Garum: Vekirina Sira Sosê ya Kevin
Ma hûn li ser sosê kevnar a razdar ku wekî garum tê zanîn meraq dikin? Ma we qet jê bihîstiye lê hûn nizanin ew çi ye?
Garum fêkî bû sosê masî di Romaya Kevnare de wekî çêj û bîhnxweş tê bikar anîn. Ew bi xwêkirin û fêkkirina rovîyên masiyan di fêkiyek li erdê de dihat çêkirin û di pêjgeha Romayê de malzemeyek populer bû.
Ev posta blogê dê danasîna garumê peyda bike, dîrok û karanîna wê rave bike.
Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin
Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.
Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:
belaş bixwîninDi vê postê de em ê veşêrin:
Garum çi ye?
Garum soseke masî ya feqîrkirî ye ku bi sedsalan di pêjgeha Deryaya Navîn de tê bikaranîn. Ew bi fêkkirina rûvîyên masî, wek rovî, di xwê û avê de ji bo çend hefteyan tê çêkirin.
Dûv re şilava ku derdikeve tê hejandin û tê şûşkirin. Sosê xwedan bîhnek xurt, tûj û bîhnek şor û masî ye.
Tê bawer kirin ku Garum ji Yewnanistana kevnar derketiye, ku li wir wekî çêj û çêjekê dihat bikar anîn.
Di pêjgeha Romayî de jî dihat bikaranîn, wekî garum an liquamen tê zanîn. Ew ji bo zêdekirina tama xwarinê, û hem jî ji bo parastina xwarinê dihat bikar anîn.
Garum bi berfirehî li herêma Deryaya Navîn hate bikar anîn heya Serdema Navîn dema ku dest bi kêmbûna populerbûnê kir. Hîn jî heta sedsala 19-an li hinek deverên Ewrûpayê, wek Spanya û Portekîzê, dihat bikaranîn.
Îro, garum hîn jî li hin deverên cîhanê tê bikaranîn, wek mînak li Viyetnamê, ku ew bi navê nuoc mam tê zanîn.
Her weha li hin deverên Asyaya Başûr-rojhilatê, wekî Tayland, ku wekî nam pla tê zanîn tê bikar anîn.
Garum çamreşek pirreng e ku di xwarinên cûrbecûr de tê bikar anîn, ji selete bigire heya şorbe bigire heya sosê.
Di heman demê de dikare wekî marinade ji bo goşt û masî jî were bikar anîn. Ew di gelek xwarinên kevneşopî yên Deryaya Navîn de, wekî paella û tapas, hêmanek bingehîn e.
Garum çêjek bidestxistî ye, û tama wê dikare pir zirav be. Ew çêtirîn bi nermî tê bikar anîn, ji ber ku pir zêde dikare xwarinê bişkîne.
Di heman demê de girîng e ku meriv zanibe ku divê ew xav neyê vexwarin, ji ber ku ew dikare bakteriyên zirardar hebin.
Tama garum çawa ye?
Tehmek wê ya şor û umamî heye ku dişibihe ançeyan. Masiyên ku di garumê de têne bikar anîn dikarin cûda bibin, lê bi gelemperî ew bi anchovies, makerel, an sardines têne çêkirin.
Xwê hêmana sereke ya tama garumê ye, ku çêjek birûskek xurt dide wê. Di heman demê de ew ji bo parastina masî û giyayan jî dibe alîkar, dihêle ku ew bişewitin û çêjek tevlihevtir pêşve bibin.
Giyayên ku di garumê de têne bikar anîn dikarin cûda bibin, lê bi gelemperî ew oregano, tirş, rozmarî û pelên bayê hene. Van giyayan bîhnek giyayî ya nazik û hindek şîrîniyê li sosê zêde dikin.
Masiyê ku di garumê de tê bikar anîn, tama umamî û şêrîn lê zêde dike. Anchovies tama şor, masî dide sosê, lê makerel û sardîn tama naziktir û dûman lê zêde dikin.
Kombûna masî û giyayan çêjek bêhempa û tevlihev diafirîne ku dubarekirina wê dijwar e.
Garum xwedan çêjek bihêz û şor e ku ji hêla şîrîniya nazik a giyayan ve tê hevseng kirin.
Ew sosek pirreng e ku dikare çêjekê li xwarinên cihêreng zêde bike, ji makarona bigire heya salad û şorbeyan. Di heman demê de ew rêyek girîng e ku meriv çêjek çêjê li goşt û sebzeyên biraştî zêde bike.
Koka garumê çi ye?
Tê bawer kirin ku ew ji herêma Deryaya Navîn derketiye, û reçeteya herî zû ya naskirî ya ji bo garum vedigere sedsala 4-an berî zayînê.
Sos ji aliyê Yewnaniyên kevnar ve hatiye çêkirin û masiyên cûrbecûr, wekî makûr, anko û sardîn jî tê de bi kar dianîn û bi xwê û giyayan re li hev dikirin.
Dûv re ev têkel ji bo çend hefteyan li ber tavê tê hiştin.
Bikaranîna garumê li seranserê Împaratoriya Romayê belav bû, ku li wir di xwarinên cûrbecûr de wekî çêj û bîhnfireh hate bikar anîn.
Di heman demê de ji bo parastina xwarinê û wekî derman jî hate bikar anîn û tê bawer kirin ku feydeyên tenduristiyê hene.
Di nav sedsalan de, garum bi awayên cihêreng pêşketiye.
Li hin deverên cîhanê, wek Asyaya Başûr-rojhilatê, masiyên ku ji bo çêkirina sosê têne bikar anîn guheztin, û pêvajoya fermentasyonê li gorî çêjên herêmî hate adaptekirin.
Li deverên din ên cîhanê, wek Ewropa, sosê di xwarinên wekî paella de wekî bîhnfirehek hatî bikar anîn û bi pêkhateyên din re ji bo çêkirina sosên nû hatine berhev kirin.
Meriv çawa bi garumê çêdike
Dema ku bi garumê çêdibe, pêdivî ye ku ji bîr mekin ku piçek rêyek dirêj diçe.
Baştir e ku meriv wê berbi dawiya pêvajoya pijandinê ve zêde bike, ji ber ku heke pir dirêj were pijandin tama wê zêde dibe.
Çend dilop garum dikare li şorbe, şorbe û sosê were zêdekirin da ku tama nazik û şor lê zêde bike.
Garum dikare ji bo marînekirina goşt û sebzeyan jî were bikar anîn. Ji bo vê jî çend dilopên garumê bi rûnê zeytûn û giyayan re têkel bikin û dûv re wê têkelê bixin ser xwarinê.
Berî xwarinê bi kêmanî saetekê destûr bidin ku xwarin marîne bike. Garum dê çêjek bêhempa li xwarinê zêde bike.
Garum di heman demê de dikare wekî pêvekek qedandina xwarinê jî were bikar anîn. Çend dilop garum dikare berî servekirinê li xwarinek qedandî were zêdekirin, da ku tama nazik û şor lê zêde bike.
Di dawiyê de, garum dikare ji bo çêkirina vinaigrette hêsan were bikar anîn. Çend dilopên garumê bi rûnê zeytûnê, ava lîmonê û giyayan re bikin yek û bi hev re bihejînin da ku cilekî xweş çêkin.
Di dawiya pêvajoya pijandinê de wê zêde bikin.
Garum bi çi bixwin?
Bi gelemperî ji bo masî, mirîşk û sebzeyan, û hem jî ji bo goşt marînadê tê bikar anîn. Di heman demê de dikare wekî sosê ji bo nan û firaqan jî were bikar anîn.
Yek ji awayên herî populer ên kêfa garumê ew e ku ew bi pasta re hevber bikin. Xwarinek makarona ya hêsan bi garum, rûnê zeytûnê û sîr dikare bibe xwarinek xweş û hêsan.
Garum di heman demê de dikare were bikar anîn da ku tama li risotto an polenta zêde bike. Ji bo tamek biyanîtir, biceribînin ku garumê li tîrêjek an keriyê zêde bikin.
Garum di heman demê de dikare were bikar anîn da ku cilê seleteyek xweş çêbike.
Bi tenê garum, rûnê zeytûnê, û çend giya û biharatan tevbigerin da ku cilek xweş biafirînin. Di heman demê de ew dikare seletek an jî wekî marinade ji bo sebzeyên grillkirî bipêje.
Garum ji bo marînekirina goşt jî pir xweş e. Ew dikare ji bo marînekirina mirîşk, goştê beraz, goşt û masî were bikar anîn. Bi tenê garum, rûnê zeytûnê, û çend giya û biharatan tevbigerin da ku marînadek bîhnxweş çêbikin.
Garum di heman demê de dikare were bikar anîn da ku dilopek çêjdar çêbike. Bi tenê garum, rûnê zeytûnê, û çend giya û biharatan tevbigerin da ku dilopek xweş çêbikin. Ew dikare bi chips, crackers, an sebzeyan re xizmet bike.
Garum di heman demê de ji bo zêdekirina tama şorbe û şorbeyan jî pir xweş e. Bi tenê çend kevçîyên garumê têxin şorikê û bihêlin çend deqeyan bihele. Garum dê çêjek bêhempa li şorbe an stûyê zêde bike.
Garum berhev bikin
Garum vs Sauce Masî
Garum sosek masî ya feqîr e ku ji Romaya Kevnar ve hatî çêkirin, dema ku sosê masî çêlekek ji masî û xwêya feqîrkirî ye, ku ji Asyaya Başûr-rojhilatê derdikeve. Garum xwedan tama tûjtir û şortir e, di heman demê de sosa masiyan xweştir e. Garum wekî çêj û di xwarinçêkirinê de tê bikar anîn, dema ku sosê masiyan wekî çêj û marinades tê bikar anîn.
Garum vs Liquamen
Garum û liquamen her du jî sosên masî yên feqîr in ku ji Romaya Kevnar derdikevin. Garum xwedan tama tûjtir û şortir e, di heman demê de liquamen bêtir xweş û umami ye. Garum wekî çêjekê û di çêkirina xwarinê de tê bikar anîn, lê liquamen bi gelemperî di çêkirina xwarinê de tê bikar anîn.
Garum saxlem e?
Garum soseke masî ya feqîrkirî ye ku di gelek xwarinên Deryaya Navîn û Asyayê de wekî çêjekê tê bikaranîn.
Ew bi sodyûmê pir zêde ye, her kevçîyek xwarinê bi qasî 2,000 milîgram tê de heye. Vexwarina birêkûpêk a garum dikare xetera tansiyona bilind û nexweşiyên din ên dil û damar zêde bike.
Di heman demê de rûnên têrbûyî jî zêde ye, ku dikare asta kolesterolê zêde bike û bibe sedema nexweşiya dil. Wekî din, garum histamîn heye, ku di hin kesan de dibe sedema reaksiyonên alerjîk.
Bi tevahî, garum wekî xwarinek tendurist nayê hesibandin. Naveroka sodyûmê ya zêde ji bo kesên bi tansiyona bilind û yên di xetereya nexweşiya dil û damar de ne xeternak be.
Naveroka rûnê têrbûyî jî dikare asta kolesterolê zêde bike û bibe sedema nexweşiya dil. Di dawiyê de, naveroka histamine dikare di hin kesan de bibe sedema reaksiyonên alerjîk.
Ji ber vê yekê, nayê pêşniyar kirin ku bi rêkûpêk garum bixwin. Ger hûn hilbijêrin ku wê bixwin, çêtirîn e ku hûn wiya bi nermî bikin.
FAQ di derbarê garum
Garum wekî çi ye?
Garum sosek masî ya ku di Romaya kevnar de populer bû ye. Ew dişibe sosê masiyên nûjen ên wekî nam pla, nuoc mam, û patis.
Ev sosên ji masî an jî kelmêşên feqîrkirî têne çêkirin û ji bo çêjkirin û xweşkirina tama xwarinê têne bikar anîn.
Garum bi taybetî di pêjgeha Romayê de populer bû û wekî çêjekê, û hem jî di gelek xwarinan de malzemeyek dihat bikar anîn.
Ma hûn hîn jî dikarin garum bistînin?
Garum wekî berê ne berbelav e, lê dîsa jî dikare li firotgehên taybetî û serhêl were dîtin.
Ew bi gelemperî di şûşeyan an şûşeyan de tê firotin, û çêj dikare li gorî celebê masî ku ji bo çêkirina wê tê bikar anîn cûda bibe. Garum carinan wekî "liquamen" an "colatura di alici" jî tê binav kirin.
Romayî çawa garum dixwarin?
Garum di pêjgeha Romayê de wekî çêjekê dihat bikar anîn û ji bo ku tama wan zêde bike ew li xwarinan dihat zêdekirin. Di heman demê de ji bo salox û şorşan jî dihat bikaranîn. Garum gelek caran bi giya û biharatên wek oregano, tirş û bîber dihat bikaranîn. Ji bo tirşkirina sebzeyan û marînekirina goşt jî dihat bikaranîn.
Romayiyan garum vedixwarin?
Na, Romayiyan garum venexwaribûn. Ew ne wekî vexwarinek, ne wekî vexwarin û vexwarinê hate bikar anîn. Lêbelê, mimkun e ku hin kesan ew wekî hêmanek di vexwarinên alkol de bikar anîne, ji ber ku carinan carinan ji bo bîhnxweşkirina şerabê dihat bikar anîn.
Xelasî
Ez hêvî dikim ku ev posta blogê ji we re çêtir têgihîştin ka garum çi ye û çima ew qas populer e.
Ez pir pêşniyar dikim ku hûn wê ji bo xwe biceribînin da ku tama bêhempa ya ku ew li xwarinan zêde dike ezmûn bikin. Hûn ê poşman nebin!
Herwiha bixwînin: ev garum vs sosê Worcestershire bi hemî cûdahiyan re ye
Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin
Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.
Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:
belaş bixwînin
Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.