Furikake: Wateya Ew Çi ye û Ew Ji ku Hat?
Ger hûn xwarziyek in an nû li restorantek Japonî rast hatine, dibe ku we dîtiye ku mirov tozên rengîn û hişk li ser birincê xwe reş dikin.
Furikake ji peyvên japonî "furi" tê wateya "rijandin" û "kake" tê wateya "ser". Ji ber vê yekê, furikake tê wateya "rijandin li ser".
Ji ber vê yekê peyv tiştek bi pêkhateyan re nîne, lê bêtir bi kiryar an karanîna xwe ve girêdayî ye. Ji ber vê yekê dibe ku gelek çêjên cûda hene (nirxa meya herî baş a markayên furikake jî binihêrin)
Furikake japonek hişk e pêkanîn tê wateya ku li ser birinc were rijandin. Ew bi gelemperî ji tevliheviya masiyên hişk û zevî, tîrêjkirî pêk tê tovên sesame, giyayên deryayê yên norî, şekir, xwê û monosodyum glutamate, wateyek mezin ku umami zêde bike.
Materyalên din ên bîhnxweş ên wekî katsuobushi (carinan li ser pakêtê wekî bonito tê destnîşan kirin), okaka (pişkên bonîto yên ku bi sosê soya şilkirî û dîsa hişkkirî), pirtikên salmonê hişkkirî, şiso, hêk, miso toz, sebze, hwd., bi gelemperî li tevliheviyê têne zêdekirin.
Yek ji wan tiştên girîng ên pêjgeha Japonî ev e ku ew di yek xwarinê de têkeliyek tamê pêşkêşî dike - û furikake yek ji wan awayan e ku meriv li ser yek kevçîkek pir tamê bistîne.
Furikake, ku wekî "fuh-ree-kaw-kee" tê bilêv kirin, kevneşopî wekî kevneşopî ji bo birincê tê bikar anîn, lê ew hema hema li ser her xwarinek şorîn a ku hûn dikarin xeyal bikin xweş çêdibe.
Furikake tê rijandin ku ji masî, sebze û birinca pijandî re qîr û tama lê zêde bike.
Beşê çêtirîn ev e ku hûn dikarin tevliheviya xwe biafirînin, tiştê ku tê de heye bi qasî ku hûn hindik an bi qasî ku hûn bixwazin biceribînin.
Demsala Furikake çavkaniyek girîng a proteîn û hêmanên din ên mîna kalsiyûmê pêşkêşî dike. Ew yekem car ji bo çareserkirina kêmasiya kalsiyûmê û xurekiya li nifûsa Japonî, nemaze di nav zarokan de, hate danîn.
Furikake bi gelemperî flake û rengîn e. Di wê de xwarinek deryayî an masî heye ku piçek tangê tûj lê dike. Ew bi piranî di xwarinên Japonî de tê bikar anîn ji bo gilokên birincê mîna van onigiri û xwarinên tirşkirî.
Di van salên dawîn de, furikake li welatên rojava û li çaraliyê cîhanê girîngiyek girîng bi dest xistiye. Mirov wê wekî demsala masiyên sorkirî an pijandî, xwarinên serfiraz, û seleteyên masî û goştê xav bikar tînin.
Li Japonya, hûn dikarin li her dezgehê furikake bibînin. Û li derveyî welêt, piraniya supermarket û firotgehên beqal ên Asyayî ji bo çêjên cihêreng ên furikake rêyek hene an hûn dikarin wê li sûka herêmî ya Japonî bibînin.
Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin
Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.
Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:
belaş bixwîninDi vê postê de em ê veşêrin:
Tama furikake çawa ye?
Furikake xwedan çêja umamî ya şêrîn e ku ji bo lê zêdekirina kûrahiyek piçûktir a tama li xwarinan bêkêmasî ye. Ew dikare bi tena serê xwe wekî tamxweş were bikar anîn an jî li sos an cil û bergên din were zêdekirin.
Pir profîlên tamê ji tovên sîmaya spî tê, lê tama okyanûsa şor a norî di heman demê de dibe alîkar ku ew pir kûr bibe.
Ew malzemeyên ji deryayê mîna giyayên deryayî yên nori û fêkiyên bonito (fêkiyên tuna hişkkirî) ji ber vê yekê tama masî heye û şor e. Lê, ew ji wê hinekî tevlihevtir e ji ber ku tovên sesame tamek nuwaze ya xweş jî dide.
Ji ber vê yekê bi tevahî, ez ê tamê wekî umami binav bikim. Ew demsalek qeşeng e ji ber vê yekê li bendê bin ku hûn qirika di devê we de bibihîzin.
Cûreyên cûda yên furikake çi ne?
We dizanibû ku furikake ji bo zarokan demsalek populer e? Ew ji bo baştirkirina tama xwarinên rîsk û sebzeyan tê bikar anîn da ku zarokan teşwîq bike ku xwarina xwe bixwin.
Lê, van rojan mezinan bi rastî ji vê topkirinê hez dikin û çêjên nû bi domdarî têne afirandin.
Yek ji çêjên furikake yên herî navdar e sansho ku îsota Japonî ye û ev cûrbecûr tûj ji bo tûjkirina xwarinek bêzar bêkêmasî ye.
Cûreyek din a populer ev e wasabi bi tamek xurt.
Hingê, we heye klasîk bonito flake furikake (katsuo) û noritama bi giyayê behrê û tamago hatî çêkirin. Di van de perçeyên piçûk ên pêlên masî yên rengîn hene ku hûn dikarin bibînin.
Her weha populer lê kêm hevpar, we heye xas salmon furikake û ji cod roe (tarako) û ev ji bo hezkiriyên masiyan bêkêmasî ne.
Piraniya furikake çuçik an gûzê nagire ji ber vê yekê bi gelemperî ew ji bo mirovên bi alerjiyê ewledar e lê her gav yekem kontrol bikin. Of bê guman, temaşe bikin ger alerjiya we ji tovên sesame re heye, ji ber ku ew bi gelemperî di furikake de ne.
Koka furikake çi ye?
Fikra furikake pir kevn e. Lê, demsala rastîn a bi navê furikake di dawiya 1950 -an de çêdibe.
Bi sedsalan berî wê, ew ji masiyên zuwa yên mîna şark, sorgulê sor, û salmon hatî çêkirin lê ew bi rastî ne furikake ku em îro pê dizanin.
Furikake 12 sedsal berê li Japonyayê derket. Ew di eslê xwe de wekî rêyek ji bo parastina masiyan wekî pelikên ku bi hêsanî li ser birincê were bikar anîn hate bikar anîn, lê di salên 1920-an de dema ku dermansaz Suekichi Yoshimaru rêyek dît ku wê bikar bîne da ku li dijî kêmbûna kalsiyûmê ya Japonî şer bike.
Ew dibêjin Suekichi Yoshimaru wekî ku em pê dizanin furikake îcad kiriye.
Furikake, berevajî xwarinên Japonî yên sedsalî, kevneşopiyek nû ye.
Di rastiyê de, beşa balkêş a di derbarê dîroka wê de ev e ku furikake ne ji hêla şefkarek ve hatî çêkirin da ku çêjê lê zêde bike, lê ji hêla dermanfiroşek ve ye ku lêzêdekirina xurekan peyda dike!
Navê demsalê bi navê "Furi Kakeru" ye, lêkerek Japonî ye ku tê wateya "rijandin".
Kêmasiyên xurekî & şer
Furikake nûjen di serdema Taisho de (1921-1926) hate afirandin. Ew di encama kêmbûna xwarina di nav nifûsa herêmî de çêbû.
Nifûsa Japonî di navbera 1867 û 1912-an de du-sê zêde bû.
Dem dema şer û belengaziya giştî bû. Empmparatoriya Japonî her ku diçe hêza xwe ya leşkerî berfireh dike. Ji bo berfirehkirina kontrola wê gelek şer hatin kirin. Makîneya şer yekem mazot bû, ji ber vê yekê Japonya kêmbûna xwarinê rû da.
Xwarinek ne tendurist û belengaz bû sedem ku gel û artêş kêmasiyên giran ên kalsiyûmê pêş bixin.
Yek dermanfiroş ji kêm naveroka kalsiyûmê di xwarina Japonî de fikar bû.
Suekichi Yoshimaru, dermanfiroşek, ji bo çareserkirina birçîbûnê bi ramana zêdekirina kalsiyûmê ji hestiyên masiyên axê derket pêş.
Yoshimaru biryar da ku zarok ji tama bonemeal hez nakin, ji ber vê yekê wî ew bi tovên sesame û pêlên nori re tevlihev kir. Wî pêşniyar kir ku toz were çêkirin ji masiyên hişkbûyî, ku bi kalciumê dewlemend e.
Sesame bi gihayan re tevlihev dike (şiso), wî tozek çêkir ku ji bo kesên ku ji masî hez nakin wekî pêvekek kalsiyûmê were bikar anîn. Ji ber vê yekê bi bingehîn ew furikake çawa çêbû.
Naha, furikake her çend ji demsalek bêtir e jî. Ew rêyek e ku meriv bi xwarinê piştgirî bide tenduristiya Japonî ji ber ku ew bi rastî wekî pêvekek nayê hesibandin.
Gohan No Tomo
Toza orîjînal a Yoshimaru pêşengê furikake ye û jê re digotin Gohan No Tomo.
Gohan No TomoSerkeftinên Seiichirou Kai îlham da ku guhertoya xwe biceribîne. The toz û ithimochi (masiyê qijika spî), di nav tevzek soya sosê de hat pijandin.
Dûv re, ew hate ziwakirin û bi tovên sesame û nori re hate tevlihev kirin. Navê marqeya Kai Kore wa Umai an "Ev Baş e." Karsaziya wî berbi Tokyo mezin bû ku wî çêja behîva noritama û çêja hêkê çêkir.
Di Warerê Cîhanî yê 1 -emîn de, leşkeran bi şêweyê xwarina ji artêşê distînin Gohan No Tomo, ku pêvekên erzan û stabîl bûn.
Furikake hezkiriya leşkeran bû, û piştî ku ew vegeriyan mal bêtir populer bû.
Van baharat di sala 1959 -an de bi rengek kolektîf wekî furikake têne zanîn û ew heya naha jî vî navî bikar tînin.
Meriv çawa furikake bikar tîne?
Furikake dikare bi gelek awayên cûda were bikar anîn. Ew bi gelemperî wekî tama birincê Japonî tê binav kirin û ji bo bîhnfirehiya zêde li ser birincên sade yên hilkirî an xwarinên din têne rijandin.
Di heman demê de ew dikare di sos an cil û bergên xwe de wekî tamxweş were bikar anîn, an jî li şorbe an şorbeyan were zêdekirin.
Ferqa di navbera furikake û togarashi de çi ye?
Togarashi tozek bîbera chili ya Japonî ye ku pir caran wekî çêlek tê bikar anîn. Tehmek wê ya tûj û tîj heye, lê furikake xwedan çêja umami ya şêrîn e.
Togarashi di heman demê de tenê tozek e, lê furikake bêtir pelikên deryayê û perçeyên deryayê ye.
Ferqa di navbera furikake û gomasio de çi ye?
Gomasio çêlekek japonî ye ku ji tovên ceh û xwê tê çêkirin. Ew xwedan çêjek gûz, şêrîn e, lê furikake xwedan tama umamî ya bi şêrînek şêrîn e. Gomasio tê zevtkirin dema ku furikaki şil e û xwedî perçeyên mezintir e.
Meriv çawa furikake hilîne
Furikake dikare heta 6 mehan li cîhek sar û hişk were hilanîn. Piştî vekirinê, çêtir e ku meriv wê di konteynerek hişk de bihêle da ku ew nû bimîne.
Xwarinên populer ên ku furikake bikar tînin
Hin xwarinên populer ên ku furikake bikar tînin ev in:
-Onigiri (Gopên birincê yên Japonî): Onigiri ji birinca ku bi şiklê topek an sêgoşeyê çêdibe û dûv re bi gelemperî di gewhera deryayê de tê pêçandin. Furikake gelek caran li ser tê rijandin.
-Omurice (birîca omleta japonî): Omurice ji birinca ku bi omleta hêkê li ser tê sorkirin tê çêkirin. Furikake gelek caran li ser birinca hundir tê rijandin.
-Kurya Japonî: Kîrê Japonî ji curbecur madeyên wek goşt, sebze û birinc tê çêkirin. Furikake ji bo bîhnfirehiya zêde bi gelemperî li ser keriyê Japonî tê rijandin.
-Ramen: Ramen şorba noodê ya Japonî ye ku ji şorbe, nîsk û cûrbecûr tehtan tê çêkirin. Furikake gelek caran bi ser ramenê de tê rijandin û berî ku ew binav bibe û bibe mişmiş dixwî.
Furikake saxlem e?
Furikake çavkaniyeke baş a kalsiyûm, hesin û vîtamîna A ye. Di heman demê de kalorî û rûn jî kêm e. Lêbelê, ew di sodyûmê de zêde ye, ji ber vê yekê girîng e ku meriv wê bi nermî vexwe.
Furikake dikare bibe rêgezek girîng ku hûn tama û xurdemeniyên zêde li xwarinên xwe zêde bikin. Ew şîrînek pirreng e.
Erê, furikake bi gelemperî demsalek tendurist e.
Giyayê behrê yê Dulse xwedan astek bilind a kalsiyûm û magnesium e. Di heman demê de astên bilind ên potassium, magnesium, proteîn û fîber jî heye.
Dulse, mîna hemî giyayên deryayê, yek ji çêtirîn çavkaniyên xwezayî yên îyotê ye. Ev mîneralê bingehîn ji bo şiyana weya tîrîdîdê girîng e ku metabolîzma we, fonksiyona dil û fonksiyona mêjî bicîh bike, ji we re dibe alîkar ku hûn çêtir bifikirin.
Hema hema hemî malzemeyên furikake ewle ne. Pêdivî ye ku hûn furikake her çend zêde bikar neynin û wê bi nermî vexwin ji ber naveroka wê ya sodiumê ya zêde. Hejmarek piçûk bîhnek hêzdar vedigire.
Di vê demsalê de ji ber soya sosê û hem jî deryaçeya demsalî gelek xwê heye. Wekî encam, wê demsal pir şor e û divê kesên ku kolesterolê wan bilind heye xwe jê dûr bigirin.
Pirsgirêka furikake zêdekirina MSG e (monosodyum glutamate). Ne hemî demsalên furikake vê pêvekê vedigirin. Sedema ku MSG ji bo tenduristiyê xirab e ev e ku ew hucreyên nervê pir zêde stimul dike.
Herwiha bixwînin: furikake xirab dibe û diqede an hûn dikarin wê hilînin?
Xelasî
Furikake gelek tişt heye ku ji me re pêşkêş bike, ji tamê bigire heya gihandina wan xurekên pir hewce. Lê ya herî zêde, ew rêyek hêsan e ku meriv xwarina japonî ya otantîk li xwarinên xwe zêde bike.
Herwiha bixwînin: ev reçeteya meya furikake ya malê ya ceribandî û ceribandin e
Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin
Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.
Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:
belaş bixwînin
Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.