Şiso Perîlla: Meriv çawa wê bixwe û pê re çêbike
Şiso (しそ, 紫蘇) ew e giyayên xwarinê yên herî populer ên ku di pêjgeha Japonî de têne bikar anîn û yek ji heft çêjên wê yên sereke tê hesibandin. Li Japonyayê, jê re nebata beefsteak, mintê Japonî, an Ooba (大葉) jî tê gotin û li seranserê cîhanê wekî perilla, ji navê xweya latînî Perilla frutescens jî tê zanîn.
Çend cureyên cuda yên shiso hene: du berhemên sereke yên ku li Japonyayê têne çandin û têne bikar anîn şîso kesk û sor in. Şîso dikare wateya cûrbecûr sor an kesk; lêbelê Ooba (大葉) bi taybetî pelên hilbijartî yên şîso kesk vedibêje.
Hemî beşên nebatê şîso dikare were xwarin, û ew dikare di xwarinçêkirinê de bi awayên cûrbecûr were bikar anîn, di nav de wekî xemilandina sushi, di şorbe û seleteyan de, wekî keskek pelçiqandî were sorkirin, an jî ji bo reng û çêjkirina şerbetên vexwarinên şîrîn. û şîrînayî.
Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin
Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.
Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:
belaş bixwîninDi vê postê de em ê veşêrin:
Kîjan beşê riweka şiso tê xwarin?
Her perçeyek ji riweka şiso, hem kesk û hem jî şîso sor tê xwarin.
Pelên bi gelemperî di salatan de xav têne vexwarin an jî ji bo pêçandina sashimi têne bikar anîn. Stûn û guliyên kulîlk dikarin teze an jî pijyayî werin xwarin.
Li gorî He-Ci Yu, Kenichi Kosuna û Megumi Haga di sala 1997-an de di pirtûka xwe ya Perilla de, kulîlkên kulîlkan bi gelemperî di xwarinên pijandî de wekî demsal têne bikar anîn, dema ku pel û kulîlkên gihîştî dikarin bi tempura bêne sorkirin.
Fêkiyê nebata şiso, kulîlkek tovê piçûk, tê xwêkirin û wekî biharatê tê parastin, an jî tê pelçiqandin da ku rûn bide, ku bi gelemperî jê re rûnê tovê perilla tê gotin. Horiuchi Egoma yek hilberînerê rûnê tovê perilla yê Japonî ye.
Shiso dikare wekî giyayek pot, an kesk, bi bîhnek şîrîn a nerm, û di gelek rîsipiyên japonî yên populer de were bikar anîn.
Şîso giya ye an kesk e?
Şiso wekî giyayek tê hesibandin, lê carinan wekî kesk ji bo mebestên xwarinê tê bikar anîn.
Di warê xwarinçêkirinê de, giyayek wekî nebatek tê pênase kirin ku pelên wê di çêkirina xwarinê de kêm têne bikar anîn da ku tamê zêde bikin; berevajî kesk, ku pelên nebatek e ku bi girseyî wekî hêmanek bingehîn tê bikar anîn.
Pelên Shiso bi gelemperî têne hûr kirin û ji bo xemilandina xwarinên Japonî têne bikar anîn; di van rewşan de ew wekî giyayek ji bo zêdekirin û rakirina firaxê di dawiyê de tê bikar anîn.
Lêbelê, pelên şiso, gul, kulîlk û çîçek bi gelemperî bi germa pijandinê re ziwa têne bikar anîn, mîna ku kesk pir caran têne bikar anîn. Ew bi gelemperî di mîqdarên piçûktir de wekî tamek giyayî ya zêde ji malzemeyên din re têne pijandin, lê dikarin di nav destikên mezin de, mîna hêşînahiyên pelan ên mîna îspenax, werin pijandin an jî bişewitînin.
Şîso çawa çêja xwe dide?
Shiso xwedan tama ronahiyek nû ye ku herî zêde di bîra lîmonê an jî rîhanê de ye. Di heman demê de notên tûjtir, bîhnxweş ên darçîn, stêrk anise, û cilantro jî hene. Pelên nebatê bi taybetî carinan bi zencîreyê re têne berhev kirin.
Şîsoya sor tûjtir, bi hêztir û tûjtir e û bi notek tirş nermtir e. Jîndar, giyayî û citrusy e; hinekî astringent. Hin kes wê bi dirûv, kîmyon, firingî an jî liquorice berhev dikin; lê dîsa jî behîvan û nêrza hevserên herî nêzîk in.
Hûn dikarin kîjan alternatîfên shiso bikar bînin da ku heman tamê bistînin?
Alternatîfên herî baş ên ku ji şîso re peyda dibin basil û mêw in, nemaze basila Thai û mêla lemonê. Gava ku bi hev re têkel dibin nêzîkê şîso ne.
Pelên perilla yên Viyetnamî ji heman cinsê ne û pir dişibin hev; lêbelê ew bi gelemperî ji şiso bixwe çavkanî dijwartir in.
Bi xwarina ku hûn çêdikin ve girêdayî, dibe ku hûn jî bixwazin ku bi mîqdarên piçûk ên qermîçok, darçîn, çîçek, firingî an jî zencîreyê biceribînin. wekî alternatîfek şîso.
Kîjan reçeteyên japonî yên populer şîso bikar tînin?
Pelên şîsoyê yên teze bi gelemperî ji bo pêçandina perçeyên sashimi têne bikar anîn, an jî wekî xewnek li ser lewheyên sushi têne dîtin. Pel û kulîlk jî dikarin ji aliyekî ve di nav bafûna tempurayê de werin rijandin û kûr werin sorkirin, bi gelemperî wekî beşek ji tabloyek tempura ya tevlihev têne xizmet kirin.
Komên kulîlkên şiso, an jî pelan bi gelemperî di şorbeyan de wekî demsalê têne bikar anîn. Çêfê xanenişîn ê japonî Marc Matsumoto wan di reçeteya xweya şorba miso ya sar de bikar tîne.
Kulîlkên tovê şîso (şiso no mi) tên xwêkirin û wek baharatê tên parastin. Joy Larkcom di pirtûka xwe ya 2007-an de, di pirtûka xweya xwarinê ya Zebzeyên Rojhilatî de, pêşniyar dike ku wan bi daikon re bikin yek da ku seletek hêsan çêbikin.
Bruce Rutledge di pirtûka xwe ya Kuhaku & Hesabên Din ji Japonyayê de qala noodên tarako û şîso dike.
Pelên şiso yên sor dema ku umeboshi (pişkên tirş) têne çêkirin, têne bikar anîn, her çend ew li vir tenê ji bo rengê xwe ne ji bo tama xwe têne bikar anîn. Pelên Şîso jî di xwarinan de tên bikaranîn ji bo reng û çêjê şirûba şekirê bixurînin, ji bo rengê pembe, leymûnî, giyayek jîndar, ku meriv dikare ji bo çêkirina geleek were bikar anîn.
Hûn şîso çawa çêdikin?
Shiso dikare bi yek ji van 7 awayan were pijandin da ku tama xwe ya bêhempa zêde bike.
- Pelên Shiso xav wekî xemilandinek an topek têne bikar anîn da ku nûbûn, aroma, reng û karakter li sushi, noodle, an xwarinên din zêde bikin.
- Shiso bi gelemperî ji bo rijandina syrup an şilavên din, nemaze şîso sor tê bikar anîn. Dûv re şilek dibin malzemeyên vexwarin an şîrînan, wek ava, gelee, qeşa, an sorbet.
- Pel û kulîlkên Şîsoyê dikarin di nav bafûna tempurayê de bihelînin û bên sorkirin.
- Pelên Shiso jî dikarin di nav destan de mîna keskên pelan, bi stem û çîçekan re werin pijandin.
- Kulîlk û gûçikên Şîso dikarin bên tirşkirin û wek çerezê bên xwarin.
- Pel û guliyên şiso yên hûrkirî dikarin di nav şorbeyan de werin hejandin.
- Tevahiya nebata şiso dikare bi malzemeyên din re were tevlihev kirin da ku sosek pesto-yê çêbike.
Dema ku bi rengek rast were hilanîn an nû mezin bibe, şîso dikare ji bo hejmareke mezin ji xwarinên populer were bikar anîn da ku çêj, xwarin û feydeyên tenduristiyê peyda bike.
Hûn şîso çawa diparêzin?
Shiso ya li ser stûnê çêtirîn tê hilanîn, bi kulên qutkirî di qedehek avê de, an di deriyê sarincê de an jî li ser jora rûkalê.
Alternatîf, pelên şisoyê bi hûrgulî di nav cilê şil de bipêçin û bihêlin.
Ger şîso di nav çend rojan de neyê bikar anîn, pelan biperçiqînin, têxin nav destmalek kaxezek pêçandî û bicemidin.
Nirxa xwarinê ya şîso çi ye?
Shiso bi karotene, vîtamînên A, B1, B2, B6, C, E, û K, û gelek mîneralên bingehîn ên wekî kalsiyûm, hesin, potassium, magnesium, û zinc dewlemend e.
Pelên wê ji hêla fiber û riboflavin ve dewlemend in û kalorî pir kêm in.
Feydeyên şîsoyê yên tenduristiyê çi ne?
Nebata şiso xwedî nirxek dermanî ya naskirî û gelek feydeyên tenduristiyê ye.
Li gorî çandiniya Nama Yasai, cotkarên dirêj ên giyayên Japonî, pelên şiso ji bo astim, kuxik, serma û êşê, û hem jî ji bo kêmkirina reaksiyonên alerjîk ên mîna taya hanê dermanên bi bandor têne hesibandin.
Shiso di heman demê de bi xurtkirina berevaniyê ve hatî pejirandin, û di nav xwe de maddeyek bi bandorên antî-bakterî yên bihêz heye ku dikare pêşî li jehrîbûna xwarinê bigire.
Di Bijîjka Çînî ya Kevneşopî de ew giyayek dermanker tê hesibandin.
Tu çawa şîso mezin dikî?
Şîso dikare ji tovan were çandin. 4 heta 6 hefte beriya sermaya biharê ya paşîn tov li hundurê malê biçînin. Tov dê di nav 7 heta 21 rojan de li 70°F (21°C) şîn bibin. Ji bo başkirina şînbûnê, berî çandiniyê tov 24 saetan di nav avê de bihêlin. Shiso di tava tava heta bi siya qismî de, di axê bi bereket, baş-dravkirî de çêtirîn dike.
Nebatên Shiso hewceyê avdana birêkûpêk, nemaze di hewa germ de. Nebatên sazkirî dê di axê hindik zuwa de mezin bibin lê dê di axê ku tenê şil bimîne de geş bibin.
Shiso dikare di konteyneran de herî kêm 6 santîmetre kûr û fireh were mezin kirin. Di zivistanê de, nebatan di kulîlkên hundur de mezin bikin. Nebatan di pencereyek geş de bi cîh bikin. Li cihên ku divê belavbûna şiso sînordar be mezinbûna konteyner bijarek baş e.
Şiso dagirker e?
Erê, li deverên Dewletên Yekbûyî, şiso giyayek dagirker tê hesibandin. Tê zanîn ku ew bi lez û bez belav dibe û xwe bi hêsanî diweşîne, mîna endamên din ên malbata mint.
Lêbelê, bi rakirina kulîlkan ve ji bo pêşîgirtina li xwerakirin û bi nihêrîna mezinbûna konteyneran wekî alternatîfek ji çandina wê di axê de, ew dikare bi hêsanî li baxçeyek were kontrol kirin.
Ma shiso giyayek japonî ya populer e?
Erê, shiso giyayek Japonî ya pir populer e.
Namiko Hirasawa Chen di malpera xwe ya çêkirina xwarinê ya Japonî "Just One Cookbook" de dibêje ku şiso ne tenê ya herî zêde ye. giyayên xwarinê yên populer ên li Japonya, lê di heman demê de wekî yek ji 7 çêjên sereke yên pêjgeha Japonî jî tê hesibandin.
Cûdahiya di navbera pelên şiso û sesame de çi ne?
Şîso û sema nebatên cihêreng ên bi çêjên cihê ne. Pelên nebatê semayê bi gelemperî nayên vexwarin.
Lêbelê, pelên şiso bi gelemperî di bin navê "pelên sesame" de têne firotin. Ger hûn pelên xwarinê yên ku wekî "pelên sesame" têne navnîş kirin bibînin, ew ê hema bêje pelên şiso bin.
Her çend nebat ji hêla biyolojîkî ve cihêreng in jî, ji bo mebestên xwarinçêkirinê, pelên şiso û "pelên sesame" dikarin werin guhertin.
Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin
Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.
Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:
belaş bixwînin
Caroline pêşî deriyê apartmana xwe ya li Berlînê ji mêvanan re vekir, ku di demek kurt de hate firotin. Dûv re ew heşt salan bû serokê şefê Muse Berlînê, Prenzlauer Berg, ku bi "xwarina rehetiya navneteweyî" navdar bû.
