Sos: meriv çawa wan çêtirîn bikar tîne da ku xwarinên xwe xweş bike

Nivîskar: Joost Nusselder, nivîskarê pirtûka xwarinê ya plansaziya xwarinê ya Japonî ya bingehîn 5ê Çiriya Paşiyê ya 2022-an hate nûve kirin

Di çêkirina xwarinê de, sos xwarinek şil, kremî an nîv-hişk e ku li ser tê pêşkêş kirin an di amadekirina xwarinên din de tê bikar anîn. Sos bi gelemperî bi serê xwe nayên vexwarin.

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Sosên herî populer ên li Amerîkayê

Min li lêgerînên sosê li Amerîka nihêrî, û sosên herî populer ên di 5 salên dawî de ev in:

1. Xerdel
2. Salsa
3. Sosa germ
4. ava bacanê sor
5. Sosê soy

Di 5 salên borî de Amerîkî li sosê digerin

Xerdel li seranserê Dewletên Yekbûyî xwarina herî lêgerkirî ye. Lê her sal ku ji Nîsanê dest pê dike û di lûtkeya xwe de di Tebaxê de bi dawî dibe, salsa di populerbûna xwe de zêdebûnek mezin dibîne, tewra hema hema her sal bêserûber ji ya xerdelê jî derbas dike.

Sauce populerbûna ji aliyê dewletê

Sos bi rastî çi ye?

Sos peyveke fransî ye ku ji latînî salsa, tê wateya xwêkirî ye. Dibe ku sosa herî kevn a tomarkirî garum e, sosê masî ku ji hêla Yewnaniyên Kevnar ve tê bikar anîn.

Pêdiviya sosê bi hêmanek şil heye, lê hin sos (mînak, pico de gallo salsa an chutney) dibe ku ji şilavê bêtir pêkhateyên hişk hebin.

Sos hêmanek bingehîn a pêjgehan li çaraliyê cîhanê ne. Sos dikare ji bo xwarinên xweş an jî ji bo şîrînan were bikar anîn.

Ew dikarin bibin:

• wek mayonezê sar tê amadekirin û servîskirin,
• sar tê hazirkirin lê wek pesto sar tê servîskirin,
• an jî wek beşamelê tê pijandin û germ tê servîskirin
• yan jî dîsa wek sosê sêvan sar tê pijandin û servîskirin.

Hin sos îcadên pîşesazî ne wek sosê Worcestershire, Sauce HP, an naha bi piranî wekî soya soya an ketchup amadekirî têne kirîn, yên din hîn jî ji hêla xwarinçêker ve nû têne amadekirin.

Ji sosîsên ji bo seletê re tê gotin cilê seletê. Ji sosîsên ku bi şûştina tavê têne çêkirin, jê re dibêjin sosê pan. Ji aşpêjvanê ku di çêkirina sosêyan de pispor e, jê re dibêjin sosker.

Ew bi gelemperî ji bo veşartina tama xwarinên kêm-kêmtir, mîna goşt an xwarinên deryayê, dihatin bikar anîn. Ji ber vê yekê li Japonya, bi giranî li ser kalîteya hêmana bingehîn, pir kêm karanîna sosê heye.

Sê hêmanên her sosê

Her sos dê ji 3 tiştên bingehîn pêk were:

1. Herrik: Ev laşê sosê ye û gelek tama kûr jê tê. Ew dikare stokek (goşt û hestiyên ku di nav avê de hatine rijandin), şîr, an her cûre rûnek ji goştê beraz an goştê goşt be.
2. Agent Thickening: Ji bo ku bibe sos, divê ji şilê stûrtir be. Wekî din, ew ê vexwarinek be. Hûn dikarin çend malzemeyan bikar bînin da ku sosek stûrtir pêk bînin, mîna roux, nîşteş (ji kartol, mînakî), pêwendiyek (kêm, zerikên hêk), an paqijê nebatan.
3. Tamî: Ji bo zêdekirina çêja şilava bingehîn, çend demsal dikarin werin bikar anîn. Di nav wan de pir caran giya û biharat, şekir, xwê, û naha jî çêjên çêkirî jî hene.

Divê hûn sosê çawa bikar bînin?

Dema ku dor tê xwarinçêkirinê, çend tişt hene ku hûn bêyî wan nikarin bikin. Kêrek baş, panelek birrîn, û bê guman, sosê. Lê awayê çêtirîn karanîna sosê çi ye? Li vir çend şîret hene:

-Heke hûn sosê jar bi kar tînin, berî ku hûn wê têxin firaxa xwe, wê germ bikin. Ev ê bibe alîkar ku çêj li hev bicivin û tama xwarina we hîn xweştir bike.

-Dema ku sosê têxin xwarinê, bi piçekê dest pê bikin û ger hewce bike jî zêde bikin. Hûn dikarin her gav bêtir lê zêde bikin, lê gava ku ew li wir be hûn nikanin wê jê bistînin.

-Heke hûn sosê xwe çêdikin, ji ceribandina çêjên cihê netirsin. Biceribînin ku biharatek an giyayek nû lê zêde bikin da ku bibînin ka ew çawa çêja diguhezîne.

-Axir, ji bikaranîna sosêyan bi awayên nû û afirîner netirsin. Wan wekî marinade ji bo goşt, wekî sosê dilopan, an jî wekî sernavê ji bo şîrînan bikar bînin. Derfetên bêdawî ne!

Çar sosê bikar tîne

Gelek celebên sosê hene, û her yek dikare bi rengek cûda were bikar anîn. Li vir çend celebên sosê yên herî populer hene:

• sosê daqurtandinê: ev sosê ye, pir caran sar e, hûn ji bo ku xwarinê têxin hundurê xwe bikar tînin
• marinade: ev sosek e ku hûn berî çêkirina xwarinê ji bo tamkirina goşt an xwarinên din bikar tînin. Marinade bi piranî ji bo bîhnfirehkirina yek hêmanek tê bikar anîn
• sosê pijandinê: ev sosek e ku hûn di dema pijandinê de bikar tînin da ku tama an şiliyê li xwarinê zêde bikin
• sosa qedandinê: ev sosek e ku hûn di dawiya pijandinê de, hema berî servekirinê lê zêde dikin. Sosek qedandî bi gelemperî tê bikar anîn da ku xwarinek birûskek an şêrîn bide

7 sosê dayikê

Jê re sosê dayikê tê gotin ji ber ku ew yek ji wan sosê ye ku hemî sosên din jê têne çêkirin. Mîna dayika ku dema ku tiştek zêde lê zêde bû sosek nû anî, lê dîsa jî hûn dikarin mîrata wê sosê ya yekem bişopînin ji ber mîna.

5 an 7 sosê dayikê hene? Ev tevlihev e…

5 sosê dayika Fransî, tomato, veloute, béchamel, espagnole, û sosê Hollandaise hene. Lê li derveyî pêjgeha Frensî digerin, hinan bêtir sosê dayikê li navnîşê zêde kirine: mayonez û demi-glace.

Sosê tomatê

Sosek wekî sosê tomato tê hesibandin heke di serî de ji tomatoyan were çêkirin, an bi derxistina şîr an jî paqijkirinê. Ew bi gelemperî tenê wekî sosê tomato tê hesibandin ger ku ew wekî beşek xwarinê, ne ku wekî tehlûkê were xizmet kirin.

Ew bi gelemperî ji bo goşt û sebze têne bikar anîn û dikarin wekî sosê dayikê ji bo salsayên Meksîkî û sosê pasteyên Italiantalî re xizmet bikin.

Veloute

Veloute bi fransî tê wateya qedîfe û têgîna stokê sivik e ku bi roxek blond ji ard û rûnê, bi hev re ji bo çêkirina sosê xweş tê. Her sosê ku bi rûn an kremê hatî çêkirin sosê keça veloute ye.

Bechamel

Bechamel bi kevneşopî ji roxek spî û şîr, bi piçûkek piçûk tê çêkirin. Ji ber tama xweya sivik, ew tahmên demsalê, mîna xwê û nîsk, pir baş digire. Di encamê de sosek hevrîşimî û kremî ye ku hûn dikarin bi serê xwe an jî wekî bingeh ji bo sosên din bikar bînin.

mayonezê

Mayonez sosek e ku ji rûn, zerikên hêkan, tirşiyek wek ava lîmonê an sîrkeyê û biharatan tê çêkirin. Ev di encamê de sosek stûr, kemek çêdibe ku ji bo sandwîç, selete, û firingiyên fransî sar tê bikar anîn.

Di heman demê de ji bo çêkirina sosêyên din, tartar û remoulade jî tê bikar anîn, ji ber vê yekê hin kes jê re dibêjin sosê dayikê jî.

Îspanyolî

Espagnole sosek qehweyîyek tarî ye ku bi bîhnfirehiya bacon û tomato zexm e, pir pir xurt e ku meriv rasterast li ser xwarinê bikar bîne. Ji ber vê yekê ew pir caran wekî bingeha sosê xwarinê tê bikar anîn. Ew ji pişkek qehweyî bi mirepoix, tomato, û roux tê çêkirin.

Demi-glace

Demi-glace sosek qehweyî ya qehweyî ye ku bi kevneşopî bi berhevkirina yek parek sosê espagnole û yek parek stoka qehweyî tê çêkirin. Naha pirî caran jî bi kêmkirina goştê goşt, mirîşk an jî şûşeya sebzeyan heta qalind tê çêkirin. Ew bi gelemperî ji bo sosên din bingehek tê bikar anîn, ji ber vê yekê hin jê re dibêjin sosê dayikê.

Di heman demê de kêmkirina wê, xwedan çêjek zengîn, goşt e û hinekî şîrîn e ji karamelkirina sosê.

Hollandaise

Hollandaise bi tevlihevkirina zerika hêkê, rûnê helandî, ava lîmonê û îsota spî an cayenne tê çêkirin. Ev di encamê de dewlemend, sosê rûnê. Ew wekî sosê Hollandî jî tê zanîn (Holland tê wateya Hollanda ku ew li wir Holandî diaxivin), lê tê texmîn kirin ku ew bi navê Sauce Isigny, ku navê wî ji bajarê piçûk ê Normandiya ku bi rûnê xwe tê zanîn, jê derketiye.

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.