Pola zengarnegir a Japonî li hember Pola Karbonê ya Bilind: Herdu jî Ji bo Çêkirina Kêrikên Metbexê têne bikar anîn

Nivîskar: Joost Nusselder, nivîskarê pirtûka xwarinê ya plansaziya xwarinê ya Japonî ya bingehîn Sibatê 24, 2023 nûve kir

Kêrên Japonî ji polayek taybetî têne çêkirin ku bi gelemperî ji pola rojavayî cûda ye.

We dizanibû ku çêkerên kêrên Japonî bikar tînin tev stîl or polayê karbonê bilind, li gor cureyê kêr û marqe?

Lê ferqa di navbera pola zengarnegir a Japonî û pola wan a karbonê ya bilind de çi ye?

Polayên zengarnegir bi gelemperî nermtir, nermtir in, û parastina wan hêsantir in. Polayên karbonê yên bilind dikarin ji bo demek dirêjtir bigihîjin qeraxek tûjtir, lê ji ber meyla wan a zirav û çîpkirinê jî ew bêtir lênêrîn hewce dikin.

Fêrbûna kîjan çêtir e ne hêsan e ji ber ku ew hem ji bo kêrên cihêreng ên metbexê têne bikar anîn û hem jî avantajên wan hene.

Di vê gotarê de, ez cûdahiya di navbera celebên pola Japonî de parve dikim: polayê zengarnegir û pola karbonê ya bilind, û çawa ew berhev dikin.

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Zanist li pişt pola

Pola encama zêdekirina karbonê li hesin e.

Bi gotineke din, ew mîna hevgirtinek efsûnî ya du hêmanan e ku tiştek hîn çêtir diafirîne! 

Dema ku dor tê ser pola, ew hemî li ser naveroka karbonê ye. Li vir veqetandinek bilez heye:

• Hesin: %0 – 0.04 karbonê dihewîne
• Pola: 0.04 – %2 karbonê dihewîne
• Pola Karbonî ya Bilind: Ji %0.7 karbonê dihewîne

Naveroka karbonê çiqas zêde be, pola jî ew qas hişktir û bihêztir e.

Dema ku dor tê ser pola, ew ne peymanek yek-salî ye.

Bi rastî gelek celebên pola hene, lê du ji yên herî gelemperî polayê zengarnegir û pola karbonê ne.

Dibe ku ew yek xuya bikin, lê di navbera her duyan de hin cûdahiyên sereke hene. 

Pola zengarnegir wekî pola inox jî tê zanîn û li hember rengbûna ku ji ber korozyonê çêdibe berxwedêr e.

Ev e ji ber ku naveroka wê ya hindiktirîn kromî 10.5% bi girseyî ye.

Ev krom di navbera pola û oksîjenê de astengiyek çêdike, wê ji ziravbûnê diparêze. 

Ji hêla din ve, pola karbonê bi naverokek karbonê ya bilind, bi gelemperî heya 2.1% ji giraniya wê tête diyar kirin.

Ew xwediyê heman taybetmendiyên berxwedêr ên li hember polayê zengarnegir nîn e, ji ber vê yekê dema ku ji şilbûnê re rû bi rû bimîne dikare ziwa bibe û xera bibe.

Di heman demê de ew ji pola zengarnegir jî bi hêztir û hişktir e, ji ber vê yekê ew pir caran di şûr, kêr û çekên din ên şûr de tê bikar anîn. 

Di beşa pêş de, ez ê li ser cûdahiyên di navbera van her du celeb pola japonî de ku kêr jê têne çêkirin, biçim.

Cûreyên pola yên hevpar ên li Japonyayê

• Aogami Super - Ev li Japonya pola karbonê ya herî kalîteyê ye. Ew xwedan hişkiyek pir zêde ye û ji bo kêrên Santoku û Gyuto yên pola bilind tê bikar anîn.
• Aogami #1 - Ev pola bi zêdekirina kromê û tungstenê li Shirogami 1 (pola #1 spî) tê çêkirin. Ew şilbûn û berxwedana hejandinê çêtir kiriye, ku ew ji bo kêrên Santoku û Chef xweş dike.
• Aogami #2 - Ev pola bi zêdekirina kromê û tungstenê li Shirogami 2 (pola #2 spî) tê çêkirin. Ew pir caran ji bo kêrên Santoku, Gyuto, Deba, û Yanagiba tê bikaranîn.
• Shirogami # 1 - Ev pola ji Shirogami 2 (pola #2 spî) pirtir naveroka karbonê heye, ku wê hişktir û tûjtir dike. Ji bo ku meriv bi rêkûpêk bi rê ve bibe gelek jêhatîbûn hewce dike, ji ber vê yekê kêrên Shirogami #1 kêm in.
• Shirogami #2 - Ev pola tîpîk e ku ji bo kêrên kevneşopî yên Japonî tê bikar anîn. Desthilatdariya wê dijwar e, lê hesinkarek jêhatî dikare kelekek mezin çêbike.
• Tamahagane (Tama Steel) - Ev pola ji bo şûrên Japonî tê bikar anîn, ne kêrên metbexê. Naveroka wê ya karbonê bi qasî 1.5% heye û di cîhanê de pola herî paqij tê hesibandin.

Wergirtin Cûdahiya di navbera pola aogami û shirogami de (û kîjan çêtir e?)

Pola zengarnegir a Japonî çi ye?

Pola zengarnegir a Japonî alewazek e ku krom, molîbden, nîkel û hêmanên din ên şopê vedihewîne.

Ev celeb pola ji polayên karbonê yên kevneşopî li hember korozyonê berxwedêrtir e, ku ew ji bo kêrên metbexê îdeal dike.

Ew bi gelemperî di kêrên metbexê de ji ber hişkî, domdarî û taybetmendiyên lênihêrîna hêsan tê bikar anîn.

Cureyên polayê zengarnegir ên Japonî

Çend cureyên polayê zengarnegir ên Japonî hene ku bi gelemperî ji bo çêkirina kêran têne bikar anîn, di nav de:

1. VG-10
2. AUS-10
3. ATS-34
4. HAP40
5. SRS-15
6. Blue Super
7. ZDP-189

Têbînî ku celebê taybetî yê pola ku di kêrê de tê bikar anîn dikare bandorê li domdarî, hişkbûn û taybetmendiyên din bike, û cûreyên cûda yên pola dibe ku ji bo karanîna cûda çêtir be.

Pola zengarnegir a Japonî ya herî populer VG-10 e (ku wekî "zêr" an "zêr super" tê zanîn), ku 1% karbon, 15% krom, 1% molîbden, 0.5% vanadyûm, û 2% kobalt dihewîne.

Cûreyên din ên populer ên pola zengarnegir a Japonî AUS-8 (8% krom) û AUS-10 (10% krom) hene.

Di heman demê de "pola super" ya populer jî heye, ku bi tevliheviya molîbdenum, vanadyûm, kobalt û tungstenê tê çêkirin.

Ev celeb pola ji ber ragirtina xweya berztirîn tê zanîn û bi gelemperî ji bo kêrên metbexê yên bilind-end tê bikar anîn.

Pola karbonê ya bilind çi ye?

Polayên karbonê yên bilind ji berhevokên hesin, manganez û kromê têne çêkirin. Ew ji polayên zengarnegir xwedî giraniya karbonê zêdetir in, ku wan hişktir û domdartir dike.

Cûreya herî populer a pola karbonê ya bilind ku di kêrên metbexê de tê bikar anîn SK-5 e (ku wekî "pola spî" jî tê zanîn). 0.95% karbon, 1.2% manganese, û 0.5% krom heye.

Kêrên pola yên karbonê yên bilind xwedan guheztina devê hêja ne û ji kêrên pola zengarnegir pir dijwartir in. Di heman demê de ji wan re bêtir lênihêrîn hewce dike ku pêşî li ziravbûnê bigire, ji ber ku ew ji şil û asîdan re xeternak in.

Cureyên pola karbonê bilind

Gelek celeb pola karbonê ya bilind a Japonî hene ku bi gelemperî di çêkirina kêran de têne bikar anîn, di nav de:

1. Şîn Steel (Aogami)
2. Steel Spî (Shirogami)
3. Pola Zer (Kigami)
4. AUS-8A

Van cûreyên pola ji ber kapasîteya wan a ku xêzek tûj digirin têne xelat kirin lê di heman demê de ji pola zengarnegir bêtir lênihêrînê hewce dikin, ji ber ku ew ji rûxandin û rengrengbûnê pirtir dibin.

Cûreya taybetî ya pola ku di kêrê de tê bikar anîn dikare bandorê li serhişkiya wê, ragirtina devî, û kalîteyên din bike, û cûreyên cûda yên pola dibe ku ji bo karanîna cûda çêtir be.

Cûreyên herî populer ên pola karbonê ya bilind Aogami (ku wekî "pola şîn" jî tê zanîn) û Shirogami (wekî "pola spî" jî tê zanîn) hene.

Sê celeb Shirogami hene, ku wekî 1, 2, û 3 têne zanîn. Shirogami 1 ya herî nerm e, lê Shirogami 3 ya herî dijwar e.

Aogami% 1.5 karbonê heye, lê Shirogami% 0.8 karbon heye.

Aogami wekî pola kalîteya çêtir tê hesibandin, dema ku Shirogami erzantir e.

Cûdahiya di navbera pola zengarnegir a Japonî û pola karbonê ya bilind de çi ye?

Cûdahiya di navbera pola zengarnegir a Japonî û pola karbonê ya bilind de dikare li sê kategoriyan were dabeş kirin: pêkhatina kîmyewî, performans, û parastin.

• Yekem, pêkhateya kîmyewî ya pola zengarnegir a Japonî ji pola karbonê ya bilind cûda ye. Pola zengarnegir bi giranî krom, molîbden û nîkel heye, di heman demê de polayên karbonê yên bilind xwedî giraniya hesin, manganez û kromê ne.

• Pola zengarnegir a Japonî xwedan berxwedana korozyonê ya bilind e, lênihêrîn û domandina wê hêsantir dike. Di heman demê de ew baş e ku devê xwe bigire lê ne bi qasî pola karbonê ya bilind tûj e.

• Ji hêla din ve, pola karbonê ya bilind, pir dijwartir e û dikare ji bo demek dirêjtir keviya xweya tûj bihêle. Lêbelê, ew ji ber meyla wê ya zirav û çîpê bêtir lênêrîn hewce dike.

Pola zengarnegir a Japonî yek ji wan materyalên herî gelemperî ye ku ji bo kêrên metbexê tê bikar anîn û gelek avantajên wê hene, di nav de berxwedana wê ya bilind a korozyonê, hêsankirina tûjkirinê, û domdariya zehf.

Di heman demê de li gorî celebên din ên pola jî bi erzan e.

Nerazîbûna pola zengarnegir a Japonî ev e ku ew ji celebên din ên pola nermtir e, ku ew bêtir meyla çîpkirin û lalbûnê dike.

Pola Karbona Bilind ji polayê zengarnegir materyalek pir hişktir e û ji bo kêrên pisportir ên wekî kêrên sushi yên Japonî tê bikar anîn.

Di heman demê de ew li hember korozyonê pir berxwedêr e lê ji pola zengarnegir tûjtir dibe.

Min heye rêbernameyek bêkêmasî ya tûjkirina kêrên Japonî li vir (ew bi rastî hunerek e)

Hêza zêde ya pola karbonê ya bilind wê ji bo karanîna di serîlêdanên birîn û birîn de bijareya îdeal dike.

Nerazîbûna vê celebê pola ev e ku ew hewce dike lênêrîn û lênêrîna taybetî, ji ber ku heke bi rêkûpêk neyê lênihêrîn dikare bibe meyla ziravbûnê.

Digel vê yekê, kêrên pola yên karbonê yên bilind ji yên ku ji pola zengarnegir hatine çêkirin bihatir in.

Ji ber vê yekê ji nû ve, cûdahiya sereke di navbera her duyan de di domdariya wan de ye.

Pola zengarnegir pir li hember korozyonê berxwedêrtir e lê ji pola karbonê ya bilind nermtir û kêmtir domdar e.

Pola karbonê ya bilind pir hişktir û domdartir e, lê ew di heman demê de ji zirav û korozyonê re jî meyldar e.

Dema ku dor tê ser kêrên pola zengarnegir û kêrên pola yên karbonê yên bilind, ew hemî li ser bazirganiya di navbera berxwedana korozyonê û ragirtina devî de ye.

Kêrên polayê zengarnegir ji bo karanîna rojane di metbexê de pir xweş in, ji ber ku ew ê bi hêsanî gemar nebin an jî gemar bibin.

Lê heke hûn li kêrekek ku dê demek dirêj tûj bimîne digerin, wê hingê pola karbonê ya bilind rêyek e.

Zehmettir e û rindek çêtir digire, lê di heman demê de ji ziravbûn û korozyonê re jî pirtir e. Ji ber vê yekê heke hûn li kêrek ku dê bidome digerin, biçin pola karbonê ya bilind.

Lê heke hûn tiştek ku parastinê hêsan e dixwazin, polayê zengarnegir vebijarka çêtir e.

Ma pola zengarnegir ji pola-karbona bilind çêtir e?

Bersiva vê pirsê bi hewcedarî û tercîhên we ve girêdayî ye.

Ger hûn li kêrek ku lênihêrîn û domandin hêsan e digerin, wê hingê pola zengarnegir dibe ku bijarek çêtir be.

Lêbelê, heke ji we re kêrek bi hêzek bilind û ragirtina devî hewce ye, wê hingê pola-karbonê ya bilind vebijarka çêtir e.

Kêrên Japonî yên kevneşopî bi gelemperî ji pola zengarnegir têne çêkirin, lê kêrên nûjentir ji pola karbonê bilind têne çêkirin.

Di dawiyê de, ew tê vê wateyê ku kîjan celeb kêrê ji bo hewcedarî û vebijarkên we yên taybetî çêtirîn e.

Pola zengarnegir di warê hêz, serhişkî, û, ya herî berbiçav, berxwedana korozyonê de li ser pola kêm-karbonê çêtirbûnek girîng peyda dike.

Ger hûn li tiştekê digerin ku xera nebe, polayê zengarnegir rêyek e ku hûn biçin.

Ew ji bo parastina li dijî oksîdasyonê hatî çêkirin û naveroka herî kêm kromî ya 10.5% ji hêla girseyî ve vedigire.

Ev krom di navbera oksîjena hawîrdorê û naveroka hesinê metal de astengiyek çêdike, ku ew ji korozbûnê diparêze.

Pola karbonê ya bilind, her çend hêzek bi hevberî û carinan ji pola zengarnegir jî derbas dike, di serî de materyalek taybetî ye ku di hilberînê de tê bikar anîn.

Tûjkirin ji polayê zengarnegir bi girîngî dijwartir e û divê di dema pêvajoya tûjkirinê de bi baldarî were şopandin da ku zirarê nede tîrê.

Kêrên pola yên karbonê yên bilind di heman demê de ji bo pêşîgirtina ziravbûnê hewceyê lênihêrîna pir caran jî hewce dike.

Kîjan kêrên Japonî bêtir populer in: polayê zengarnegir an pola karbonê ya bilind?

Kêrên polayê zengarnegir bi gelemperî li Japonyayê ji ber taybetmendiyên xwe yên berxwedêr, lênihêrînê û erzanbûna wan bêtir populer in.

Hûn dikarin li Japonya her cûre kêrên pola zengarnegir bi bihayek kêm bibînin.

Ji hêla din ve, kêrên pola karbonê ya bilind, bihatir in û bi gelemperî ji hêla chefên profesyonel ên Japonî ve têne bikar anîn.

Kêrên VG-10 belkî celebê herî populer ê kêrên pola zengarnegir in li Japonya û bi gelemperî ji bo karên rojane yên wekî qijkirin, çikandin, û birîna sebzeyan têne bikar anîn.

Kêrên pola karbonê yên bilind bi gelemperî ji bo serîlêdanên pisportir têne bikar anîn, wekî kêrên sushi.

Ew bi gelemperî ji kêrên pola zengarnegir bihatir in û ji ber meyla wan a ziravbûnê hewceyê lênihêrîn û lênihêrînê zêde ne.

ramanên Final

Di encamê de, hem pola zengarnegir a Japonî û hem jî pola karbonê ya bilind ji bo kêrên metbexê materyalên hêja ne.

Cûreya pola ku hûn hilbijêrin bi budceya we, vebijarkên kesane û çawa hûn plan dikin ku kêrê bikar bînin ve girêdayî ye.

Dema ku polayê zengarnegir hêsantir e û kêm biha ye, pola karbonê ya bilind dê demek dirêjtir tûjtir bimîne û ji bo wan serîlêdanên birrîna daxwazkar çêtir be.

Di dawiyê de, biryar li ser we ye!

Paşê bixwînin: ev in kêrên pola yên Japonî yên çêtirîn AUS 10 (zêde dijwar bi pola zengarnegir-karbona bilind)

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.