Frying: Dîroka Stir-Frying û Deep Frying di Pêjgeha Asyayî de

Nivîskar: Joost Nusselder, nivîskarê pirtûka xwarinê ya plansaziya xwarinê ya Japonî ya bingehîn Septemberlonê 9, 2022 nûve kir

Frying pijandina xwarinê di rûn an rûnek din de ye, teknîkek ku li Misirê kevnar li dora 2500 BZ dest pê kiriye. Ji hêla kîmyewî ve, rûn û rûn yek in, tenê di xala helandinê de ji hev cûda dibin, û cûdahî tenê gava ku hewce be tê çêkirin. Xwarin dikarin di nav cûrbecûr rûn de bêne sorkirin, di nav wan de rûnê rûn, rûnê nebatî, rûnê zeytûnê û rûnê zeytûnê. Di ticaretê de ji gelek rûn re bi adetî rûn tê gotin, mînak rûnê xurmê û rûnê gûzê ku li germahiya odeyê hişk in. Dibe ku cûrbecûr xwarin bêne sorkirin, di nav de çîpê kartol, nan, hêk û xwarinên ku ji hêkan têne çêkirin, wek omlet an pancakes.

Wekî rêbazek çêkirina xwarinê, firingî hema hema di her pêjgeha cîhanê de tê bikar anîn. Lê ew di pêjgeha Asyayê de çawa tê bikar anîn?

Frying di pêjgeha Asyayê de ji bo amadekirina cûrbecûr xwarinan tê bikar anîn. Ew rêyek bilez û hêsan e ku meriv xwarinê çêdike û ew tirş û nerm dibe. Germahiya zêde ya rûnê dihêle ku malzemeyên zû û yeksan bipije.

Di vê gotarê de, ez ê mêze bikim ka di pêjgeha Asyayî de çawa firandin tê bikar anîn û hin xwarinên herî populer nîqaş dikim.

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Hunera Frying di Pêjgeha Asyayê de

Frying rêbazek çêkirina xwarinê ye ku xwarinê di rûnê germ de, bi gelemperî di germahiyek bilind de tê pijandin. Ev rêbaz di pêjgeha Asyayê de, nemaze di xwarinên çînî de pir tê bikaranîn. Frying rêyek bilez û hêsan e ku meriv cûrbecûr xwarinan çêbike, di nav wan de sebze, goşt û xwarinên deryayê. Rêbaz lê zêdekirina rûn li panek an wokek germ, li dûv jî malzemeyên ku divê werin pijandin, vedihewîne. Dûv re xwarin tê pijandin heya ku qermiçî û nerm bibe.

Amûr û malzemeyên ku ji bo firingiyê hewce ne

Ji bo firotana xwarinê, aşpêjvan hewceyê cûrbecûr amûr û malzemeyan in, di nav de:

• Wok an tava firingî: Ev amûra herî tîpîk e ku di pêjgeha Asyayê de ji bo sorkirinê tê bikar anîn. Ew tawek fireh û bi binê dor-dor e ku dihêle zû û hemwext were pijandin.
• Rûn: Her cure rûn dikare ji bo firingiyê were bikar anîn, lê rûnê nebatî yê herî zêde di pêjgeha Asyayê de tê bikar anîn. Ew xwedan xalek dûmanê ya bilind e, ku tê vê wateyê ku ew bêyî şewitandinê dikare heya germahiyek bilind were germ kirin.
• Melzeme: Sebze, goşt, xwarinên deryayê û heta perçeyên biçûk ên xwarinê dikarin bên sorkirin. Pêdivî ye ku malzemeyên hûrkirî an hûr hûr bibin û bi sosê soya an demsalên din werin marîne kirin da ku encamên çêtirîn bi dest bixin.
• Kêr: Ji bo ku malzemeyan bike perçeyên biçûk, kêrek tûj lazim e. Chefs bi gelemperî kelekek çînî an kêrek Santoku ya Japonî bikar tînin.
• Sobeya gazê an elektrîkê: Sobeya gazê ji bo firingiyê bijareya herî baş e ji ber ku zû germ dibe û bi hêsanî dikare were sererast kirin. Lêbelê, sobeya elektrîkê jî dikare were bikar anîn.

Rêbazên Cûda yên Frying

Di pêjgeha Asyayê de du awayên sereke yên sorkirinê hene:

• Stir-frying: Ev tê vê wateyê ku xwarinê zû di hindik rûn de li ser germek zêde tê pijandin. Xwarin bi domdarî tê şilkirin û rijandin da ku pijandinê jî were piştrast kirin.
• Kûrkirin: Ev tê vê wateyê ku xwarinê di mîqdarek rûn de di germahiyek bilind de tê pijandin. Xwarin bi tevahî di rûnê rûnê de tê pijandin û heya ku bişon û qehweyiya zêrîn bibe.

Xwarinên navdar ên ku Frying bikar tînin

Frying di cûrbecûr xwarinên Asyayî de tê bikar anîn, di nav de:

• Mirîşka Kung Pao: Ev xwarinek navdar a çînî ye ku tê de mirîşka qijkirî ya bi fistiq, sebze û îsotên çîlî tê rijandin.
• Pad Thai: Ev xwarinek taylandî ya populer e ku tê de noodên birinc ên bi sebze, goşt û xwarinên deryayê dipijiqînin.
• Tempura: Ev xwarinek japonî ye ku xwarinên deryayê û sebzeyan di nav pîvazek sivik de dipijiqînin.
• Bánh Xèo: Ev xwarinek Viyetnamî ye ku tê de kevçîyek tirş a ku bi goştê beraz, şîrmij û gûçikên fasûlî dagirtî ye tê sorkirin.

Bandorên Frying li ser Nirxa Nutrition

Finging dikare nirxa xurekiya xwarinê kêm bike ji ber ku ew kalorî û rûn zêde zêde dike. Lêbelê, heke bi rêkûpêk were kirin, firingî dikare xwarinên nerm û xwarinê çêbike ku di demek kurt de amade ye ku xizmetê bike. Ji bo bidestxistina encamên herî baş, aşpêj hewce ye ku di dema firingiyê de baldar bin û li gorî wê germahî û dema pijandinê rast bikin.

Hunera Stir-Frying di Pêjgeha Asyayî de

Stir-frying rêbazek pijandinê ya dînamîk û bilez e ku ji bo rastkirina wê komek teknîk û têketinek taybetî hewce dike. Li vir e ku ew bi gelemperî çawa tête kirin:

• Wok an jî pan tê germ kirin heta ku pir germ bibe.
• Mîqdarek piçûk rûn li wok an jî panê tê zêdekirin û tê germ kirin heya ku dest bi dûmanê bike.
• Dûv re malzemeyên tê zêdekirin û bi lez û bez têne rijandin û ji bo demek kin tevdigerin.
• Tevliheviyek ji soya soya û çêjên din li wok an jî panê tê zêdekirin û rijandin û lêdan berdewam dike heya ku malzemeyên pijandî bibin.
• Dûv re xwarin yekser tê dayîn.

Xwarinên Stir-Fry yên populer

Stir-frying bê guman yek ji awayên herî populer ên amadekirina xwarinê li Asyayê ye, û ew li gelek deverên din ên cîhanê belav bûye. Li vir çend xwarinên herî populer ên stir-fry hene:

• Çop Suey: Xwarinek ku bi gelemperî ji goşt, sebze û birinc pêk tê, tev li perçeyên piçûk û bi qasî bizinan têne qut kirin û bi hev re têne sorkirin.
• Birincê sorkirî: Xwarineke ku tê de birinc di wok de bi malzemeyên din ên wekî hêk, sebze û goşt tê pijandin.
• Goşt û Brokolî: Xwarinek ku tê de goştê goşt û brokolî bi hev re bi têkeleka soya soya tê sorkirin.

Awantaj û dezawantajên Stir-Frying

Stir-frying awantaj û dezawantajên xwe hene, mîna her awayê çêkirina xwarinê. Li vir hinek ji wan hene:

Feyda:

• Stir-frying awayek zû û bikêr a çêkirina xwarinê ye, ku ew ji bo şevên hefteyî yên mijûl dike bêkêmasî dike.
• Ew rûnê pir hindik hewce dike, ku ew ji firîna kûr vebijarkek tenduristtir dike.
• Germahiya zêde ya ku di stir-fryingê de tê bikar anîn dibe alîkar ku xurdemeniyên di nav pêkhateyan de bimîne.

dezawantajên:

• Stir-frying gelek baldarî û lêdana domdar hewce dike, ku dibe ku westiyayî be.
• Germahiya zêde ya ku di stir-fryingê de tê bikar anîn dikare bibe sedema pêkhateyên nehevseng pijandî.
• Dibe ku hin xwarin gavên amadekariyê yên din hewce bike, wek mînak berî marînekirina goşt.

Raya Pisporê li ser Stir-Frying

Kenji, nivîskarek vê dawîyê li ser pêjgeha Asyayî, dibêje ku stir-frying rêbazek pijandinê ya pir jêhatî û dînamîkî ye ku dikare tama her xwarinê bi girîngî bilind bike. Ew her weha destnîşan dike ku şuştin rêbazek dişibihe stir-firandinê ye, lê ew germek kêmtir û dema pijandinê dirêjtir hewce dike.

Stir-Frying li Restaurants

Stir-frying teknîkek hevpar e ku di gelek restorantên Asyayî de tê bikar anîn, û ew pir caran di wokek mezin de li ser germê zêde tê kirin. Wok bi gelemperî dor û mezin e ku li gorî mêjera malzemeyên ku têne amadekirin li hev e. Malzemeyên di wokê de têne danîn û heta ku bipijin tê rijandin. Dûv re xwarin tavilê tê servîs kirin, ku ew ji bo xwaringehan mijûl dibe demek-teserûberek bêkêmasî.

Amade bibin ji bo Deep-Fry: Cîhana Xemgîn a Pêjgeha Asyayî

Pêjgeha çînî bi xwarinên xwe yên wêrek û çêjdar tê zanîn, ku gelek ji wan bi rêbaza sorkirina kûr têne pijandin. Hin xwarinên çînî yên populer ên ku hene sorkirî linavxistin:

• Kulîlkên biharê: Van lîstokên tirş û xweş bi malzemeyên teze yên mîna sebze û goşt têne dagirtin, dûv re bi kûrahî têne sorkirin.
• Kulîlkên sesame: Ev xwarinên şêrîn ji hevîrê birincê glûtîn têne çêkirin û bi pasteya fasûlî ya şîrîn tijî dibin. Dûv re ew bi kûrahî têne sorkirin û di nav tovên sesame de têne pêçandin.
• Bok choy fritters: Bok choy celebek kelemê çînî ye ku pir caran di firingî de tê bikar anîn. Di vê xwarinê de, bok çoyê bi kulikê ve tê tevlihev kirin û heta ku paqij dibe.

Çawa Chefs bi Deep-Frying Didomin?

Firandina kûr dikare hêsan be, lê ji bo rastkirina wê hin jêhatîbûn hewce dike. Li vir gavên ku chefs bi gelemperî dema ku kûr difroşin dişopînin hene:

• Rûnê germ bikin: Berî ku xwarinek were zêdekirin divê rûn di germahiyek bilind de were germ kirin. Ev piştrast dike ku dê xwarin zû û yeksan bipije.
• Xwarinê amade bikin: Xwarin divê bibe perçeyên piçûk û berî ku têxin rûnê germ.
• Xwarinê lê zêde bikin: Xwarin divê bi baldarî li rûnê germ were zêdekirin, lê baldar bin ku rûn nepijiqîne û nekeve.
• Xwarinê bipêjin: Xwarin divê heta ku qehweyîyekî zêr bibe û li derve biqelişe were pijandin.
• Xwarinê derxin: Xwarin divê bi baldarî ji rûnê germ bi kevçîk an jî tîrêjê were derxistin.
• Xwarinê biherikînin: Xwarin divê li ser piyalek bi destmala kaxiz were danîn da ku rûnê zêde jê derkeve.

Tehm Çi ne?

Xwarinên sorkirî yên di pêjgeha Asyayî de bi cûrbecûr çêjên xwe têne û bi gelek zimanên cihê têne dîtin. Hin çêjên populer ev in:

• Şîrîn û tirş: Ev tevliheviya tamê di pêjgeha çînî de hevpar e û bi gelemperî di xwarinên sorkirî yên mîna goştê beraz şêrîn û tirş de tê bikar anîn.
• Tîraj: Di pêjgeha Asyayê de gelek xwarinên sorkirî tûj in, bi saya bikaranîna malzemeyên mîna îsota îsotê û îsota Sichuan.
• Xwarin: Xwarinên bipijdandî jî dikarin xweş bibin, bi malzemeyên wek soya soya û sosê îsotê re kûrahiya çêjê zêde dike.

Pêşveçûna Fryingê di Pêjgeha Asyayî de

Frying bi hezaran salan di pêjgeha çînî de rêbazek çêkirina xwarinê ya girîng e. Karaktera "stir-fry" di metnên zindî yên ji Xanedaniya Hana Rojavayî (206 BZ-9 PZ) de xuya dike, û tê bawer kirin ku teknîk ji wê hîn zûtir dest pê kiriye. Aşpêjên Çînî yên kevnar metbexên xwe bi wokên bi darê ve girêdidin, yên ku biha û dijwar bûn lê lê hişt ku cûrbecûr teknîkên çêkirina xwarinê çêbibin. Fingandin rêyek hêsan û bilez bû ji bo amadekirina xwarinê, û ew bi taybetî ji bo amadekirina perçeyên piçûk ên goşt û sebzeyan populer bû.

Rabûna Stir-Frying wekî Teknîka Pêjandinê ya Xwerû

Di dema Xanedaniya Tang de (618-907 CE), dema ku aşpêj dest pê kir ku sos û malzemeyên din li xwarinên xwe zêde bikin, di xwarinên Çînî de stir-frying bû şêweyekî hunerî. Xwarina navdar a Szechuan mirîşka Kung Pao, ji bo nimûne, fistiq, îsotên sor û îsotên Szechuan hene. Peyva "stir-fry" bi rastî wergerek peyva çînî chǎo ye, ku tê de teknîka pijandina xwarinê zû li ser germek bilind dema ku bi domdarî tevdigere vedibêje.

Girîngiya Frying di Pêjgeha Asyayî ya Îro

Frying hîn jî di gelek xwarinên Asyayî de, di nav de Viyetnamî, Kantonî û Taylandî de, rêbazek çêkirina xwarinê ya bingehîn e. Di rastiyê de, hin sedemên herî mezin ên populerbûna tîrêj û kûr-pijandinê feydeyên ku ew pêşkêşî parêzan dikin hene. Frying destûrê dide ku ji rêbazên din kêmtir rûn bikar bînin, û dema pijandinê ya bilez arîkariya parastina xurekên navxweyî yên pêkhateyan dike. Hin xwarinên Asyayî yên herî populer ên ku firingî wekî rêbazek çêkirina xwarinê vedigirin ev in:

• Goştê goştê bi pîvaz û gêzerê
• Kûçikên beraz ên kûrkirî
• Sebzeyên stirkirî yên bi soya soyê
• Şorba germ û tirş bi xwarinên deryayê
• Bi hêk û pîvazên hûrkirî birincê sorkirî
• Fasûlyeyên kesk ên hişkkirî yên bi goştê beraz ên hûrkirî

Pêşveçûna Frying di Pêjgeha Rojavayî de

Frying di pêjgeha rojavayî de jî populer bû, lê awayên ku têne bikar anîn bi gelemperî ji yên ku di çêkirina xwarinên Asyayî de têne bikar anîn cûda ne. Li Rojava, pijandina kûr ji stir-fryingê pirtir e, û xwarin pir caran bi malzemeyên giran û rûntir têne amadekirin. Lêbelê, chefs naha feydeyên xwarinên sivik, vegan-dostane yên ku firingî wekî rêbazek çêkirina xwarinê vedihewîne fam dikin. Hin xwarinên rojavayî yên herî navdar ên ku firingî wekî rêbazek çêkirina xwarinê vedigirin ev in:

• Masî û cîps
• Mirîşka sorkirî
• Rûnên pîvazê
• sivikê sorkirî
• Calamari sorkirî

Xwarinên Asyayî: Xwarinên Serê yên Ku Fryingê Bi kar tînin

Pêjgeha çînî bi xwarinên xwe yên dewlemend û germ tê zanîn, û firingî rêbazek taybetî ye ku hin xwarinên herî populer û hêsan ên kêfê çêdike. Du xwarinên taybetî yên ku firingî bikar tînin, zikê berazan û shao rou ne.

• Zikê Berazê Biraştî: Ev xwarin bi rijandina zikê beraz di şilekek ku bi gelemperî sosê soya, şeraba birinc û şekir tê de tê amadekirin. Dûv re xwarin hêdî-hêdî tê pijandin, ku di çînî de tê wergerandin "sor-pilandî" û rengekî qehweyî-sor-sor û qedifî dide zikê beraz. Kevirên zikê berazan qermiçî dibin, di heman demê de hundur şirîn û nerm e. Ev xwarin li Şanghayê populer e û bi gelemperî bi birincê re tê pêşkêş kirin.
• Shao Rou: Ev xwarin zikê berazê biraştî bi şêwaza Kantonî ye ku wekî perçeyên serê tîrê tê wêne kirin. Zikê berazan berî ku di wokê de were biraştin di nav têkeliyek ji soya soya, şekir û toza pênc-biharatan de tê marîne kirin. Xwarin bi hêsanî tê amadekirin û li Chinaînê xwarinek kolanan a populer e.

Spring Rolls û Fritters

Kulîlkên biharê û firingî du xwarinên ku firingîkirinê wekî rêgezek bikar tînin da ku deriyek tirş çêbike.

• Spring Rolls: Bihar rolls celebek taybetî ya xwarina çînî ye ku celebek taybetî ya pêça ku ji hevîrê birincê hatî çêkirin bikar tîne. Têrkirin dikare hilberên teze, wek gêzer, kelem, û kulîlkên fasûlî, û her weha goştê beraz an şîrmij jî hebe. Dûv re lîstok têne sorkirin heya ku biqelînin û bi sosê dipijiqînin-based soya soya pêşkêş dikin.
• Xwarin: Xwarinek li gelek welatên Asyayê, Çîn jî di nav de, xwarinek populer e. Ew bi tevlihevkirina ard, av û hêk û paşê lê zêdekirina malzemeyên curbecur, wek tovên sebze, sebze, an goşt têne çêkirin. Dûv re ev têkel tê avêtin nav rûnê germ û heta ku biqelişe. Xwarin bi gelemperî wekî xwarinek an xwarinê têne pêşkêş kirin.

Wok Cooking: Stir-Fry and Deep-Fry

Xwarina Wok şêwazek taybetî ya pijandinê ye ku ji bo çêkirina xwarinên xweş firandinê wekî rêbazek bikar tîne.

• Stir-Fry: Stir-fry xwarinek populer e ku bi lez û bez piçikên goşt û sebzeyan di wokê de li ser germek zêde tê pijandin. Xwarin bi gelemperî bi soya soya, sîr û gêzerê tê çêjkirin û bi birincê re tê pêşkêş kirin.
• Deep-Fry: Deep-frying rêbazek e ku xwarinên derveyî tirş dide. Chefs wok bikar tînin da ku xwarinê kûr bikin, ku tê vê wateyê ku xwarin bi tevahî di nav rûnê germ de ye. Ev rêbaz ji bo amadekirina xwarinên wek mirîşka semtê tê bikaranîn, ku di kulikê de tê pêçandin û paşê bi kûrahî tê sor kirin.

Frying rêbazek taybetî ye ku di gelek xwarinên Asyayî de ji bo hilberîna xwarinên xweş û bîhnxweş tê bikar anîn. Lêbelê, girîng e ku meriv bala xwe bide ku ferqek di navbera firingî û ziravkirinê de heye. Ziravkirin rêgezek e ku xwarinê di şilekê de tê pijandin, dema ku şuştin jî xwarinê di rûn de çêdibe. Dema ku dipijiqînin, girîng e ku meriv baldar be ku rûnê agir nekeve û tevlihevî çênebe. Pêdivî ye ku aşpêj di nav wok de xwarinê bi baldarî manevra bikin da ku hemî alî li ber rûnê germ bin.

Bandora Frying li ser Nirxa Xwarinê di Pêjgeha Asyayî de

Teknîkên firingî ji demên kevnar ve beşek girîng a pêjgeha Asyayê ye. Li vir çend xalên sereke hene ku meriv bifikirin:

• Bikaranîna rêbazên firingî yên şil û hişk li gor xwarin û pêjgeha herêmî diguhere. Mînakî, pijandina şil bi gelemperî di pêjgeha çînî de ji bo xwarinên mîna mirîşka Kung Pao tê bikar anîn, dema ku pijandina hişk di metbexa Sichuan de ji bo xwarinên mîna fasûlyeyên kesk ên hişkkirî populertir e.
• Di qalîteya xwarina sorkirî de dilsozî û jêhatîbûna aşpêj jî rolek girîng dilîze. Mînakî, xwarina navdar a mirîşka General Tso pêdivî bi pêvajoyek pir tevlihev a firingî heye ku bigihîje tevn û tama rast.
• Teknîkên firandinê di heman demê de ji ber hebûna malzemeyan û belavbûna şêwazên çêkirina xwarinên cihêreng li herêmên cihê bandor bûne. Mînakî, bikaranîna wok di stir-frying de teknîkek e ku ji çiyayên Çînê derketiye û ji wê demê ve li deverên din ên Asyayê û cîhanê belav bûye.

Girîngiya Dane û Pêşveçûnê di Teknîkên Frying de

Ji bo ku bi tevahî bandorên sorkirinê li ser nirxa xwarinê di pêjgeha Asyayî de were fam kirin, bêtir lêkolîn hewce ye. Li vir çend xalên sereke hene ku meriv bifikirin:

• Zêdekirina daneyên li ser naveroka xurekiya xwarinên sorkirî li tabloya xurek dikare ji mirovan re bibe alîkar ku di derbarê xwarina xwe de bêtir agahdarî hilbijêrin.
• Pêşveçûnên di teknîkên sorkirinê de jî dikarin bibin alîkar ku têgihîştinek çêtir a bandora sorkirinê ya li ser nirxa xurekan. Mînakî, karanîna rûnên kêm-rûn û pêvajoya destpêkê ya pêkhateyan dikare bibe alîkar ku naveroka rûn a xwarina sorkirî kêm bike.
• Rola sorkirinê di pêjgeha Asyayî de berfereh û cihêreng e, û têgihîştina bandora sorkirinê li ser nirxa xurekan ji bo domdarbûna populerbûn û baştirkirina vê awayê çêkirina xwarinê pir girîng e.

Xelasî

Ji ber vê yekê, di pêjgeha Asyayê de firingî bi vî rengî tê bikar anîn. Ji bo pijandina xwarinê, nemaze sebzeyan, rêyek bilez û hêsan e û ji bo zêdekirina tamê jî rêyek hêja ye. Pêdivî ye ku hûn rûnê germek bilind û firingîyek bi binê dora xwe bikar bînin. Frying rêyek girîng e ku meriv xwarinên xweş ên Asyayî yên mîna kêfê xweş bike birinca qelandî û Tempura. Ji ber vê yekê, pêşde biçin û wê biceribînin!

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.