Xwarina cemidî: Rastiya Serpêhatî Di derbarê Nirxa Xwarinê de

Nivîskar: Joost Nusselder, nivîskarê pirtûka xwarinê ya plansaziya xwarinê ya Japonî ya bingehîn Tebaxê 3, 2022 nûve kir

Bi cemidandin bi kêmkirina tevgera av, hewa û mîkroorganîzmayan xwarinê diparêze. Ew pêşî li mezinbûna bakterî û mîkroorganîzmayên din ên ku dibin sedema xirabûnê digire. Di heman demê de çalakiya enzîmên ku dibin sedema xerabûna xwarinê jî hêdî dike.

Di vê gotarê de, ez ê bi rastî rave bikim ka çi diqewime dema ku hûn xwarinê dicemidînin û meriv wê çawa bi ewlehî bike.

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Qeşagirtin: Serlehengê Parastina Xwarinê

Qeşagirtin rêbazek bilez û hêsan e ji bo parastina xwarinê ku ji demên pêşdîrokî ve tê bikar anîn. Sir Francis Bacon, fîlozofê Îngîlîz, dema ku hewl dida mirîşkekê bi berfê tije bike da ku wê biparêze, bi nexweşiya pneumoniya kujer ket. Xwezî, em ji wê hingê ve rêyek dirêj derbas bûne û xwarinên cemidî yên bazirganî li seranserê cîhanê li supermarketan têne firotin.

Li vir çawa cemidandin alîkariya parastina xwarinê dike:

• Hêdîkirina tevgera mîkrojenîzmayan: cemidandin tevgera mîkroorganîzmayên ku dibin sedema xerabûnê de sist dike. Ev rê li ber mezinbûna bakteriyên ku ji xwarinê vediqetîne digire û naveroka xwarinên cemidî ji bo demên dirêj ewle diparêze.
• Çalakiya enzîmê bi awayekî berbiçav hêdî dibe: Qeşagirtin bi awayekî berbiçav çalakiya enzîmê hêdî dike, ku dibe sedema xerabûnê û mezinbûna bakteriyan dereng dixe.
• Av cemidî ye: Ava cemidî ya di nava xwarinê de rê li ber ketina mîkroban digire û dibe sedema xerabûnê. Dema ku av qeşa dibe, dibe qeşa, ev jî naveroka xwarinê diparêze.
• Rewşa xewlî: cemidandin mîkroorganîzmayan dixe rewşek razanê, ku xwarinê diparêze û rê li ber mezinbûna bakteriyan digire.
• Xwarinên gourmet: Qeşagirtin rêyek girîng e ku meriv xwarinên goşt ên ku di seranserê salê de peyda nabin biparêzin. Qeşagirtin ji bo domandina kalîteya xwarinê dibe alîkar û heya ku ji bo servekirinê amade be ew diparêze.
• Zebze û fêkî: cemidandina sebze û fêkiyan dibe alîkar ku nirxa wan a xurdemeniyê were parastin û tevna wan diparêze. Ev ji mirovan re dibe alîkar ku li seranserê salê xwarinên cûrbecûr ji wan re peyda bibin.
• Qeşayê: cemidandin bi sar girtina qeşayê û pêşîlêgirtina helîna wê dibe alîkar ku kalîteya qeşayê were parastin.

cemidandin çawa dixebite?

Qeşagirtin bi alîkariya hêdîkirina tevgera mîkroorganîzmayên ku dibin sedema xerabûnê de dixebite. Dema ku xwarin dicemidîne, ava tê de dibe qeşa, ev jî mîkroorganîzmayan dixe halekî xewê. Ev xwarinê diparêze û pêşî li mezinbûna bakteriyan digire.

Qeşagirtin çawa ji bo domandina kalîteya xwarinê dibe alîkar?

Qeşagirtin ji bo domandina kalîteya xwarinê ji hêla:

• Hêdîkirina çalakiya enzîmê: cemidandin bi awayekî berbiçav çalakiya enzîmê hêdî dike, ku dibe sedema xerabûnê û mezinbûna bakteriyan dereng dixe.
• Parastina nirxa xurdemeniyê: cemidandin dibe alîkar ku nirxa xurek a xwarinê, nemaze sebze û fêkiyan were parastin.
• Xweparastina tevnvîsê: cemidandin ji bo domandina tevna xwarinê, nemaze sebze û fêkiyan dibe alîkar.
• Alîkarî ji bo parastina xwarinên goşt: Qeşagirtin rêyek girîng e ji bo parastina xwarinên goşt ên ku di seranserê salê de peyda nabin. Qeşagirtin ji bo domandina kalîteya xwarinê dibe alîkar û heya ku ji bo servekirinê amade be ew diparêze.

Di xwarinên ku dikarin bên cemidandin de îstîsna hene?

Pir xwarin dikarin bi ewlehî werin cemidandin, ji bilî:

• Xwarinên ku ava wan zêde ye, wek zebeş, xiyar û zebeş. Van xwarinan dema ku cemidî dibin şil dibin.
• Xwarinên ku naveroka wan zêde rûn in, wek krem ​​û mayonezê. Dema ku cemidandin ev xwarin ji hev vediqetin.
• Spîyên hêkên pijandî dema cemidîne dibe lastîk.

Serişteyên cemidandinê

Li vir çend serişte hene ku ji we re bibin alîkar ku hûn xwarinê bi ewlehî cemidînin:

• Piştî çinîn an kirîn xwarinê bi lez û bez bicemidînin.
• Hemî xwarinên cemidî etîket û tarîx bikin.
• Konteynir an çenteyên sax-ewle bikar bînin.
• Bi qasî ku gengaz dibe hewayê ji konteyniran an torbeyan derxînin da ku pêşî li şewitandina cemedê bigirin.
• Xwarinên ku hatine şilkirin dîsa necemidin.
• Xwarinên cemidandî bi ewlehî hilînin da ku pêşî li nexweşiyên ku di nav xwarinê de çêdibin.

Rêbazên Cûda yên cemidandinê ji bo xwarin û sebzeyan

Dema ku dor tê ser cemidandina xwarin û sebzeyan, gelek awayên cûda hene. Her rêbaz hewceyê materyal, pêvajo û şertên hilanînê yên cûda hewce dike, û dikare bi awayên cûda bandorê li ser kalîte û naveroka hilberê hilberê bike. Li vir çend celebên sereke yên rêbazên cemidandinê hene:

• Qeşakirina Standard: Ev rêbaza cemidandinê ya herî berbelav e, û tê de bi tenê danîna xwarin an sebzeyan di cemidandinê de di germahiyek nizm de ye. Ev rêbaz ji bo piraniya cûreyên hilberan guncan e, lê dikare bandorê li tevn û hişkiya hin xwarinan bike.

• Bişkojka Bişkojk: Ev rêbaz bi cemidandina xwarin an sebzeyan di germahiyek pir nizm de ji bo demek kin pêk tîne. Ev ji bo parastina tevn û naveroka hilberan dibe alîkar, û pir caran ji bo hilberên bi nirx têne bikar anîn.

• Qeşaya Hîwa: Ev rêgez bi derxistina hemû ava xwarin an sebzeyan berî cemidandina wan pêk tê. Ev dikare bibe alîkar ku emrê hilberê dirêj bike, lê di heman demê de dikare bandorê li tevn û tama hilberê jî bike.

Di Bazara Xwarinê de Rola cemidandinê

Di bazara xwarinê de cemidandin rolek girîng dilîze, bi qasî 20 mîlyon ton xwarin û sebze her sal li seranserê cîhanê têne cemidandin. Qeşagirtin sektorek dînamîk û teknîkî ye, bi rêgez û materyalên cûda yên ku ji hilberîneran re peyda dibin. Qeşagirtin rê dide hebûna birêkûpêk a hilberên nû, û cûrbecûr cûrbecûr cûrbecûr xwarin û rêbazên pêvajoyê vedihewîne. Qeşagirtin jî di dabînkirina ewlehî û kalîteya hilberên xwarinê de rolek sereke dilîze, ji bo hilanîn û veguhestina xwarin û sebzeyan rêyek hêsan û bi bandor peyda dike.

Çi Diqewime ji Xwarinê Kîmyewî Dema Xwarin Qeşa Dike?

Dema xwarin cemidî, ava hundirê wê dibe qeşa. Ev guhertina di naveroka avê de dikare bibe sedema gelek guhertinên kîmyewî di xwarinê de, nemaze di sebzeyan de. Li vir hinek guhertinên ku diqewimin hene:

• Krîstalên qeşayê yên ku di dema cemidandinê de çêdibin dikarin zirarê bidin avahîya xwarinê, di encamê de tevn û kalîte biguhere.
• Pêkhateyên enzîmê yên ku bi gelemperî di hilberên nû de çalak in dikarin ji hêla pêvajoya cemidandinê ve werin hilweşandin an hêdî kirin, ku dikare bi pêvajoyên xwezayî yên ku reng, çêj û tevnek xwestinê çêdikin asteng bike.
• Pêvajoya cemidandinê dikare di mezinahî û şeklê xwarinê de û her weha di hêmanên biyolojîk û kîmyayî yên ku tê de hene bibe sedema guhertinan.

Şekir û Starch

Pêvajoya cemidandinê dikare bandorek li ser naveroka şekir û nîşa xwarinê jî bike. Li vir hinek guhertinên ku diqewimin hene:

• Dema ku xwarin tê cemidandin, naveroka şekir dikare bi pêvajoya cemidandinê were berdan û were bikar anîn. Ev dikare bibe tamek hinekî şîrîntir encam bide.
• Nişka di xwarinê de jî dikare ji pêvajoya cemidandinê bandor bibe. Dema ku xwarin cemidî, molekulên nîştehê dikarin perçe bibin û teşeya xwarinê biguherînin.

Proteîn û Enzîm

Pêvajoya cemidandinê dikare bandorê li naveroka proteîn û enzîmê ya xwarinê jî bike. Li vir hinek guhertinên ku diqewimin hene:

• Dema ku xwarin cemidandine, molekulên proteîn dikarin deman bibin û tevna xwarinê biguherînin. Ev dibe sedema hilberek hişk an hişktir.
• Enzîmên ku di xwarinê de hene jî dikarin ji pêvajoya cemidandinê bandor bibin. Dema ku xwarin tê cemidandin, enzîm dikarin kêmtir çalak bibin an jî tewra hilweşînin, ku ev yek dikare bandorê li çêj û çêja xwarinê bike.

Kontrol û Storage Proper

Ji bo kontrolkirina bi bandor guhertinên kîmyewî yên ku di dema cemidandinê de çêdibin, girîng e ku meriv xwarinê bi rêkûpêk hilîne. Li vir çend şîret hene:

• Konteynirên an pêçanên ku ji bo cemidandinê hatine sêwirandin bikar bînin da ku pêşî li hilanîna nerast bigirin.
• Bi qasî ku gengaz dibe hewayê ji konteynirê an pêçanê derxînin da ku pêşî li şewitandina cemedê bigirin.
• Ji bo ku krîstalên berfê yên mezin çênebin, bi lez û bez xwarinê cemidînin.
• Xwarinên cemidî di germahiyek rast de hilînin da ku pê ewle bin ku ew cemidî bimîne û neşewite û necemide.
• Dema ku xwarina cemidandî çêdibe, girîng e ku meriv rêgezên rast bişopîne da ku ew bi rêkûpêk û bi ewlehî were pijandin.

Çima Qeşagirtin Texta Xwarinê Diguherîne?

Dema ku xwarin di cemidandinê de tê danîn, ava ku di nav xwarinê de heye dest bi cemidandinê dike û krîstalên qeşayê çêdike. Van krîstal dikarin di tevnûra xwarinê de bibin sedema guhertinan, dema ku tê şil kirin wê hişktir, hişktir, an jî ziravtir bike. Mezinahî û şiklê krîstalên qeşayê bi faktorên cihêreng ve girêdayî ye, di nav de yên jêrîn:

• Dirêjiya dema cemidandina xwarinê
• Germahiya ku tê de xwarin tê cemidandin
• Cureyê xwarinên ku têne cemidandin

Zerara şaneyê

Pêvajoya cemidandin û helandinê dikare zirarê bide şaneyên fêkî û sebzeyan. Dema ku av dicemide, ew fireh dibe, û ev berfirehbûn dikare dîwarên şaneyên xwarinê bişkîne. Dema ku xwarin tê şilkirin, dibe ku hucre nikaribin şeklê xweya orîjînal bihêlin, di encamê de tevnek nermtir çêdibe. Wekî din, enzîm û pêkhateyên kîmyewî yên ku di xwarinê de hene dikarin di pêvajoya cemidandinê de biqelişin, û tevna xwarinê bêtir biguhezînin.

Guherandinên Texture Goşt

Goşt hilberek xwarinê ya hevpar e ku dema cemidan dibe sedema guhertinên berçav ên tevnvîsê. Pêvajoya qeşagirtinê dibe sedem ku ava goşt krîstalên qeşayê çêbike, ev krîstal dikare avahiya xaneyê ya goşt bişkîne. Wekî encamek, dema ku goşt tê pijandin dibe ku hişktir û kêmtir şil bibe. Ji bo baştirkirina tevna goştê cemidî, çêtir e ku meriv wê berî cemidandinê bi lêdana marinades an demanên ku dikarin bibin alîkar ku tama herî zêde zêde bikin amade bikin.

Zêdekirina Feydeyên Texture

Dema ku cemidandin dikare tevna xwarinê biguhezîne, rê hene ku dibin alîkar ku van guhertinan kêm bikin û feydeyên cemidandinê zêde bikin. Hin serişteyên alîkar ev in:

• Hilbijartina baştirîn rêbaza cemidandinê ji bo hilbera xwarinê ya taybetî
• Amadekirina hilbera xwarinê berî cemidandinê, mîna şînkirina sebzeyan
• Zêdekirina sosê an pêkhateyên din ji bo parastina tevna xwarinê
• Xwarina cemidî bi awayekî ku sûdê ji teşeya wê ya nû werdigire, wek bikaranîna fêkiyên cemidî di şorbeyan de an jî bikaranîna sebzeyên cemidî di şorbe û şorbeyan de.

Bi tevayî, cemidandin rêbazek standard a amadekirina xwarinê ye ku dikare bibe alîkar ku kalîte û nirxa xurek a xwarinan biparêze. Digel ku dibe ku guhertinên di tevnê de çêbibin, famkirina sedemên li pişt van guhertinan dikare ji we re bibe alîkar ku hûn xwarinên cemidî çêtir amade bikin û kêfê bikin.

Nirxa Xwarinê ya Xwarinên Qeşagirtî: Ya ku Hûn Pêwîste Bizanin

Dema ku dor tê ser cemidandina sebze û fêkiyan, pêvajo bi rastî dikare bibe alîkar ku nirxa wan a xurekan biparêze. Lêbelê, girîng e ku meriv rêbazên rêkûpêk bişopîne da ku pê ewle bibe ku xurek têne parastin. Li vir çend serişteyên ku ji bîr mekin hene:

• Fêkî û sebzeyan bi lez û bez piştî çinîn an kirînê bicemidînin da ku nirxa xweya xwe biparêzin.
• Rêbazên pêşdibistanê yên wekî blançkirin an hilmkirin dikare bibe alîkar ku kalîteya xwarinê ya sebzeyan biparêze.
• Fêkî û sebzeyên cemidî di sifir dereceya Fahrenheit (-18 pileya Celsius) an kêmtir de hilînin da ku kalîteya wan biparêzin.
• Pêşniyarên hilanînê yên li ser pakêta hilberê bişopînin da ku pê ewle bibin ku xurek têne parastin.
• Agahdariya xwarinê ya li ser pakêtê binihêrin da ku pê ewle bibin ku fêkî û sebzeyên cemidî hîn jî çavkaniyek baş a xurekên bingehîn in.

Bicemidandina goşt û mirîşkan

Bi cemidandina goşt û mirîşkan jî dikare bibe alîkar ku nirxa wan a xurekan were parastin, lê girîng e ku meriv rêwerzên hilanînê û cemidandinê bi rêkûpêk bişopîne da ku pê ewle bibe ku xurek neyên tunekirin. Li vir çend serişteyên ku ji bîr mekin hene:

• Piştî kirînê goşt û mirîşkan zû bicemidînin da ku nirxa xweya xwe biparêzin.
• Goşt û mirîşkên cemidî di sifir dereceya Fahrenheit (-18 pileya Celsius) an kêmtir de hilînin da ku kalîteya xwe biparêzin.
• Pêşniyarên hilanînê yên li ser pakêta hilberê bişopînin da ku pê ewle bibin ku xurek têne parastin.
• Ji nûvecemidandina goşt û mirîşkan dûr bixin ji ber ku ev yek dikare bibe sedema guhertina tevn û nirxa xurdemeniyê.
• Agahdariya xwarinê ya li ser pakêtê binihêrin da ku pê ewle bin ku goşt û mirîşkên cemidî hîn jî çavkaniyek baş a xurekên bingehîn in.

Edîtorî: Xwarinên cemidî û nirxa xurdemeniyê

Dema ku cemidandin dikare bibe alîkar ku nirxa xurek a xwarinan were parastin, girîng e ku were zanîn ku ne hemî xwarinên cemidî wekhev têne afirandin. Dibe ku hin xwarinên cemidî şekirên lêzêdekirî, sodyûm, an parastinên ku dikarin nirxa wan a xurekan kêm bikin hebin. Dema ku hûn xwarinên cemidî bikirin, pê ewle bin ku hûn agahdariya xwarinê ya li ser pakêtê binirxînin û hilberên ku bi kêmî ve hatî hilberandin hilbijêrin û malzemeyên tevhev û xurdemendî tê de hene.

Xwarina cemidî: Serişte û hîleyên ji bo kalîteya herî zêde

• Goşt bi pariyên piçûk bibirrin da ku bi lez û bez bicemidin.
• Beriya cemidandinê fêkî û sebzeyan bi qebareya ku tê xwestin perçe bikin.
• Xwarinên ku hatine pijandin berî cemidandinê bi tevahî sar bikin.
• Berî cemidandinê rûnê zêde ji goşt derxînin da ku pêşî li gemariyê bigirin.
• Ji bo ku di dema cemidandinê de zuha nebe, sosê an şilek zêde li firaqan zêde bikin.

Pêlkirin û hilanîna Xwarinên cemidî

• Ji bo pêşîgirtina şewitandina cemidandinê, konteynirên ku ji nû ve veqetandî an çenteyên cemidandinê bikar bînin.
• Etîketan li konteynerên bi cureya xwarinê û xurma cemidî ye.
• Ji bo ku pêşî li şewitandina cemedê bigire, goşt bi qalikê plastîk an pelika aluminyûmê bipêçin.
• Xwarinên cemidî li navenda cemidandinê, ku germahî herî zêde li hev e, hilînin.
• Di cemidandinê de zêde qerebalix nebin- cîhê ji bo gerandina hewayê bihêlin.

Serişteyên cemidî ji bo xwarinên taybetî

• Goşt û goştê beraz: Di beşên ku ji bo çêkirina xwarinê bi hêsanî têne bikar anîn, bicemidin, wek pakêtên 1 lîreyî.
• Xwarinên amadekirî: Ji bo xwarinên zû û hêsan di beşên kesane de bicemidin.
• Sêv: Ji bo ku di nanpêjandinê de an jî fêkiyan de bikar bînin, di perçeyan de cemidînin.
• Sebze: Berî cemidandinê bişewitînin da ku emrê xwe zêde bikin û kalîteyê biparêzin.
• Sos: Ji bo ku bi hêsanî perçe bibin, di tepsiyên qeşayê de bicemidin.
• Berhemên teze: Berê ku ew xirab bibe, hilberên zêde bicemidînin û di şilavan an şorbeyan de bikar bînin.

Xwarinên cemidî: Ya ku divê hûn necemidin

cemidandin ji bo depokirina xwarinê û zêdekirina temenê wê yê refikê amûrek girîng e. Lêbelê, hemî xwarin ji bo cemidandinê ne guncaw in. Tevî rehetiya cemidandinê, hin tişt hene ku tenê dê nexebitin. Li vir li ser tiştên ku divê hûn ji cemidandinê dûr bixin de hin notên pispor hene.

Xwarinên Ku Nayên Qeşagirtin

• Hêk di qalikê wan de: cemidandina hêkan di qalikê wan de dibe sedem ku ew biqelişin û hem jî bandorê li tevn û tama hêkê bike.
• Xwarinên ku av zêde ne: cemidandina xwarinên bi ava zêde, wek zebeş, xiyar û zebeş, dê bibe sedem ku ew gewr bibin û tirşiya xwe winda bikin.
• Sosîsên bi nîşa stûr bûne: Sosên ku bi nîştehê qalind bûne, wek ceh an jî ard, dema cemidîn ji hev vediqetin û gewher dibin.
• Xwarinên sorkirî: Xwarinên sorkirî dema cemidan dê tirşiya xwe winda bikin û şil bibin.
• Hin sebze: Mînakî pîvaz gewr dibe û dema cemidîne tama xwe winda dike.
• Hin berhemên şîr: Penîr dema cemidan dibe qermiçî dibe û tevna xwe winda dike, şîr û krem ​​dikarin ji hev veqetin û bibin gewr.
• Hin xwarinên şêrîn: Pîrekên bi qeşmeq an bi dagirtina kremê dê avî bibin û dema cemidandin tevna xwe winda bikin.
• Hin xwarinên goşt: Goştê behrê û goştê pijandî dê zuwa bibin û tama xwe winda bikin dema ku cemid bibin.
• Hin tiştên nanpêjkirî: Nan û pezên bi naveroka rûn ên zêde, wek croissants, dema cemidandin dê kevin bibin û tevna xwe winda bikin.
• Hin hilberên rûnê: Qeşagirtina hilberên rûnê, wekî mayonezê an cilê salatê, dikare bibe sedema ku ew ji hev veqetin û gewr bibin.

Serişteyên ji bo cemidandina xwarinê

Digel ku hin xwarinên ku divê neyên cemidandin hene, di heman demê de gelek xwarinên ku bêkêmasî dicemidin jî hene. Li vir çend serişteyên ji bo cemidandina xwarinê hene:

• Xwarinê ji bo cemidandinê amade bikin bi qutkirina wê di beşên piçûktir de an jî li gorî rêçeteyek ku ji bo cemidandinê guncan e.
• Berî cemidandinê xwarinê bi tevahî sar bikin da ku kalîteya xwe biparêzin.
• Xwarinê di konteynirên negirtî an kîsikên cemidandinê de hilînin da ku pêşî li şewitandina cemedê bigirin.
• Berî ku xwarinê di cemidandinê de bihêlin etîket bikin û tarîx bikin.
• Berî ku bicemidînin bila xwarina germ hinekî sar bibe da ku bandorê li germahiya cemidandinê neke.
• Xwarinê bi lez û bez bicemidînin da ku kalîteya xwe biparêzin.
• Dema ku xwarinê di sarincokê de hilînin, ji bîr mekin ku germahiya îdeal ji bo cemidandinê 0°F (-18°C) ye.

Xelasî

Ji ber vê yekê cemidandin mîkroorganîzmayan nakuje, lê tevgera wan sist dike û ji bo demek dirêjtir xwarinê teze dihêle. Di heman demê de ew nirxa xurek a xwarinê jî diparêze û ji we re dibe alîkar ku hûn li seranserê salê cûrbecûr xwarinê peyda bikin. Ji ber vê yekê, netirsin ku xwarinê bicemidînin û jê sûd werbigirin!

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.