Xwarina Fermented çi ye? Feyde û Rîskên Vê Xwarina Trendy kifş bikin

Nivîskar: Joost Nusselder, nivîskarê pirtûka xwarinê ya plansaziya xwarinê ya Japonî ya bingehîn Tebaxê 12, 2022 nûve kir

Xwarina fêkî çi ye? Pir kes pirsek e ji ber ku ew ne tiştek e ku em her roj dixwin.

Xwarinên feqîrkirî ew xwarinên ku di pêvajoyeke xwezayî ya fermentasyonê de derbas bûne û tê de xwarin ji hêla mîkroorganîzmayan an jî bakteriyan ve tê perçekirin. Ev dibe sedema tamek tirş an tirş û tansiyona bilind a bakteriyên bikêr.

Di vê gotarê de, ez ê rave bikim ka xwarina fêkiyan çi ye, kîjan xwarinên bi gelemperî têne şilkirin, û ew çawa bandorê li tenduristiya me dike.

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Vedîtina Cîhana Xwarinên Fermented

Xwarinên feqîrkirî xwarinên kevneşopî ne ku di pêvajoyek xwezayî ya ferîkirinê de derbas bûne. Ev pêvajo têkçûna karbohîdartan û şekirên di xwarinê de ji hêla mîkroorganîzmayên mîna bakterî û hevîrtirşkê ve pêk tê. Encam hilberek e ku bakteriyên bikêr, enzîm û xurekên ku ji laş re baş in vedihewîne.

Cûreyên xwarinên feqîrkirî

Xwarinên feqîr di cûrbecûr cûrbecûr de ne, û ew bi gelemperî di gelek çand û parêzan de li çaraliyê cîhanê têne dîtin. Hin ji xwarinên herî populer ên fermentkirî ev in:

• Sauerkraut: Xwarineke almanî ye ku ji kelemê bihurî tê çêkirin
• Kimchi: Xwarinek Koreyî ya tûj a ku ji sebzeyên feqîrkirî, bi gelemperî kelem, tê çêkirin
• Miso: Berhemek japonî ye ku ji soya, birinc, an ceh tê çêkirin
• Kombucha: vexwarina çayê ya ku ji Çînê derketiye
• Mast: berhema şîranî ye ku ji şîrê tirşkirî tê çêkirin
• Tempeh: çavkaniyek proteînek zebze ye ku ji fêkiyên soya tê çêkirin

Meriv çawa xwarinên fermentkirî hilbijêrin û hilînin

Dema ku hûn xwarinên fêkiyan bikirin, girîng e ku hûn pê ewle bibin ku ew ji marqeyek an çêkerek navdar in. Xwarinên feqîrkirî divê li cîhek sar û tarî bêne hilanîn û di nav demek diyarkirî de, bi gelemperî di nav çend rojan heya çend hefteyan de, li gorî celebê xwarinê bêne vexwarin. Hin xwarinên şilkirî, mîna tirş û kimchi, dikarin çend mehan di sarincê de werin hilanîn.

Rola Xwarinên Xwarinî Di Dîroka Asyaya Kevin de

Xwarinên fêkîkirî bi hezaran sal in di pêjgeha Asyayê de bingehek bingehîn e. Bi rastî, li Asyayê hilberîna xwarinên felqkirî vedigere 6,000 sal berê. Çînî yên yekem bûn ku xwarinên fêkkirî hilberandin, ku di pêvajoyê de birinc malzemeya sereke ye. Pêvajoya destpêkê ya fermentasyonê ji bo parastina sebze û goşt, ku di demên kevnar de ji bo mirovan çavkaniyên girîng ên xwarinê bûn, hate bikar anîn.

Destpê Bikin: Meriv Çawa Xwarinan Xwarinê Ferment bike

• Xwarinên feqîrkirî dikarin ji cûrbecûr sebzeyan bên çêkirin, di nav de kelem, gêzer, pîvaz û rîçal.
• Ji bo hilbera herî kalîteya herî baş ew e ku meriv hilberên nû, herêmî bikar bîne.
• Sebzeyan bikin perçeyên piçûk da ku pêvajoya fermentasyonê hêsantir bike.

Malzemeyên xwe amade bikin

• Ji bilî sebzeyan, hûn ê hewceyê av, xwê û çandek destpêkê.
• Çandên destpêkê dikarin miso kevneşopî ya Japonî an hilberek firotgehê ya ku bi taybetî ji bo fermentkirina xwarinan hatî çêkirin vehewîne.
• Di heman demê de şekir dikare li tevliheviyê were zêdekirin da ku ji bakteriyan re xwarinek zêde peyda bike.

Pêvajoya Fermentation dest pê bikin

• Sebze, av, xwê, û çanda destpêk di tasekê de hev bikin.
• Rêjeya xwê bi avê ve girêdayî li gorî reçete û celebê zebzeya ku tê bikar anîn diguhere, lê rêgezek gelemperî 1-2 kevçîyên xwarinê ji bo her çarçoveyek avê ye.
• Pêdivî ye ku tevlihevî ji çend rojan heya çend mehan, li gorî tama û tevneya xwestinê li her deverê were hiştin ku bişewite.

Starches veguherînin şekir

• Di pêvajoya fermentasyonê de, bakterî starkên ku di nav sebzeyan de têne dîtin vediguherînin şekir.
• Ev strukturê xwarinê diguhezîne û tama tirş û tirş çêdike.
• Xwarin çiqas dirêj bibe, çêja wê ew qas xurtir bibe.

Tehmên Zêdetir lê zêde bikin

• Tehmên pêvek dikarin li tevliheviyê werin zêdekirin da ku xwarinek tevlihevtir çêbikin.
• Zencîr, sîr û îsota sor hemî vebijarkên hêja ne.
• Xurme jî dikarin ji bo şêrîniyek têxin nav xwe.

Xwarinên xwe yên Fermented hilînin

• Dema ku pêvajoya fermentasyonê qediya, xwarin dikare di sarincokê de an jî li germahiya odeyê were hilanîn.
• Hebûna bakteriyan tê vê wateyê ku xwarin dê bi demê re biguhere, ji ber vê yekê girîng e ku meriv bi rêkûpêk çavdêriya wê bike.
• Xwarinên feqîrkirî dikarin wekî xwarina kêlekê werin xwarin an jî ji bo bîhnfirehiya zêde û feydeyên tenduristiyê di nav xwarinên din de werin danîn.

Xwarinên feqîrkirî bi sedsalan di parêzan de bingehek bingehîn e, nemaze di çandên Asyayî yên mîna Japonya û Chinaîn de. Bi hindik xebat û malzemeyên rast, hûn jî dikarin li malê cûrbecûr hilberên fêkî yên xweş û tendurist biafirînin.

Herwiha bixwînin: ev li çaraliyê cîhanê xwarinên xweşkirî yên çêtirîn in

Qenciya Xwarinên Fermented: Çima Ew ji bo Tenduristiya We Bifeyde ne

Xwarinên feqîr cûrbecûr feydeyên xurekiyê pêşkêş dikin ku ji bo pêvajoya fermentasyonê yekta ne. Li vir hinek ji feydeyên jêrîn hene:

• Xwarinên feqîrkirî cûrbecûr enzîmên xwezayî, vîtamîn û mîneral hene ku ji bo tenduristiya giştî girîng in.
• Pêvajoya fermentasyonê dikare şekir û fîberên din ên bêhêz bişkîne, hin xwarinan li ser rûvî hêsantir bike û hêsantir bike.
• Xwarinên feqîr şûna goşt baş in û asteke bilind proteîn pêşkêş dikin.
• Xwarinên feqîrkirî polyphenol hene, ku pêkhateyên nebatî ne ku bi kêmbûna xetera penceşêrê re têkildar in û kêmbûna giraniyê baştir dikin.

Digestion û Tenduristiya Gûtê çêtir kirin

Xwarinên feqîrkirî bi cûrbecûr çalakiyên bikêrhatî yên ku bandorê li mîkrobioma laş û pergala digestive dikin re têkildar in. Li vir hinek ji feydeyên jêrîn hene:

• Xwarinên feqîrkirî probiyotîkan dihewîne, ku bakteriyên bikêr in ku dikarin bibin alîkar ku pergala berevaniyê zêde bikin û helandinê zêde bikin.
• Xwarinên feqîrkirî dikarin bibin alîkar ku pêşî li xirabûnê bigirin û xwarinê ji bo demek dirêjtir biparêzin.
• Fermentasyon dikare bibe alîkar ku xetera gemarî û xerabûna bakteriyan kêm bike.
• Xwarinên feqîrkirî dikarin bibin alîkar ku tenduristiya rûvî çêtir bikin û xetera hin cûreyên penceşêrê kêm bikin.

Zêdebûna Berdestbûn û Rêzeya Berfireh a Hêmanan

Xwarinên feqîr di gelek çandan de bingehek bingehîn in, û hebûna wan û populerbûna wan li welatên rojavayî zêde dibe. Li vir hinek ji feydeyên jêrîn hene:

• Xwarinên feqîrkirî bi berfirehî têne peyda kirin û dikarin li piraniya firotgehan werin dîtin.
• Xwarinên feqîr cûrbecûr malzemeyên ku ji bo afirandina cûrbecûr çêjên bêhempa û cihêreng têne bikar anîn pêşkêş dikin.
• Xwarinên feqîr rêgezek girîng in ku hûn nirxa xurekiyê li parêza xwe zêde bikin bêyî ku tam û tama xwe bikin qurban.

Tenduristî û Lênêrîna Giştî

Xwarinên feqîr endamek hêja ya her parêzek tendurist in û dikarin ji bo tenduristî û lênihêrîna gelemperî gelek feydeyan peyda bikin. Li vir hinek ji feydeyên jêrîn hene:

• Xwarinên feqîrkirî dikarin bibin alîkar ku mêzînê çêtir bikin û pergala berevaniyê zêde bikin.
• Xwarinên feqîrkirî dikarin alîkariya kêmkirina giraniyê bikin û tenduristiya giştî baştir bikin.
• Xwarinên feqîrkirî dikarin bibin alîkar ku nirxa xwarinê ya parêza we baştir bikin û cûrbecûr çêjên bêhempa û cihêreng pêşkêşî bikin.

Aliyê Tarî yên Xwarinên Fermented: Risk û Bandorên Alîkî

1. Rîskên Potansiyel ên Xwarinên Fermented

Digel ku xwarinên fermentî bi gelemperî ji bo vexwarinê ewle ne, bi hilberandin û hilanîna wan re hin xetere hene. Li vir hin xetereyên potansiyel hene ku meriv ji bîr neke:

• Hebûna bakteriyên zerardar: Ger xwarinên feqîr neyên hilberandin an bi rêkûpêk hilanîn, bakteriyên zirardar dikarin mezin bibin û bibin sedema nexweşiyên xwarinê. Ev bi taybetî ji bo xwarinên xwemalî yên çêkirî rast e.
• Naveroka xwê ya zêde: Hin xwarinên fermentî, mîna miso û kimchi, dikarin di xwê de zêde bin, ku heke zêde were vexwarin dikare bibe sedema tansiyona xwînê û pirsgirêkên din ên tenduristiyê.
• Naveroka rûn a zêde: Hin xwarinên feqîrkirî, mîna penîr û mast, dikarin bi rûn zêde bin, ku ev jî dibe sedema pirsgirêkên tenduristiyê heke zêde were vexwarin.
• Şekirê zêde: Hin xwarinên fêkîkirî, mîna kombucha, dikarin şekirê zêde bin, ku ev jî dibe sedema pirsgirêkên tenduristiyê heke zêde were vexwarin.

2. Bandorên Alî yên Muhtemel ên Xwarinên Xwarinî

Digel ku xwarinên fermentî gelek feydeyên xwe hene, di heman demê de hin bandorên aliyî yên mumkin jî hene ku divê li ber çavan bigirin:

• Gaz û felq: Xwarinên fêkîkirî pêkhateyên ku di hin kesan de dibe sedema gaz û felqê dihewîne, nemaze heke bi mîqdarên mezin were vexwarin.
• Tehmên tûj an bi hêz: Hin xwarinên feqîrkirî, mîna kimchi û sauerkraut, xwedan çêjên hişk an tûj in ku dibe ku hin kes jê hez nekin.
• Bêhna nebaş: Hin xwarinên feqîrkirî, mîna kefîr û mast, ji ber hebûna bakteriyan di devê de dibe sedema bêhna nebaş.
• Zêdebûna metirsiya nexweşiya xwarinê: Ger xwarinên feqîrkirî bi rêkûpêk neyên hilberandin an hilanîn, ew dikarin xetera nexweşiya xwarinê zêde bikin.

3. Serişteyên Ewlekariyê Ji bo Vexwarina Xwarinên Fermented

Ji bo pêşîgirtina li xetereyên potansiyel an bandorên alî, li vir çend serişteyên ewlehiyê hene ku hûn di dema vexwarina xwarinên fermentî de ji bîr mekin:

• Berhemên fermentî ji hilberînerên naskirî bikirin: Ev piştrast dike ku hilber bi rêkûpêk hatine hilberandin û hilanîn.
• Xwarinên feqîrkirî bi rêkûpêk hilînin: Wan di sarincokê de an jî li cîhek sar û tarî bihêlin da ku pêşî li mezinbûna bakteriyên zirardar bigirin.
• Şekirê paşde bikşînin: Ger hûn xwarinên fermentî yên ku şekirê wan zêde ne, mîna kombucha dixwin, hewl bidin ku vexwarina xwe sînordar bikin da ku pêşî li bandorên neyînî yên tenduristiyê bigirin.
• Zêde nekin: Digel ku xwarinên fermentî gelek feydeyên xwe hene, vexwarina zêde dikare bibe sedema bandorên neyînî yên mîna gaz û felqbûnê.

4. Xwarinên Fermented ên Yekta û Rîskên Wan

Li vir çend xwarinên fêkî yên bêhempa û xetereyên wan ên potansiyel hene:

• Natto: Xwarinek kevneşopî ya Japonî ye ku ji soya fêkiyan tê çêkirin. Ew bîhn û bîhnek xurt heye ku dibe ku hin kes jê hez nekin. Di heman demê de vîtamîna K jî heye, ku dikare bi dermanên kêmkirina xwînê re asteng bike.
• Tempeh: Xwarineke kevneşopî ya Endonezyayê ye ku ji fêkiyên soya tê çêkirin. Çêma wê ya gwîzê heye û proteînek wê zêde ye, lê di hin kesan de dibe sedema gaz û felqê jî.
• Kefîr: Vexwarineke şîrê ku bi probiyotîk zêde ye. Ew dikare bibe sedema bêhna xirab û dibe ku ji bo kesên ku bêtehemûliya laktozê ne minasib be.
• Kombucha: Çaya fêkîkirî ya ku bi probiyotîk û antîoksîdan zêde ye. Dibe ku şekirê wê zêde be û divê bi nermî were vexwarin.

5. Feydeyên Bêbawer ên Xwarinên Fermented

Tevî xetere û bandorên alîgir ên gengaz jî, xwarinên feqîrkirî hîn jî ji bo laş pir bikêr in. Li vir hinek feydeyên hene:

• Xwarinê çêtir: Xwarinên feqîrkirî di probiyotîkan de pir in, ku dikarin tenduristiya rûvî û mêjandinê baştir bikin.
• Pergala berevaniyê ya bihêzkirî: Probiyotîkên di xwarinên fermentî de jî dikarin bibin alîkar ku pergala berevaniyê zêde bikin.
• Zêdebûna vegirtina xurdemeniyê: Xwarinên fêkiyandî dikarin ji laş re bibin alîkar ku maddeyan bi rengek bikêrtir bikişîne.
• Jiyana hilanînê dirêjtir: Xwarinên feqîrkirî dikarin ji xwarinên teze ji bo demên dirêjtir werin hilanîn.
• Pêşîlêgirtina bermayiyên xwarinê: Fermentkirina xwarinan rêyek girîng e ku pêşî li ber bermayiyên xwarinê bigire û hilberên zêde bikar bîne.

Di encamê de, her çend hin xetere û bandorên aliyî yên ku bi xwarinên ziravkirî ve girêdayî ne jî hene, feydeyên wan ji wan pirtir in. Heya ku hûn xwarinên fermentî bi nermî dixwin û teknîkên ewlehiyê yên rast bişopînin, hûn dikarin ji hemî ecêb û hezkirina ku xwarinên fermentî pêşkêşî dikin kêfê bistînin.

Xelasî

Ji ber vê yekê, xwarina feqîr xwarinek kevneşopî ye ku di pêvajoyek xwezayî ya fermentasyonê de derbas dibe, ku tê de perçebûna karbohîdartan û şekir ji hêla mîkroorganîzmayên mîna bakterî û hevîrtirşkê ve vedihewîne, û gelek feydeyên tenduristiyê hene. 

Hûn nikarin bi zêdekirina hin xwarinên fermentî li parêza xwe xelet biçin, ji ber vê yekê netirsin ku hûn tiştek nû biceribînin.

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.