Xwarinê ji Herêma Kansai: Rêberek Tevahiya Baştirîn Pêjgeha Herêmî

Nivîskar: Joost Nusselder, nivîskarê pirtûka xwarinê ya plansaziya xwarinê ya Japonî ya bingehîn 29 Gulan 2023 hatî nûve kirin

Herêma Kansai li herêma başûr-navendî ya girava sereke ya Japonya Honshū ye. Li herêmê parêzgehên Mie, Nara, Wakayama, Kyoto, Osaka, Hyōgo, û Shiga. Li gorî kê ferqê dike, Fukui, Tokushima û hetta Parêzgeha Tottori jî tê de hene.

Dema ku karanîna têgînên "Kansai" û "Kinki" di dîrokê de guherî ye, di piraniya şertên nûjen de karanîna her du têgînan bi hev veguhezîne. Herêma bajarî ya Osaka, Kobe û Kyoto (herêma Keihanshin) li Japonya piştî Herêma Tokyo ya Mezin duyemîn herî nifûsa Japonê ye.

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Rêwîtiyek Tamxweş Di nav Heyranokên Gastronomîk ên Kansai de

Ah, herêma Kansai- bihuştek gastronomîkî ya ku di dilê Honshu, girava sereke ya Japonya û yek ji gelek herêmên Japanese. Mala heft parêzgehên cihêreng e, ev herêm xwedan mîrateyek çandî ya kûr e ku bi guncan bi pêjgeha xweya devî navdar e. Ji xezîneyên deryayê yên Wakayama bigire heya xwarinên tofu yên nazik ên Kyotoyê, perestgeha metbexê ya Kansai berbelav dibe, ku hezar çêj û şêwazên cihêreng nîşan dide.

Kêfxweşiyên Deryayê û Kêfxweşiyên Porky

Wek xurekek dilşewat, min kêfa xwe dît ku ez ji zû de ecêbên gastronomîkî yên Kansai bigerim. Tiştek ku bala min kişand evîna herêmê bi xwarinên deryayê re bû. Ka ew girtina herî nû ya ji avên dewlemend ên Wakayama be an jî fuguyê (pufferfish) yê navdar ji Hyogo be, lîstika xwarinên deryayê ya Kansai bi hêz e.

Lê li vir ne tenê masî ye. Kansai ji bo xwarinên xwe yên berazan jî tê zanîn. Mînakî, zikê berazê ku di devê xwe de dihele, ji Osaka, ku goştê nazik bi sosek zengîn û xweş dihewîne - şahidiyek rastîn a jêhatiya xwarina herêmê ye.

Pîvaz, tirş, û her tişt Tangy

Pêjgeha Kansai ne tenê li ser malzemeyên sereke ye; ew jî li ser kastê piştgirî ye. Mînakî, pîvaz di gelek xwarinan de rolek stêrk dileyizin, di tevliheviyê de tirş û tangek xweş zêde dike. Û em hezkirina herêmê ya ji kêfên tirş re ji bîr nekin. Ji umeboshi (pişkên tirş) yên ku li her derê belav dibin bigire heya şîbazûka kêm-naskirî lê bi heman rengî xweş (xiyarên tirş û birîcan), lîstika tirşiyê ya Kansai li ser xalê ye.

Tevliheviyek Tamê: Şêweya Xwarina Yekta ya Kansai

Tiştê ku pêjgeha Kansai ji hev vediqetîne, şiyana wê ya bêhempa ye ku çêj û şêwazên cihêreng berhev dike, çêkirina xwarinên ku hem nûjen in û hem jî di kevneşopiyê de kûr in. Li vir çend mînakên xwarinên nîşana Kansai hene ku vê tevhevbûna tamê nîşan didin:

• Okonomiyaki: Pancakek şêrîn a populer a ji Osaka, ku bi gelemperî bi kulikek zirav, kelem, û cûrbecûr topan, di nav de goştê beraz, xwarinên deryayê û penêr tê çêkirin.
• Takoyaki: Yên bijare yên din ên Osaka, ev xwarinên dor, bi qasê biteqan bi perçeyên heştpodê yên nerm dagirtî ne û bi sosê tirş û fêkiyên bonito têne dagirtin.
• Ise Udon: Ev xwarina ku ji Prefecture Mie hatî, noodên udon ên qalind û qelew di nav sosek dewlemend a soya de, ku pir caran bi pîvazên kesk û biçkên tempura ve hatî xemilandin, vedihewîne.

Wekî ku hûn dibînin, gastronomiya Kansai bi qasî herêmê bi xwe cihêreng û zindî ye. Ji ber vê yekê, heke hûn carî xwe li vê beşa Japonya bibînin, bê guman êweya xwe bînin - hûn di nav serpêhatiyek xwarinçêkirinê de ne ku wekî din tune!

Hyogo: Serpêhatiyek Kulinary Di nav Dem û Tamê de

Gava ku ez di nav kolanên parêzgeha Hyogo de digeriyam, min nikarîbû xwe ji dîroka dewlemend a xwarina ku dora min girtiye, şaş bim. Ji xwarinên kaiseki yên regez ên ku berê ji hêla xwedayan û padîşahan ve dihatin kêf kirin, heya xwarina kolanê ya nefsbiçûk ku bi sedsalan e ku kêfa niştecîhan dike, pêjgeha Hyogo bi rastî şahidiyek hunermendî û azweriya gelê xwe ye.

Yek ji xwarinên herî temsîlî yên Hyogo goştê Kobe yê mermerî ye, delaliyek ku bi herêmê re bûye hevwate. Tehma nerm, ku di devê we de dihele û çêja dewlemend a vê goştê hêja bi rastî lûtkeya gastronomiyê ye. Lê serpêhatiya xwarinê li wir naqede; Hyogo di heman demê de cîhê cûrbecûr xwarinên bêhempa û dilxweş e ku malzemeyên cihêreng û çêjên herêmê nîşan dide.

Xwarinên Xweş ên Hyogo

Gava ku min rêwîtiya xweya xwarinê di nav Hyogo de domand, min hin xwarinên herî hezkirî yên herêmê kifş kir, di nav de:

• Himeji Oden: Xwarinek germ a rehet a ku bi cûrbecûr sebze, kekên masî, û malzemeyên din ên ku di nav şorbeyek xweş de tê pijandin, hatî çêkirin. Tamkirina vê xwarinê di bin siya Kela Himeji ya bi heybet de ezmûnek bû ku ez ê tu carî ji bîr nekim.

• Ikanago no Kugini: Xwarineke yekta û çêjdar e ku ji ikanagoyê (mertalê qûmê) tê çêkirin ku di nav gûzek soya şêrîn û şêrîn de tê pijandin. Mêloka tirş, lêxistî berevajî sebzeyên nerm û nerm ên ku pê re bûn, berevajîyek xweş bû.

• Akashiyaki: Her weha wekî "gulên heştpodê" têne zanîn, ev xwarinên xweş ên xwarinên kolanan ji hêkek şêrîn a ku bi perçeyên heştpodê yên nerm dagirtî ye têne çêkirin û bi sosê dilopek xweş tê pêşkêş kirin.

• Takenoko Soba: Xwarinek teze û têrker ku bi noodên sobayê yên tenik û guliyên bambûyê yên nazik hatî çêkirin, peyamnêrek rastîn a xwarinê ya demsala biharê li Hyogo.

Hunera Kaiseki û Çayê li Hyogo

Tu rêwîtiyek di nav perestgeha xwarinê ya Hyogo de bêyî ceribandina pêjgeha hêja ya kaiseki ya herêmê temam nabe. Van xwarinên pir-kursan malzemeyên demsalî yên herî xweş û hunera şef nîşan didin, digel ku her xwarinek bi hûrgulî hatî amadekirin û pêşkêş kirin. Ez têra xwe bextewar bûm ku li Nishimuraya, ryokanek navdar li Kinosaki Onsen, xwarinek kaiseki kêfa min jê re hat, ku li wir çêjên nazik û pêşandana matmayî ez matmayî hiştim.

Bê guman, tu xwarina kaiseki bêyî qedehek çaya kesk nayê temam kirin, û hewesa Hyogo ji bo vê vexwarina kevnar di gelek çayxane û baxçeyên wê yên çayê de diyar e. Bêhna hênik û çêjên nazik ên çayê wek temamkereke bêkêmasî ji xwarinê re xizmet dikir, û dema ku min çaya xwe vedixwar, min nedikarî hestek pêwendiyê bi mîrateya şahî û hêja ya herêmê re hîs bikim.

Gava ku ez li ser rêwîtiya xweya xwarinçêkirinê ya li Hyogo-yê difikire, ez ji cihêrengî û dewlemendiya pêjgeha herêmê ya bêbawer dihejim. Ji xwarinên kaiseki yên serdest bigire heya xwarinên kolanê yên nerm, mîrateya gastronomî ya Hyogo hezarsala dirêj dike û tama dîrok û çanda Japonya ku bi rastî nayê jibîrkirin pêşkêşî dike.

Kyoto ya dilşewat: Rêwîtiyek Kulîlk Di nav Paytexta Kevin a Japonê de

Li Kyoto, paytexta kevnar a Japonya, hunera kaiseki serpêhatiyek xwarinê ye ku di nav hezarsaliyê de hatî kamil kirin. Ev xwarina pir-kursan a kevneşopî nûneriyek rastîn a mîrateya dewlemend a gastronomîkî ya Kyoto ye. Ez serpêhatiya xweya yekem a kaiseki bi bîr tînim, ku her xwarinek bi hûrgulî hate amadekirin û bi baldarî û hunermendiya herî mezin hate pêşkêş kirin. Tahma nazik bûn, di heman demê de bibîranîn, û pêşkêşî ji şaheseriyek ne hindiktir bû. Kaiseki ne tenê di derbarê xwarinê de ye, di heman demê de di heman demê de li ser pesindana demsalên diguhere û bedewiya xwezayê ye.

Xweşkirina Tamayên Sobaya Kyotoyê

Dema ku ez li kuçeyên Kyotoyê digeriyam, min nedikarî ku bala xwe bidim pirbûna xwaringehên sobayê. Ev xwarina sade lê xweş ji noodên buckwheat tê çêkirin û di dîmena lêhûrbûna Kyotoyê de bingehek e. Noodles bi gelemperî sar bi sosê dipijiqînin an germ di nav bîhnek xweş de têne pêşkêş kirin. Tê bîra min ku ez li dikanek sobaya rihet rûniştim, noodên dilşewat davêjim xwarê, û hestek rehet û germahiyek ku tenê tasek soba dikare peyda bike hîs dikim.

Hotpot Delights: Bersiva Kyoto ya Xwarinê Rehet

Hotpot, xwarinek populer a li Kyoto, mînakek bêkêmasî ya hunera xwarina bajêr e. Tê bîra min ku ez bi hevalan re li dora potikek bîhnxweş li hev kom dibûn, cûrbecûr malzemeyên wek sebze, tofu û goştê hûrkirî çêdikirin. Aliyê komunal ên hotpot wê dike ezmûnek xwarinek xweş û înteraktîf, ku ji bo parvekirina bi hezkiriyên xwe re bêkêmasî ye. Hin serpêhatiyên min ên hotpotê yên bijare li Kyoto ev in:

• Nimûneyên goştê goştê bi mermer ên xweş ên Kobe ji parêzgeha Hyogo ya cîran
• Bi tamayên bêhempa yên Himeji odenê re, xwarinek germ a ku tê de malzemeyên cihêreng ên ku di nav şorbeyek xweş de tê kelandin
• Tamkirina xwarina germê ya orjînal a ji Nishimuraya, ryokanek li Kinosaki Onsen

Dema Çayê li Kyoto: Mala Çaya Kesk a Japonî

Tu gera Kyotoyê bêyî ku bi çaya kesk a navdar a bajêr, an "cha" veqetîne, temam nabe. Gava ku ez di nav zeviyên çayê yên spehî de digeriyam, min nedikarî hestek aramiyê û girêdana bi dîroka dewlemend a Kyoto re hîs bikim. Merasîma çayê, kevneşopiyek sedsalan e, serpêhatiyek xweşik û medîtîf e ku hunera çêkirin û servekirina çaya kesk nîşan dide. Ez bextewar bûm ku beşdarî merasîma çayê bûm, û ew deqek nejibîrkirî bû ku hişt ku ez bi rastî kûrahî û tevliheviya çanda çayê ya Kyoto binirxînim.

Serpêhatiyên Xwarinê yên Kolane: Ji Takenoko heya Tako-yaki

Dema ku kolanên qelebalix ên Kyotoyê geriyam, ez bi domdarî bi bêhnên devê firoşkarên xwarinên kuçeyan dikişandim. Yek ji vedîtinên min ên bijare Takeoko, an guliyên bambû, delaliyek populer a biharê bû. Van guliyên nerm bi gelemperî di nav şorbek xweş de têne rijandin û bi birincê re têne pêşkêş kirin, ku ji bo xwarinek hêsan lê têrker çêdibe. Xwarineke din a xwarinê ya kolanan li Kyotoyê tako-yaki ye, kulîlkên piling ên ku bi heştap dagirtî û bi sosek tirş hatine dagirtin. Tê bîra min ku ez bi kelecan li benda rêzê li rawestgehek tako-yaki ya populer bûm, bi heyecana ku ez li hundurê oktapodê zirav, zêrîn û nermik tam bikim.

Tehmên Bîranîn: Ikanago û Baronê Kinosaki

Di dema rêwîtiya min a xwarinçêkirinê ya li Kyotoyê de, ez bextewar bûm ku ez hin xwarinên bi rastî bêhempa tam bikim. Xwarinek weha ikanago bû, masiyek piçûk ku pir caran wekî xwarinek bar tê pêşkêş kirin. Van masiyên piçûk bi hûrgulî têne amadekirin, bi tîrêjê têne sorkirin û di sosê şêrîn û şêrîn de têne pêçan. Tevlihevkirina çêj û çêjên ji bo ezmûnek xweş a bîranînê çêkir. Xwarinek din a jibîrkirî "Baronê Kinosaki" bû, xwarinek ku min li Nishimuraya, ryokana jorîn li Kinosaki Onsen dît. Ev xwarina ku bi tevahî kevroşkek ku di germahiyekê de hatî pijandin tê de, şahidiyek rast bû ji şarezayiya xwarina Kyotoyê û dawiya minasib ji serpêhatiya min a gastronomîkî re li vî bajarê kevnar.

Rêwîtiyek Kulinary Bi Mie: Delights Peravê û Zêdetir

Wêneyê vê yekê: Ez li kolanên Prefecture Mie, bihuştek deryayî ya li Japonya navendî dimeşim, bi çirûskek eleqeyê ku ji hevaltiya xwe ya dibistana seretayî bi hevalek Japonî re pêxistiye. Wê pêwendiyê dilşewatiyek ji bo pêjgeh û çanda Japonî şewitand ku ez anîm vir, amade me ku ez xwarinên herêmî yên ku Mie pêşkêşî dike bigerim.

A Smorgasbord Veritable ji Delicates

Mie bi cûrbecûr xwarinên xwe, ji xwarinên hêsan û teze bigire heya xwarinên goşt tê zanîn. Gava ku ez li herêmê geriyam, min smorgasbordek rastîn a çêj û tevnek vedît, ku her xwarinek ezmûnek cihêreng pêşkêşî dike. Hin xalên girîng hene:

• Goştê Matsuzaka: Bi gelemperî bi goştê Kobe re tê berhev kirin, ev goştê şêrîn yek ji xwarinên pêşîn ên Mie ye. Tewra nazik, mermerî bi tenê xwedayî ye.
• Ise Udon: Noodên qalind, gewr di nav şorbeyek demsalî de, Ise Udon guhertoyek herêmî ya xwarina populer a Japonî ye. Parçeyên bi comerdî û çêjên dewlemend wê pêdivî ye ku were ceribandin.
• Tekone sushi: Xerca masîgiran e, ev xwarin perçeyên masî yên teze yên ku di sosê soya de marînekirî ye û li ser birincê tê pêşkêş kirin vedihewîne. Bandora peravê di her birînekê de diyar dibe.

Vekolîna Cihê Jidayikbûna Setskitsune Udon û Xwarinên din ên Udon

Mie di heman demê de cîhê jidayikbûna Setskitsune Udon e, xwarinek giyan-germ dike ku noodên udon ên qalind bi tofuya sorkirî ya demsalî tevlihev dike. Bûka zêrîn û tofuya taybetmendî bi bêkêmasî peşwazî li noodê dike, ahengek çêj û teşeyan diafirîne. Gava ku min bêtir lêkolîn kir, min dît ku Mie gelek xwarinên din ên udon pêşkêşî dike, ku her yek bi ziraviya xweya bêhempa ye:

• Kulîlkên udon ên bi şêwaza Mie: Kulîlkên nerm û pîvaz ên ku ji hevîrê udonê têne çêkirin, di bîhnek xweş de têne pêşkêş kirin.
• Udon pembe dizivirîne: Xwarinek ji hêla dîtbarî ve ecêb e, van noodles bi pasteya masî ya pembe ve tê vegirtin, têkiliyek reng û çêjek nazik û cihêreng lê zêde dike.

Tama Çanda Budîst

Di dema min de li Mie, min di heman demê de firsend dît ku ez pêjjgeha bûdîst a herêmê, ku bi navê shojin ryori tê zanîn, biceribînim. Ev xwarina bê goşt hêsan e, lê di heman demê de pir bi tahm e, ku malzemeyên teze, herêmî û amadekariyên jêhatî yên şefên herêmê nîşan dide. Hin xwarinên berbiçav hene:

• Tofuya sorkirî ya bi sebzeyên demsalî: Derveyek sivik û tirş, cîhê xwe dide hundurê nerm, kremî, ku bi çêjên nazik ên sebzeyan bi rengek bêkêmasî tê temam kirin.
• Kûçikê şilandî bi miso: Xwarinek dilşewat ku şîrîniya xwezayî ya kulîlkê ronî dike, ku bi miso-ya dewlemend a umami zêde dibe.

Gava ku min rêwîtiya xwe ya xwarinçêkirinê di nav Prefecture Mie de domand, ez bi domdarî ji cûrbecûr û kûrahiya çêj, tevnvîs û bandorên çandî yên ku pêjgeha vê herêmê bi rastî taybetî dike matmayî mam. Ji dilxweşiyên peravê yên tekone sushi bigire heya germahiya giyanî ya Setskitsune Udon, Mie serpêhatiyek xwarinê pêşkêşî dike ku nayê ji bîr kirin.

Lêgerîna Xweşiyên Kulîlk ên Nara

Dema ku ez li kolanên xweşik ên Nara, paytexta kevnar a Japonyayê digeriyam, min nikarîbû bala xwe nekim pirbûna sebzeyên tirş û xwarinên tirşkirî yên ku refên dikanên herêmî dixemilînin. Nara bi teknîkên xwe yên fermentasyonê yên bêhempa, yên ku bi nifşan re derbas bûne û beşek girîng a mîrateya xwarina herêmê ne, navdar e. Hin hilberên tirş ên herî hezkirî ev in:

• Narazuke: Têkiliyek dilşewat a sebze û sakeyê, ev dermanê tirş şahidiyek rast e ji pisporiya fermentasyonê ya Nara re.
• Sushi Makerel (Saba Zushi): Di nav pelên hurmûnê de hatî pêçandin, ev cûrbecûr sushi makerê ku di nav têkelek birinc-sîrkeya xweş de hatî marîne kirin vedihewîne.
• Chagayu: Xwarinek birincê ya rehet ku bi çaya kesk hatî çêkirin, ev xwarin hezkirina herêmê ya ji pêjgeha bi çay vedibêje.

Xwarina Xerabê Bihişta Narayê

Nara li Japonya li Japonya hin ji baştirîn fêkiyên sakeyê mal e, û wekî dildarek dilşewat, min nikarîbû li bendê bim ku ez fêkiyên herêmî bikim. Min cesaret da breweriya Tomomarusan, ku li wir pispor li hev dikin ku hin ji yên herî baş ên li herêmê têne hilberandin. Gava ku min vexwarina bihuştê vedixwar, min fêrî teknîkên çêjkirina pîroz ên ku di nav nifşan de hatine derbas kirin.

Teknîkîyek weha bi karanîna nermalava fermentasyonê ya sake, ku wekî sake kasu tê zanîn, ji bo afirandina şekirek bêhempa û bîhnxweş vedihewîne. Dûv re ev şorbe di cûrbecûr xwarinan de tê bikar anîn, û pê ewle dibe ku tu beşek ji pêvajoya çêrkirinê berbi çolê naçe.

Di Dîmena Xwarinê ya Kolana Nara de dilşad dibin

Tu rêwîtiya berbi Narayê bêyî ku bi xwarina kolana navdar a herêmê ve mijûl bibe temam nabe. Gava ku ez di nav kolanên qelebalix ên Osaka de digeriyam, ez kêfxweş bûm ku ez gelek şîretên dev-avêtin dîtina ku xwestekên xwe têr bikim. Hin ji xwarinên kolanan ên ku divê biceribînin ev in:

• Kitsune Udon: Kulîlkek dilpak ji noodên udon ku bi perçeyek tûj a tofuya sorkirî ve hatî serjê kirin, ev xwarin ji bo kesên ku li ser rê li xwarinek têrker digerin bêkêmasî ye.
• Ehomaki: Di ​​festîvala Setsubun de ev lîstokên sushi yên stûr li seranserê welêt têne kêf kirin, lê guhertoya Nara tevliheviyek bêhempa ya pêkhateyan vedigire ku wê ji yên mayî cuda dike.
• Kushikatsu: Kevirên goştê lêdankirî û sorkirî, xwarinên deryayê, û sebzeyan, ev dermanên kevneşopî yên kolanan ji bo kesên ku digerin ku di yek rûniştinê de cûrbecûr tamayan biceribînin bêkêmasî ne.
• Takoyaki: Kulîlkên qenc ên bi heştap tije tije, van xwarinên xweş ji bo her hezkirên xwarinê ku serdana herêmê dikin pêdivî ye ku biceribîne.

Gava ku min rêwîtiya xwe ya xwarinçêkirinê di nav Nara de domand, ez her gav ji çêj û teknîkên bêhempa yên ku pêjgeha vê herêmê diyar dikin heyirî mam. Ji kêfên tirş ên narazûke bigire heya sîngên bihuştê yên sake, dîmena xwarinê ya Nara şahidiyek e ku dîroka dewlemend a herêmê û dilsoziya parastina mîrateya xweya xwarinê ye.

Osaka: Paytexta Lênanînê ya Herêma Kansai

Gava ku ez li kuçeyên qelebalix ên Osaka digeriyam, ez neçar bûm ku ji cûrbecûr xwarinên berdest matmayî bimînim. Ev bajar, ku pir caran wekî "Kitchen of Japonya" tê binav kirin, xwedan dîrokek dirêj û dirêj a xweşikbûna xwarinê ye. Ji sebzeyên tirş ên kevnar bigire heya xwarinên kolanan ên nûjen, pêjgeha Osaka girîngiya xwarinê di jiyana rojane ya gelê xwe de nîşan dide.

Yek ji sedemên sereke yên girîngiya xwarina Osaka cîhê wê li Herêma Kansai ye. Ev parêzgeha Japonya ya rojavayî ji demên kevnar ve navendek çandina birincê ye, û birinc di gelek xwarinên ku hûn ê li vir bibînin de hêmanek dimîne. Lê ne tenê birinc e ku metbexa Osaka ew qas taybetî dike. Çanda xwarinê ya bajêr helîna çêj û teknîkan e, ku hem ji kevneşopiyên gundewarî û hem jî ji bajarî îlhamê digire.

Xwarina Kolana Osaka ya Klasîk: Takoyaki û Kushikatsu

Gava ku ez li kolanên Osaka digeriyam, min nedikarî xwe ber bi bêhnên devî yên ku ji gelek esnafên xwarinê difiriyan, nekişandim. Du xwarinên kolanê yên klasîk ên ku hûn bê guman hewce ne ku biceribînin takoyaki û kushikatsu ne.

• Takoyaki: Van gogên heştpê yên lêdankirî li Osaka dermanek hezkirî ne. Bingeha takoyaki pîvazek hevîr e, bi gelemperî bi perçeyên kevçî yên kewçêr, pîvazên kesk, û zincîra tirş dagirtî ye. Kulîlk di qalibên nîvsferîkî yên diyar de têne pijandin, ku dikarin bi hêsanî li stenbolên takoyaki werin dîtin. Piştî ku têne pijandin, ew têne guheztin û di nav sosek şêrîn û şêrîn de têne pêçan, û bi fêkiyên bonito û giyayên deryayê têne pêçandin. Peyva "takoyaki" bi guncan wekî "heştapodê sorkirî" tê wergerandin, û dema ku serdana Osaka dikin ev mexlûqên xweş hewce ne ku werin ceribandin.

• Kushikatsu: Xwarinek din a klasîk a kolanê ya Osaka, kushikatsu ji goştê şilandî û sorkirî, xwarinên deryayê û sebzeyan pêk tê. Kevir berî ku bi qehweyîyekî zêr ê qehweyî werin sorkirin, di nav pîvazek xweş û nan de têne rijandin. Li stenbolên kushikatsu, hûn ê cûrbecûr cûrbecûr şikeftan bibînin ku hûn ji wan hilbijêrin, ku ew dike ezmûnek xwarina xweş û xwerû.

Sushi Unique Osaka: Saba Narezushi û Meharizushi

Dîmena sushi ya Osaka bi qasî pêjgeha wê cihêreng e. Dema ku hûn ê pêlên sushi yên normal ên mîna nigiri û maki rolls bibînin, çend pêşniyarên bêhempa hene ku hûn ê nexwazin ji bîr nekin.

• Saba Narezushi: Di ​​vê forma kevnar a sushi de makerê ku ji bo demek dirêj ve di nav birincê de hatî çandin heye. Encam çêjek tirş û dewlemend-umami ye ku ji sushiya ku hûn jê re bikar tînin cûda ye. Tê gotin ku Saba narezushi ji Nara derketiye, lê ew bûye parçeyek hezkirî ya perestgeha lêhûrbûnê ya Osaka.

• Meharizushi: Ev topên sushi yên piçûk û bi destan têne pêçandin di nav pelên xerdelê yên tirş de têne pêçan, çêj û xuyangek taybetî dide wan. Meharizushi bi gelemperî bi birinc û cûrbecûr malzemeyên, wek sebzeyên tirş an masiyên pijandî tê dagirtin. Ev forma sushi ya portable û hêsan ji bo kêfê li ser rêwîtiyê bêkêmasî ye.

Pêşgotinek Şîrîn ji Dessertên Osaka: Imomochi û Ehomaki

Tu serdanek Osaka bêyî ku meriv li hin şîretên şêrîn ên bajêr bikişîne temam nabe. Gava ku min riya xwe di nav bajêr de ceribandin, min du şîrîniyên dilşewat keşf kirin ku bê guman dê diranê weya şîrîn têr bikin.

• Imomochi: Van kekên kartolê yên şîrîn taybetmendiyek parêzgehê ne, ku ji derveyê hevîr û dagirtina şirîn, nermik ku ji kartolên şîrîn ên mash hatiye çêkirin vedihewîne. Imomochi bi gelemperî di mehên payîzê de wekî dermanek demsalî tê kêf kirin, lê hûn dikarin wê li seranserê salê li firotgeh û kafeyên taybetî bibînin.

• Ehomaki: Digel ku ehomaki celebek pelika sushi ye ku di festîvala Setsubun de li çaraliyê welêt tê kêf kirin, Osaka guheztina xwe li ser vê dermanê şîrîn û şêrîn dixe. Kulîlk bi cûrbecûr hêmanan, wek sebzeyên tirş, masiyên pijandî, û hetta omleta şîrîn tijî ne. Tevlihevkirina çêj û çêjên ehomaki vebijarkek şîrînek bêhempa û xweş dike.

Gava ku min rêwîtiya xweya xwarinê di nav Osaka de domand, min nikarîbû ji dîroka dewlemend a xwarinê ya bajêr û cûrbecûr cûrbecûr xwarinên berdest bandor nebim. Ji xwarinên kolanan bigire heya teknîkên sushi yên kevnar, pêjgeha Osaka şahidiyek girîngiya xwarinê di jiyana gelê xwe de ye. Ji ber vê yekê, gava ku hûn xwe li vî bajarê jîndar bibînin, bê guman wextê xwe bidin ku hûn ji gelek çêjên ku Osaka pêşkêşî dike bigerin û kêfê bistînin.

Shiga: Serpêhatiyek Kulîlk li Welatê Omi Beef û Zêdetir

Parêzgeha Shiga ku di navbera bajarên qelebalix ên Kyoto û Nagoya de ye, bi gelemperî ji hêla dildarên xwarinê ve tê paşguh kirin. Lê bihêle ez ji we re bibêjim, ew xezîneyek xwaringehek e ku li benda keşfkirinê ye. Bi dîroka xwe ya dewlemend û pêjgeha xweya bêhempa, Shiga kûrahiyek tamê pêşkêşî dike ku dê tama we bihêle ku bêtir bixwaze.

Omi Beef: Bê guman Wagyu ya herî sofîstîke

Dema ku dor tê ser goştê goşt, Parêzgeha Shiga yek ji celebên herî digere ye: goştê Omi. Ev wagyu ya bêhempa û dewlemend bi mermerî û birûskên xwe yên bêhempa tê zanîn. Gava ku min pitika xweya yekem girt, min nikarîbû xwe ji tevna helandina devê xwe û teqîna çêjên ku li pey xwe hişt matmayî nemînim. Ji min bawer bike, ew ezmûnek e ku hûn ê nexwazin ji bîr nekin.

Kamo Ryori: Xwarina Xweşiyên Xwarinên Dukê yên Shiga

Shiga jî bi Kamo Ryori, an pêjgeha ordek navdar e. Ordekên herêmê di hawîrdorek taybetî de têne mezin kirin û di encamê de tamek rastîn a orîjînal çêdibe. Kêfa min hebû ku ez çend xwarinên Kamo Ryori biceribînim, û her yekê bi rengekî din xweşbûn û kûrahiya çêja dîkê nîşan da. Heke hûn ji dukê hez dikin, Kamo Ryori ya Shiga pêdivî ye ku biceribîne.

Tehmên ji Gola Biwa: Mezintirîn Gola Japonê

Gola Biwa, gola herî mezin a Japonyayê, li parêzgeha Shiga ye û gelek xwarinên deryayê yên nû peyda dike. Yek ji masiyên herî populer ên ji golê tirêna Biwa ye. Dema ku min ew ceriband, ez ji bîhnfirehiya wê ya nazik û tevna wê ya nerm hejandim. Li vir hin xwarinên din ên Gola Biwa hene ku hûn bê guman nimûne bikin:

• Funazushi: suşiyekî ku ji kerba xaçê tê çêkirin
• Salmonê Biwa: celebek kêm û xweş a salmon tenê li Gola Biwa tê dîtin
• Goby tempura: masiyê gobî yê pijyayî û bi tamxweş

Hembêzkirina Pêjgeha Yekta û Dewlemend a Shiga

Wekî ku hûn dibînin, Parêzgeha Shiga bihuştek evîndar a xwarinê ye. Ji goştê sofîstîke yê Omi bigire heya çêjên orîjînal ên Kamo Ryori û xwarinên nû yên deryayê yên ji Gola Biwa, tiştek heye ku her kes jê kêfê bike. Ji ber vê yekê gava ku hûn li Herêma Kansai ne, şansê ku hûn li Shiga dest bi serpêhatiyek xwarinçêkirinê bikin ji dest nedin. Tama te dê spasiya te bike.

Wakayama: Bihuştek Xwarinek li Herêma Kansai

Di rêwîtiya xwe ya li Wakayama de, min kifş kir ku ev parêzgeh xwedan cûrbecûr xwarinên birincê yên bêhempa ye ku bingeha wê ya kûr di pêjgeha Japonî de nîşan dide. Mînak meharizûşî zû çavê min girt. Van tokên birincê, di nav pelên xerdelê tirş de hatine pêçan, xwarinek herêmî ya populer e ku min di gelek xwaringehan de dît. Tehma tenik û gemarî ya pelan bi rengekî bêkêmasî birincê şêrîn û asê temam dike.

Afirînek din a xweş ku min pê re terpilîn, imomochi bû, celebek kekê kartolê ku ji ardê birinc û kartolên şîrîn tê çêkirin. Van kekên piçûk li ser mochi ya kevneşopî ya Japonî guheztinek dilşewat e, û min ew di dema keşfên xwe yên gundî de dît ku ew xwarinek têrker in.

Beef Superlative Wakayama: Kumanoushi

Wakayama mala çêleka navdar a Kumanoushi ye, nijadek ku li herêmê xwedan dîrokek dirêj e. Ev nimûneya sereke ya heywanên Japonî bi eslê xwe ji bo veguheztina tiştan û alîkariya heciyan li ser riya hecê Kumano Kodo hate çandin. Bi zeman re, cotkirina bijartî goştek goştê pola jorîn afirand, ku ji ber marblebûna xwe ya awarte tê zanîn, ku jê re çêlekek di devê xwe de dihele.

Kêfa min ji tamkirina goştê Kumanoushi li xwaringehek herêmî hebû, û ez bi dilpakî dikarim bibêjim ku ew yek ji baştirîn xwarinên goştê ku min heya niha vexwariye ye. Heke hûn ji goştê goştê Japonî ne, dema ku hûn serdana Wakayama dikin ev pêdivî ye ku biceribînin.

Cûreyên Ramen ên dijwar: Chuka Soba ya Wakayama

Wakayama di heman demê de ji bo ramena xweya xweş tê zanîn, nemaze celebek bi navê chuka soba. Ev xwarina populer di nav şûjinek li ser bingeha soya soyê de noodên nerm û tenik vedihewîne. Min dît ku tevna noodles bêkêmasî têr e, dema ku bingeha shoyu (sosa soyê) çêjek kûr û dewlemend peyda kir.

Tiştê ku chuka soba ya Wakayama ji celebên din ên ramen veqetîne, tewra wê ya peravê ye. Gelek xwaringehên li nêzî peravê, wek Ide Shoten, kasa xwe bi xwarinên deryayê yên herêmî zêde dikin. Bi rastî, Ide Shoten ji hêla CNN ve wekî yek ji baştirîn xwaringehên ramen li Japonya hate hilbijartin.

Saba Narezushi ya Wakayama: Tama Japonya Destpêkê

Di dema min de li Wakayama, ez bextewar bûm ku ez saba narezushi biceribînim, xwarinek ku rojên destpêkê yên sushi li Japonya nîşan dide. Ev xwarina makerê ya feqîr ji sushiya ku em îro pê dizanin pir dûr e, lê ew têgihîştinek bêhempa li ser koka vê pêjgeha delal pêşkêşî dike.

Saba narezûşî bi tirşkirina makûreyê di birincê de tê çêkirin û dihêle ku ew ji bo demek dirêj bişewitîne. Encam xwarinek tûj, di heman demê de ecêb xweş e ku min xwarina wê hem dijwar û hem jî xelatdar dît.

Destpêkirina serpêhatiyek Kulinary Kansai: Tofu, Fugu û Beyond

Wekî ku xwarinek xwebexş, ez her gav bala xwe didim kevneşopiyên dewlemend ên xwarina herêma Kansai. Di seredana xweya yekem de, ez ji cûrbecûr vebijarkên vegetarian ên berdest bi kêfxweşî ecêbmayî mam. Tofu, ku di pêjgeha Japonî de bingehîn e, di gelek xwarinên Kansai de cîh digire. Tofuya herêmî bi karanîna malzemeyên bi baldarî bijartî tê çêkirin, û di encamê de tevnek nazik û nermik çêdibe ku bi hêsanî bêberxwedan e.

• Xwarinên tofuyê yên kevneşopî yudofu (tofuya ku bi nermî tê pijandin) û tofuya agedashi (tofuya kûr-pijkirî di nav şorbeyek xweş de) hene.
• Sebze di pêjgeha Kansai de jî rolek girîng dileyizin, bi gelemperî di stokek bîhnxweş de têne tirş kirin an dişewitin.
• Ji bo kesên ku li ezmûnek zebzeya herî maceraperest digerin, xwarina Kyoto ya navdar, yuba, biceribînin, ku ji çermê ku li ser şîrê soya diqelişe çêdibe.

Fugu: Delicacy Daring

Meriv nikare li ser xwarina Kansai biaxive bêyî ku behsa fugu bike, masiyê binavûdeng ku bi toksînên xwe yên potansiyel kujer tê zanîn. Hevdîtina min a yekem a bi vê delaliya xeternak re tê bîra min, dema ku min temaşe kir ku şef bi baldarî xwarinê amade dike, tevliheviyek heyecan û tirsê hîs dikim.

• Fugu bi gelemperî wekî sashimi tê xizmet kirin, bi perçeyên kaxez-tenik ên ku bi rengek xweşik li ser tabloyê hatine rêz kirin.
• Tenê aşpêjên destûrdar têne destûr kirin ku fugu amade bikin, ji ber ku di amadekirinê de xeletiyek piçûktir dikare ji xerîdaran re kujer be.
• Organên zayînê yên fuguyê nêr wekî dermanek taybetî têne hesibandin, ji ber tevn û tama xwe ya bêhempa têne xelat kirin.

Smoky Sensations: Delights Grilled Kansai

Rêbazên çêkirina Kansai bi qasî pêkhateyên wê cihêreng in, ku grilling ji bo xwarinên deryayê û xwarinên goşt bijarek populer e. Tê bîra min bêhna dûman a ku li kolanên Osaka diherike, min dikişîne nav xwaringehek yakitori ya xweş.

• Yakitori, perçeyên mirîşkê yên şilkirî yên ku li ser komirê têne sorkirin, xwarinek populer e li Kansai, ku bi cûrbecûr birîn û demsalan têne hilbijartin.
• Hezkiriyên xwarinên deryayê dê ji masiyên birêkirî yên herêmê, ku pir caran bi tevahî têne servîs kirin û bi aliyek sebzeyên tirş re tê re, kêfê bistînin.
• Okonomiyaki, pancakek şêrîn a ku bi tîrêjek bingeh-stêrk û cûrbecûr dagirtinan hatî çêkirin, xwarinek din a grilandî ya ku divê li Kansai biceribîne ye.

Kombûnên Komê: Çanda Xwarinê ya Komunal a Kansai

Yek ji aliyên min ên bijare yên çanda xwarinê ya Kansai giraniya li ser xwarina komunal e. Gelek xwarin têne sêwirandin ku di nav heval û malbatê de werin parve kirin, hestek hevgirtin û hevaltiyê çêdikin.

• Xwarinên potên germ, yên wekî sukiyaki û shabu-shabu, bi gelemperî di koman de têne kêf kirin, digel ku xwaringeh malzemeyên xwe di potek hevpar a bîhnfirehiyê de çêdikin.
• Kushiage, goşt, xwarinên deryayê, û sebzeyan ên kûr ên sorkirî, bi gelemperî di cûrbecûrên mezin de têne pêşkêş kirin, ji bo parvekirina di nav hevalan de bêkêmasî.
• Di dawiyê de, ji ceribandina kaiseki, xwarinek pir-kursan a kevneşopî ya ku malzemeyên herî xweş û teknîkên lêhûrbûnê yên herêmê destnîşan dike, ji bîr nekin.

Xelasî

Herêma Kansai bihuştek gastronomî ye ku bi gelek xwarinên xweş hene ku meriv biceribîne. Divê hûn bê guman li herêmê bigerin û xwarinên herêmî tam bikin.

Awayê çêtirîn ku meriv wiya bike ev e ku meriv serpêhatiyek xwarinçêkirinê bavêje û xwe li herêmê keşif bike.

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.