6 Cîgirgirên Dashi yên çêtirîn… Bisekine ku min NAHA #4 Li Pantryê Min heye?
Ka em îşev japonî çêkin, LÊ…..Min tune dashi! Çi bikim?!
Xem neke, min te nixumandiye. Bi rastî hûn dikarin dashi li malê bi çend hêmanên hêsan çêbikin, û ew jî forma herî gelemperî û rastîn a dashi ye ku hûn ê li cîhek din li Japonya an li derveyî welêt bibînin.
Her weha hûn dikarin li şûna wan yek ji van 6 cîgirên veşartî bikar bînin! An jî heya ku hûn wiya hîs nakin, tenê hinekî bikirin dashi ya tavilê ya bijare ya min niha li vir e!
Wekî ku min li jor behs kir, hûn dikarin bi rastî bi çend malzemeyên hêsan dashi li malê çêkin (reçeteya jêrîn bibînin), û ew di heman demê de forma herî gelemperî û rastîn a dashi ye ku hûn dikarin çêbikin.
Lê heke hûn nebatparêz in, dibe ku hûn nexwazin. An jî ger wextê we tune ku hûn malzemeyên xwerû bistînin, dibe ku hûn nekarin.
Di vê vîdyoyê de, ez li şûna çêtirîn ku hûn dikarin bikar bînin dinêrim. Bê guman hêjayî dema temaşekirina wê ye, ji ber ku hûn ê li ser cûreyên tiştên ku hûn dikarin bikar bînin jî gelek dîmenan bistînin. An jî hûn dikarin li ser bixwînin ger hûn tenê dixwazin bikevin nav hin bijareyên xwe!
Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin
Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.
Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:
belaş bixwîninDi vê postê de em ê veşêrin:
Çi cîgirê dashi baş çêdike?
Tiştek li vir ev e: dashi di gelek xwarinên Japonî de hêmanek bingehîn e ji ber ku ew bingehek xwarinek Japonî ye. Ji ber vê yekê, dema ku hûn li cîhgiran digerin, hûn hewceyê tiştên ku bi wê pelikên bonito û qiloç çêjên dashi di wan de
Dashi umamî radigihîne û ji kombu (gîhayê deryayê) û katsuobushi (masiyê kemilandî) tê çêkirin, ji ber vê yekê hûn cîgirek dixwazin ku dikare umamiyê jî bide.
Bûkên mirîşk an masiyên spî dikarin, lê alternatîfek vegan a mezin dê şûna katsuobushi be. shiitake kivark, malzemeyek din a Japonî ya dewlemend a umami, û kombu biparêzin.
Hûn dikarin herî zêde cîgir li firotgehên beqaleyên Asyayî bibînin lê heke na, çêkirina dashi ji sifirê bi rastî pir hêsan e.
Ez dizanim ku hin kes ji dashi toz û cîgirên mîna wan hez nakin ku dibe ku gelek parastin û malzemeyên netendurist hebin.
6 cîgirên daşî yên çêtirîn
Baş e, em naha dizanin dashi çi ye, û meriv wê çawa bixwe çêbike. Lê heke wextê we tune ku hûn stokên dashi çêkin, an jî negihîjin malzemeyan çi?
Gava ku hûn ne li Japonya an jî li Asyayê dijîn, dibe ku hinekî aciz bibe ku hûn zanibin ku gelek firotgehên Asyayî (an rasttir, Japonî) tune ne ku dashi tavilê, an kelp, an jî şûşeyên skipjack ên fermentkirî difroşin. tuna ji bo vê mijarê.
Heke hûn ji xwarinên Japonî hez dikin mîna şewê misokatsu don, Sukiyaki, an oyakodon, wê hingê dibe ku ew we bihêle ji ber ku hûn ê nikaribin xwarinên xweyên Japonî yên bijare çêkin.
Her çend hûn bi rastî dikarin dashi tavilê serhêl ferman bidin, dibe ku çend roj bidome berî ku ew were.
Dîsa jî, ew rêgezek baş e ku hûn bi qasî ku pêkan dashi di dolabê de ji bo hemî delaliyên xweyên Japonî yên pêşerojê hilînin ji ber ku hûn dikarin wê di gelek ji wan de bikar bînin!
Di vê navberê de aciz nebin, ji ber ku bi rastî alternatîfên şorba dashi hene û hûn jê xelas dibin wextê bêkêmasî ye ku hûn celeb û guheztinên dashi biceribînin!
Gava ku hûn van alternatîfan cara yekem biceribînin dibe ku ne bi dilê we be, nemaze ku hûn bi tama dashi ya birêkûpêk fêr bûne. Lê bi demê re, hûn ê bibînin ku çêjên cihêreng jî bi serê xwe baş in.
Her çend dibe ku cîgir ji hêla wergirên tama ku bi taybetî li umami (asîdên glutamîk) têne rêve kirin neyên girtin, ew dîsa jî dikarin bibin tiştê çêtirîn ya paşîn û dibe ku hûn gava ku hûn hewl didin ku bisekinin yek ji van cîgiran jî tercîh bikin. ber xwarinek veganî.
Li vir 6 çêtirîn alternatîfên dashi hene!
1. Masîyên goştê spî di dashi de
Biçe Kevneşopiya Japonî, washoku (和 食) an çêkirina Japonî, Wan di eslê xwe de armanc kir ku dashi ji şorba masî an behrê were çêkirin.
Ger hûn ê guheztinek daşî çêbikin, wê hingê hûn ê hewceyê masiyên goştê spî yên nerm, ne rûn, wek masî, bass, halibut, snapper û cod bikin.
Tûn an mûşê bikar neynin, ji ber ku ev celeb masî tamek masî ya bihêztir heye û dibe ku li çêja giştî ya xwarina ku hûn amade dikin serdest be.
Bala xwe bidinê ku dashi tenê nûnerek çêjê ye û dema ku ew tama bêkêmasî dide xwarinê, ew bi tu awayî ji çêja bingehîn nagire.
Ji bo ku hûn dest pê bikin, hûn ê hewce bikin ku parçeyên masî yên ku mirov bi gelemperî naxwin, mîna ser û hestî (dibe ku hûn çend lîre goşt jî hewce bikin).
Van xwarinên goşt bi rastî di sûka masiyan de belaş in, ji ber vê yekê hûn ne hewce ne ku hewce ne ku hûn dravê vê rêwîtiyê bidin.
Piştî ku we perçeyên ku hûn hewce ne bi dest xwe xistin, dûvre wan bi tevahî bişon û pê ewle bin ku şopên xwînê li ser wan nemînin, ji ber ku ew ê şorbe bibin ava tirş.
Fumet ew e ku hûn jê re dibêjin masî. Di asta herî bingehîn de, ew bi dashi re tête berhev kirin, ji ber ku tama xwarinên deryayê di hundurê wê de kûr e.
Li vir reçeteyek cîhgira daşî ya bi masî goştê spî heye:
Reçeteya cîgir a daşî bi masiyê goştê spî
Xemil
- Pot pijandinê
- skillets
Alpîranî
- 8 çapik av
- 1 çerm petrolê
- 1 tsp tarragon
- 1/2 çerm bexdenûs
- 1 tsp fennel
- 1/2 tas kerfes kin
- 3 kevir sîr kêmkirin
- 1/4 tas leek
- 1 mezin şilê spî
- 4 pelên bayê
- 1/2 tas şeraba spî
- 3 1 / 2 ounce masiyên goştê spî yên mîna halibut an bass
- 2 çerm soy sauce
- 1 çerm îekir
- 1 tsp mirin
Telîmata
- Di tehtekê de rûnê nebatî germ bikin û aromatîkên ku tarxon, parsûle, firingî, kerfes, firingî, pîvaz û pîvaz in biqelînin. Sebzeyan bi perçeyên pir nazik bikelînin û pelên bayiyan bi têlek ve girê bidin.
- Kevirên masiyên goştê spî li tevzêdanê zêde bikin û li dora wê tevlihev bikin.
- Theewatê vemirînin û 7 - 8 lître avê tê de bikin, dûvre jî li ser germê bikelînin.
- 1/2 kasa şeraba spî li aromatîkan zêde bikin. Bawer bikin ku şerab an av tûj dagirtiye da ku ew hema hema bermahiyên masî bihewîne û 1 - 3 hûrdeman bikelînin.
- Piştî ku pêk hat, aromatîk û pariyên masiyan birijînin nav 8 lître ava ku we berê kelandî û 1 – 2 kevçîyên xwarinê lê zêde bikin. soya sosê, 1 kevçîyê şekir û 1 kevçîyê mirinê. Bihêlin 1 saetê bişewite.
- Piştî ku we hişt ku ew demjimêrek bikelîne, divê şûna şorba masî ji bo dashi amade be.
- Têkiliyê biqelînin, têxin nav konteynerek cam, û wê sar bikin. Hûn dikarin wê heya mehekê berî ku hûn bikar bînin di cemidandinê de hilînin.
2. guherîna Shellfish dashi
Ji bo vê reçeteya şûna dashi, hûn ê hewce bikin ku bikar bînin jî têda li şûna masiyan qirş. Lê dehf û şîrmij ji bo vê celebê daşiyê ji kelûpelan çêjek çêtir diafirînin, ji ber vê yekê hûn dikarin bêtir giraniyê bidin ser marîşan.
Meriv çawa goştê masî çêdike:
- Aromatîkên xwe di kubên piçûk de bikelînin û divê sîr were hûr kirin. Di nav wan de 2 gûzên sîr, 3 stûnên gêzerê, 2 kevçiyên gêzer, û 2 kevçiyên pîvazê hene.
- Theewatê vemirînin û 2 tûpên rûnê zeytûnê di nav firingiyek mezin de bihêlin. Aromatîk (xêra sîr) bi hev re bi 1 lb xalîçeyên şimikên mezin ên xav bişewitînin. 15 deqeyan an heya ku rengê wan qehweyî çêbibe.
- Thedî sîr bikelînin û 2 deqîqeyên din tevayê tevliheviyê bikin.
- Dûv re 1 û 1/2 lîreyên avê, 1/2 kasa şerabê spî, 1/3 kasa pasteya tomato, 1 û sp tsp bîbera reş (teze zerkirî), 1 kevçîyê xwêya kosher, û 10 guliyên wê lê zêde bikin. tîrmeha teze (stûn neyên jêkirin).
- Bihêlin ku reçeteyek bikelîne û saetekê bikelîne.
- Carekê hat pijandin, dûvre sobê vemirînin û tarîfeyê têxin nav piyalek navîn gava ku hûn dihêlin her tişt di nav sîtilekê de derbas bibe. Tenê ava/şorba ku jê tê çêkirin derxînin û yên mayî bavêjin.
- We nuha şorbeyek şêlû/shrimp dashi ya bêkêmasî çêkiriye. Di sarinca xwe de hilînin û ji bo her xwarinek ku di pêşerojê de dashi hewce dike kêm bikar bînin.
3. Vegetable vegan recipe dashi
Ger hûn vejeteryan in an hûn plan dikin ku ji bo kesên ku li ser parêza vegan in xwarinê çêkin, wê hingê vebijarka behî û kivarkan (kombu û shiitake) dashi dê vebijarkek girîng be ku hûn biceribînin.
Meriv çawa şorbeyek dashi ya veganî çêdike:
- Ji bo vê terîfê kivarkên hişkkirî û giyayên behrê bikar bînin û rêwerzên li ser pakêta kombu bişopînin.
- Kûzek vala ya paqij bistînin, 4 kasa avê têxin hundurê wê, û dûv re bihêlin ku behrê bi qasî 30 hûrdeman rûnê (hîn sobê venegerînin).
- Bi tûjikekê tama avê kontrol bikin (divê gihayê deryayê avê bizivirîne çayek) û giyayê behrê kontrol bikin da ku bibînin ka ew hinekî dihele.
- Carekê we kombu 30 hûrdeman şil kir, wê hingê dem tê ku hûn sobê vekin û li ser germahiyek mezin bikelînin. 25 deqeyan bikelînin.
- Ji ber ku we tenê 4 kevçiyên avê xistine nav tevliheviyê, dibe ku hûn bixwazin kontrol bikin ka av pir zû diherike û wê tijî bikin da ku mîqdara xwestî ya şorbê bistînin.
- Di derbarê stoka kivarkê de, hûn tenê ya ku bi giyayê behrê hate kirin dikin û her weha wê bi qasî 4 hûrdeman di 30 kevçiyên avê de dihêlin.
- Vê carê, hûn ne hewce ne ku kivarkan bikelînin. Tenê wan bişkînin da ku wê tama umamî ya bihêz bistînin (heke hûn hîs dikin ku kivark bi têra xwe nerm in, wê hingê ew dem ew amade ne).
- Kivarkan rakin û di dawiyê de, hûn dikarin ji bo tamek umamî ya veganî ya veganî 2 şilek li hev zêde bikin.
Berevajî kombu, lêbelê, hûn dikarin mişmişan heya 10 caran ji nû ve bikar bînin berî ku wan bavêjin! Ji ber vê yekê ev tê vê wateyê ku hûn dikarin gelek şûna dashi kivarkê çêbikin.
Kivarkan bixin poşetek plastîk û ji bo karanîna pêşerojê wan bixin cemidandinê.
Naha, hûn nekarin li her deverê kivarkên şîîtake bigirin. Lê bi kêfxweşî, Amazon van dişîne kivarkên şitik ên hişkkirî, da ku hûn wan ên di stoka xwe de bikar bînin:
Sebzeyên din ên ku ji bo çêkirina dashi jî baş in, daikon û tirşikên gêzerê yên tîrkirî ne. Van sebzeyan umami basal (glutamate belaş) heye, ku alternatîfek dashi ya baş e.
Heke hûn dixwazin bi sebze û gihayên din re ceribandinek din bikin da ku hûn şûna dashi çêbikin, wê hingê biçin serdana Navenda Agahdariya Umami Ji bo hûragahiyan li more.
4. othorba mirîşkê dashi cîgir
Çêkirina goştê mirîşk hêsantir e, wekî mirîşk goşt bi berfirehî peyda dibe û hemî malzemeyên din ên ku ji bo çêkirina wê hewce ne jî pir berdest in!
Belkî tewra nuha kubek bouillon di pantorê we de jî heye!
Meriv çawa pişka dashi ya mirîşkê çêdike:
Ingredients:
- 1 mirîşk 3-lb, an perçeyan bikar bînin, wek bask û paş
- 4 pelikên sêlê (bi pelan), têne birrîn û li perçeyên 2-inch têne birrîn
- 4 kartolên navîn, paqij kirin û parçe kirin 2-înç perçe
- 1 pîvaz navîn, pijandî û çaryekkirî
- 6 karûbarên cûrbecûr, peel
- 1 pakêtek piçûk a fêkiyên nû, şûştî
- 6 darên tûyê teze, an tepsiya hişkkirî
- 1 kevçîyê xwê kosher, an jî tam bikin
- 4 lître ava sar
Rêbernameyên çêkirina xwarinê:
- Li ser sobê germê navîn-bilind vekin. Kevçiyek pijandinê yê mezin lê bixin û tê de hemî malzemeyên aromatîk têxin nav (4 lître ava sar, xwê, tirş, parsû, sîr, pîvaz, gêzer, kerfes, û mirîşk). Nêzîkî 30 hûrdeman bikelînin û dûv re germahiya navîn-nizm kêm bikin, bi lepikê ve bikin, û 2 demjimêran bikelînin heya ku mirîşk ji hev bikeve. Dema ku çêdibe ji kefê ji rûkê dûr bikin.
- Brorpê bi sîtilek mezin an çîçek bikelînin nav taseke mezin. Piştî ku sar bû, sîtilek mezin bavêjin û şorbê têxin nav taseke mezin. Bikaranîna kevçiyek darîn, heya ku ji dest tê, tevliheviyê bikirtînin da ku hemî şorbê bigirin.
- Theorbeya xwe berdin 4 kevçîyên cam, wan bi qapaxan bipêçin û bi şevekê di sarincokê de bihêlin. Naha hûn ê gelek rezervên mirîşkê dashi di rezervan de hebin ku hûn ji bo hemî xwarinên pêşeroja xwe yên ku dibe ku hewce bikin bikar bînin.
5. Parzûn an cubed şorba dashi cîgir
Brorbeyên kubar û tozkirî dibe ku awayê herî hêsan ê çêkirina pişka dashi be û dema ku hûn çêjên mirîşk, masî, an şînk bikar bînin, divê hûn çu carî goştê beraz an goştê giyayî an şorba toz bikar neynin, ji ber ku ew ê tama xwarina we zêde nekin, lê di şûna wê de, wê serfiraz bike.
Xwê, glutamate monosodyûm, proteîna glûtena soya/misk/genim a hîdrolîzkirî, rûnê pembû yê hîdrojenkirî, rûnê goşt, û gelekên din tenê hin malzemeyên di kupek şorba goşt de ne.
Gelek rûnê goştê goşt û MSG (monosodyum glutamate) çêjek xurt dide kuba şorbeyê, lê tewra goştê goştê xwezayî ya ku ji goştê çêlekê teze tê derxistin jî dîsa heman bandorê dike.
Ji ber vê yekê çêtirîn e ku meriv ji wan û kubên çêja beraz bi tevahî dûr bikeve.
6. şûjina Mentsuyu
Ger hûn li demsalek ku jixwe dashi tê de digerin, hûn dikarin biceribînin Mentsuyu (ev ya herî populer li Japonya ye). Ew bingehek şorbeya şil e an tamkirina bi gelek çêjên xwe ye.
Sedema ku ew cîgirek baş a dashi ye ev e ku ew bi rastî di nav xwe de gelek stokên dashi vedihewîne. Ew bi berhevkirina daşî, mirin, soya soya, şekir û her weha hin celebên din ên demsalê di mîqdarên piçûk de tê çêkirin.
Daşiya ku ew ji bo çêkirina mentuyu bikar tînin kombu û katsuobushi jî hene.
Mentsuyu tê wateya şorba noodê û nav ji vê yekê re vedibêje ku ew ji bo bingehek bingehîn a populer e herî şorbeyên noodle Japanese wek soba, udon, hin û hin kes jî di şorba ramen de bi kar tînin.
Bikaranîna din jî hene, û hûn dikarin wê di her cûre şorbeyan de an jî çêj û xwarinên goşt de bikar bînin. Di pir rewşan de, reçeteyên ku hewceyê toza dashi an stock dashi hewce dikin bi mentuyu re jî baş dixebitin.
Lê, ramana giştî ev e ku ew bi şorbeyên li ser bingeha soya soya re, û ne ew qas bi miso re hevaheng e.
Dema ku mentuyu wekî cîgira xweya daşî bikar tînin, ne hewce ye ku hûn gelek demsalên din bi wê re bikar bînin ji ber ku ew jixwe gelek çêjên çêjên çêjkirî dihewîne û hûn naxwazin ku xwarin tama mentuyuyê ya zexm hebe.
Meraq dikin ku mentsuyu ji bo çi tê bikar anîn? Vê reçeteya sobaya Zaru ya sade lê heyecan ji bo ezmûnek nûjen biceribînin
Ez dikarim çi bikim şûna pelikên bonito di dashi de?
Ji bo ku hûn tama bonitoyê bistînin, hûn dikarin wan bi hin mişmişan, bi tercîhî şimkok an jî pîvok bi cîh bikin. Vebijarkek veganî dikare bibe kivarkên şîîtake ku umamiyê li xwarina we zêde bike.
Ji xwarinên Japonî xweş bibin, tewra we dravê dashi xilas kiriye
Rast e ku xwarina Japonî gelek stokên dashi bikar tîne. Lê tenê ji ber ku hûn ji wê xilas bûne nayê wê wateyê ku hûn bêyî wê biçin!
Bi van cîgirên kêrhatî, hûn ê karibin hin xwarinên Japonî qamç bikin, hemî bêyî ku pir ji rastiya xwarinên xwe winda bikin.
Tenê çêjên ku hûn dixwazin teqlîd bikin ji bîr mekin: kelpa hişk (kombu), katsuobushi (fûreyên bonîto), û ji bo veganan, hûn tama kivarkê ya shiitake dashi dixwazin.
Bêtir bixwînin: kevneşopî grilling Robata Japanese
Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin
Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.
Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:
belaş bixwînin
Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.