Xwarina Fîlîpînî: Ji Malayo-Polynesian heya Bandora Amerîkî

Nivîskar: Joost Nusselder, nivîskarê pirtûka xwarinê ya plansaziya xwarinê ya Japonî ya bingehîn Tebaxê 4, 2022 nûve kir

Dîroka pêjgeha filipino pir balkêş e. Ew tevliheviya gelek çandên cihêreng e û bi salan pêş ketiye.

Xwarinên Fîlîpînî bi biharat û tirşiya xwe, bi baldarî li ser malzemeyên teze têne zanîn. Pêjgeh pir cihêreng e, bi bandorên çandên Malayî, Çînî, Spanî û Amerîkî.

Werin em li dîroka pêjgeha filipino binerin û ka ew çawa bûye ya îroyîn.

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Xwarinên Fîlîpînî: Xwarina Fusion ya Orjînal

Erdnîgariya Fîlîpînan di teşekirina pêjgeha welêt de rolek girîng lîstiye. Girav ji hêla birinc, darên gûzê, û xwarinên deryayê ve dewlemend in, ku hemî di xwarina Fîlîpînî de bingehîn in. Erdnîgariya cihêreng a welat di heman demê de bûye sedema pêşkeftina pêjgehên herêmî, ku her yek bi çêj û pêkhateyên xwe yên bêhempa ye.

Bandora Çandên Xwecihî û Koçber

Pêjgeha Fîlîpînî bi giranî ji çandên xwecihî yên Fîlîpînan, û hem jî koçberên ku bi salan li wî welatî bi cih bûne, bandor bûye. Gelê Awustronezyayê, ku bav û kalên Fîlîpînan in, cotkar û masîgirên jêhatî bûn ku di çêkirina xwarinê de malzemeyên mîna fêkiyên tirş û şîrê gûzê bikar anîn.

Bazirganên Çînî bi xwe re soya soya, noodles, û teknîkên stir-frying anîn, dema ku dagirkerên spanî goştê beraz, goştên biraştî û stewr dan nasîn. Bandora Amerîkî dikare di populerbûna zincîreyên xwarinên bilez û karanîna malzemeyên pêvajoyî de di xwarina Fîlîpînî de were dîtin.

Derketina holê ya Lênangeha Fusion

Pêjgeha Fîlîpînî bi tevliheviya xwe ya bandorên xwecihî, çînî, spanî û Amerîkî ve xwarina fusionê ya orjînal e. Di salên dawî de, aşpêjên Fîlîpînî ev yekbûn berbi bilindahiyên nû ve birin, xwarinên ku tevheviyek ji çêjên kevneşopî û nûjen vedihewîne diafirînin.

Pêjgeha fusion li Fîlîpînan û li çaraliyê cîhanê populer bûye, digel xwaringeh û kamyonên xwarinê ku xwarinên mîna birincê sorkirî, sisig tacos, û lechon sliders pêşkêş dikin. Van xwarinan afirînerî û nûjeniya aşpêjên Fîlîpînî, yên ku sînorên pêjgeha kevneşopî ya Fîlîpînî derdixin pêşan didin.

Taybetmendiyên Yekta yên Pêjgeha Fîlîpînî

Pêjgeha Fîlîpînî tevheviyek ji çêj û şêwazên çêkirina xwarinê ye. Bikaranîna birincê wekî a xwarina asê li welêt gelemper e, û pir caran bi xwarinên cûrbecûr re tê pêşkêş kirin. Beraz di pêjgeha Fîlîpînî de goştek populer e û di gelek xwarinan de tê de heye. Goşt û xwarinên deryayê jî bi berfirehî têne hilberandin û xizmet kirin. Xwarinên zebzeyan kêm in, lê hin xwarin berhemên soyê hene. Xwarina Fîlîpînî bi tama xwe ya tûj û hinekî şîrîn tê zanîn û pirî caran şekir û pîvaz tê de hene. Hin xwarin bi sosê têne serjê kirin, hinên din jî bi buhar an jî birêketî têne pêşkêş kirin. Kapasîteya hilanîna xwarinan ji bo çend rojan û baştirkirina tama di heman demê de taybetmendiyek taybetî ya pêjgeha Fîlîpînî ye.

Nimûneyên Xwarinên Popular

Pêjgeha Fîlîpînî gelek xwarinên ku ji hêla gel ve têne hezkirin hene. Hin xwarinên herî populer ev in:

• Adobo- xwarinek bi goşt (bi gelemperî goştê beraz an mirîşkê) tê çêkirin ku di nav sîr, soya soya, sîr û biharatên din de tê pijandin.
• Sinigang- şorbeyek ku bi tamarind, sebze û goşt an xwarinên deryayê tê çêkirin.
• Kare-kare- stewreke ku bi dewar, sebze û sosê fistiqan tê çêkirin.
• Lechon - berazek bi tevahî biraştî ku bi gelemperî di demên taybetî de tê pêşkêş kirin.
• Pancit- cureyek xwarina noodê ye ku bi goşt an xwarinên deryayê re tê dayîn.

Bandor û Têkilî

Pêjgeha Fîlîpînî di tevahiya dîrokê de ji çandên cihê bandor bûye. Têkiliyên welat bi welatên rojavayî, bi taybetî bi Dewletên Yekbûyî yên Amerîkayê re, bûye sedema peydakirina malzemeyên nû û rêbazên çêkirina xwarinê. Zincîreyên xwarinên bilez jî dest bi firotina xwarinên Fîlîpînî kirine, her çend cûrbecûr sînordar e. Pêjgeha Fîlîpînî beşeke girîng a dîrok û çanda welêt e, û ew berhema hezkirina gelê Fîlîpînî ya ji xwarinê ye.

Şopandina Rokan: Destpêkên Malayo-Polynesian ên Pêjgeha Fîlîpînî

Pêjgeha Fîlîpînî xwedan dîrokek dewlemend e ku dikare ji kokên xwe yên Malayo-Polynesian were şopandin. Gelê Malayo-Polynesian deryavan bûn ku li ser Okyanûsa Pasîfîk geriyan û li Fîlîpînan bi cih bûn. Wan bi xwe re metod û malzemeyên xwe yên xwarina bêhempa anîn, ku di dawiyê de bû bingeha pêjgeha Fîlîpînî.

Rola Birinc û Beef

Birinc û goşt du hêmanên pêjgeha Fîlîpînî ne ku ji serdema Malayo-Polynesian ve hene. Birinc bi gelemperî bi her xwarinê re tê pêşkêş kirin û pir caran wekî bingehek ji bo gelek xwarinan tê bikar anîn. Ji aliyê din ve goşt bi gelemperî wekî xwarina sereke tê amadekirin û bi sosê tê pêşkêş kirin. Yek ji xwarinên goştê yên herî naskirî bi navê "Beef steak Tagalog" tê gotin, ku ji goştê pezkirî yê ku di sosê û pîvazan de tê marînekirin û pijandin pêk tê.

Bandora Bazirganên Çînî

Bazirganên Çînî di sedsala 9-an de gihîştin Fîlîpînan û malzemeyên nû û rêbazên pijandinê bi pêjgeha Fîlîpînî dan zanîn. Soya soya ku di xwarinên Fîlîpînî de malzemeyek hevpar e, ji aliyê Çîniyan ve hat nasandin. Her weha wan Fîlîpînîyan fêrî xwarina xwarinê kirin ku bi rêbaza buharkirinê, ku îro jî populer e.

Bandora Çînî li ser Lênangeha Fîlîpînî

• Bazirganên Çînî bi sedsalan hatine Fîlîpînan, û bandora wan li ser pêjgeha Fîlîpînî girîng e.
• Wan bi xwe re xwarinên xwe anîn, di nav wan de xwarinên birinc, yên ku Fîlîpînî heta radeyekê ji tecrûbeya wan di xwarina xwarinê de li pey wan dihat.
• Yek ji xwarinên herî girîng ên ku Çînî li Fîlîpînan danî pancit e, xwarinek noodle ya kevneşopî ye ku îro li bazara xwarinê ya Fîlîpînê serdest e.

Rola pêkhateyên çînî di xwarinên Fîlîpînî de

• Bandora çînî tenê bi çend xwarinên sînorkirî ne; ew di nav xwe de cûrbecûr malzemeyên ku naha di xwarina Fîlîpînî de bingehek in vedihewîne.
• Mînakî, sosê soyê hema hema di her xwarinên Fîlîpînî de tê de heye, û têbîniyên xwarina çînî di gelek cûrbecûr xwarinên din de têne dîtin.
• Zebze di heman demê de hêmanek bingehîn a xwarina çînî ne, û ew gelek xwarinên Fîlîpînî yên ku wekî din dê di xwarinê de kêm bibin temam dikin.
• Peyva "pancit" bixwe ji peyva Hokkien "pian i sit" tê, ku tê wateya "tiştek bi hêsanî tê pijandin".

Beşdariya Bazirganî ya Civata Chineseînî di Pêjgeha Fîlîpînî de

• Civaka Chineseînî bi dehsalan di bazara xwarinê ya Fîlîpînê de hêzek pêşbaziyê ye, digel ku gelek saziyên bazirganî xwedan xwedaniyek bi tevahî çînî ne.
• Beşdariya civaka çînî di bazara xwarinê ya Fîlîpînê de bûye sedema afirandina xwarinên nû û nûjen ên ku bi bandor şêwazên xwarina Çînî û Fîlîpînî tevdigerin.
• Zêdebûna bandora xwarinên Chineseînî li Fîlîpînan şahidiyek e ku dîroka dirêj a bazirganên Chineseînî li wî welatî û rola wan a girîng di şekilkirina pêjgeha Fîlîpînî de ye.

Conquistadorên Spanî û Bandorên wan li ser Lênangeha Fîlîpînî

Di sala 1521 de, konquistadorê Spanî Ferdinand Magellan gihîşt Fîlîpînan, ji bo Spanyayê girav îdîa kir. Spanî bi Fîlîpînan re têkiliyek bazirganiyê ya serketî saz kir, malzemeyên nû û şêwazên çêkirina xwarinê li pêjgeha herêmî danî.

Bandora Katolîk

Îspanî jî Katolîk anîne Fîlîpînan, ku bandorek girîng li ser çand û xwarinê kir. Gelek xwarinên kevneşopî yên Fîlîpînî di dema cejn û şahiyên olî de têne pêşkêş kirin.

Mirina Magellan

Magellan piştî ku gihîşt Fîlîpînan demek kin mir, di dema şerek li girava Mactan de bi tîrê jehrî bû. Tevî mayîna wî ya kurt, mîrata wî di bazirganiya biharatan de dijî. Magellan masiyê girûpê bi Fîlîpînan da nasîn, ku hîn jî di pêjgeha Fîlîpînî de malzemeyek populer e.

Parastina Bandora Spanî

Bandora spanî li ser pêjgeha Fîlîpînî îro jî diyar e, bi gelek xwarinên ku malzemeyên spanî û teknîkên pijandinê vedihewînin. Zimanê neteweyî yê Fîlîpînan, Tagalog, di heman demê de gelek deynên spanî jî hene.

Bi tevayî, konquistadorên spanî rolek girîng di teşekirina pêjgeha Fîlîpînî de lîstin, danasîna malzemeyên nû û rêbazên çêkirina xwarinê ku îro jî têne bikar anîn. Bandora wan dikare di bingehên pêjgeha Fîlîpînî de, û hem jî di awayên ku xwarin têne amadekirin û pêşkêş kirin de were dîtin.

Pêlên rojane yên Pêjgeha Fîlîpînî

Birinc li Fîlîpînan xwarina bingehîn e û hema hema bi her xwarinê re tê pêşkêş kirin. Ew bi gelemperî tê pijandin û sade tê servîs kirin, lê di heman demê de dikare bi cûrbecûr pêkhateyan re jî were tevlihev kirin da ku xwarinên cûda çêbikin. Hin xwarinên birinc ên populer ev in:

• Sinangag: Birincê sorkirî bi sîr û pîvaz re têkel, bi gelemperî ji bo taştê tê xwarin.
• Arroz Caldo: Xwarineke birincê ya ku di nav îsota mirîşkê de tê pijandin û bi mirîşk, zencîr û sosê kelamansî tê pêşkêşkirin.
• Birincê Adobo: Birincê ku di sosê adoboyê de tê pijandin, ku ji sosê soya, sîrke, sîr û pelên bayê tê çêkirin. Adobo xwarinek navdar a Fîlîpînî ye, û sosê ji bo marînekirina goşt, xwarinên deryayê û sebzeyan tê bikar anîn.

Xwarinên populer ev in:

• lechón (tevahiya berazê biraştî)
• Longganisa (Sususê Fîlîpînî)
• tapa (goştê kewçêr), torta (omelet)
• adobo (mirîşk û/an goştê beraz di nav sîr, sîrke, rûn û soya soyê de hatiye rijandin, an jî heta ku hişk bibe)
• kaldereta (goştê di sosa tomato de)
• mechado (goştê goştê di soya û sosê tomato de)
• puchero (goştê di mûz û sosê tomato de)
• afritada (mirîşk û/an goştê berazê ku di sosê fistiqan de bi sebzeyan ve hatî pijandin)
• kare-kare (dewê û sebzeyên ku di sosê fistiqan de tên pijandin)
• pinakbet (pişka kaboça, birîcan, fasûlî, bamya, û stewrê tomato bi tama şîrmij)
• pata tûj (lingê berazê sorkirî)
• hamonado (goştê beraz di sosê ananas de şîrîn bûye)
• sinigang (goşt an xwarinên deryayê di nav tirş de)
• pancit (noodles)
• lumpia (biharên teze an sorkirî)

Proteîn: Goşt û xwarinên deryayê

Pêjgeha Fîlîpînî cûrbecûr xwarinên goşt û deryayê hene, ku bi gelemperî bi awayên hêsan û cûda têne pijandin. Hin ji yên herî populer ev in:

• Adobo: Xwarineke ku bi goştê (bi gelemperî goştê beraz an mirîşkê) tê çêkirin, di sosê adoboyê de tê marînekirin û paşê tê pijandin heta ku nerm bibe.
• Lechon: Berazek tevahî biraştî, ku pir caran di demên taybetî de tê xizmet kirin.
• Sinigang: Şorbeya tirş a ku bi cûrbecûr goşt (goştê beraz, goşt, goştê behrê, goştê behrê) û sebzeyan (kelem, tomato û sebzeyên kok) tê çêkirin.
• Kare-Kare: Xwarineke ku bi dewar, sebze û sosê fistiqan tê çêkirin.
• Bîstek: Xwarina goştê ku bi soya soya û ava calamansi tê marînekirin, paşê bi pîvazan tê sorkirin.

Sos: Diqulipandin û tevlihev kirin

Sos beşek bingehîn a pêjgeha Fîlîpînî ne, û ew bi gelemperî ji bo xwarkirinê an tevlihevkirina bi malzemeyên din re têne bikar anîn. Hin sosên populer ev in:

• Toyomansi: Sosek dilopek ku bi soya soya û ava calamansi tê çêkirin.
• Bagoong: Masîyekî şirînkirî an jî meşka şîrînkirî ye, ku pirî caran wekî çêjekê tê bikar anîn an bi malzemeyên din re têkel tê bikar anîn.
• Sarsa: Soseke şîrîn û tirş e ku bi sîrke, şekir û ava kelamansî tê çêkirin û gelek caran bi goştên sorkirî yan jî biraştî tê pêşkêşkirin.

Sebze: Gûz û kelem

Zebze bi gelemperî di nav xwarinên Fîlîpînî de cih digirin, û du ji yên herî populer gûz û kelem in. Şîrê gûzê ji bo zêdekirina tevn û tama kelmêş li gelek xwarinan tê bikaranîn, dema ku kelem bi gelemperî di şorbe û şorbeyan de tê bikar anîn. Hin xwarinên nebatî yên populer ev in:

• Ginataang Gulay: Xwarina sebzeyan ku bi şîrê gûzê û cûrbecûr sebzeyan tê çêkirin.
• Pinakbet: Xwarineke sebzeyan e ku bi tevheviya sebzeyan (bi gelemperî birîcan, mestê tirş û squash jî tê de) û pasteya marîşan tê çêkirin.
• Laing: Xwarineke ku bi pelên taroyê di şîrê gûzê û biharatan de tê pijandin.

Taştê: Bermahî û Dermankirî

Taştêya li Fîlîpînan bi gelemperî bermayiyên xwarina şevên berê, an goşt û masiyên saxkirî vedihewîne. Hin xwarinên taştê yên populer ev in:

• Tapsilog: Tevhevek ji goştê goştê tehtkirî (tapa), birincê sorkirî (sinangag) û hêka sorkirî (itlog).
• Daing na Bangus: Milkmasî (bangus) di nav sîr û sîr de tê marînekirin, paşê tê sorkirin.
• Longganisa: Sosîseke şîrîn û sîr, ku pirî caran bi birincê sorkirî û hêk re tê pêşkêş kirin.

Koka pêjgeha Fîlîpînî di nav hevgirtinê de ye Pêjgeha Asyayî û bandorên spanî, ji hêla rûniştevan û bazirganan ve anîn Fîlîpînan. Di encamê de pêjgeheke bi cûrbecûr çêj û rêbazên çêkirina xwarinê ye, ji germ û tûj bigire heya şîrîn û tirş. Berhemên pêjgeha Fîlîpînî sade û piçûk in, lê ew tê wateya ku xwarinek mezin û cihêreng temam bikin.

Xelasî

Dîroka Pêjgeha Fîlîpînî tevliheviyek dewlemend û cihêreng a bandorên ji xwarinçêkirina Malayî, Chineseînî û Spanî ye, digel têkiliyek xwarina bilez a Amerîkî. 

Xwarina Fîlîpînî bi tama xwe ya tûj û şîrîn tê nasîn û pirî caran bi birinc, bi taybetî adoboya Fîlîpînî, xwarina ku bi goşt û sirkê tê çêkirin, û sinigang, xwarina şorba tamarindê ya ku bi goşt û sebzeyan tê çêkirin, tê pêşkêş kirin. 

Ji ber vê yekê, heke hûn li ezmûnek xwarinek nû digerin, çima pêjgeha Fîlîpînî biceribînin? Dibe ku hûn tenê jê hez bikin!

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.