Zeytûna Zeytûnê 101: Çawa Tê derxistin û Çima Hilbijartinek Tendurist e

Nivîskar: Joost Nusselder, nivîskarê pirtûka xwarinê ya plansaziya xwarinê ya Japonî ya bingehîn Tîrmeh 5, 2022 nûve kir

Rûnê zeytûnê yek ji rûnên xwarinê yên herî gelemperî ye û bi hezaran sal e ku tê bikar anîn. Lê ew bi rastî çi ye?

Rûnê zeytûnê rûneke şil e ku bi çekirina zeytûnan tê bidestxistin. Ew di xwarin û nanpêjandinê de, û hem jî di cil û bergên seleteyan de tê bikar anîn. Di kozmetolojî û dermanan de jî tê bikar anîn. Ew ava fêkî ye ku ji fêkiya dara zeytûnê tê wergirtin.

Di vê gotarê de, ez ê her tiştê ku hûn hewce ne ku di derbarê rûnê zeytûnê de zanibin, tevî karanîna wê, celeb û feydeyên tenduristiyê vebêjim.

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Tiştê ku Divê Hûn Di Derbarê Rûnê Zeytûnê de Bizanibin

Rûnê zeytûnê celebek rûnê ye ku ji fêkiya dara Olea, ku bi gelemperî li herêma Deryaya Navîn tê dîtin, tê wergirtin. Ew di pêjgeha Deryaya Navîn de malzemeyek kevneşopî ye û bi gelemperî ji bo pijandin, firingî, nanpêjandin û cillên salatê tê bikar anîn. Rûnê zeytûnê rûnek şil e û pirî caran tê berhev kirin petrolê, lê kalîteya wê ya bilindtir e û ji hêla pêkhateyên wekî polîfenol û antîoksîdantan ve dewlemend e.

Cureyên Rûnê Zeytûnê

Cûreyên rûnê zeytûnê hene, li gorî cureyê qalîteya û tama wê diguhere. Cûreyên rûnê zeytûnê yên ku herî zêde têne dîtin ev in:

• Rûnê zeytûnê yê bikêr (EVOO): Ev rûnê zeytûnê yê herî bi kalîte ye, ku bi derxistina rûnê ji fêkî bêyî karanîna germ û kîmyewî tê wergirtin. Tehmek wê ya zengîn heye û bi gelemperî ji bo salixdana selete û xwarkirina nan tê bikar anîn.
• Rûnê zeytûnê yê bakîre: Ev jî bi derxistina rûnê ji fêkî bêyî germahî û kîmyewî tê bidestxistin, lê ji EVOO xwedan kalîte û tama wê nermtir e.
• Rûnê zeytûnê: Ev têkelê rûnê zeytûnê yê bakir û rûnê zeytûnê yê rafînerî ye, ku ji parzûnkirina rûnê zeytûnê tê bidestxistin. Ew xwedan çêjek bêalî ye û bi gelemperî ji bo xwarin û firingî tê bikar anîn.
• Rûnê zeytûnê sivik: Ev cure rûnê zeytûnê ye ku bi giranî hatiye paqijkirin û ji cureyên din ên zeytûnan tama wê nermtir e. Ew bi gelemperî ji bo pijandinê û firingî tê bikar anîn.

Myth of Smoke Point

Mîteyek hevpar heye ku divê rûnê zeytûnê ji bo pijandinê di germahiyên bilind de neyê bikar anîn ji ber ku xala dûmanê kêm e. Lêbelê, lêkolînên dawîn îspat kir ku ev yek gotegotek e. Lekolînwanên li Zanîngeha Barcelona piştrast kirin ku EVOO antîoksîdanên xwe yên saxlem jî diparêze dema ku di germahiya bilind de be jî, û ku ew bi rastî ji rûnên din xwedan aramiyek oksîdative bilindtir e. Xala dûmanê ya rûnê zeytûnê bi tenê faktorek kurt-kurt e ku bi germahiya ku tê de dest bi cixareyê dike û pêkhateyên zirardar çêdike vedibêje. Heya ku rûn ji bo demek dirêj li ber germahiyên ji 375 °F bilindtir nebe, xwarina pê ewle ye.

Girîngiya Kalîteyê

Dema ku dor tê ser rûnê zeytûnê, kalîteyê girîng e. Neftê zêrîn zêrîn kalîteya herî bilind e û xwedî herî zêde feydeyên tenduristiyê ye, di nav de kêmbûna xetera nexweşiya dil û penceşêrê jî heye. Lêbelê, ne hemî EVOO wekhev têne afirandin. Dibe ku hin EVOO-ya nizimtir bi karanîna germ an kîmyewî hatine derxistin, ku dikare mîqdara antîoksîdan û xurdemeniyên di rûnê de kêm bike. Girîng e ku meriv li EVOO-ya kalîteya bilind a ku bi sar hatî çap kirin û xwedan çêjek dewlemend bigerin.

Dîroka Balkêş a Zeytûnê

Rûnê zeytûnê xwedî dîrokek dewlemend û kevnar e ku bi hezaran sal vedigere. Tê fikirîn ku ew li herêma Deryaya Navîn, ku yekem car ji hêla şaristaniyên kevnar ve hatî vedîtin, derketiye. Dizanibû ku Yewnan û Romayiyên kevnar rûnê zeytûnê ji bo merasîmên olî û her weha ji bo xwarinçêkirinê û wekî rûnê laş bikar anîne. Hilberîna rûnê zeytûnê di serdema kevnar de dest pê kir, û di jiyana rojane ya mirovên li herêma Deryaya Navîn de rolek girîng lîst. Yewnaniyên kevnar jî jê re digotin "zêrê zirav".

Rola Zeytûnê Di Serdemên Nûjen de

Îro, rûnê zeytûnê li seranserê cîhanê di gelek malbatan de li ser masê xalek sereke ye. Ew di gelek cûrbecûr û şêwazan de tê hilberandin, ku her yek xwedan tama xwe û xalên kalîteyê ye. Rûnê zeytûnê bi gelemperî ji bo çêkirina xwarinê tê bikar anîn, lê di heman demê de ji xwarinên tîpîk ên Deryaya Navîn bigire heya reçeteyên nû û nûjen di nav cûrbecûr xwarinan de jî tê bikar anîn. Ew madeyek pirreng e ku ji bo karanîna hindik pratîk hewce dike û li gorî qalîteya xwe dikare di bihayên cûda de were firotin.

Cûreyên Cûda yên Rûnê Zeytûnê

Gelek cureyên rûnê zeytûnê hene, her yek tama xwe û karanîna xwe ya taybetî heye. Cûreyên herî gelemperî yên rûnê zeytûnê ev in:

• Rûnê zeytûnê yê bijîjk: Ev rûnê zeytê yê herî bi kalîte ye, xwedan çêj û bêhna herî xwezayî ye. Ew bi sarkirina zeytûnan tê çêkirin, û ew bi gelemperî ji bo salad, dips, û cilê tê bikar anîn.
• Rûnê zeytûnê yê bakîre: Ev jî bi sarkirina zeytûnan tê çêkirin, lê kalîteya wê ji rûnê zeytûna baktir hinekî kêmtir e. Ew bi gelemperî ji bo xwarinê tê bikaranîn.
• Rûnê zeytûnê safî: Ev têkeleka rûnê zeytê bakîr û bakîre ye û bi gelemperî ji bo çêkirina xwarinê tê bikaranîn.
• Rûnê pomaya zeytûnê: Ev bi karanîna solvanan tê çêkirin da ku rûnê rûnê ji palpişt û çalên mayî piştî çapkirina destpêkê were derxistin. Ew bi gelemperî ji bo çêkirina xwarinê tê bikar anîn û ji cûreyên din ên zeytûnê qalîteya wê kêmtir e.

Fonksiyona rûnê zeytûnê di hilanîn û derxistina tamayan de

Rûnê zeytûnê di derxistina tama xwarinan de fonksiyonek sereke heye, û ew pir caran ji bo marînekirina goşt û sebzeyan tê bikar anîn. Ew ji bo hilanînê jî tê bikar anîn, ji ber ku ew dikare pêşî li mezinbûna bakterî û mîkroorganîzmayên din ên zirardar bigire. Rûnê zeytûnê jî di demên kevnar de ji bo parastina xwarinê dihat bikaranîn û îro jî ji bo vê armancê tê bikaranîn.

Di Kevneşopiyên Herêmî de Girîngiya Rûnê Zeytûnê

Rûnê zeytûnê li gelek deverên cîhanê beşek girîng a kevneşopiyên herêmî ye. Li herêma Deryaya Navîn, ew di gelek xwarinan de bingehek e û bi birînên xwezayî yên goşt û sebzeyan tê pêşkêş kirin. Li cîhana rojavayî, ew bi gelemperî bi rûn û rûnên din re tê bikar anîn da ku tevliheviyek ku ji bo çêkirina xwarinê îdeal e çêbike. Tevî karanîn û kevneşopiyên cihêreng, rûnê zeytûnê di gelek malbatan de li çaraliyê cîhanê hêmanek pir girîng dimîne.

Vedîtina Cîhana Cûreyên Rûnê Zeytûnê

Hilberîna rûnê zeytûnê pêvajoyek salekê ye ku bi çinîna zeytûnan dest pê dike. Bi hezaran darên zeytûnan li çaraliyê cîhanê rûnê zeytûnê hildiberînin, her herêm bi tam û bêhna xwe ya taybet heye. Li vir çend cûreyên rûnê zeytûnê yên ji çaraliyê cîhanê hene:

• Îtalya: Îtalya mezintirîn hilberînerê rûnê zeytûnê ye li cîhanê, bi rekora 464,000 ton di sala 2020-an de. Rûnê zeytûnê ku li Italytalyayê tê hilberandin, wekî sivik û fêkî tê binavkirin, ku tama wê hinekî tal heye.
• Spanya: Spanya duyemîn mezintirîn hilberînerê rûnê zeytûnê ye li cîhanê, bi rêjeya 1.5 mîlyon ton di sala 2020-an de. Rûnê zeytûnê yê Spanî ji bo çêkirina xwarinê xweş e û xwedan tama fêkî ye.
• Yewnanistan: Yewnanistan sêyemîn mezintirîn hilberînerê rûnê zeytûnê ye li cîhanê, bi berberiya 300,000 ton di sala 2020 de. Zeytûna Yewnanî bi tama xwe ya dewlemend tê zanîn û ji bo salat û cil û bergan bêkêmasî ye.
• Tirkiye: Tirkiye yek ji mezintirîn berhemhênerên rûnê zeytûnê ye li cîhanê û berpirsan pêşbînî dikin ku di sala 100,000ê de 2021 hezar ton hinardekirin hebe.
• Fransa: Fransa hilberînerek nû ya rûnê zeytûnê ye, ku hilberîna wê li başûrê welêt didome. Armanc ew e ku zeviyên rûnê zeytûnên organîk bên avakirin û darên bermayî bên vejandin.

Lêgerîna Hilberîna Rûnê Zeytûnê ya Kevin

Hilberîna rûnê zeytûnê bi hezaran sal e, ku qeyda herî kevin vedigere 6000 BZ li Rojhilata Navîn. Îro, mêvan dikarin baxên zeytûnan li herêmên wekî Montenegro û Mirovica bibînin, ku ew dikarin rûnên destpêkê tam bikin û wekî dilxwaz alîkariya çinînê bikin. Meyla ber bi rûnê zeytûnê organîk û bakîre ve destnîşan dike ku dibe ku pêşbîniyên zirav ên ketina hilberînê berevajî bibin.

Lêgerîna Piralîbûna Rûnê Zeytûnê

Rûnê zeytûnê ji bo cûrbecûr xwarinan, ji xwarinên kevneşopî yên Deryaya Navîn bigire heya pêjgeha bilind, hevalek bêkêmasî ye. Tehma wê ya zengîn, fêkî û tevna sivik wê ji bo cil û bergên selete, şuştina goşt û sebzeyan, û rijandina ser xwarinên qediyayî ji bo qedandinek zexm vebijarkek populer dike.

Hilbijartina Rûnê Zeytûnê ya Rast

Gelek cureyên rûnê zeytûnê hene, her yek tama xwe û armanca xwe ya taybetî heye. Li vir çend celebên gelemperî û karanîna wan çêtirîn hene:

• Rûnê Zeytûnê yê Extra Virgin- ji bo cil û berg, qedandina xwarinan, û xwarkirina nan bêkêmasî ye
• Rûnê Zeytûnê Virgin - tamayek siviktir ji zeytûna zêde, ji bo şuştin û birînkirinê pir xweş e.
• Rûnê Zeytûnê yê Ronahî- tamek ji ya bakîre nermtir e, ji bo pijandinê di germahiyên bilind de îdeal e

Hevberkirina rûnê zeytûnê bi xwarinê re

Rûnê zeytûnê ji goşt bigire heta sebzeyan bigire heta bi dehşikan ji bo pijandin û qedandina gelek xwarinan bijarek populer e. Li vir çend hevalbendên gelemperî hene:

• Goştên sor - rûnên zeytûnên bihêz ên mîna Moraiolo û Picual
• Rûnên zeytûnê yên beraz û duck-fêkiyê mîna Mission û California
• Mirîşk- rûnên zeytûnê yên sivik ên mîna Arbequina û Koroneiki
• Rûnên zeytûnê yên berxê yên mîna Coratina û Frantoio
• Sebze - rûnê zeytûnê yên fêkî an zexm li gorî tama zebzeyê girêdayî ye
• Legume- rûnên zeytûnan ên mîna Moraiolo û Picual zêde kirin da ku tama fêkiyên pijyayî yên mîna lens û fasûlî zêde bikin.
• Sebzeyên kok- rûnên zeytûnê yên bihêz ên mîna Mesquite û Coratina ji bo zêdekirina tama zebzeyên rovî yên biraştî zêde bikin.
• Şorbe - tîrêjek rûnê zeytûnê yên fêkî yên mîna Arbequina an Koroneiki ji bo ku tama xwe bigire û tamek hişk lê zêde bike.

Parastina Zeytûnan bi Rûnê Zeytûnê

Rûnê zeytûnê di eslê xwe de ji bo parastina zeytûnan dihat bikaranîn, yên ku dihatin xwêkirin û di firaxên bi qatek rûnê zeytûnê de li ser dihatin hilanîn. Ev rêbaz îro jî tê bikar anîn û xwarinek xweş an pêvek ji salad û xwarinên din re çêdike.

Hunera Derxistina Zêrê Avî: Zeytûna Zeytûnê çawa tê çêkirin

Derxistina rûnê zeytûnê pêvajoyek hûrbîn e ku pêdivî bi rastbûn û bîhnfirehiyê heye. Pêvajo çend gavan pêk tîne, di nav de:

• Çinîn: Zeytûn ji daran tê berhevkirin û di selik an jî toran de tê berhevkirin.
• Paqijkirin: Zeytûn têne paqij kirin da ku her qirêj û bermayiyan jê bibin.
• Perçiqandin: Zeytûnan ji bo çêkirina paste tê pelçiqandin. Bi kevneşopî, ev bi karanîna kargehên kevir ên mezin dihat kirin, lê naha makîneyên nûjen têne bikar anîn.
• Malaxation: Dûv re paste tê tevlihev kirin da ku dilopên rûnê bi hevûdu re mezin bibin.
• Veqetandin: Rûn bi çapxane an santrîfujê ji pasteyê tê veqetandin.

Zanistiya Li Pişt Derxistina Rûnê Zeytûnê

Rûnê di zeytûnan de di kîsikên piçûk ên bi navê vakuol de tê hilanîn, ku di mezokarpê, beşê goştê zeytûnê de cih digirin. Ji bo derxistina rûnê, pêdivî ye ku dîwarên hucreyê yên di mesocarp de werin hilweşandin, û dilopên rûnê jî divê di yên mezin de werin berhev kirin. Ev ji hêla:

• Zeytûnan biperçiqînin da ku dîwarên şaneyê bişkînin û rûn berdin.
• Tevlihevkirina pasteyê da ku dilopên rûnê bi hevûdu re mezin bikin.
• Veqetandina rûnê ji paste bi karanîna çapek an santrîfujê.

Rûnê di zeytûnan de ji dilopên piçûk ên lîpo-proteînê pêk tê, yên ku bi parzûnek dorpêçkirî ne. Di pêvajoya derxistinê de, enzîmên di pasta zeytûnê de parzûnê dişkînin, rê didin ku dilopên rûnê bi hevûdu re mezin bibin.

Ma rûnê zeytûnê bi rastî ew tendurist e?

Dema ku dor tê ser tenduristiya dil, rûnê zeytûnê stêrkek mezin e. Lêkolînan destnîşan kir ku vexwarina birêkûpêk rûnê zeytûnê, nemaze celebê zeytûnê, dikare xetera nexweşiya dil kêm bike. Ev ji ber ku rûnê zeytûnê bi rûnên monotêrbûyî de dewlemend e, ku ev dikare bibe alîkar ku asta kolesterolê xirab kêm bike û xetera avakirina plakeyan di damaran de kêm bike. Zêdekirina rûnê zeytûnê li parêza we jî dikare bibe alîkar ku tansiyona xwînê kêm bike û iltîhaba laş kêm bike.

Lêkolîna Li Pişt Feydeyên Tenduristî yên Zeytûnê

Tevî gelek feydeyên tenduristiyê yên potansiyel ên rûnê zeytûnê, hin kes hîn jî di derbarê îdîayên tenduristiya wê de bi guman in. Lêbelê, lêkolînek mezin a lêkolînê piştrast dike ku rûnê zeytûnê bi rastî ji bo mirovên ku dixwazin parêz û tenduristiya xwe baştir bikin bijarek tendurist e. Hin encamên sereke yên lêkolînên vê dawiyê ev in:

• Lêkolînek ji Dibistana Bijîşkî ya Harvardê hate dîtin ku mirovên ku zêdetir rûnê zeytûnê vedixwin li gorî wan kesên ku hindiktir rûnê zeytûnê vedixwin xetereya nexweşiya dil û felcê kêm e.
• Lêkolînek din a ji Zanîngeha Howard diyar kir ku lê zêdekirina rûnê zeytûnê li parêzek bi goştê sor zêde dibe alîkar ku bandorên tenduristiyê yên neyînî yên ku bi naveroka rûnê têrbûyî ya goşt re têkildar in kêm bikin.
• Lêkolîna li herêma Deryaya Navîn, ku rûnê zeytûnê bingehek parêzê ye, dît ku vexwarina birêkûpêk rûnê zeytûnê bi xetereya kêmbûna gelek nexweşiyên kronîk ve girêdayî ye, di nav de nexweşiya dil, penceşêr û şekir.

Meriv çawa rûnê zeytûnê têxe nav parêza xwe

Ger hûn lê digerin ku hûn feydeyên rûnê zeytûnê yên tenduristiyê bistînin, gelek rê hene ku hûn wê di parêza xwe de bicîh bikin. Hin serişte hene:

• Rûnê zeytûnê wekî dewsa rûn an rûnên rûn ên din di xwarin û nanpêjandinê de bikar bînin
• Rûnê zeytûnê li ser selete an sebzeyên biraştî birijînin ji bo pêvekek tendurist û xweş
• Rûnê zeytûnê ji bo nan an jî kêzikan wekî dilopek bikar bînin
• Ji bo zêdekirina rûnên saxlem piçekî rûnê zeytûnê li şilava xweya sibehê zêde bikin

Xelasî

Ji ber vê yekê we heye, bersiva pirsa "rûnê zeytûnê çi ye?" rûnê nebatî ye ku ji fêkiya dara zeytûnê tê wergirtin. Ew di xwarinçêkirinê, nanpêjandinê û cil û bergên salatê de tê bikar anîn û xwedan çêj û bîhnek dewlemend e. Ew rûnek tendurist e û di parêza deryaya navîn de bingehek bingehîn e. Ji ber vê yekê ji karanîna wê netirsin! Tenê piştrast bikin ku ew rûnê zeytûnê ekstra xwerû ye!

Pirtûka meya nû ya xwarinê bibînin

Rêbazên malbatê yên Bitemybun bi plansazkerê xwarinê û rêbernameya xwarinê ya bêkêmasî.

Bi Kindle Unlimited re belaş biceribîne:

belaş bixwînin

Joost Nusselder, damezrînerê Bite My Bun bazarvanek naverokê ye, bav e û hez dike ku xwarina nû bi xwarina Japonî li dilê hewesa xwe biceribîne, û bi hev re bi ekîba xwe re ew ji sala 2016-an vir de gotarên tevnvîsa blogê diafirîne da ku alîkariya xwendevanên dilsoz bike. bi rîsipî û şîretên çêkirina xwarinê.