sosê ponzu çi ye? Rêberê we li ser vê tamxweşiya japonî ya citrus

Nivîskar: Joost Nusselder, nivîskarê pirtûka xwarinê ya plansaziya xwarinê ya Japonî ya bingehîn 5-ê Çirî ya 2021-an hate nûve kirin

Heke hûn ji zêdekirina çêjê li xwarina xweya Japonî kêfxweş dibin, wê hingê dibe ku we sosê ponzu ceribandibe.

Ev sosê dilopê ya li ser bingehê citrus dilxweş e, xwedan tama tirş, şor, xweş û tevnek tenik û avî ye.

Ji bo cilê tê bikaranîn tataki (goşt an masî hûrkirî û hûrkirî). Ew dikare ji bo nabemono (xwarinên yek-pot) û sashimi jî bibe dip.

Wekî din, ew ji bo topek populer e takoyaki!

Ev sosê dilop bi tevlihevkirina mirinê tê çêkirin, sine, fêkiyên katsuobushi, sosê soya, û giyayên deryayê. Dûv re, hûn dihêlin ku tevlihevî di şevekê de asê bibe!

Gava ku avî sar bibe û were teng kirin, ava sîtê (wekî ava lîmonê) lê tê zêdekirin.

Ma hûn ji vê sosê tamxweş meraq dikin?

Dûv re bixwînin da ku hûn her tiştê ku we dixwest hûn di derheqê vê sosê dilopê citrusê Japonî de bizanibin fêr bibin! Di heman demê de ez ê ji we re vebêjim ka meriv çawa sosê ponzu ya li malê çêdike.

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Sosê ponzu çi ye?

Ponzu sosek citrus-ê ye ku bi gelemperî di pêjgeha Japonî de tê bikar anîn. Ew tirş e, bi zirav, avî û rengê qehweyî yê tarî.

Ponzu shōyu an ponzu jōyu (ポ ン 酢 醤 油) sosê ponzu ye ku sosê soyê (şiyû) lê zêde kiriye, û hilbera tevlihev bi gelemperî wekî tenê ponzu tête binav kirin.

Hêmana "pon" gihîştiye zimanê japonî ji peyva hollandî "pons" (ku ev jî ji xwe tê û wateya peyva îngilîzî "punch" digire û parve dike).

"Su" bi Japonî tê wateya sirkê. Ji ber vê yekê navê wê bi rastî tê wateya "tirşika pon".

Origin sosê ponzu

Kes bi rastî ne piştrast e ku sosê ponzu çawa çêbû. Lêbelê, di derbarê koka navê wê de hin agahî hene.

Em dizanin ku "pon" ji peyva Hollandî "punch" tê. Ew yek ji wan çend peyvan e ku hîn jî bandorê li zimanê Japonî dike.

Ev vedigere sedsala 17 -an dema ku Pargîdaniya Hindistana Rojhilat a Hollandî tenê Rojavayî bûn ku pêşwaziya bazirganiya bi Japonya tecrîdker re dikirin.

Û bê guman, "zu" tê wateya "sîrke", ji ber vê yekê her du bi hev re pêşniyar dikin ku sosê xwedan tama asîdî ya tûj e.

Her çend bandorek Hollandî li ser navê heye jî, malzemeyên û awayê çêkirina xwarinê bi tevahî Japonî ne.

Çêkirina sosê ponzu xwe

Çêkirina sosê ponzuya xwemalî pir hêsan e û hema hîleyek jê re tune.

Hûn malzemeyan berhev dikin û prosedurên çêjkirin û amadekirina min dişopînin, û hûn baş in ku biçin.

Dîtin reçeteya bêkêmasî ya çêkirina sosê ponzuya xweya li malê li vir.

Cîgir û variations

Hin ji van cîgir û guheztinên ku hûn dikarin bikar bînin da ku sosê xweya ponzuyê çêbikin bibînin.

Li şûna ava lîmê an jî ava porteqalan ava yuzu bikar bînin

Fêkiya Yuzu bi gelemperî li Japonyayê wekî hêmanek di xwarinên cihêreng ên Japonî de tê bikar anîn. Mînakî, ew hêmanek sereke ye di yuzu kosho de, ku ji pelikên fêkiyên yuzu, çîloyên teze, û dehşikan hatî çêkirin. Ji ber vê yekê, heke hûn dixwazin kevneşoptir biçin, hûn dikarin ava lîmê an porteqalê xweya birêkûpêk bi fêkiyên yuzu veguherînin.

Li şûna sosê soya tamarî bikar bînin da ku ew bê gluten bikin

Ger hûn nekarin glutenê bixwin lê dîsa jî hemî tama sosêya soyê dixwazin, tamarî cîhgirek bêkêmasî ye. Tamarî bi rengek berbiçav mîna ya sosê ya soya lê bêyî karanîna genim tê çêkirin.

Xemgîniya malzemeyên din nekin, ji ber ku hûn dikarin wan bi hêsanî li firotgehên Japonî an firotgehên din ên Asyayî bibînin, an jî wan bi serhêl bikirin.

Sosa ponzu ya kevneşopî çawa tê çêkirin?

Ponzu bi kevneşopî bi şewitandina mirin, sîrka birinc, pelikên katsuobushi (ji tûna), û giyayên deryayê (kombu) li ser germahiya navîn tê çêkirin.

Dûv re şilek tê sar kirin, tê rijandin da ku pelikên katsuobushi jê bibin, û di dawiyê de ava yek an çend ji fêkiyên citrus ên jêrîn tê zêdekirin: yuzu, sudachi, daidai, kabosu, an lîmon.

Ponzuya bazirganî bi gelemperî di şûşeyên cam de tê firotin, ku dibe ku hin derdan hebe.

Ponzu shoyu bi kevneşopî wekî cilê tê bikar anîn tataki (bi sivikî tê sorkirin, dûv re goşt an masî hûrkirî), û her weha ji bo nabemono (xwarinên yek potê) wek şabû-şebû.

Ji bo sashimi wek dip tê bikaranîn. Li herêma Kansai, ew ji bo takoyaki wekî topan tê pêşkêş kirin.

Meriv çawa xizmet dike û dixwe

Sosê Ponzu kemek pirreng e ku dikare bi gelek awayên cûda were bikar anîn. Li vir çend pêşniyarên servîs û xwarinê hene.

• Ji bo tembûrê wek sosê dipijiqînin
• Wek marinade ji bo mirîşk an masî ya biraştî
• Wek cilê ji bo salads
• Wek bîhnxweş ji bo şorbê
• Wek sosê stir-fry

Sosê Ponzu dema ku sar an li germahiya odeyê tê serve kirin çêtirîn e. Ji ber vê yekê, heke hûn wê wekî marînadê bikar tînin, pê ewle bin ku berî servekirinê 30 hûrdeman firaxê ji sarincê derxin. Û ew e!

Naha hûn her tiştî dizanin ku di derbarê sosê ponzu de heye. Ji ber vê yekê, pêşde herin û di hemî xwarinên xweyên bijare de ji vê rûkala xweş kêfê bikin.

Appehîn baş!

Hûn sosê ponzu çawa bikar tînin?

Sosê Ponzu dikare di danasînan de were bikar anîn, lê li vir çend awayên din ên hêja hene ku meriv wê têxe nav xwarinan:

1. Ku xwarinek biqede: Rast berî ku hûn amade bibin ku xwarinek xizmet bikin, çend tirşek sosê ponzu lê zêde bikin. Ew ê çêjên stew an tirşikê bilind bike.
2. Di marinade: Zêdekirina sosê ponzu li marinade dikare steak an berazê we tiştek zêde bide.
3. Di cilên salad de: Ponzu di kincê ku bi seleteya kesk a tevlihev re tê servîs kirin de baş dixebite.
4. Wek sosê dipijiqînin: Ponzu ji bo kulîlkên mirîşkan û xwarinên din ên bi xwarina sosê sosikek dilşikestî çêdike.
5. Di burgeriyan de: Sosê Ponzu dikare were bikar anîn da ku cîh bide sosê Worcestershire da ku her celeb burger xweştir bike. Ev burgerên goşt, mirîşk, turkey û veggie vedigire. Di goştê goşt de jî xweş e.

Ma sosê ponzu nabînin? Li vir 16 baştirîn cîgir û reçeteyên sosê ponzu hene ku tama bêkêmasî ji nû ve biafirînin

Xwarinên wekhev

Ger hûn hez dikin ku sosê ponzu an xwarinên mîna wan biceribînin, hin ji van gewherên xwarinê binihêrin.

Sauşta Worcestershire

Ev sosê û sosê ponzu bi hev re hevber in. Li şûna ava citrusê ya tenik û fêkiyên bonîto ya sosê ponzuyê, tamarind û ançavê heye.

Ermê lemonê

Yek ji hêmanên herî adapteyî ku dikare li şûna sosê ponzu were bikar anîn ava lîmonê ye. Wekî din, ew ji bo xwarinê sûdmend in ji ber ku ew di vîtamîn, mîneral û xurdeyan de dewlemend in.

Yuzu kosho

Yuzu kosho çamreşek japonî ye ku ji çîleyên teze (bi gelemperî çîleyên taylandî yên kesk an sor an çîlekên çavê çûkan), xwê, û ava û ava fêkiya citrus a yuzu ya asîdî, aromatîk, ku xwecihê Asyaya Rojhilat e, pêk tê.

Sosê Teriyaki

Ji bo hilberîna çêja xwe ya hêzdar, sosa teriyaki ya kevneşopî ya Japonî sosê soya, mirin, şekir û sake vedihewîne. Guhertoyên rojavayî hingiv, sîr, û gêzerê ji bo tûjbûna zêde zêde dikin. Sûsê Teriyaki bi gelemperî wekî stûrtir mêşhingê dihewîne.

Ji ber vê yekê hûn wan hene. Tenê herin û wan hemîyan biceribînin da ku hûn êzingên xweya sosê an şîrînê ya Japonî têr bikin.

Lawikbêj

Pêdivî ye ku hûn di derbarê vê sosê soya xweş-sosê citrus de bêtir zanibin? Min te nixamt!

Hin reçeteyên ku sosê ponzu bikar tînin çi ne?

Hûn ne tenê dikarin sosê ponzu ya malê çêbikin, di heman demê de gelek reçeteyên ku hûn dikarin wan bikin sosê ponzu jî hene.

Em ji bo rûnê mirîşkê vê receta sosê ya ponzu pêşniyar dikin!

Alpîranî:

• 4 (6 oz.) Nîvê singê mirîşkê yê bê çerm û bê hestî
• ¼ kasa pakkirî şekirê qehweyî yê sivik
• Sake kasa xatirê (şeraba birincê)
• ¼ qedeh sine
• ¼ qedeh ava lîmona nû
• 2 tsp sosê soya sodyûmê kêm
• 1 tsp rûnê sesameyê tarî
• ¼ tûp bîbera sor a hûrkirî
• 1 kevçî sîr hûrkirî
• Cookingixareya çêkirinê

Tarîfa bikaranînê:

• Her pêsîrek bi dirêjahî qut bikin da ku ew her yek bibin 4 kemer.
• Sugarekir û malzemeyên mayî di taseke piçûk de (ji bilî spreya çêkirinê) tevlihev bikin. Heya ku şekir xera bibe tevdin. Nîvê mîzê bi mirîşkê re di kasek mezin de bikin yek û 10 hûrdeman bisekinin.
• Mirîşkê bikelînin, marinadê berdin. Her tîrêjê mirîşkê bikelînin ser sîtilek 8 ”. Mirîşkê li ser xalîçeya ku bi spreya çêkirinê hatî pêçandin bicîh bikin û ji her aliyî ve 2 hûrdeman bikelînin. Bi tevliheviya sakeya mayî re xizmet bikin.

Sosê ponzu çiqas nutritious e?

Sosê Ponzu di pîvana parêzbûnê de pir zêde cih nagire.

Ger hûn li etîketek parêzbûnê ya li ser şûşeyek sosê diqelibînin binihêrin, hûn ê bibînin ku ew yek ji hêmanên pêwîst ên rojane tune. Di heman demê de sodyûm jî heye, ew ji bo kesên ku parêzek kêm-xwê dikin ne hilbijartina çêtirîn e.

Sosê Ponzu jî ji ber pelikên masiyên xwe veganî nine.

Digel vê yekê, ew sosê soyê heye, ku tê de genim heye. Ji ber vê yekê ew bê gluten nine.

Ji ber naveroka wê ya zêde şekir, ew jî keto-heval nine.

Ji aliyek geş ve, ev sosê citrusê Japonî yê kalorî kêm kalorî ye (tenê ji bo 10 tbsp xwarinek nêzîkê 1 kalorî) û ew bê rûn e!

Ponzûya tûj çi ye?

Heke hûn ji ponzûya xwe ya bi lêdanê hez dikin, cûrbecûr tûj li dikana firotanê hene.

Her weha hûn dikarin sosê ponzu ya xwemalî ya ku zêde tûj e jî bi navgîniya sosê çîlika sriracha an rûnê çîlekê li reçeteyê zêde bikin.

Ji bo ku hûn ramanek bidin, li vir mînakek çêlek sosê ya ponzu ya tûj heye:

Alpîranî:

• 1 kasa sosê ponzu ya şûşandî
• 1 kevçîyê soya sosê
• ½ qedeh mirin
• ½ kasa sîrkeya birincê
• 1 5 ”perçe konbu (kelek behra hişkkirî)
• 1 tbsp katsuobushi (çîpên bonito yên xurînkirî yên hişkkirî)
• Juice ji ½ orange
• 1 tsp rûnê îsotê Asyayî
• 1 tsp sosê chili sriracha
• 12 kesk keskiyên tevlihev, di nav de pelên dara gûzê, romaine, radicchio, bibb, û lola rosa.

Tarîfa bikaranînê:

• Di piyalek navîn de sosê ponzu, sosê soyê, şeraba birincê, sîrke, kelek behrê, fêkiyên bonito, û ava porteqalê tevlihev bikin. Bi pêçek plastîk vekin. 2 hefteyan têxin sarincê da ku mezin bibe.
• Têkiliya di nav sîtilek zirav de têxin nav jarikek paqij a ku têlek hişk lê heye. Tiştên hişk bavêjin. (Cilkirin dê heya 3 mehan di sarincê de bimîne.)
• Rûnê îsotê, sosê çîlekê, û 1/3 kasa kincê ponzu têxin nav taseke mezin û heta ku xweş bibe bikelînin. Keskan lê zêde bikin û biqelînin heya ku baş were pêçandin.

Sosên ponzu yên ku ji firotgehê çêtirîn in çi ne?

Hûn dikarin sosê ponzu ya xwe çêbikin an hûn dikarin wê li dikanên xwarinên Asyayî û Amerîkî jî bikirin. Ew di şûşeyên cam an plastîk de peyda dibe.

Ger hûn lê digerin ku di firoşgehê de sosê ponzu bikirin, wusa dixuye ku Kikkoman yekdestdar e. Kikkoman pêşkêş dike sosê ponzu ya birêkûpêk di şûşeyên mezinahiya cûrbecûr de.

(bêtir wêneyan bibînin)

Di heman demê de ponzuya lime jî heye:

(bêtir wêneyan bibînin)

Kikkoman marqeyek pêbawer e ku ji bo anîna hilberên Asyayî li bazarên Amerîkî tê zanîn. Sosê ponzu yê wan bê guman dê tama ku hûn lê digerin peyda bikin.

Ota Joy jî heye soseke Ponzu ew hêjayî ceribandinê ye:

(bêtir wêneyan bibînin)

Ota Joy xwedan dîrokek dirêj e ku hilberên xwarinên Japonî tîne bazarên li çaraliyê cîhanê. Pargîdanî ji ber garantiya kalîteya bilind û tama xweş navûdeng çêkir.

Kêfa xwe bi xwarina xwe di sosê ponzo de bikin

Welê, naha hûn dizanin sosê ponzu çi ye, meriv wê çawa çêdike, li ku bikire, bi çi dikare li şûna wê were danîn, rastiyên wê yên xwarinê, û bêtir.

Tenê tiştê ku we hiştiye ku hûn bikin ev e ku hûn wê biceribînin an ji bo xwe çêbikin! Dê serpêhatiya xwarina sosê ya ponzu ya we çi bike?

Herwiha bixwînin: sosên sushi yên jorîn divê hûn biceribînin

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.