Mermera goşt: Çima girîng e û çawa bandorê li tamê dike

Nivîskar: Joost Nusselder, nivîskarê pirtûka xwarinê ya plansaziya xwarinê ya Japonî ya bingehîn Tebaxê 9, 2022 nûve kir

Mermerkirî goşt bi çêja xwe ya xweş û nermî tê zanîn. Lê tam tê çi wateyê?

Di goştê mermer de li seranserê rûnê pelên piçûk hene masûl fibers. Bi vî rengî goşt xweşiktir û çêjek xweştir dide goşt. Ew wekî qelewa intramuskuler jî tê zanîn. 

Di vê gotarê de, ez ê rave bikim ka mermer bi goşt re tê çi wateyê û ew çawa bandorê li çêj û çêja xwe dike.

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Vekirina Tevliheviyên Mermerkirina Beef

Marbling têgehek e ku ji bo danasîna têlên qelew ên ku di nav qutiyek goştê de diherike tê bikar anîn. Van tiliyên rûnê bi gelemperî di nav tevna masûlkan de têne dîtin, û hebûna wan dikare pir bandorê li kalîteya giştî ya goşt bike.

Çima Marbling Girîng e?

Hebûna mermerî di cîhana hilberîna goşt de pir tê xwestin, ji ber ku ew wekî nîşanek sereke ya kalîteyê tê nas kirin. Ji ber ku mermer dikare bandorek mezin li çêj, nermbûn û ava goşt bike.

Marbling çawa tê afirandin?

Mermerkirin bûyerek xwezayî ye ku ji hêla gelek faktoran ve tê bandor kirin, di nav wan de temenê heywan, celebê xwarina ku jê werdigire û mîqdara enerjiya ku lê xerc dike. Mînakî, dewarên ciwan, yên ku bi dexl dixwin, ji dewarên pîr û bi giya zêdetir marmer dibin.

Kîjan Cûreyên Birîna Goştê Zêde Mermer hene?

Hin birînên goştê goştê ji yên din bi xwedan astek mermerê bilindtir têne zanîn. Mînakî, ribeye û sirloin bi gelemperî ji birînên nermtir ên mîna filet mignon mermertir in.

Marbling Çawa Bandora Pêjandinê dike?

Hebûna mermer dikare bandorê li awayê çêkirina goşt bike. Mînakî, goştê goştê pir mermerî ji ber hebûna rûn, ku ji goşt bi bandortir germahiyê dimeşîne, dibe ku ji birînên hûrtir zûtir bipije. Wekî din, goştê goştê pir mermer dibe ku dema dor tê ser pijandinê bexştir be, ji ber ku rûn dikare bibe alîkar ku goşt şil û nerm bimîne.

Standarda Marbling Beef Japonî çi ye?

Li Japonyayê, mermerkirina goştê pir bi nirx e, û pergalek pîvandinê hate pêşve xistin da ku naveroka marmerkirina goştê bi rast bipîve. Standarda Marblingê ya Goştê ya Japonî (BMS) pîvanek 1-12 bikar tîne da ku mermerkirina goştê binirxîne, ku 12 xala herî gengaz e. Goştê ku puanek BMS ya 5 an mezintir distîne wekî pir mermer tê hesibandin û bi gelemperî pir biha ye.

Meriv çawa dikare Qalîteya goştê goştê çêtir bike?

Hebûna mermer dikare bi zêdekirina çêj, nermbûn û şirîniyê qalîteya giştî ya goştê pir çêtir bike. Digel vê yekê, goştê pir mermerî bi gelemperî ji hêla kalîteyê ve wekî hevgirtîtir tê nas kirin, ji ber ku hebûna rûn dikare bibe alîkar da ku goşt bi astek guncan were pijandin.

Awayê çêtirîn ji bo kirîna goştê marbled çi ye?

Dema kirîna goştê mermerî, girîng e ku meriv li qutiyên ku di warê naveroka marbleyê de hevgirtî ne bigerin. Ev dikare dijwar be, ji ber ku marbling dikare di nav yek qutiyek goşt de pir cûda bibe. Lêbelê, çend serişte hene ku dikarin ji we re bibin alîkar ku hûn goştê mermerî yê çêtirîn bibînin:

• Li qutiyên ku bi naverokên wan ên marblekirinê têne nav kirin, wek "serok" an "hilbijartin" bigerin.
• Birînên ku stûrtir in hilbijêrin, ji ber ku îhtîmal e ku ew li seranserê astek domdar a marblebûnê hebe
• Li qesabek an goştfiroşek navdar bikirin, ji ber ku îhtîmal e ku ew goştê goştê mermerî yê bi kalîte hilgirin.

Kêmasiya Marbling çi ye?

Dema ku mermerkirin di cîhana hilberîna goştê de pir tê xwestin, hin celeb goşt hene ku bi tevahî mermerkirinê tune. Mînakî, birînên bêhêz ên mîna steak û bîhnfireh bi gelemperî ne mermerî ne. Ev nebûna mermerî dikare van birînan ji birînên pir mermer kêmtir nerm û çêjdar bike.

Bi Marbling di Goşt de Peymana Çi ye?

Mermer di diyarkirina kalîteya goştê de faktorek girîng e. Li vir çend awayên ku marbling dikare bandorê li kalîteya giştî ya goşt bike hene:

• Tenderî: Goştê bi mermerî zêdetir ji goştê bi mermer kêmtir nermtir dibe. Ji ber ku rûn dibe alîkar ku goşt di dema pijandinê de şil bimîne.
• Tehm: Mermer berpirsiyariya pir tama goştê goşt e. Rûn dewlemendî û kûrahiya goşt zêde dike, goşt xweştir dike.
• Xuyabûn: Mermer dikare goştê goşt xweştir û bitehmtir xuya bike. Nimûneyek domdar a marblekirinê li seranserê goşt nîşana kalîteya bilind e.
• Biha: Goştê bi mermer zêdetir bi gelemperî ji goştê ku mermer kêm e bihatir e. Ev ji ber ku ew bi kalîteya bilindtir tê hesibandin.

Çawa Qesab Marbling nas dikin

Naskirina marbling di goşt de pêvajoyek tevlihev e ku gelek jêhatîbûn û ezmûn hewce dike. Li vir çend awayên ku qesab dikarin marblebûnê nas bikin hene:

• Xuyabûn: Mermer di nav goşt de wek pelikên spî yên piçûk an xêzik xuya dike. Qesab li seranserê qutkirinê li şêwazek domdar a marblekirinê digerin.
• Têk: Goştê mermerî dê ji goştê bê mermer hinekî nermtir û nermtir hîs bike.
• Reng: Rûnê goştê mermerî dê ji goştê xwe hinekî cudatir be. Qesab li hevsengiyê di navbera herduyan de digerin.
• Stûrî: Mermer divê li seranserê qutiya goşt hebe, ne tenê li ser keviyan an li hin deveran.

Çima Marbling di Hin Birînan de Pir Bi nirx e

Mermerî di hin birînên goştê de pir tê nirx kirin ji ber ku ew dikare pir bandor li çêj û tevna goşt bike. Li vir çend mînakên birînên ku ji ber mermerkirina wan têne xelat kirin hene:

• Ribeye: Ev birrîn bi pileya xweya mermerî ya bilind tê zanîn, ku ew dike yek ji birînên goştê goştê herî xweş û nazik.
• Sirloin: Sirloin qutiyek din e ku ji ber mermerkirina xwe tê xelat kirin. Ew qutiyek pirreng e ku dikare di cûrbecûr xwarinan de were bikar anîn.
• Wagyu: Goştê Wagyu celebek taybetî ya goştê ku pir mermer e. Ew bi çêja xwe ya dewlemend û nermiya xwe tê zanîn, û wekî yek ji baştirîn celebên goştê goştê li cîhanê tê hesibandin.

Çima Marbling Mifteya Goştê Xweş e

Mermerkirina goşt tê wateya rûneya intramuskuler a ku di lemlateyên goşt de heye. Ev rûn ew e ku çêja û nermiya wê ya dewlemend dide goşt. Dema ku tê pijandin, rûn dihele û li seranserê goşt belav dibe, tevnek şil û şil çêdike ku ji hezkirên goşt re nerazî ye. Mermer her weha dibe alîkar ku goşt nerm bimîne ji ber ku rê li ber girtina fîberên masûlkeyên pir zêde di dema pijandinê de digire.

Qalîteya goştê bi Marbling ve girêdayî ye

Rêjeya mermerkirina goştê goşt yek ji wan faktorên bingehîn e ku kalîteya wê diyar dike. Mermer çiqas zêde be, qalîteya goşt jî ew qas bilindtir dibe. Ji ber vê yekê mermerkirin li Dewletên Yekbûyî wekî pergala pîvandinê ya goşt tê bikar anîn. USDA goştê goştê li gorî mêjera marblingê ya ku di goşt de heye, pola herî bilind Prime ye.

Mermer ji hêla nîjad û xwarinên dewaran ve tê bandor kirin

Di goştê dewaran de mêjera marmerkirinê bi giranî ji hêla nijada dewaran û parêza wan ve tê destnîşankirin. Hin cinsên dewaran, yên wekî Wagyu û Angus, bi pîvanên xwe yên mermerî yên bilind têne zanîn. Van nîjad bi gelemperî li ser parêzek bi rûn zêde têne mezin kirin, ku ev yek dibe alîkar ku pêşveçûna marblebûnê di goşt de pêşve bibe.

Marbling Alîkarî dide Ku Goşt Nem û Jî Bihêle

Dema goştê goşt tê pijandin, germ dibe sedem ku nemahiya goşt jê bibe. Lêbelê, rûnê di mermerê de dibe alîkar ku goşt şil bimîne û nehêle ku şil zû zû bihele. Ji ber vê yekê goştê bi pûanek mermerî ya bilind bi gelemperî ji goştê bi pîvana mermerî kêmtir şirîntir û xweştir e.

Marbling di nermbûnê de tendurist e

Digel ku mermer di çêj û kalîteya goştê de faktorek girîng e, girîng e ku meriv wê bi nermî vexwe. Di parêzê de zêde rûn dikare bibe sedema pirsgirêkên tenduristiyê yên wekî qelewbûn û nexweşiya dil. Lêbelê, dema ku bi nermî tê vexwarin, rûn di goştê mermerî de dikare xurekên girîng ên wekî asîdên rûn ên omega-3 û vîtamîn E peyda bike.

Ne Hemî Birîn Wekhevی Afirandin: Hin Birîn Ji Yên din Bêtir Marblîn in

Dema ku dor tê mermerkirin, ne hemî qutiyên goştê wekhev têne afirandin. Hin birîn bi xwezayî ji yên din bêtir mermer hene, ku dikare bandorê li tama û tevna goşt bike. Li vir çend cûdahiyên sereke hene ku ji bîr mekin:

• Ribeye: Ev qut bi pileya xweya mermerî ya bilind tê zanîn, ku ew ji bo hezkirên steak vebijarkek populer dike. Mermera di ribeye de bi gelemperî li seranserê goşt bi rengek wekhev tê belav kirin, ku ev dibe alîkar ku meriv çêjek dewlemend û şirîn çêbike.

• Filet Mignon: Dema ku filet mignon qutiyek goştê goştê pir bi qîmet e, ne hewce ye ku ew pir mermerî hebe. Bi rastî, ew pir caran pir ji nêz ve tê qut kirin da ku rûnek zêde jê bibe. Ev kêmbûna mermerî dikare bandorê li çêj û tevna goşt bike, ew ji birînên din kêmtir şêrîn û hinekî kêmtir çêjdar dike.

• Sirloin: Sirloin qutiyek populer a goştê goştê ye ku bi tevna xweya bêhêz û bîhnfirehiya xwe tê zanîn. Digel ku ew bi qasî hin birînên din xwedan mermer nîne, dîsa jî têra wê heye ku profîlek çêjek baş biafirîne.

• Tenderloin: Mîna filet mignon, tenderloin qutiyek goştê goştê ku tê de pir mermer tune ye. Lêbelê, ew hîn jî ji bo hezkirên steak vebijarkek populer e ji ber nazik û tama xwe ya nerm.

• Dor: Dor yek ji birînên goştê goştê herî kêm e, û pir mermerî tê de tune. Digel ku ew ne hewce ye ku qutiya goştê goştê herî xweş e, ew dîsa jî dikare ji bo hin xwarinan vebijarkek baş be, nemaze dema ku ew bi teknîkên rast tê pijandin.

Mermer çawa Dikare Bandorê li Çêkirin û Hilberînê bike

Rêjeya mermera di qutkirina goştê de jî dikare bandorê li çawaniya pijandinê û hilberîna wê bike. Li vir çend faktorên sereke hene ku ji bîr nekin:

• Xwarin: Kulîlkên bi mermerî zêdetir dema ku tê ser pijandinê dibexşîne. Rûn dibe alîkar ku goşt şil û şil bimîne, her çend ew di germahiyek bilind de were pijandin. Ji hêla din ve, birînên hûrtir ên mîna tenderloin û filet mignon heke pir werin pijandin dikarin bi hêsanî hişk û hişk bibin.

• Berberî: Kulîlkên bi mermer zêdetir xwedî berberiyek zêde ne, ji ber ku rûn di dema pijandinê de dihele û şiliyê li goşt zêde dike. Ev dikare tiştek baş be heke hûn lê digerin ku hûn herî zêde ji bo dravê xwe bistînin, lê ew dikare bandorê li tevn û tama goşt jî bike.

Hilbijartina Birîna Rast ji bo Pêdiviyên We

Dema ku dor tê ser bijartina goştê goştê rast ji bo hewcedariyên we, çend tişt hene ku divê li ber çavan bigirin:

• Tehm: Ger hûn li qutiyek bi pir çêj digerin, biçin tiştek ku bi dereceyek mermerî bilindtir e, mîna ribeye an sirloin.

• Texture: Ger nermî pêşaniya weya herî sereke ye, li qutiyên mîna tenderloin an filet mignon, ku bi tevna xweya rûnê têne zanîn, bigerin.

• Rêbaza Pijandinê: Kulîlkên cihêreng ên goştê bi awayên cûda çêkirina xwarinê çêtir in. Mînakî, ribeye û sirloin ji bo grilêkirinê pir xweş in, dema ku zirav û pelê mignon dema ku zû were şewitandin û pijandin çêtirîn in.

Faktorên din ên ku dikarin bandorê li Marbling bikin

Digel ku qutkirina goşt faktora bingehîn e ku mermerbûnê diyar dike, çend tiştên din jî hene ku dikarin bandorê li wê bikin:

• Temen: Temenê fîzyolojîk (li dijî temenê kronolojîk) dikare bandorê li marblingê bike. Ajalên ciwan ji yên pîr zêdetir marmer dibin.

• Wagyu: Ev cure goşt bi mermerbûna xwe ya bilind, bi saya awayê mezinkirin û xwarina heywanan tê naskirin.

• Notên USDA: Pergala pîvandinê ya USDA dema ku notan ji hilberên goşt re vediqetîne, marbling dihesibîne. Goştê pola seretayî xwedan asta herî bilind a mermerkirinê ye, li dû wê bijartî û hilbijartî heye.

• Çûk û Beraz: Dema ku mermer di serî de bi goştê goşt re têkildar e, ew dikare bibe faktorek di celebên goşt de jî. Mînakî, goştê beraz dikare di forma rûnê ku di goşt de diherike marmer bibe, di heman demê de hin birînên mirîşkan (wek ran) dikarin ji yên din xwedan mermerbûnek hinekî bilindtir bin.

Wrapping Up: Rêbernameyek Bêkêmasî ya Marbling di Beef de

Dema ku dor tê mermerkirina goştê goştê, gelek tişt hene ku meriv li ber çavan bigire. Ji qutkirin û polên cihêreng bigire heya teknîkên pijandinê û faktorên din ên ku dikarin bandorê li marblingê bikin, girîng e ku hûn fêm bikin ka ew hemî çawa dixebite ger hûn dixwazin hilbera çêtirîn gengaz bistînin. Bi girtina van faktoran di hişê xwe de, hûn ê di riya xwe de baş bin ku hûn li gorî hewcedariyên xwe qutiya goştê goştê rast hilbijêrin û wê heya bêkêmasî bipijin.

Fêmkirina Pergala Rêjeya USDA ya ji bo Marbling Beef

Wezareta Çandiniyê ya Dewletên Yekbûyî (USDA) ji bo goştê goştê ku bi berfirehî li seranserê welêt tê bikar anîn pergalek pîvandinê heye. Pergala pîvandinê li ser du faktorên bingehîn pêk tê: kalîte û hilber. Qalîteyê ji hêla asta mermerbûnê ve tê destnîşankirin, dema ku hilberîn li gorî mîqdara goştê ku li ser cesedê tê bikar anîn ve girêdayî ye. Pergala pîvandinê ya USDA ji pola herî nizm, Canner, heya pola herî bilind, Serokwezîr diguhere.

Mermerkirin û Sîstema Rêzkirinê

Marbling mîqdara rûnê hundurê masûlkeyê ye ku di goştê goştê de tê dîtin, û ew yek ji faktorên herî girîng e di destnîşankirina kalîteya goştê de. Pergala pîvandinê ya USDA ji bo marblekirinê heşt polên cihêreng hene, ji "bêpar" heya "berfireh". Pûana mermeran çiqasî bilindtir bibe, goşt wê ewqas xweştir û nermtir be. Pîvanên herî gelemperî yên marblekirinê ev in:

• Serokwezîr: Ev pileya herî bilind a goştê goşt e û ji dewarên ciwan û têr tê çêkirin. Goştê serokwezîr xwedan mermera herî zêde ye û pir nerm û çêjdar e.
• Hilbijartin: Ev pola herî zêde li supermarketan peyda dibe û hîn jî qalîteya bilind e. Goştê bijartî ji Prime kêmtir mermerî ye lê dîsa jî pir xweş e.
• Hilbijêre: Ev pola ji Hilbijartinê kêmtir mermer heye û bi gelemperî di qutiyên goşt ên jêrîn de tê dîtin. Dîsa jî ji bo kesên ku dixwazin drav teserûf bikin vebijarkek baş e.
• Standard: Ev pileya herî nizm a goştê goştê ye û herî kêm mermer heye. Ew pir caran di xwarinên pêvajoyî de tê dîtin û ji bo steak an qutiyên din ên bilind-end nayê pêşniyar kirin.

Rola Nijad û Xwarinê

Nijada dewaran û parêza wan jî dikare bandorê li mermerbûn û asta encam a goştê goştê bike. Bo nimûne:

• Angus: Ev nîjad ji bo hilberîna goştê bi mermerên bilind tê zanîn û bi gelemperî ji bo steakên bilind-end tê bikar anîn.
• Bi gîha tê xwarin: Dewarên ku bi gîha tên mezinkirin, ji yên ku bi genim tê xwarin, xwedî mermer kêmtir in. Lêbelê, goştê ku bi giyayê tê xwarin bi gelemperî tendurist û xwezayîtir tê hesibandin.
• Bi dexl: Dewarên ku bi parêza bi dexl têne mezin kirin, ji yên ku bi giya têne xwarin, xwedî mermeran in. Ji ber ku rûnên genim ji giya zêdetir e.

Kuştin û birrîn

Awayê ku goştê goşt tê birîn û jêkirin jî dikare bandorê li mermerkirin û pola encam bike. Qesab bi gelemperî rûnên zêde yên goşt jê dikin, ku ev dikare pîvana mermerbûnê kêm bike. Wekî din, hin birînên goşt, wek ribeye û filet mignon, îhtîmal e ku ji yên din pîvazên mermerê bilindtir bin.

Beef Marbled Tendurist e?

Dema ku dor tê ser goştê goşt, rûn di diyarkirina kalîteya goşt de faktorek girîng e. Digel ku hin kes difikirin ku hemî rûn xirab e, ew bi rastî di çêj û tevna goşt de rolek girîng dilîze. Bi rastî, rûnê ku di goşt de tê dîtin asîdên rûnê yên bingehîn ên ku laşê me hewce dike ku bi rêkûpêk bixebite peyda dike.

Feydeyên Tenduristiyê yên Beef Marbled

Berevajî baweriya populer, goştê mermer dema ku bi nermî tê vexwarin dikare bi rastî vebijarkek tendurist be. Li vir çend sedem hene:

• Rûnê ku di goştê mermerî de tê dîtin bi gelemperî ne têrkirî ye, yanî ew asîdên rûn ên monotêrbûyî û polîntêrbûyî hene ku hatine destnîşan kirin ku tenduristiya dil baştir dikin.
• Goştê mermerî, wek wagyu, astên bilind ên oleic acidê dihewîne, ku rûnek monotêrkirî ye ku bi gelek feydeyên tenduristiyê ve girêdayî ye.
• Vexwarina mîqdarên piçûk goştê mermerî wekî beşek ji parêzek hevseng dikare bi rastî ji vexwarina birînên goştê goşt saxlemtir be, ji ber ku rûn arîkariya hilgirtina xurekên girîng dike û çêjek xweş û tevnek şirîn peyda dike.

Meriv çawa bi awayek tendurist ji goştê mermerî kêf dike

Digel ku goştê mermer dikare ji bo parêza we zêdeyek xweş û tendurist be jî, girîng e ku hûn wê bi nermî vexwin û rûnên zêde ji keviyan qut bikin. Li vir çend serişte hene ku hûn goştê mermerî bi rengek tendurist xweş bikin:

• Birînên ku baş mermerî ne, lê ne zêde rûn bin hilbijêrin.
• Ji marblinga navmasûlkeyê hilbijêrin, ku ji qelewa ku di navbera lemlateyên masûlkeyê de tê dîtin, vedibêje, li şûna marbleya hundurîn, ku ew rûn e ku di hundurê tîrêjên masûlkan de tê dîtin.
• Goştê xweya mermerî di germahiyek navîn-nadir an navîn de bipijînin da ku pê pê ewle bibin ku rûn bi rêkûpêk dihele û goşt nerm e.
• Goştê xweya mermerî bi aliyên saxlem re, wek sebzeyên biraştî an seletek, hev bikin da ku xwarinê hevseng bikin.

Di eslê xwe de, goştê mermerî dema ku bi nermî were vexwarin û bi aliyên tendurist re were berhev kirin dikare ji bo parêza we zêdeyek tendurist û xweş be. Ji ber vê yekê pêşde biçin û bi wê steakek bêkêmasî ya mermerî ve mijûl bibin, tenê ji bîr mekin ku hûn rûnê zêde bibirrin û wekî beşek ji parêzek hevseng jê kêfê bikin.

Xelasî

Ji ber vê yekê, mermer tê vê wateyê ku di goşt de pir rûn heye, ku ew çêjtir û nermtir dike. 

Girîng e ku meriv dema kirînê li goştê mermer bigere ji ber ku ew nîşanek sereke ya kalîteyê ye. Ji ber vê yekê, netirsin ku hûn ji bo perçeyek goştê bi mermer hinekî zêde bidin ji ber ku ew hêja ye!

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.