Meriv Merîçeya Koji Li Malê Çawa Dike [Rêbaza Tev]
Ev reçete dê têgihiştinek bide we ka meriv çawa qalibek "esilzade" ya ecêb mezin dike.
Koji dikare ji bo fermentkirina miso, sosê soya, amazake, hwd. were bikar anîn. Ev malzemeya japonî di nav aşpêjvanan de populer dibe ji ber ku hin tama umami û tevliheviyê li teknîkên çêkirina xwarinê zêde dike.
Ew dikare bi her cûre fermentasyonek ku tê xeyal kirin ku çêjên nû destnîşan dike were bikar anîn. Her çend ew wekî nebatek kojî li firotgehan peyda dibe, hûn dikarin bi xwe jî li mala xwe hilberînin.
birincê Koji Ger şert û merc rast bin, tenê di 48 saetan de dişewite. Mizgîn ev e ku hûn dikarin li malê bi kincên destpêker ên fungus birincê an ceyê koji çêbikin.
Dîtina sporên koji hêmana herî dijwar a çêkirina koji-yên malê (koji-kin) e. Tenê piştrast bikin ku hûn ji birincê koji bêtir koji-kin bikirin.
Çêkirina birinc an ceh koji yekser e, gava ku hûn di cemida xwe de sporên koji hebin.
Beşa herî dijwar a çêkirina koji 48-saetan inkubasyon e ku tê de divê hûn sporên koji 90 demjimêran di germahiyek domdar a 30 F an 48 C de biçînin.
Germahî nikare biguhere an na dibe ku ew nexebite.
Di vê postê de em ê veşêrin:
Destpêker Koji ji bo fermentkirina proteînan
Pêvajoya fermentasyonê ya ji bo fermentasyonên proteînan (birinc, dexl, leguman, goşt, û hwd.) hewce dike ku çandên koji çend celeb proteazan hilberînin.
Koji-kin dema ku birinc diçilmise, diçêrîne.
Di dema fermentasyonê de enzîm proteînan vediguherînin asîdên amînî. Amino acîd beşdarî tama umami ya xwarinê dibin.
Bê kîtekî destpêkerê kojî, hûn nikarin li malê birincê kojî çêkin. Sporên Destpêkê yên Hishiroku Koji bibînin.
Bi awayê, min bêtir vebijark hene ku di beşa "li ku derê birincê koji bikirin" de li jêr hatine navnîş kirin.
Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin
Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.
Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:
belaş bixwîninReçeteya birincê Koji
Alpîranî
- 2 kasa ji birincê spî an qehweyî polandî
- ¼ xwarinê ji çanda kojî-kin
Telîmata
- Ji bo paqijkirina birincê bi tevahî, çend caran bişon heta ku av zelal bibe. Pêvajoya şuştinê nîskê jê dike, û ev girîng e heke hûn dixwazin ku fermentasyon bixebite.
- Pêdivî ye ku birinc di navbera 8 û 12 saetan an jî şevekê de di nav avê de bihele.
- Dû re, hûn hewce ne ku birincê bi buharê bikin heya ku nerm bibe. birincê nekelînin. Hûn dikarin qulikek bi qumaşê paqijkirî an destmala çayê bikar bînin da ku wê bihûrînin.
- Bihêlin birinc heta germahiya odeyê sar bibe.
- ¼ kevçîya çayê ya çanda koji-kin li birincê zêde bikin û tevlihev bikin.
- Li ser firaxeke pijandinê, hemû birincên hilkirî belav bikin û bi qumaşê şil vekin. Divê cil şil be lê şil nebe.
- Naha dem hatiye ku birinc di germahiyek domdar a 90 F an 30 C de ji bo 48 demjimêrên pêş de were înkubakirin. Li jêr bixwîne ka meriv çawa birincê înkub dike.
- Her 12 saetan carekê, kulîlkan ji hev veqetînin. Ev nemiyê belav dike û alîkariya pêşveçûna kelikê dike.
- Pîrên qalibên spî piştî 48 saetên destpêkê dest pê dikin. Di vê nuqteyê de, birinc dest bi rengek kesk dike. Ger jixwe kesk be, ne baş e!
- Dexlan ji înkubatorê derxînin da ku pêşî li bihara kezebê bigirin. Bi rastî destmalê rakin û birincê kojî zuwa bibin.
- Birincê kojî bixin nav cemidandina xwe da ku paşê bikar bînin an jî pê re dest bi çêkirina reçeteyekê bikin.
- Dema ku hûn birincê koji li malê çêdikin, hûn tenê dixwazin toza qalibê bikar bînin, ji ber vê yekê hûn neçar in ku wê bi şûjinek hûr-tûr bişewitînin.
Video
Meriv çawa birincên kojî diqulipîne
Hûn meraq dikin 'Çawa jûreyek fermentasyonê çêdibe?'
Tenê piştî 12 demjimêrên înkubasyonê hûn ê dest bi dîtina sporên koji bikin. Odeya fermentasyonê dikare bibe pêkhateya çêkirin-an-şikestinê ya pêvajoyê.
Lê zêde nefikirin - pêdivî ye ku cîhek were afirandin ku tê de germahî û kalîteya hewayê domdar bimîne.
Hûn dikarin termostat û nefskerê ji bo kontrolkirina nemahiya herî baş girêdin. Gava koji dest bi bîhnxweşiya şîrîn kir, û hûn dikarin tozek xweş berhev bikin, birinca weya kojî amade ye.
Gelek rê hene ku hûn birinc biçînin, ji we re cîhek germ bi germahiyek domdar hewce dike.
Li vir çend vebijark hene:
- Koji di tendûrek vemirî de bihêlin lê bi rastî ronahiya firinê bihêlin.
- Dehydratorek bikar bînin û wê li ser mîhengê germahiya pêwîst saz bikin.
- Li ser germek hêdî di kewek hêdî de bişînin.
- Hûn dikarin makîneyek nan an jî makîneya çêkirina mastê bikar bînin.
- Maçek germkirinê.
- Hûn dikarin birincê têxin nav qutiyek îzolekirî û şûşeyên ava germ lê zêde bikin.
- Thermo-circulator an sous-vide cooker.
Nîşanên reçeteya birincê Koji
Ji ber ku hûn qalibê dişoxilînin, pê ewle bin ku amûrên pijandinê yên paqijkirî û paqij û destmalên çayê bikar bînin.
Ger hûn hewl didin ku birincê qehweyî ya koji an ceyê koji çêbikin, ceh û birinca qehweyî ya paqijkirî bikar bînin ji ber ku ew çêtirîn dixebitin.
Di heman demê de, tenê marqeyên pejirandî û navdar ên koji kin bikar bînin. Mêjûwa gemarî dikare ji bo tenduristiyê jehrîn û xerab be.
Ger reçeteya we bi rêkûpêk nexebite û fungus werzişê bidomîne, dibe ku ew ji ber xirabiya koji kin be.
Çima koji min nebaş mezin bû?
Dibe ku ji ber ku şert û mercên li dora qalibê weya koji nebaş in. Bi gelemperî, germahiya inkubasyonê dikare pirsgirêkek be, heya ku pir germ nebe.
Berevajî vê, dema ku germ ji 35 °C (90 °F) ji bo demek dirêj derbas bibe, dibe ku ev qalibê koji xirab bibe.
Di dema fermentasyonê de, pêvajoya fermentasyonê enerjiya nû çêdike. Ji ber vê yekê pêdivî ye ku germahî were şopandin da ku zêde germ nebe.
Sedemên din jî şilbûn in. Ger dexl baş nehatibûna ziwa kirin, ji bo mezinbûnê têra xwe amade nebûn.
Dibe ku pirsgirêkek din ev be ku dibe ku spore kevntir be. Pêdivî ye ku hûn sporên bi kalîte hilbijêrin da ku birinc bixin.
Çima koji min kesk an zer e?
Ger qalibê koji bi demê re bidome, wê hingê ew ê sporên kesk an zer ên ku xwe dubare dikin çêbike. Mixabin, ew dibin sedema tama nebaş ji bo fermentasyonê.
Pêdivî ye ku hêmanên kesk werin avêtin, û beşên mayî werin bikar anîn.
Gava ku tevaya koji kesk di nav kompostekê de hate avêtin, wê hingê hûn dikarin ji destpêkê ve dest pê bikin. Ev koji sporekirî ji bo nûvekirina birincê di pergalek vegirtî ya birincê de nayê bikar anîn. Ew mutasyon û enfeksiyonan pir xeternak in.
Ez çawa dizanim ka koji min serketî ye?
Kojiyek serketî dikare bi bîhnek fêkî û tama mîna pîvazê spî be. Fîlamenta şilkirinê li ser genim ewrên cihêreng diafirîne. Ger Koji we şil be, bêhnek xedar bê û rengîn bibe (kesk, reş, pembe, an porteqalî), tiştek xirab bûye.
Mifteya çêkirina serketî ya birincê koji ev e ku meriv wê li hawîrdorek şil di germahiya bêkêmasî de biçînin.
Meriv çawa birincê kojî hilîne
Hûn dikarin birincê koji heta mehekê di nav sarinca xwe de di konteynirek negirtî de hilînin. Ger hûn wê di sarincokê de hilînin, heya şeş mehan baş e.
Ji ber vê yekê, hûn ne hewce ne ku her dem koji mezin bikin lê ji bîr mekin ku ger hûn birincê koji cemidînin ew dikare hin çêjên xwe winda bike.
Xelasî
Birincê Koji dikare ji bo çêkirina xwarinên din ên hêja were bikar anîn, ji ber vê yekê ev rîspî ji bo ku di cebilxaneya we de hebe baş e.
Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin
Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.
Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:
belaş bixwînin
Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.
