Orjînala BBQ ya Asyayî vekin: Berawirdek Gerdûnî

Nivîskar: Joost Nusselder, nivîskarê pirtûka xwarinê ya plansaziya xwarinê ya Japonî ya bingehîn 6ê Çiriya Paşiyê ya 2022-an hate nûve kirin

Hûn dizanin, tiştek di derbarê BBQ ya Asyayî de heye ku ew qas xweş e. Lê ew ji ku hat?

Dîroka BBQ ya Asyayî pir balkêş e. Ew bi rastî ji eşîra Maek, eşîrek koçer ku li Koreya nuha dijiyan, derket. Wan bawer dikir ku şilkirin û biraştina goşt li ser agirê vekirî rêyek e ji bo rûmetkirina xwedayên xwe. Ev forma herî kevn a BBQ ya ji herêma Goguryeo ye.

Ka em li eslê BBQ-ya Asyayî binihêrin û ka ew çawa di nav xwarinên xweş de ku em îro pê dizanin û jê hez dikin veguherî.

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

The Origin of Asian BBQ

BBQ Asyayî xwedan dîrokek dirêj û dewlemend e ku dikare ji demên kevnar ve were şopandin. Li vir çend rastiyên balkêş di derbarê koka BBQ ya Asyayî de hene:

• Eşîra Maek, eşîrek koçer e ku li devera ku niha wekî Koreyê tê zanîn dijiyan, tê bawer kirin ku yekem kes bû ku li ser êgirek vekirî şepik çêkirine û goşt pejandiye.
• Serdema Goguryeo, ku ji 37 BZ heta 668 PZ dom kir, xwarinek bi navê "galbi" hate afirandin, ku îro jî xwarinek BBQ ya Koreyî ya populer e.
• Çîniyên kevnar jî guhertoya xwe ya BBQ-yê hebû, ku tê de goşt li ser tifê li ser agirê vekirî dipijandin.
• Japonî şêwazek BBQ-ya bi navê "yakiniku" heye, ku di Englishngilîzî de tê wergerandin "goştê biraştî". Tê bawer kirin ku ev şêwaza BBQ ji hêla BBQ ya Koreyî ve hatî bandor kirin.

Pêşveçûna BBQ ya Asyayî

Bi demê re, BBQya Asyayî pêş ket û li welatên cihê cihêrengtir bû. Li vir çend rastiyên balkêş hene ku di derheqê ka BBQ-ya Asyayî çawa pêşketiye:

• Li Koreyê, BBQ di serdemên paşîn de populertir bû, û di dawiyê de zivirî tiştê ku naha wekî "KBBQ", an BBQya Koreyî tê zanîn.
• Li Japonyayê, yakiniku di sedsala 20-an de bêtir populer bû, û ew pêşkeftî bû ku bêtir cûreyên goşt û xwarinên deryayê vedihewîne.
• Li Chinaînê, BBQ hîn jî rêyek populer a çêkirina goşt e, û ew pêşketiye ku li gorî herêmê şêwaz û çêjên cihêreng vedihewîne.
• Li Asyaya Başûr-rojhilatê, BBQ pir caran bi sos û biharatên dilşikestî tê pêşkêş kirin, û ew xwarinek kolanê ya populer e.

Belavbûna BBQ ya Asyayî

BBQ-ya Asyayî li Asyayê girtî ma. Li vir çend rastiyên balkêş hene ku meriv çawa BBQ-ya Asyayî li deverên din ên cîhanê belav dibe:

• Spanî konsepta BBQ anîn Hindistana Rojava, li wir ji hêla gelê Taino ve hate pejirandin. Xelkê Taino goşt li ser agirê vekirî, ku jê re digotin "barbacoa" li ser grillek rakir.
• Hernando de Soto, keşifek spanî, di sedsala 16-an de BBQ anî Amerîkaya Bakur. Wî tomar kir ku bi mirovên Chickasaw re, ku goşt li ser agirekî vekirî pijandin, cejnek berazên çolê derbas kir.
• Beriya îcadkirina sobeyê BBQ li Ewropayê populer bû, û ew pêvajoyek hêsan bû ku tê de dar an komirê vedihewand û hewcedarî bi kolandinek xweşik an jî rextek metalî an refikek hate bikar anîn.
• Li Dewletên Yekbûyî, BBQ li gorî herêmê li şêwazên cihêreng pêş ket. Hin şêwazên herî populer Carolina BBQ, Texas BBQ, Memphis BBQ, û Kansas City BBQ hene.

BBQ Asyayî xwedan dîrokek dewlemend û balkêş e ku li seranserê cîhanê bandor li şêwazên BBQ kiriye. Ma hûn BBQ-ya Koreyî an BBQ-ya Asyaya Başûr-rojhilatê tercîh dikin, nayê înkar kirin ku BBQ-ya Asyayî mohra xwe li cîhana BBQ-yê hiştiye.

Cureyên BBQ Asyayî

Yek ji celebên herî populer ên BBQ-ya Asyayî goştên şilkirî ne. Ev bi gelemperî li kolanan û li bazarên şevê li seranserê Asyaya Başûr-rojhilatê têne firotin. Hin ji goştên herî bijartî yên ji bo şikilan goştê beraz, berx, û xwarinên deryayê hene. Li Japonya, chuanr celebek populer a goştê şikilî ye, lê li Taywanê, dwaeji şikil têne kêf kirin. Skewer bi gelemperî li ser komirê têne grilandin û bi cûrbecûr sosê, di nav de teriyaki û satay, têne pêşkêş kirin.

Goştên Roasted

Formek din a hevpar a BBQ ya Asyayî goştên biraştî ye. Li Fîlîpînan, lechon xwarinek populer e ku ji tevaya berazek biraştî pêk tê. Li Japonyayê, yakisoba xwarinek naskirî ye ku tê de goştê biraştî, sebze û noodê tê de hene. Li Chinaînê, goştên biraştî bi gelemperî li xwaringeh û firoşkarên kolanan têne firotin, ku char siu bijare ye. Goştên biraştî bi gelemperî li ser agirek vekirî an di tendûrek tenûrê de têne pijandin, bi biharatên herêmî û marinades têne bikar anîn ku tama xweş bikin.

Goştên pêçandî

Li hin herêmên Asyayê goşt di pelûyê de tê pêçandin û li ser komirê tê pijandin. Li Japonya, yakiniku Xwarinek populer e ku tê de xêzên goşt ên teng ên ku li dora sebzeyan pêçayî û sorkirî tê de hene. Li Koreyê, bulgogi xwarinek e ku tê de goştê goştê hûrkirî tê de heye ku di nav têkelek soya soya, hingiv û çîlî de tê marînekirin berî ku di pelûlê de were pêçandin û sorkirin. Li Hindistanê, mirîşka tenûrê xwarinek populer e ku di tendûrek tenûrê de tê pijandin û ji bo ku şil bimîne di pelûlê de tê pêçandin.

Barbecued Bugs

Digel ku ne bi qasî formên din ên BBQ-ya Asyayî ne, lêbelêyên barbecue li hin deveran delaliyek in. Li Taylandê kêzikên sorkirî wekî xwarina kolanan têne firotin, ku herî zêde kêzik û kêzik hene. Li Çînê carcaran dûpişk û sedpez tên şeqkirin û sorkirin. Digel ku ramana xwarina xeletiyan ji hin geştyaran re aciz dibe, ew li hin deveran beşek kevneşopî ya çanda xwarinê ye.

Vegetables Grilled

Digel ku goşt bala piraniya BBQ-ya Asyayî ye, sebzeyên sorkirî jî vebijarkek populer in. Li Japonyayê, ceh û kartol pirî caran tê pijandin û wekî xwarina kêlekê tê pêşkêş kirin. Li Koreyê, kivark û pîvazên sorkirî ji bo barbecue zêdekirinek hevpar in. Li Asyaya Başûr-rojhilatê, birîcan û bamyayê birêkûpêk vebijarkên populer in. Zebzeyên pijyayî bi gelemperî li ser komirê têne pijandin û bi cûrbecûr biharat û sosê têne çêkirin.

Western-Style BBQ

Di salên dawî de, li Asyayê serhildanek BBQ-ya rojavayî heye. Zincîreyên xwarinên bilez ên mîna KFC û McDonald's mirîşk û rûçikên BBQ dane pêşekên xwe, dema ku firotgehên firotanê yên kevneşopî naha sosê BBQ û marinades difiroşin. Digel ku dibe ku ev formên BBQ-ê ji herêmê re ne kevneşopî bin, populerbûna wan di hejmara xwaringeh û zincîreyên ku li ser vî celebê pêjgehê sekinîne diyar e.

Bi tevayî, BBQ-ya Asyayî ji hêla çêjên zexm û profîlên cûda yên biharat û marinades ên ku di pêvajoya grillkirinê de têne bikar anîn ve tête diyar kirin. Digel ku hin taybetmendiyên hevpar ên ku di nav deverên cihêreng de têne parve kirin hene, di heman demê de derdor jî hene ku di germahiyê û çêjên zêde de cûdahiyên piçûk bikar tînin. Pêvajoya marînasyonê çalakiyek hevpar e, û keremkirina hilbera dawîn e.

Guhertoyên Herêmî yên BBQ Asyayî

BBQ-ya Asyayî têgehek e ku ji welatek ji welatek pir cûda dibe. Her welatek xwedan şêwaza BBQ-ya xweya yekta ye ku dibe ku biyaniyan pê nas nekin an nebin. Lêbelê, wekheviyek di nav hemî BBQ yên Asyayî de marinade an bingehek e ku ji bo nermkirin û çêjkirina goşt tê bikar anîn.

• Mînakî, BBQ-ya Koreyî ji tevlêkirina marînada soya soya, sîr û şekir bi goşt re pêk tê da ku çêjek şêrîn û xweş çêbike.
• Di BBQ ya Japonî de, marinade bi gelemperî tevliheviyek soya soya, sake, û mirin e.
• BBQ-ya Çînî bi giranî xwe dispêre kirasê îsota reş da ku li ser goşt çêlekek çêbike.
• Li beşa başûrê Dewletên Yekbûyî, pitmasters sivikek ku ji şekirê turbinado, paprika û xerdelê zer pêk tê wekî binder bikar tînin.

Bastes û Glazes

Wekheviyek din di nav BBQ ya Asyayî de karanîna bast û glazeyan e ji bo parastina goşt ji hişkbûnê û zêdekirina asîtê li tamê.

• Di BBQ ya Koreyî de, goşt bi rêkûpêk bi tevliheviya soya soya, şekir, û ava ananas tê xemilandin.
• Di BBQ-ya Japonî de, goşt berî ku were şînkirin, di nav gûzek soya şîrîn de tê rijandin.
• Di BBQ ya Çînî de, goşt bi têkeleka şeraba sor an sîrka sihrî û soya soyê tê qelandin.
• Li başûrê Dewletên Yekbûyî, pitmasters gûzek ku ji rêbazên hunerî an pîşesazî hatî çêkirin bikar tînin, ku dikare ji deverek ji cîhek pir cûda bibe.

Rêbazên Pijandinê

Rêbazên pijandinê yên ku di BBQya Asyayî de têne bikar anîn jî ji welatek bi welatek cûda dibe.

• Di BBQ ya Koreyî de, goşt li ser germek zêde li ser grillek ser masê an li ser agirek vekirî tê grilandin.
• Di BBQ ya Japonî de, goşt bi gelemperî di nav şorbeyek germek kêm de tê rijandin an tê rijandin.
• Di BBQ ya Çînî de, goşt pir caran di vaporek bamboo de tê pijandin.

Alpîranî

Malzemeyên ku di BBQya Asyayî de têne bikar anîn jî li gorî welat diguhere.

• Di BBQ ya Koreyî de, goşt bi gelemperî bi ssamjang, pasteyek ku ji pasteya soya, pasteya chili, û sîr hatî çêkirin tê hev kirin.
• Di BBQ-ya Japonî de, goşt pir caran bi aliyek birincê sade û şorba miso tê pêşkêş kirin.
• Di BBQ-ya Çînî de, goşt pir caran bi tevliheviya sebzeyên teze û noodên sorkirî tê pêşkêş kirin.

Nutrition and Flavor

BBQ-ya Asyayî rêgezek girîng e ku meriv xwarin û tama xwe bigire dema ku xwarinek xweş tê.

• BBQ ya Koreyî bi goştê xwe yê nazik û bîhnxweş, ku bi gelemperî di rûn de zêde ye, tê zanîn.
• BBQ-ya Japonî bi bîhnfirehiya xwe ya umami tê zanîn, ku ji karanîna sosê û mirinê tê.
• BBQ ya çînî bi çermê xwe yê tirş û goştê xweyî tê zanîn.

Di encamê de, BBQ Asyayî têgehek e ku çand û çavkaniyên her welatekî hildigire. Materyalên ku di marinades, baste û glazeyan de têne bikar anîn pir cûda dibin, BBQ-ya her welatekî bêhempa dike. Çi hûn pitmasterek profesyonel bin an jî xwarinçêkerek nûjen bin, tevlêkirina BBQ-ya Asyayî di pêjgeha we de dikare xwarinek pir xweş û biha biafirîne. Ji ber vê yekê, bi xêr!

Xelasî

Ji ber vê yekê we ew heye, dîroka BBQ ya Asyayî û çawa ew bi salan pêşve çûye. Ew mijarek balkêş e û yek e ku hûn ê ji bo bêtir vegerin.

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.