Roast Like a Pro: Serişteyên ji bo Sazkirina Germahiya Ovenê ya Rast

Nivîskar: Joost Nusselder, nivîskarê pirtûka xwarinê ya plansaziya xwarinê ya Japonî ya bingehîn Tebaxê 1, 2022 nûve kir

Roastkirin rêbazek pijandinê ye ku germa hişk bikar tîne, çi agirê vekirî, çi firin, çi çavkaniyek din a germê. Roastkirin dikare bi karamelîzasyon û qehweyîbûna Maillard li ser rûyê xwarinê çêjê zêde bike.

Pijandin germa nerasterast, belavbûyî (wek di firneyekê de) bikar tîne, û ji bo pijandina hêdîtir goşt di perçeyek mezin û tevayî de maqûl e.

Sira pijandina bêkêmasî ev e ku meriv firinek germ, tîrêjek têl bikar bîne da ku goşt li ser ava tawê bimîne, û goşt pir caran bi ava fêkiyan were rijandin. Ya rast germî û demsal jî girîng in.

Di vê gotarê de, ez ê hemî serişte û hîleyan parve bikim da ku hûn her gav wê rast bi dest bixin.

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Roastkirin: Rêbazek ji bo Pijandina goşt heta kamilbûnê

Roastkirin rêbazek pijandinê ye ku germa hişk ji bo pijandina goşt, mirîşk û sebzeyan bikar tîne. Ew bi gelemperî xwarinê li ser panek mezin, giran an refik û danîna wê di firinek germ de vedihewîne. Germahiya zêde li ser rûyê xwarinê qehweyîyek çêdike, ku ji bo bidestxistina tevn û tama xwestinê dibe alîkar. Roastkirin rêbazek hevpar e ji bo pijandina birînên mezin ên goşt, goştê beraz, û mirîşkan, û her weha sebzeyên mîna gêzer, bamya, fasûlî kesk, ceh, kulîlkên bruksel, û kartol (kartolên scalloped bijareya kesane ye).

Çima Roastkirin Rêbazek Serwer e ji bo Pijandina Goşt

Roastkirin ji bo pijandina goşt rêbazek çêtir e ji ber ku ew avahiyek zuwatir, zexmtir çêdike ku jêkirin û servekirinê hêsantir e. Germaya bilind di heman demê de dibe alîkar ku li ser rûyê goşt qehweyîyek xweş çêbibe, ku çêj û çêjekê lê zêde dike. Roastkirin bi taybetî ji bo birînên rûn ên goşt arîkar e, ji ber ku germ dibe alîkar ku hin rûn bihelin û deriyek xweş û tirş çêbike.

Amûrên bingehîn ên ku hûn ji bo şewitandinê hewce ne

Ji bo ku goşt bi serfirazî bişon, hûn ê hewceyê çend amûrên sereke bin, di nav de:

• Pîrek an reqek giran a şewitandinê
• Twine ji bo pelçiqandina goşt (heke hûn ne bawer in ku hûn wiya çawa bikin) ji qesabê xwe alîkariyê bipirsin)
• Refikek têl ji bo ku goşt ji rûyê tawê bilind bibe û rê bide hewa ku li dora wê bizivire
• Termometreya goşt ji bo ku pê ewle bibe ku goşt bi germahiya ku tê xwestin tê pijandin

Meriv çawa goşt bi kamilbûnê bipije

Biraştina goşt dikare dijwar be, ji ber ku qutkirina goşt ji dem û germahiyên cûda hewce dike. Li vir çend serişteyên gelemperî hene ku ji we re dibin alîkar ku hûn bigihîjin roastek bêkêmasî:

• Berî ku dest bi pijandinê bikin firna xwe li germahiya ku tê xwestin germ bikin.
• Di goşt de xwê û îsotê, û her giya û biharatên din ên ku hûn jê hez dikin bixin.
• Goştê li ser têlekî di tepsiyeke pijandinê de bixin, ger pêwîst be aliyê rûn li jor bixin.
• Goşt ji bo demek kurt li germahiyek bilind (dora 450°F) bipijin da ku li ser rûwê gewriyek xweş çêbibe.
• Germahiya li dora 350°F kêm bikin û pijandinê bidomînin heya ku goşt bigihîje germahiya hundurîn a xwestî (ji bo kontrolê termometreya goşt bikar bînin).
• Beriya ku goşt bişkînin û bidin servîsê çend deqeyan bihêlin.

Roasting Poultry: Tips and Tricks

Biraştina mirîşkan (mîna tiryak an mirîşkê) dikare ji birandina goşt an goştê beraz hinekî dijwartir be, ji ber ku goştê sîngê ji goştê lingan zûtir dipije. Li vir çend serişte hene ku ji we re dibin alîkar ku hûn bigihîjin çivîkek şirîn, bi hevûdu pijyayî:

• Ji çûkê bawer bikin da ku jê re bibin alîkar ku şeklê xwe bidomîne û bi rengek wekhev bipije.
• Di saeta ewil a pijandinê de çivîk ji aliyê sînga xwe ve bipijînin da ku şîr biherikin goştê sîngê.
• Gelek caran çûk bi dilopên xwe bixin da ku şil bimîne.
• Heger goştê sîngê zû bipije, ji bo ku zêde nepije, wê bi foylê veşêre.
• Bila çûk bi kêmî ve 15 hûrdeman bisekine berî ku çîp bike da ku şîr ji nû ve belav bibin.

Roasting Vegetables: Xwarinek Delicious Side Dish

Biraştina sebzeyan rêyek xweş û hêsan e ku meriv xwarinek kêlek ku bi tama xwe tije ye xizmet bike. Li vir çend serişte hene ku ji bo kamilkirina sebzeyan bişon:

• Sebzeyan li perçeyên bi mezinahî bibirrin da ku pê ewle bibin ku ew bi hevûdu bipije.
• Sebzeyan bi piçek rûn û tamxweş bixin (xwê, bîber û sîr her gav bijarek baş in).
• Sebzeyan li ser çarşefek pijandinê di yek tebeqê de belav bikin.
• Sebzeyan 425-20 hûrdeman li germahiyek bilind (dora 30°F) bipijin, an jî heta ku nerm û qehweyî bibin.
• Sebzeyên biraştî germ wek xwarina xwarinê ji goştên xweyên biraştî yên bijare re xizmetê bikin.

Xwarinên xwe neşewitînin: Rêbernameyek ji bo danîna germahiya rast a sobeyê

Dema ku dor tê ser pijandinê, sazkirina germahiya firinê bi rêkûpêk tê wateya cûdahiya di navbera xwarinek bêkêmasî û ya şewitî de. Li vir çend sedem hene ku çima girîng e ku germahiya firnê rast were danîn:

• Xwarina goşt di germahiya îdeal de misoger dike ku ew bê xwarin û tama xweş tê.
• Xwarinên pijyayî pêdivî bi germahiyek taybetî heye ku bi rêkûpêk rabe û bi hevûdu bipije.
• Hin reçete germek hêdî û nizm hewce dikin, lê yên din hewceyê germek bilind in ku zû bipije.
• Zêde kirina germahiya firinê dikare bibe sedem ku xwarin bişewite, lê danîna wê pir nizm dikare bibe sedema xwarina nepijandinê.

Meriv çawa Germahiya Rast Hilbijêre

Hilbijartina germahiya rast ji bo firaxa xwe dikare pêvajoyek hêsan be heke hûn van gavan bişopînin:

1. Reçeteyê kontrol bikin: Pir rîspî dê germahiya firinê ya îdeal ji bo xwarina ku hûn çêdikin peyda bikin. Bawer bikin ku ew ji nêz ve bişopînin.

2. Cûreyê firaxê bihesibînin: Xwarinên cûda germahiyên cûda hewce dikin. Mînakî, xwarinên nanpêjkirî bi gelemperî germahiyek di navbera 325 ° F heya 375 ° F de hewce dike, dema ku goşt dikare li germahiyek bilindtir ji 400 ° F heta 450 ° F were pijandin.

3. Firna xwe nas bikin: Her firne cuda ye, ji ber vê yekê girîng e ku hûn bizanibin firna we çawa germ dibe. Dibe ku hin firne ji yên din germtir an sartir bixebitin, ji ber vê yekê her gav baş e ku meriv germahiyê bi termometreya firnê kontrol bike.

Cûdahiya Di Navbera Pijandin û Roastkirinê de

Pijandin û pijandin du awayên çêkirina xwarinê yên cihê ne ku germahiyên cûda yên firnê hewce dikin:

• Pijandin: Pîjandin rêbazek pijandinê ya germa hişk e ku pêdivî bi germahiyek kêmtir ji 325°F heya 375°F heye. Ew ji bo xwarinên pijandinê yên mîna kek, çerez û nan tê bikar anîn.

• Roastkirin: Roastkirin rêbazek pijandinê ya germa hişk e ku pêdivî bi germahiyek bilindtir ji 400°F heya 450°F heye. Ji bo goşt, mirîşk û sebzeyan tê bikaranîn.

Ji bo Goştên Bêkêmasî Bi Biraştî Xwe Bi Amûrên Rast ve Bikin

Ji bo yeksanî pijandina goştên mezin tapek hişk û giran pêdivî ye. Tepsiyek ku têra xwe mezin e ku goşt bi rihetî bigire û aliyên bilind hene hilbijêrin da ku pêşî li rijandinê bigire. Refikek arîkar e ji ber ku dihêle ku germ li dora goşt bigere û dilopan bi rengek wekhev belav bike. Refikek têl vebijarkek baş e ji ber ku ew goşt radiwestîne, dihêle germ bi hemî aliyan re têkeve têkiliyê, û nahêle goşt bişewite.

Goştê xwe bi baldarî bixin û girêdin

Pêvekirin û girêdana goştê xwe gavek bingehîn e di biraştinê de ji ber ku ew dibe alîkar ku goşt şeklê xwe bigire û bi hevûdu bipije. Ji qesabê xwe re tîran bipirsin, ger li malê tune be. Kulîlk bi taybetî ji bo mirîşkan girîng e ji ber ku ew alîkariya çûk dike ku bi hevûdu bipije û şeklê xwe bigire.

Termometreya goştê bikar bînin da ku ji zêde pijandinê dûr nekevin

Termometreya goşt amûrek bingehîn e ji bo pijandina bêaqil. Ew dihêle hûn germahiya hundurê goşt bişopînin û ji zêdepijandinê dûr bixin. Termometreyek dîjîtal a dûr veberhênanek arîkar e ji ber ku dihêle hûn germahiyê bişopînin bêyî vekirina deriyê firinê û windakirina germê.

Bihêlin goştê we bêhna xwe bide û sar bibe

Piştî biraştinê, girîng e ku goşt çend hûrdeman bihêlin berî ku hûn lê bikin. Ev dihêle ku şîr ji nû ve belav bibin û piştrast dike ku goşt bişon û nerm e. Goşt bixin ser refika sarbûnê an jî li ser maseyeke birrînê û bi foylê veşêrin da ku germ bimîne.

Cookware û Hardware Rast hilbijêrin

Dema ku pijandin, girîng e ku meriv aşxane û alavên ku dikarin li ber germa zêde bisekinin bikar bînin. Xwarinek giran an jî sobeya Hollandî ji bo birîna goşt vebijarkek baş e. Ji bo parastina destên xwe ji tava germ û refikê, pê ewle bin ku hûn çîpên sobeyê an potholkên hişk bikar bînin.

Basting: Kirin an Nekirin?

Dema ku dor tê ser pijandinê, basting teknîkek hevpar e ku tê bikar anîn da ku şilbûn û tama goşt zêde bike. Lêbelê, berevajî baweriya populer, basting her gav ne hewce ye. Li vir çima:

• Çêkirin dem û xîret hewce dike: Çêkirin bi vekirina deriyê firinê, rakirina goşt, û bi kevçî an firçekirina rûn an şilek li ser goşt e. Ev pêvajo wext digire û piçek rastbûnê hewce dike da ku goşt zêde nepije an jî kêm nepije. Heke hûn di wextê xwe de kêm in an jî bi tenê naxwazin pêvajoyê aciz bikin, avêtina bastingê pir baş e.

• Ew bi goşt ve girêdayî ye: Hin birînên goşt, mîna goştê beraz, zû zuwa dibin û sûdê jê werdigirin. Lêbelê, qutiyên din, mîna roştek goştê xweş an goştek xweş, têra xwe naveroka rûnê heye ku pêşî li zuhabûna wan bigire. Ger hûn goştek ziwatir tercîh dikin, ji bo bidestxistina wê rêyek baş e ku hûn goştê zuwa bikin.

• Dibe ku ew cûdahiyek girîng çênebe: Her çend basting dikare çêj û şilbûna goşt baştir bike, dibe ku cûdahiya encam têra hewildana zêde girîng neke. Ger hûn xwarinek bi gelek çêj û hêmanên din çêdikin, dibe ku bandora bastingê neyê dîtin.

Dema ku Basting Hêjayî Berçavkirinê ye

Bê guman, hin rewş hene ku basting girîng e û dikare di kalîteya giştî ya xwarinê de cûdahiyek girîng çêbike. Li vir çend faktor hene ku bifikirin:

• Mezinahiya goşt: Goşt çiqasî mezin be, pijandina wê dirêjtir dibe û îhtîmala zuwabûna wê jî zêdetir dibe. Basting dikare pêşî li vê yekê bigire.

• Avaniya goşt: Hin perçeyên goşt, mîna tirkikan, xwedan şeklên bêhempa ne ku dibe sedema pijandina goşt bi yeksan zehmet bike. Basting dikare bibe alîkar ku goşt bi rêkûpêk bipije.

• Reçete: Dibe ku hin rîspî ji bo bidestxistina çêj û çêja herî xweş wekî gavek hewcedar bang bikin.

• Tercîha aşpêj: Hin kes bi tenê çêj û tehma goştê ku hatiye bast kirin tercîh dikin.

Meriv çawa bi rêkûpêk Baste

Heke hûn biryar didin ku goştê xwe bişewitînin, li vir çend serişteyên ku hûn li ber çavan bigirin hene:

• Hişyar bin ku wê zêde nekin: Zêdebûna bask dikare bi rastî bandorê li ser dema pijandinê bike û bibe sedema şilbûna goşt.

• Tapek giran û ewledar bikar bînin: Ev ê bibe alîkar ku germ bi rengek wekhev were belav kirin û pêşî li şilbûna panê bigire.

• Bihêlin goşt bisekine: Çend deqeyan bihêlin ku goşt bisekine, berî ku şîr ji nû ve belav bibe.

• Avêkek baş a tîrêjê bikar bînin: Tevliheviyek ji rûnê heliyayî, giya, û biharatan an tewra sêvê jî dikare tama xweş li goşt zêde bike.

• Tevlişandina sereke ye: Bi car caran helandina şilava bastingê dê bibe alîkar ku tam bi rengek wekhev belav bibin.

Bi tevayî, ka meriv goştê xwe bişon an na, tercîhek kesane ye. Digel ku ew dikare tama goşt û şilbûna goşt baştir bike, ew her gav ne hewce ye û bêyî ku bandorê li encama dawî bike dikare were paşve xistin.

Bihêlin Goştê Xwe Bihêle: Mifteya Roast û Steakên Bi Temamî Pijandî

Dema ku dor tê ser pijandina goşt, bêhnvedan bi qasî pijandina goşt girîng e. Bêhnvedan dihêle ku goşt rehet bibe û şîr ji nû ve belav bibe, di encamê de perçeyek goşt xweştir û nermtir çêdibe. Li vir çima:

• Dema goşt tê pijandin, germahî dibe sedem ku rîşên masûlkeyan biqelişe û şîr ber bi navenda goşt ve biçe.
• Heger hûn piştî pijandinê tavilê goşt bibirrin, ava wê biqede, goştek hişk û hişk ji we re bimîne.
• Bêhnvedan dihêle ku fiber rehet bibin û ava şilav li seranserê goşt ji nû ve belav bibin, di encamê de perçeyek goşt nermtir û xweştir çêdibe.

Meriv Çawa Goşt Bêhna Dike

Bêhnvedana goşt pêvajoyek hêsan e, lê girîng e ku meriv çend gavên bingehîn bişopîne da ku goştê we bi rêkûpêk bêhna xwe bigire:

1. Goşt ji kaniya germê derxînin: We goştê xwe girêda, birandibe, an jî berbecue kiribe, gava yekem ew e ku hûn ji çavkaniya germê derxin.

2. Bihêlin ji bo wextê rast bisekine: Dema ku hûn divê goştê xwe bihêlin, bi cure û birîna goşt ve girêdayî ye. Li vir çend rêwerzên gelemperî hene:

• Steaks and chops: 5-10 deqîqeyan bisekine
• Xwarin: 15-30 deqeyan bêhna xwe bidin
• Kulîlkên mezin ên goşt, goştê beraz, an berx: 30-60 hûrdeman bisekine

Nîşe: Kurîna goşt çiqas stûrtir be, ew qas dirêjtir bêhna xwe digire.

3. Goştê xwe bipêçin: Ku goşt bi foil an jî qapaxekê veşêrin dê bibe alîkar ku di germê de bimîne û goşt dema bêhna xwe germ bimîne.

Cudahiya Bêhnvedanê Dike

Hîn jî ne bawer in ku bêhna goştê we hêjayî wextê zêde ye? Testek hêsan pêk bînin:

• Du steak bi heman germahiya hundurîn bixwin.
• Bihêlin steakek 5 hûrdeman bisekine û tavilê steakek din perçe bike.
• Du steaks bidin ber hev û hûn ê cûdahiyek mezin di şîr û nermiya steakên mayî de bibînin.

Şaşiyên Bêhnvedanê yên Hevbeş

Dibe ku rihetkirina goşt hêsan xuya bike, lê çend xeletiyên gelemperî hene ku dikarin şîva we xera bikin:

• Nehêlin wextê têr bêhna xwe bidin: Heke hûn nehêlin goştê xwe ji bo demek guncav bisekine, ava şib dê ji nû ve şensê belav nebe, di encamê de perçeyek goşt hişk û hişk çêdibe.
• Çêkirina goştê pir zirav: Ku goşt pir zirav biperçiqîne dibe sedem ku şîr biqelihin û goştek hişk û hişk bihêlin.
• Germahiya goşt bi rêkûpêk neyê germ kirin: Ger germahiya hundurê goşt pir nizm be, dê şensê ji nû ve belavkirina fêkiyan çênebe, di encamê de perçeyek goşt hişk û hişk çêdibe.
• Neşopandina qaîdeya nîvê: Rêzika nîvê dibêje ku divê hûn goştê xwe nîvê dema pijandinê ya tevayî bipijin û paşê jî nîvê din bihêlin. Ev ji bo roast û birînên din ên mezin ên goşt derbas dibe.

Xelasî

Ji ber vê yekê we heye- sira biraştina bêkêmasî ew e ku meriv firinê ji berê ve germ bike, goşt bitewîne û ji bo demek kurt li germahiyek bilind bipije. 

Hûn dikarin vê rêbazê hema hema ji bo her cûre goşt bikar bînin, û ew ji bo çêkirina sebzeyan jî rêyek girîng e. Ji ber vê yekê netirsin ku hûn xwe biceribînin!

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.