Marînkirin: Ew bi goştê we re çi dike?
Marînekirin teknîkeke pijandinê ye ku tê de hûn goştê xwe di nav a marinades, tevlîheviyek şil a demsalan, ji bo demek berî xwarinê. Lê ew bi rastî çi dike?
Marînekirin dibe alîkar ku tevna girêdana hişk a di goştê we de bişkîne, û ew nermtir û xweştir dike. Di heman demê de ew dibe alîkar ku bêhnên nedilxwaz jê bibin û goşt bi çêjên marînadê dişewitîne. Zêdeyî, ew pir xweş xuya dike!
Di vê gotarê de, ez ê bi rastî rave bikim ka marînasyon çi dike û meriv wê çawa rast dike.
Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin
Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.
Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:
belaş bixwîninDi vê postê de em ê veşêrin:
Vekirina razên marînekirina goşt
Marinades tevliheviyek ji malzemeyên ku ji bo zêdekirina çêj û nermkirina goşt têne bikar anîn. Ew dikarin ji cûrbecûr hêmanan bêne çêkirin, di nav de rûn, sîrke, soya soya, ava citrus, şerab û biharatan. Marînadê rasterast li goşt tê sepandin û ji bo demek dirêj ve dimîne, dihêle ku çêj bikevin nav proteîn û rûn.
The Science Behind Marinating
Marînekirin bi şikandina proteîn û rûnên di goşt de dixebite, û ew hêniktir û xweştir dike. Asîda di marînadê de dibe alîkar ku proteînan hilweşîne, rûn jî dibe alîkar ku goşt şil bimîne. Xwêya di marînadê de jî dibe alîkar ku tama goşt derkeve holê.
Cûreyên Cûda yên Marinades
Gelek celeb marinades hene, ku her yek ji bo cûreyên cûda yên goşt û şêwazên çêkirina xwarinê guncan e. Hin marinadesên populer hene:
- Marînada Barbecue: Tevliheviyek rûn, sîrke, şekir û biharatan, ji bo goştên biraştî an pijyayî îdeal e.
- Marînadeya gêzerê ya soyê: Tevlihevek ji sosê soya, gêzer, sîr û şekir, ji bo xwarinên bi şêwaza Asyayî bêkêmasî ye.
- Marînada giyayên teze: Tevlihevek ji giyayên teze, rûn û sirkê, ji bo goştên sivik ên mîna mirîşk û masî.
- Marînada tûj: Tevlihevek ji îsotên germ, rûn, û sîrkeyê, ji bo lêdana piçek piçûktir li goştên xwe bêkêmasî ye.
Ji bo Marînekirinê Kulên Goştê çêtirîn
Digel ku hema hema her celeb goşt dikare were marîne kirin, hin birîn ji yên din maqûltir in. Kulîlkên çêtirîn ên goşt ji bo marînekirinê ev in:
- Beef: Steak, skirt steak, û sirloin hemî vebijarkên baş in.
- Mirîşk: Sîngê mirîşkê yan jî ranên mirîşkê bê hestî, bê çerm baş dixebitin.
- Beraz: Kulîlkên beraz, tenderloin, û rûvî hemî vebijarkên baş in.
- Masî: Masiyên hişk ên mîna salmon an tûna îdeal in.
The Ideal Marinating Time
Dirêjahiya dema ku divê hûn goştê xwe marîne bikin bi celebê goşt û marînada taybetî ya ku hûn bikar tînin ve girêdayî ye. Bi gelemperî, goşt divê herî kêm 30 hûrdem bêne marîne kirin, lê dikare çend demjimêran an jî heta şevekê ji bo xwarinek super xweş were hiştin. Bala xwe bidinê ku marînekirina pir dirêj dikare bi rastî goşt zuwa bike, ji ber vê yekê bala xwe bidinê.
Baştirîn Rêya Marînekirina Goşt
Ji bo marînekirina goşt, tenê malzemeyên marînadê xwe di tasek an firaqekê de tevlihev bikin, goştê xwe lê zêde bikin û pê ewle bibin ku ew bi tevahî tê pêçan. Her weha hûn dikarin çenteyek plastîk bikar bînin da ku pêvajoya tevlihevkirinê pêk bînin. Piştî ku goştê we bi tevahî hat pêçan, tas an firaqê bi plastîk an qapaxek vekin û têxin sarincê. Pê bawer bin ku goşt carinan bizivirin da ku ew bi rengek wekhev were pêçan.
Hêmanên Zêde yên ku bi Marînkirinê re dibin alîkar
Çend tiştên zêde hene ku hûn dikarin bikin ku ji bo marînekirinê bibin alîkar:
- Tasek an firaqek ne-reaktîf bikar bînin: Pola zengarnegir an cam bijarteyên baş in.
- Piçek av lê zêde bikin: Ev dikare bibe alîkar ku marînadên stûr hûr bibin û pê ewle bibin ku ew goşt bi hevûdu veşêrin.
- Goşt bînin germahiya odeyê: Ev dikare bibe alîkar ku marinade bi bandortir derbasî goşt bibe.
- Dar an komirê bikar bînin: Vana dikarin tama zêde li goştên weya biraştî zêde bikin.
Tevlihevkirina Tama Li Ser Rûyê: Hunera Marînekirinê
Dema ku goşt marîne dike, tevliheviya şil ne tenê dikeve nav goşt, di heman demê de rûkalê jî çêj dike. Ji vê teknîkê re "tehmkirina rûyê" tê gotin. Rûbera goşt ew e ku çêjên herî zêde lê kom dibin, û marînekirin ji bo derxistina wan tamayan dibe alîkar.
Çawa kar dike?
Marinades bi gelemperî ji şilav, xwê, asîd, rûn û biharatan têne çêkirin. Dema ku goşt di marînadê de tê bin av kirin, xwê û asîda tevna hevgirêdanê diqetîne, rê dide ku şilek û çêj bikevin nav goşt. Rûn û biharatan dibe alîkar ku li ser rûyê goşt rûnek qalind û çêjdar çêbibe.
Feyde çi ne?
Tehmkirina rûyê goşt bi marînekirinê gelek feydeyên xwe hene, di nav de:
- Afirandina tama tevlihevtir û çêjtir
- Di goşt de şil dike, ew hêniktir dike
- Alîkariya şikandina qutiyên dijwar ên goşt dike
- Rakirina her bêhn an çêjên nedilxwaz
- Hilberîna xwarinek dîtbarî xweştir
Ji bo Tehmkirina Rûyê Marînadên çêtirîn çi ne?
Marînadên çêtirîn ên ji bo bîhnxweşkirina rûyê goşt ev in:
- Marînadên asîdî, mîna yên ku bi sirkê, ava citrus, an sosê soyê têne çêkirin
- Marînadên şîrîn, mîna yên ku bi şekir, hingiv, an gêzerê têne çêkirin
- Marînadên tûj, mîna yên ku bi sosê germ an pîvazên perçekirî têne çêkirin
- Marînadên tevlihev, mîna yên ku bi gelek biharat û giyayan têne çêkirin
Divê hûn Kengî Marîne bikin?
Dirêjahiya dema ku divê hûn goşt marîne bikin bi celebê goşt û stûrbûna birîn ve girêdayî ye. Wekî qaîdeyek gelemperî, çêtir e ku meriv goşt herî kêm 30 hûrdem û heya 24 demjimêran marîne bike. Lêbelê, hin goşt, wek xwarinên deryayê, divê tenê ji bo demek kurt bêne marîne kirin, ji ber ku asîda di marînadê de dikare bibe sedema ku proteîn pir zû biqede.
Marînekirin: Veşartina goştê bîhnxweş û nerm
Marînekirin ne tenê bi tamkirina rûyê goştê xwe ye. Ew di heman demê de dihêle ku çêjên goşt kûrtir bikeve nav goşt, ew çêjtir û nermtir dike. Li vir çawa dixebite:
- Asîda di marînadê de, wek sîrke an ava lîmonê, rîşên masûlkeyên goşt dişkîne, wê nerm dike û dihêle ku şilek ji nû ve were şûştin.
- Rûn û tamên di marînadê de derbasî proteînên goştê dibin, çêjekê lê zêde dikin.
- Xwêya di marînadê de şînahiya goşt derdixe, ku dûv re li gel çêjên marînadê ji nû ve tê vegirtin.
Ji bo ku hûn herî zêde ji marinada xwe bistînin, van serişteyan bişopînin:
- Ji bo marînekirina goştê xwe tasek an firaqek ne-reaktîf, wek polayê zengarnegir an cam bikar bînin. Ji karanîna aluminium an sifir, ku dikare bi asîdê di marinadê re reaksiyonê bike, dûr bixin.
- Goşt bi qalikê qul bikin an birînên piçûk bikin da ku marinade kûrtir bikeve.
- Ji bo birînên mezin ên goşt, kelûpelan bikar bînin da ku marinade bigihîje hemî deveran.
- Mirîkan herî kêm 2 saetan û heta 2 rojan marîne bikin, goştê sor jî heta 5 rojan dikare were marînekirin. Ji bo demên taybetî yên marînekirinê rêgez an rêwerzên pakêtê kontrol bikin.
- Her tim di sarincokê de marîne bikin da ku ewlehiya xwarinê bicîh bikin.
- Marînadên ku bi goştê xav ketine ji nû ve bikar neynin. Reçeteyê du caran kontrol bikin da ku hûn pê bawer bin ku hûn hem ji bo goşt û hem jî ji bo tîrêjek an sosê zêde marinade heye.
- Dema ku pijandinê bikin, marînadeya zêde ji goşt derxînin da ku pêşî li şewatê bigirin.
Combinations Marinade Mezin
Naha ku hûn dizanin marînkirin çawa dixebite, dem e ku hûn bi hevberdanên marînadê xwe afirîner bibin. Li vir çend raman hene ku hûn dest pê bikin:
- Soya soyê, ginger, û hingiv ji bo bîhnek îlhama Asyayî.
- Pîvaz, sîr, û biharatên ji bo tevlêbûneke savar.
- Ava lîmonê, rûnê zeytûnê, û giyayên ji bo tama sivik û teze.
- Sosê BBQ, şekirê qehweyî, û sosê Worcestershire ji bo bîhnek klasîk a Amerîkî.
Bînin bîra xwe, dema ku dor tê marinades, îmkan bêdawî ne. Tehmên xweyên bijare tevlihev bikin û li hev bikin da ku marinadek ku bi taybetî ya we ye biafirînin.
Marinating Tips û Tricks
- Ji bo ku hûn pê ewle bin ku marînada we goştê we bi rengek wekhev digire, wê têxin nav çenteyek zip-top û berî ku were morkirin heya ku gengaz dibe hewayê jê derxin.
- Ji bo ku goştê we çêlekek xweş çêbike, berî xwarinê bi destmala kaxizê zuwa bikin.
- Ger wextê we kêm be, biceribînin ku perçeyên piçûktir ên goşt marîne bikin, wek kubar an birînên xwerû, ku dê tamayan zûtir biqewirînin.
- Heke hûn dixwazin hê bêtir tama goştê xwe lê zêde bikin, berî marînekirinê biceribînin bira bikar bînin. Brîn tevlihevek xwê û avê ye ku bi xwezayî goşt nerm dike, dihêle ku ew çêtir marînadê bikişîne.
- Dema ku goşt bikirin, li birînên ku bi xwezayê nerm in, wek filet mignon an singê mirîşkan bigerin. Ev birîn dê herî zêde ji marînasyonê sûd werbigirin.
- Dema ku dest pê dike, hêsan e ku meriv bi hemî reçeteyên marînadê yên cihêreng ên li wir ve mijûl bibe. Ji ceribandinê netirsin û tiştê ku ji we re çêtirîn dixebite bibînin.
- Bînin bîra xwe, marînekirin ne tenê ji bo goşt e. Her weha hûn dikarin sebze, tofu, û tewra fêkî jî ji bo xwarinek super bîhnxweş marîne bikin.
- Di dawiyê de, ji bîr nekin ku marînekirin rêyek girîng e ku meriv her giyayên bermayî an biharatên ku li ber destê we hene bikar bînin. Li şûna ku bihêlin ew berbi çolê biçin, wan di marinadê de tevlihev bikin û xwarinek xweş xweş bikin.
Çima Marînekirina goşt ji bo Barbecue ya Pêşewa Hilbijartinek Super e
Marînekirina goşt rêbazek hêsan û lê bandorker e ku hûn tama zêde li xwarina xwe zêde bikin. Bi karanîna tevliheviya malzemeyan, hûn dikarin tama xwerû ya ku li gorî tama xwe tê biafirînin. Her ku hûn goştê xwe marîne bikin, ew qas dem pêdivî ye ku molekul bikevin rûxê, çêjek dewlemend û çêjdar çêbike. Hûn dikarin ji cûrbecûr malzemeyên wekî gêzer, sîr, û sosê soya hilbijêrin da ku hûn tama goştê xwe zêde bikin.
Afirandina Tenderbûnê di Kulên Zehmet ên Goşt de
Marînekirin teknîkek bingehîn e dema ku meriv hin cûreyên goşt çêdike, wek goşt û goştê beraz. Bi marînekirina wan ji bo demek dirêjtir, qutiyên hişk ên goşt dikarin nermtir bibin. Asîdên di marînadê de dibin alîkar ku proteînên di goşt de werin perçekirin, çîpkirin û helandinê hêsantir dike. Ev bi taybetî girîng e dema ku hûn dixwazin ji bo bûyerek taybetî goştê beraz an goştê kişandin biafirînin.
Kontrolkirina Têkiliyên Nexwestî
Dema ku goşt di germahiyên bilind de tê pijandin an pijandin, ew dikare pêkhateyên nedilxwaz biafirîne ku potansiyel ji tenduristiya we re zirardar in. Marînekirina goştê we dikare bi peydakirina astengiyek di navbera goşt û germê de bibe alîkar ku avakirina van pêkhateyan kêm bike. Şekir û ava di marinadê de jî dikarin bibin alîkar ku goşt di pêvajoya pijandinê de zuwa nebe.
Hilbijartina Konteynirê Rast û Dirêjiya Demê
Dema marînekirina goşt, girîng e ku meriv konteynirek rast hilbijêrin ku goşt û marînadê bigire. Kulîlkek metal an cam çêtirîn e ji ber ku ew ê bi malzemeyên asîdî yên di marinadê re reaksiyonê neke. Dirêjahiya dema ku hûn goştê xwe marîne dikin dê bi celebê goşt û tama ku hûn dixwazin bi dest bixin ve girêdayî ye. Wekî qaîdeyek gelemperî, çêtir e ku meriv goştê xwe herî kêm 30 hûrdem marîne bike, lê heke hûn tercîh bikin hûn dikarin wê heya 24 demjimêran marîne bikin.
Ji goştê xwe yê marînekirî herî zêde derdixin
Ji bo ku hûn ji goştê xweya marînekirî herî zêde sûd werbigirin, çend tişt hene ku divê hûn li ber çavan bigirin:
- Bawer bikin ku goşt ji bo marînekirinê maqûl e. Hin birînên goşt nebûna rûn an tevna girêdanê ya hewce ne ku ji marînekirinê sûd werbigirin.
- Nirxandinan bixwînin an ji kesên ku hilberên wekhev ceribandî bipirsin ku ji bo marinada we malzemeyên rast bibînin.
- Goştê xwe pir dirêj marîne nekin ji ber ku ew bi rastî dikare bandorek berevajî bike û wê hişk bike.
- Her tim bi dest û amûrên paqij bixebitin da ku ji qirêjiyê dûr nekevin.
- Destûrê bidin marînada zêde ji goşt ber bipije da ku neşewite.
- Zêde xwê nexin marînada xwe ji ber ku dibe goşt zuwa bibe.
- Carinan marînadê bihejînin da ku hûn pê ewle bibin ku hemî perçeyên goşt bi hevûdu ve girêdayî ne.
- Bînin bîra xwe ku marînekirin ne çareseriyek sêrbaz e. Ew dikare çêj û nermiya goştê we zêde bike, lê ew ê perçeyek goştê xirab xweş neke.
Ma Marînkirin hêjayî dem û hewldanê ye?
Bi kurtî, erê! Marînekirina goştê xwe rêyek hêsan û bi bandor e ku hûn tam û nermiya zêde li xwarina xwe zêde bikin. Bi piçek plansazkirin û malzemeyên rast, hûn dikarin tamek xwerû ya super biafirînin ku dê mêvanên şîvê yên we bixwazin ku ji bo bêtir vegerin. Ji ber vê yekê gava ku hûn barbecue dikin, ji bîr nekin goştê xwe marîne bikin!
Marinating: Faktora Demê
Marînekirin rêyek girîng e ku meriv tama xwe li xwarina xwe zêde bike, lê pêdivî ye ku meriv zanibe ka meriv cûreyên cûda yên xwarinê çiqas dirêj marîne bike. Li vir hin rêgez hene ku hûn bişopînin:
- Goşt: Demjimêra marînekirina goşt bi birrîn û cureya goşt ve girêdayî ye. Ji bo birînên hişktir ên mîna steak flank, hûn dikarin heya 24 demjimêran marîne bikin. Ji bo birînên naziktir mîna sînga mirîşkan an masî, 30 hûrdem heta 2 saetan marîne bikin. Goştê beraz û goşt dikare ji bo demên kurttir, li dora 2-4 demjimêran, li gorî reçeteyê were marîne kirin. Ji bo encamên çêtirîn timûtim rêwerzên li ser pakêtê an reçeteyê bişopînin.
- Xwarinên deryayê: Masî û mêş nazik in û heke pir dirêj werin marîne kirin dikarin hişk bibin. Masî ji 30 deqîqeyan heta 1 saetê marîne bikin û 15-30 hûrdeman jî marîne bikin. Marînadên asîdî yên mîna lîmon an sîrke dikare bibe sedema ku xwarinên deryayê bipije û bibe gomî, ji ber vê yekê baldar bin.
- Zebeş: Zebeş dikarin ji 30 deqîqeyan heta 2 saetan marîne kirin. Armanc ew e ku bê ku wan pir nerm an jî nermik çêbike lê zêde bike. Ji bo ku marînadê çêtir were şûştin, wan di perçeyên zirav an perçeyên bi mezinahî bibire.
- Mirîşk: Mirîşk û mirîşkên din divê tenê 2 saetan an kêmtir marînekirin. Dûrdirêjkirina marînadên asîdî dikare goşt hişk bike û bibe sedema ku ew ji bo xwarinê ne ewle bibe. Her gav rêwerzên vekolînê yên USDA-yê ji bo germahiya paqijkirina ewle bişopînin.
- Goşt û xwarinên deryayê bi hev re: Heke hûn kabob an jî rîteyek ku goşt û xwarinên deryayê tê de çêdikin, wan ji hev cuda marîne bikin. Dem û rêbaza pijandinê ji bo her yekê cûda ye, û hûn naxwazin yek jî zêde bipijin an jî kêm bipijin.
Feydeyên marînekirinê
Marînkirin ne tenê rêyek girîng e ku hûn tamê li xwarina xwe zêde bikin, lê di heman demê de hin feydeyên tenduristiyê jî hene. Li vir çend feydeyên marînekirinê hene:
- Ew dikare avakirina pêkhateyên zirardar dema ku goşt dipijiqîne an dipije kêm bike.
- Ew dikare bibe alîkar ku goşt di dema pijandinê de şil û şil bimîne.
- Ew dikare xurekên zêde li xwarinê zêde bike, li gorî malzemeyên marînadê.
- Ew dikare di kêmkirina dema pijandinê de bibe alîkar ku bihêle goşt bi rengek wekhev bipije.
Ji ber vê yekê, gava ku hûn meraq dikin ka hûn çiqas xwarinên xwe marîne bikin, van rêwerzan bişopînin û ji xwarina birêkûpêk an pijyayî ya bêkêmasî kêfê bikin!
Xelasî
Ji ber vê yekê, marînekirin her cûre tiştên ecêb ji goşt re dike. Ew dikare wê çêjtir, şiltir û nermtir bike.
Ew rêyek pir xweş e ku meriv çêjên goşt têxe nav goşt û dikare bi cûrbecûr birrîn û goşt re were bikar anîn. Tenê ji bîr mekin ku ji bo encamên çêtirîn marinadeya rast û dirêjahiya wextê rast bikar bînin.
Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin
Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.
Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:
belaş bixwînin
Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.