bêtir fêr bibim?

Heke hûn dixwazin di derbarê amylopectin de bêtir fêr bibin, gelek çavkaniyên we hene. Hin vebijark hene:

• Serdana malperên ku di derheqê xurek û zanistiya xwarinê de agahdarî peyda dikin
• Daxistina sepanên ku girtina kalorî û xurdemeniyên we dişopînin
• Li ser platformên medya civakî yên wekî Facebook, Twitter, Instagram, û Pinterest pisporan bişopînin
• Xwendina gotar û pirtûkên li ser xwarin û xwarinê

Xelasî

Amylopectin: karbohîdratek tevlihev a ku di nebatan de tê dîtin, û bi gelemperî wekî molekulek hilanîna enerjiyê tê bikar anîn. Ew ji zincîrên dirêj ên xêzik ên molekulên glukozê yên ku bi girêdanên α-1,4 glycosidic ve girêdayî ne, hatî çêkirin. Ew pir organîze ye û avahiyek şax çêdike. Ew di xwarinên stargeh ên mîna kartol û birinc de tê dîtin. Ew rêyek girîng e ku dibe alîkar ku asta şekirê xwînê sabît bihêle, xwe têr hîs bike û giraniya xwe birêve bibe. Ji ber vê yekê, gava din ku hûn li karbohîdarek tevlihev digerin, bigihîjin hin amylopectin!

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.