Birincê şîrîn bi birincê glûtîn re yek e? (û Derbarê Birincê Sticky?)

Nivîskar: Joost Nusselder, nivîskarê pirtûka xwarinê ya plansaziya xwarinê ya Japonî ya bingehîn 5ê Çiriya Paşiyê ya 2022-an hate nûve kirin

Ew yek ji pirsên herî bingehîn e ku her kesê nû di pêjgeha Asyayî de jê dipirse, û bi rastî baş e ku meriv hinekî tevlihev bibe.

Gelek kes şîrîn û birinc glutinous tişte eyni; yên din bi serbilindî bi têgînê re napejirînin, du pêkhateyên cûda dibêjin.

Kî rast e kî xelet e? Ka em fêr bibin!

Ji bo ku hûn bersivek kurt bidin we, birincê şîrîn û birinca glutîn heman tişt in, û her du nav bi hev re, bi birincê asê re, bi hev re têne bikar anîn. Ji birincê glûtîn bi gelemperî birincê şîrîn tê gotin ji ber ku ew hinekî şîrîntir e ji birincê spî yê birêkûpêk. Jê re birincê asê tê gotin ji ber ku dema tê pijandin bi hêsanî li hev diqelişe.

Di vê gotarê de, ez ê bersiva vê pirsa bingehîn bi hûrgulî bidim û hewl bidim ku gelek pirsên din ên têkildar ên ku hûn di hişê xwe de hebin zelal bikim.

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Ma birincê şîrîn bi birincê glûtîn re yek e?

Bi kurtî, erê! Birincê şîrîn wekî glutinous e, û her du nav ji bo heman celebê birincê bi hevûdu têne bikar anîn.

Birincê şîrîn, an jî birincê glûtîn, di pêjgeha Japonî, Koreyî û Çînî de hêmanek bingehîn e û bi gelemperî ji bo amadekirina xwarinên şîrîn bi tevahî û formên ard tê bikar anîn.

Mînakî, di pêjgeha çînî de, birincê şîrîn di serî de di xwarinên şîrîn û tûj de tê bikar anîn, lê di pêjgeha Japonî de ew bi giranî di xwarinên şîrîn de tê bikar anîn.

Bi gelemperî, du celebên birinc ên glûtîn hene: dexmê kurt û devê dirêj (ji hêla teknîkî ve genimê navîn).

Birincê şêrîn (ku wekî birincê glûtînoz-kurt jî tê zanîn) li herêmên ku germahî lê nerm e, di nav de Japonya, Kore, û Chinaîna Bakur jî tê çandin, dema ku birincê glûtînozê-genimê dirêj li deverên cûda yên tropîkal û subtropîkal ên mîna Asyaya Başûr, Başûrrojhilat tê çandin. Asya û başûrê Çînê.

Lêbelê, ji ber ku birincê kin-kurt çîptir û asêtir e, bi gelemperî jê re birincê asê jî tê gotin. Ew jî yek ji wan sedeman e ku birincê kin-kurt bi gelemperî bi birincê sushi yê Japonî re tê tevlihev kirin.

Lêbelê, ev her du jî pir cûda ne, bi karanîna cûda re (her çend, di çîçekê de, birincê sushi ye cîgirek minasib ji bo birincê glûtîn).

Çi birincê glûtîn ji celebên din ên birincê cuda dike?

Naha ku hûn di derbarê birincê glutinous de pir zanin, dibe ku hûn jî bixwazin ku hûn zanibin ka çi birincê glutîn ji celebên din ên birincê vediqetîne.

Tenê da ku hûn zanibin, Ew ji pîvan û şeklê taybetî wêdetir e; ew pêkhateya wan a kîmyayî ye.

An jî bi taybetî, li ser hebûna du pêkhateyên kîmyewî yên sereke: amîlose û amîlopektîn.

Amylopectin berpirsiyar e ku birincê piçûk-piçûk girêdayibûna wê ya taybet dide, dema ku amylopectin tevna birincê pîvazê digire.

Her ku em ji birincê piçûktir berbi birincê genimtir ve diçin, mîqdara amylopectin kêm dibe, û tevna birincê pirtir û kêmtir zeliq dibe.

Li vir sê celebên cûda yên birinc li ser bingeha mezinahî û naveroka stêrk û karanîna wan ên taybetî hene:

Birincê genimê kurt

Ev cûrbecûr birinc birincê glûtîn (an jî şîrîn) û birincê zeliqandî dihewîne. Van birinc bi mîqdarek zêde amylopectin tijî ne û xwedan tevnek bêhempa û gewr e.

Birincê dexl bi gelemperî li seranserê Asyayê ji bo çêkirina şîrînayî tê bikar anîn. Hin pêjgehan jî di xwarinên cûrbecûr yên xweş de bikar tînin.

Hin xwarinên populer ên ku bi birincê kin-kurt têne çêkirin, birincê çînî û moçî hene. Zêdeyî, birincê zeliqandî di heman demê de bi sushi re hevrêzek mezin jî dike.

Birincê genimê navîn

Di birincê dexmê navîn de li gorî birincê dexmê kin an jî birincê glûtîn kêmtir nîşa (amîlopektîn) heye.

Ev ne bi qasê zeliqandî û gemar in; naveroka starch bi tenê bes e ku ji wan re tevnek kremî dema ku pijyayî bide.

Birincê dexla navîn bi piranî di risotto, puding û xwarinên din ên şîrîn û şêrîn ên xwecihê pêjgeha Asyayî û Ewropî de tê bikar anîn.

Birincê genim dirêj

Birincê dexmê dirêj cureya birincê ya herî berbelav e, ku herî kêm mîqdara amylopectin heye.

Ev cûrbecûr birinc dema ku tê pijandin xwedan tevnek pir gewr e. Ev cûrbecûr birincê şîrîn bi gelemperî li seranserê Asyayê tê bikar anîn.

Di heman demê de hûn dikarin vê birincê bi şîr û keriyên xweyên bijare re ji bo qateyek zêde ji qenciya fêlbazî hevkariyê bikin.

Hin cûreyên hevpar ên birincê dirêj-dewar hene birincê basmatî û birincê yasmine.

Lawikbêj

Ma birincê glûtîn ji bo tenduristiyê baş e?

Birincê glûtîn xwedî gelek feydeyên tenduristiyê ye, di nav de alîkariya di zêdekirina tîna hestî, başkirina tenduristiya dil, û kêmkirina iltîhaba.

Zêdeyî, birinc glutinous di heman demê de dibe alîkar pêşî û dermankirina gastrît û ulcera peptîk.

Ma birincê glûtîn ji bo kesên bi diyabetê re baş e?

Na, birincê glûtîn ji bo nexweşên şekir ne baş e.

Ji ber naveroka kêm amîlozê, birincê glûtîn û zeliqandî pir bi hêsanî dihele, ku dikare bibe sedema bilindbûna bilez a asta glukozê ya xwînê.

Ma birincê glûtîn zêde proteîn heye?

Ji ber ku birincê glûtîn bi qasî 98% amylopectin (stîr) pêk tê, ew di nav xwe de mîqdarek pir hindik rûn, proteîn û hêmanên din ên ku ji laş re hewce ne dihewîne.

Bi tevayî, ew xwedan profîlek xwarina nebaş e.

Di birincê glûtîn de glûten heye?

Na, birincê glûtîn gluten tê de tune. Peyva "glutinous" di nav de, dema ku tê pijandin, bi tevna çîpek, zeliqandî ya birincê vedibêje.

Ma birincê glutinous bi karbohîdartan zêde ye?

Erê, birincê glûtîn di karbohîdartên tevnvî de pir zêde ye, bi 100 gr her servîsê bi qasî 20.09 g karbohîdratên net heye.

Ma birincê glutinous di asîdê uric de zêde ye?

Her çend vexwarina nermî ya birincê glutinous dê zirarê nede, lê xwarina birincê glûtîn bi mîqdarên zêde dikare asta weya asîda mîzê bi girîngî zêde bike.

Ma birincê glûtîn biha ye?

Erê, birincê glûtîn biha ye. Bihayê wê hema hema du qat ji birincê asayî ye.

Xelasî

Û li wir bersiva we heye!

Naha hûn dizanin ka çi birincê şîrîn û glûtîn dişibihe, çima her du nav bi hevûdu têne bikar anîn, û çima hin kes hez dikin ku cûdahiyê di navbera herduyan de bikin.

Digel vê yekê, çima dema ku hûn pakêtek ji van jorîn hildigirin, çi birincek şîrîn be, çi birincek glûtîn, divê hûn ji çêj û çêjê netirsin.

Heman tişt ji bo ardê ku ji wan tê (li vir bêtir li ser ardê birincê şîrîn fêr bibin).

Ew tenê du çîn di heman kategoriyê de ne; Hilbijartina yek ji wan dê ti ferqê neke. Hûn dikarin di her reçeteyên xweyên bijare de, tevahî an ard bikar bînin.

Niha, ji bo ku jiyana xwe hêsantir bike, Li vir 4 topên birincên çêtirîn ên ji bo birincê zeliqandî têne nirxandin

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.