13 Cigirên Shiso yên çêtirîn: Tamê Rast bistînin
Şiso (しそ, 紫蘇), an perilla, ew e giyayên xwarinê yên herî populer ên ku di pêjgeha Japonî de têne bikar anîn. Li Japonyayê, jê re nebata beefsteak, mêla Japonî, an jî dema ku behsa pelên kesk tê kirin, Ooba (大葉) jî tê gotin. Cûreyên cûda yên şîso hene, û yên sereke yên ku li Japonyayê têne bikar anîn sor an kesk in.
Cîgira herî çêtirîn ji bo shiso bi gelemperî basila Thai an jî mint e. Lêbelê, ji ber ku şîso dikare di pêjgeha Japonî de bi awayên cûrbecûr were bikar anîn, ji bo hin xwarinan, dê cîgirên din hebin ku alternatîfek çêtir in.
Tabloya jêrîn 13 cîgirên çêtirîn ji bo shiso, profîla tama wan, û kengê û meriv wan çawa bikar tîne nîşan dide.
| Diberdasitin | Kîjan tama wê dike cîgirek baş a şîso? | Meriv çawa wê wekî cîhgirek şîso bikar tîne |
| Reşila Thai | Anise şêrîn, bîhnxweş, kulîlk | Heman mîqdarê, xav, wekî xemilandin an jî di saladekê de bikar bînin |
| Mint | Cool, nûjen, hinekî şîrîn, bîber | Heman mîqdarê, xav, wekî xemilandin an jî di saladekê de bikar bînin |
| Lemon wek | Tangî, citric, bîhnxweş, bîber | Heman mîqdarê, xav, wekî xemilandin an jî di saladekê de bikar bînin |
| Pelên tirî | Sivik û tenik | Ji bo pêça sushi an sashimi bi heman rengî bikar bînin |
| Rihana şîrîn | Aromatîk, bîber, teze, hinekî kulîlk | Heman mîqdarê, xav, wekî xemilandin an jî di saladekê de bikar bînin |
| Koriander | Tang, bîhnxweş, leymûn | Heman mîqdara pelan, xav, wek xemilandin an di seleteyekê de, an jî hêjmarek pir hindik tovê korînerê hişkkirî di xwarinên pijandî de bikar bînin. |
| Perilla Koreyî (Egoma) | Minty, notên hinekî erdî | Heman mîqdarê bi heman rengî bikar bînin, nemaze li cihê ku pelên piçûk jê re tê gotin |
| Myoga | Piçek zirav, teze, kesk | Bi kêmasî bikar bînin, birîn an jî di tîrêjên zirav de birîn |
| Pîvazên kesk | Teze, kesk, şêrîn | Di seleteyan de, an jî di xwarinên tirş de mîqdarek piçûk, pir hûrkirî bikar bînin |
| Fennel | Teze, anise, bîhnxweş, kesk | Di seleteyan de pel an kulîlkên xav bikar bînin |
| Ginger | Gingerî, tûj, tûj | Bi kêmasî, xav an pijandî, di çîpên zirav de qutkirî an qutkirî bikar bînin |
| Darçîn | Erdî, bîhnxweş, şîrîn | Di xwarinên pijandî de piçek darçînek alandî bikar bînin |
| Kulîlk | Erdî, bîhnxweş, germ | Di xwarinên pijyayî de piçek piçikên qermiçî bikar bînin |
Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin
Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.
Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:
belaş bixwîninDi vê postê de em ê veşêrin:
1. Tay Basil
Rihana Taylandî giyayek kesk a pelgeyî ye ji malbata nêrdewanê ku bi çêjên anisonê şîrîn, bîhnxweş û kulîlkan e.
Wekî beşek ji heman malbata nebatê ya şiso, basila Thai di tama xwe de hevberek nêzîk e. Tehma wê ya nazik a lîkorê, bintoneya wê ya tûj û ziraviya wê ya sivik pir dişibihe şiso.
Pelên rihanê yên taylandî yên xav di xemilandin an seleteyên ku gazî şîso dikin de biguhezînin. Ji giyayên ku li Rojava bi berfirehî têne peyda kirin, basila Taylandî ji bo bîhnfirehiya şîso hevbera herî nêzîk e, û ji ber vê yekê cîhgira herî pirreng e û dikare bi awayên cûrbecûr were bikar anîn. Hûn dikarin tevahî pelên basil bikar bînin, an jî wan perçe bikin.
2. Mint
Mint giyayek kesk a pelgeyî ye ji heman famîleya şiso, bi tama sar, teze, hinekî şêrîn û îsotê.
Ew xwedan bîhnek geş, nû ye, ku nêzîkê xwezaya teze ya şiso ye.
Pelên nenê yên xav di xemilandin an salatên ku şîso dibêjin de biguhezînin. Ew yek ji baştirîn vebijark in dema ku hûn dixwazin bîhnfirehiya sar, nûjen a shiso dubare bikin. Hûn dikarin tevahî pelên mîntê bikar bînin, an jî wan perçe bikin.
3. Mint lemon
Mint lîmon cûrbecûr nenê ye ku bi bîhnek taybetî ya citrus lîmonê heye. Ew hemî notên nûjen ên mênta birêkûpêk, digel tamek tenik û bîhnxweş heye.
Şiso gelek caran wek tangî û leymûnî tê binavkirin; mêla leymûnê bi taybetî nêzî dubarekirina van tamayan tê.
Pelên mênta lîmona xav di xemilandin an seleteyên ku gazî şîso dikin de biguhezînin. Dema ku hûn dixwazin notek kesk a bi taybetî bîhnxweş lê zêde bikin ew cîhgira bêkêmasî ne. Hûn dikarin tevahiya pelên lîmonê bikar bînin, an jî wan perçe bikin.
4. Pelên tirî
Pelên tirî pelên rezên tirî ne ku dikarin xav an jî pijandî werin xwarin. Bêhna wan a sivik, giya, zirav heye.
Tama pelên tirî di hin awayan de dişibihe şiso, ji ber ku her du jî hinekî leymûn û asîdî ne.
Pelên tirî pelên mezin in, ku wan dike vebijarka çêtirîn ku meriv ji bo sushi an sashimi, li şûna pelê şiso bikar bîne.
5. Rihana şîrîn
Rihana şîrîn giyayek kesk a pelgeyî ye ji malbata nêrdewanê bi bîbera şîrîn, bîhnxweş û kulîlkan.
Wekî beşek ji heman malbata nebatê ya şiso, rihana şîrîn di tama xwe de pir dişibihe. Tama wê ya teze, li gel bêhna xurt, şîrîn, tûj wê cîhgirek baş dike.
Biceribînin ku pelên rihanê yên şîrîn wekî cîgira şîso di nav garnîtur an salatan de bikar bînin. Dema ku hûn bîhnek herbî ya bihêz dixwazin ew yek ji vebijarkên çêtirîn in. Hûn dikarin tevahî pelên basil bikar bînin, an jî wan biçirînin.
6 Koriander
Cilantro (ku wekî korîander jî tê zanîn) giyayek kesk a pelî ye ji malbata Apiaceae. Her çend ew nebatek bi tevahî cûda ye jî, lê xwedan notên tirş û bîhnxweş ên ku bi hin awayan dişibin şisoyê hene.
Tama geş û giyayî ya pelên cilantroyê wan dike cîgirek baş a pelên şiso; Wekî din tovê korîner xwedan çêjek hişk û tûj a citrus e, ku dikare were bikar anîn jî.
Dema ku di seleteyan de xav tê bikar anîn, pelên cilantroyê cîgirek baş e ji bo şîso, an jî tovê korîner dikare bi mîqdarên pir hindik di xwarinên pijandî de were bikar anîn.
7. Perilla Koreyî (Egoma)
Perîllaya Koreyî (egoma) cureyekî perîllayê ye ku ew qas dişibihe şisoyê ku wekî şisoya japonî jî tê zanîn. Di heman demê de celebek din a pir dişibih heye ku wekî perilla Viyetnamî tê zanîn.
Perilla ya Koreyî û Perilla ya Viyetnamî her du jî bi gelemperî pelên wan ji şiso pir piçûktir in; lê tama hema hema yek e. Kêmasiya sereke ev e ku pelên perilla bi gelemperî li derveyî van herêman pir dijwar têne dîtin.
Pelên perilla yên Koreyî û pelên perilla yên Viyetnamî cîgirek îdeal e ji bo şîso gava ku hûn di firavînê de pelên giyayên piçûktir hewce ne, wek seletek an garnîturek nazik, dema ku pir caran pelên şîso an şîso mîkroşîn têne bikar anîn.
8. Myoga
Myoga cûrbecûr zencîreya Japonî ye, bi kulîlk û guliyên kulîlkan ên tê xwarin. Tama nazik û kesk e; hinekî pîvaz û gêzerê.
Bûka kesk a giya, kulîlk û zincîreke tûj hinekî tîne bîra şisoyê, ku bi gelemperî wekî bîber an tîrêj tê binav kirin.
Di xwarinên ku hûn ê zencîreyê jî bikar bînin de myoga wekî şûna şîso bikar bînin. Bawer bin ku hûn bi kêmanî bikar bînin, ji ber ku myoga dema ku bi rêjeyek tê bikar anîn dikare bi hêz be.
9. Pîvaz kesk
Pîvazên kesk celebek taybetî ya pîvazan in, ku ji bo ciwan werin xwarin têne çandin, hem stûnên kesk û hem jî ampûla spî ya bi hêztir çêjkirî. Tama nazik û giya bi tama pîvazê nerm e.
Xwezaya pîvazên hêşîn û bîhnxweş, li gel tama wan a bîhnxweş û xweş, wan di xwarinên şor an tirş de cîhgirek baş a şîsoyê dike.
Di xwarinên ku hûn ê pîvaz an pîvaz jî bikar bînin de pîvazên kesk wekî şûna şîso bikar bînin. Ew bi taybetî di xwarinên tirş de wekî cîgir in.
10. Fenik
Fennel riwek kulîlkek ji famîleya gêzeran e. Hemî beşên nebatê têne xwarin, bi ampûl, pel, kulîlk û tov bi berfirehî têne xwarin.
Tevî ku ji hêla botanîkî ve ji şiso re pir cûda ne, hem kulîlkên firingî û hem jî pelên firingî dikarin wekî cîhgirek şîso werin bikar anîn ji ber tama xwe ya geş û nû ya mîna anisê.
Pelên fêkiyan di salatan de yek ji baştirîn cîgir in ji bo şîsoyê, nemaze di xwarinek ku hûn dixwazin balê bikişîne ser nîşeyên şîrkêş, anise yên şiso.
11. Zencefîl
Ginger rizomek xwarinê ye ku di çêkirina xwarinên Asyayê de pir tê bikar anîn. Bêhna wê ya tûj, germ û bîberî heye.
Dema ku tê pijandin, notên tûjtir diqelişin, ku li şûna wan tamek naziktir û germtir were girtin.
Di xwarinên bi çêjên din ên xurt, nemaze xwarinên pijandî de, zencîreyê wekî şûna şîso bikar bînin. Pê bawer bin ku hûn bi kêmanî bikar bînin, nemaze dema ku xav e, ji ber ku ew ji şiso tama wê pir bihêztir e.
12. darçîn
Darçîn biharatek e ku ji behrê xwarinê yê dara herdem kesk a ji malbata darîn tê hilanîn û xwedan bîhnxweş, germ û şîrîn e.
Ew wekî cîhgirek pelên şîso yên xav ne maqûl e; lêbelê piçek darçîn di xwarinên pijandî de dikare hindek rê ber bi dubarekirina tama pelên şiso yên biraştî ve biçe.
13. Kevir
Kufûr gûçikên hişkkirî û bîhnxweş ên ji dara herdemî ya ji malbata Myrtaceae ne. Ew biharatek germik, bîhnxweş in, bi notek paşverû hinekî sar û bêhnxweş in.
Kulîlk wekî cîhgirek pelên şîso yên xav ne guncaw in; lêbelê piçek qermîçok axê di xwarinên pijandî de dikare hindek rê ber bi dubarekirina tama pelên şiso yên biraştî ve biçe, nemaze dema ku bi leymûnê re were hev kirin.
Şîso bi rengekî taybetî tê pijandin?
Pelên Shiso bi gelemperî wekî xemil, di salatan de, an ji bo pêça sushi, ji bo zêdekirina nûbûn, aroma û reng li cûrbecûr xwarinên xav têne bikar anîn.
Digel vê yekê, ew dikarin di nav xwarinên biraştî an bi buharê de werin pijandin, an jî di nav bafûna tempurayê de werin birîn û sorkirin. Xwarina bi şîso çêjek bêhempa dide, lê hin çavdêriyên tamkirinê rê li mirovan didin ku bi xeletî kîmyona wekî alternatîfek pêşniyar bikin.
Çima kîmyon ne cîgira şîso baş e?
Kîmûn baharateke germik e ku ji tovên nebatê kîmyewî tê çêkirin.
Kîmûn ji ber profîlên tama wan ên cihêreng cîgirek şîso ne baş e. Şîso xwedan çêja kesk a yekta ye ku anise, mente, û darçîna tûj tîne bîra mirov; lê belê kîmyona xwedan çêjek pir axê ye, û yek ji notên geş û teze yên şîsoyê tune.
Ma pelên sesame wekî şiso, an alternatîfek e?
Pelên sesame pelên kesk ên mezin û bi kenên sertkirî ne. Ew di rastiyê de ne ji nebatek sesame, lê ji nebatek perilla têne.
Ji ber vê yekê pelên sesame wekî pelên şiso ne, her çend ew ji celebek perilla ya Koreyî an Viyetnamî bin.
Cîgira sîrka şîso baş heye?
Sîrka Şîso sîrkeyek e ku bi pelên şîso yên sor bi tahmeke bêhempa û rengê sor ê geş tê dagirtin.
Cîgirek baş a ji bo sîrka şîso sîrka ku bi yek ji wan veguheztinên ku li jor hatine destnîşan kirin ve tête kirin. Înfuzyonek ku basila Taylandî û mêla lîmonê bi hev re çêdike dê ji bo sîrka şîso hevahenga herî nêzik çêjê bide. Lêbelê ew ê rengê sor li sîrkê nedin.
Ma hûn dikarin pîvaza tirş (Umeboshi) wekî şûna şîso bikar bînin?
Umeboshi tirşekî Japonî ye ku bi rengê sor yê geş ku ji pelên sor ên şîsoyê tê.
Umeboshi nikare wekî cîhgirek rasterast a şîso were bikar anîn. Lê ew dikare çêlekek were bikar anîn ku dikare profîlek bîhnfirehiya tûj, citrusî ya mîna xwarinên ku pelên şiso bi gelemperî têne bikar anîn peyda bike.
Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin
Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.
Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:
belaş bixwînin
Caroline pêşî deriyê apartmana xwe ya li Berlînê ji mêvanan re vekir, ku di demek kurt de hate firotin. Dûv re ew heşt salan bû serokê şefê Muse Berlînê, Prenzlauer Berg, ku bi "xwarina rehetiya navneteweyî" navdar bû.
