Окинаван ашканасы: аймактын типтүү тамак-ашы

Author: Юкино Цучихаши, Жапон жазуучусу жана рецепт иштеп чыгуучу Сингапурдагы Азия кулинардык мектебинде окуган түзөткөндөр: Joost Nusselder, The Essential Japanese meal planner тамак китебинин автору UPDATED Март 1, 2024

Окинава өзүнүн өзгөчө жана уникалдуу тамак-аш ингредиенттери жана маданияты менен белгилүү.

Окинава өлкө катары узак тарыхы менен белгилүү, "Рюкю падышалыгы", ошондой эле префектура менен Американын чоң таасири. Бул Окинаванын маданиятын уникалдуу кылат.

Бул эң көп Япониянын түштүк префектурасы ошондой эле, ошондуктан анын башка префектураларда сынап көрүүгө мүмкүн эмес зор ингредиенттер бар.

Окинава уникалдуу закускалары, таттуулары, деңиз азыктары, жашылча-жемиштери жана чочко эти менен белгилүү.

Бул префектура дени сак тамактануу жана бактылуу жашоо үчүн көк аймак катары белгилүү. Эгер сиз дагы бир аз билгиңиз келсе, Окинаван ресторандарына же базарларына барууну сунуштайбыз.

Бул жерде кээ бир ресторандар жана базарлар бар.

1. Kokusai Street Food Village（国際通り屋台村）
2. Sakaemachi Arcade（栄町市場）
3. Makishi Public Market（第一牧志公設市場）

Окинавадагы көптөгөн атактуу тамактарды изилдөө үчүн!

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Окинава кайсы тамактары менен белгилүү?

Окинава өзгөчө тамак-аш маданияты, чочконун этинин бардык бөлүктөрүн жегени, деңиздер менен чөйрөсү жана жылуу жана күнөстүү аба ырайы үчүн өзгөчө тамактары менен белгилүү.

Окинава "Рюкю падышалыгы" деп аталган өлкө болгон Мэйдзи дооруна чейин 450 жылга жакын созулган. Бул мезгилде Окинавада падышалык короолор болгон жана өзүнүн уникалдуу закускаларын жана таттууларын иштеп чыккан, ошондой эле Агу чочко этин өстүрүшкөн. Кытайга же Сацума доменине кызмат кылуу (учурдагы Кагосима префектурасы).

Алар ошондой эле кытай тамак-ашынан таасир алышат: "Тамак - бул дары" демекчи, тамак-аш тең ​​салмактуу.

Мындан тышкары, Окинавандыктар бул катуу, ысык чөйрөдө аман калуу үчүн өздөрүнүн ашканасын ойлоп табышты. Окинава типтүү тамак-аш ингредиенттерин чогултуу кыйын Японияда, мисалы, алмурут, салат же жүгөрү.

Башка жагынан алганда, алар тропикалык климатка ылайыктуу деңиз азыктарын, жашылчаларды же мөмө-жемиштерди кармап, өстүрүп, жыйнап алышкан.

Окинава да болгон Экинчи дүйнөлүк согуштан кийин 27 жыл бою АКШ башкарган. Бул Окинаваны Япониядагы эң америкалык префектуралардын бирине айландырат.

Бул жерде Окинавада уникалдуу болгон кээ бир тамактар ​​бар.

1. Сладости
2. таттуу
3. деңиз тамагы
4. жемиштер
5. Чочконун эти

Атактуу Окинаван закускалары деген эмне?

Окинава закускасы өзүнүн жолу менен уникалдуу. Бул Ryukyu да, АКШ да таасир этет

Бул япониялыктар же окинавалыктар адатта жеген 5 даамдуу Окинаван закускалары.

1. Хираячи (ヒラヤーチー)
2. Чочконун жумурткасынан онигири（ポーク卵おにぎり）
3. Мозуку Темпура（もずく天ぷら）
4. Онисаса（オニササ）
5. Мимигар Джерки (ミミガージャーキー)

1. Хираячи (ヒラヤーチー)

Хираячи - Окинавалык блин. Ал ун, жумуртка жана даши аралаштырып, анан пияз же кытай пиязы менен бышырып салат. Текстура кореялык блинчикке жакын. Сиз Изакаяда (япон барында), алып кетүүчү дүкөндөн жесеңиз болот, же Хираячи унун сатып алып, өзүңүз тамак жасай аласыз!

2. Чочконун жумурткасы онигири（ポーク卵おにぎり）

Чочко-жумуртка онигири - бул күрүчтөн жасалган СПАМ чочконун эти менен куурулган жумуртка. Ал көбүнчө Окинавадагы бенто (ланч куту) дүкөндөрүндө сатылат.

3. Мозуку Темпура（もずく天ぷら）

Мозуку Темпура — Окинава үчүн өзгөчө болгон мозуку балырынын терең куурулган бышышы. Сиз аны Изакаяда, кафеде же Темпура дүкөнүндө пайдалана аласыз.

4. Онисаса (オニササ）

Онисаса кыска мөөнөттүү болуп саналат Ониgiri (күрүч табагы) жана Fried Юрийmi (тоок эти). Куурулган тооктун үстүнө онигири формасын жасап, майонез же соус менен тамчылатышат. Бул Ишигаки аралынын жан азыгы жана аны азык-түлүк дүкөнүнөн же бенто дүкөнүнөн сатып алсаңыз болот.

5. Мимигар Жерки (ミミガージャーキー）

Мимигар - Окинаван тилинде чочко кулактары. Окинавада алкоголдук ичимдиктерге кошулган уксус кошулган тамак катары кеңири жешет. Ыңгайлуу болушу үчүн, Окинавандыктар аны майдалап жасап, тамак-аш дүкөнүндө же сувенир дүкөнүндө сатышат.

Окинава кайсы таттуулары менен белгилүү?

Окинава таттуулары Рюкю Кингдон доорунда падышалык сотторго таасир этет.

Бул жерде Окинавадагы тамак-аш фестивалдарында же досторунун Окинаван сувенирлери катары эң көп көрүлгөн 5 таттуу.

1. Red Sweet Potato Tart, Beni Imo Tart（紅芋タルト）
2. Окинава туздуу печенье, Чинсуко (ちんすこう）
3. Беницуцуми（紅包）
4. Терең куурулган камыр, Сата Андай (サーターアンダギー）
5. Chiirunkou（ちいるんこう、鶏卵糕）

1. Red Sweet Potato Tart, Beni Imo Tart（紅芋タルト）

Бени имо тарт — а кызгылт көк таттуу картошка менен торт. Ал ошондой эле классикалык Окинаван сувенир катары белгилүү, ошондуктан сиз аны сувенир дүкөндөрүнөн же кондитердик дүкөндөрдө сатып алсаңыз болот.

2. Окинава туздуу печенье, Чинсуко (ちんすこう）

Чинсуко - бул Окинавандагы туздуу печенье, ал колдонот ун, чочконун майы жана кант. Ал көңдөй жана бай текстурага ээ. Бул ошондой эле классикалык Окинаван сувенир, аны сувенир дүкөндөрүнөн сатып алса болот.

3. Беницуцуми（紅包）

Беницуцуми — а бышырылган кызгылт көк таттуу картошка пастасы, таттуу картошка пастасы менен оролгон. Анын кооз кызгылт көк жана сары түсүнөн Окинавандагы сувенир катары популярдуу.

4. Терең куурулган камыр, Сата Андай (サーターアンダギー）

Сата Андаги болуп саналат Окинава пончики бул тегерек жана сүйкүмдүү. аты турат кант (сата) жана терең куурулган тамак-аш (ангаги). Сиз аны Sata Andagi дүкөндөрүнөн же кондитердик дүкөндөрдөн сатып алсаңыз болот.

5. Чирункоу（ちいるんこう、鶏卵糕）

Чирункоу — а ун, кумшекер, жумуртка жана киппанды аралаштырган бууда бышырылган торт (Окинава кондитери). Бул династия таттуу кондитердик дүкөндөрдө жесе болот.

Окинавалыктар кандай деңиз азыктарын жешет?

Окинавалыктар башка префектуралардай эле балык, креветка жана балырларды жешет, бирок анда башка жерлерде жей албай турган түстүү жана уникалдуу деңиз азыктары бар.

Кереметтүү маржан рифтери жана аш болумдуу заттарга бай суусу бар кемчиликсиз деңиз менен Окинава ушул 3 түрдөгү деңиз азыктары менен кеңири белгилүү.

1. Топчу (ミーバイ、ハタ)
2. Sea Grapes/ Sea Caviar（海ぶどう）
3. Мозуку деңиз балыры (もずく)

1. Топтоочу (ハタ)

Окинава деңиздери кармай алат ондогон ар кандай түрлөрү Жапон тамак-аш сайты макарондун маалыматы боюнча, дүйнөдөгү 150 түрдүн арасында группа. Бул камтыйт бал уясы же Малабар группасы.

айрыкча, илбирс маржаны (スジアラ） Япониядагы эң кымбат балыктардын бири. Окинава эли туз жана Авамори менен кайнатылган (Окинаванын дистилденген ичимдиги) жеш үчүн, деп аталат Ма-суни（マース煮）.

2. Деңиз жүзүмдөрү/ Деңиз икрасы (海ぶどう）

Бул жүзүмгө окшош балыр. Текстура болуп саналат пульпок жана даамы болуп саналат туздуу жана бир аз ачуу. Бул витаминдерге жана минералдарга бай жана Izakaya закуска катары жешет.

3. Мозуку балыры (もずく）

Мозуку а Японияда эң көп үлүшү бар деңиз балыры Окинава. Окинава ийгиликтүү болгон жалгыз жер коммерциялык жактан мозуку өстүрүү, Окинава Мозуку асыл тукумун өнүктүрүү боюнча кеңешине ылайык. Бул ийгиликке жеткендиктен, мозуку адатта маржанда же башка балырлардын сабагында өсөт жана Окинавада маржандар өскөн кең деңиз бар.

Окинавандагы эң жакшы жашылчалар кайсылар?

Окинавандагы эң жакшы жашылчалар төмөндөгү 2 жашылча болуп саналат.

1. Ачуу коон (ゴーヤ)
2. Шима-раккио（島らっきょう）

Окинава ошондой эле Тайвань, Түштүк-Чыгыш Азия өлкөлөрү жана Корея менен соода кылган. Ошол таасири менен Окинава бул 2 жашылча менен өзгөчө белгилүү.

1.Ачуу коон (ゴーヤ)– Окинаванын өзгөчөлүгү Японияда эң көп түшүм жыйнайт жана ташыйт. Окинава тамагы "Гоя Чампур" Япониянын арасында популярдуу болуп саналат. Бул гарнир катары же Ызакаяда спирт менен ичүүгө тамак катары чыгат.

2. Шима-раккио（島らっきょう）– катары белгилүү Окинава шалоту, бул көп учурда туздалган жана сыра менен жеген, же темпура чейин куурулган. Ошондой эле, 80% Шима-раккионун ичинен өстүрүлөт Иешима аралы Окинавада.

Окинаван аралдарында кандай жемиштер өсөт?

Окинавада Японияда жыйноо кыйын болгон тропикалык жемиштер өстүрүлөт. Бул жерде Окинавада жесе болот жемиш катары белгилүү болгон 8 мөмө.

1. Окинаван цитрус жемиштери, Шикуваса （シークワーサー）- Бул таттуулугу азыраак ачуусу бар лайм сыяктуу
2. Acerola
3. манго
4. ананас
5. Dragon Fruit
6. Passion Fruit
7. Star Fruit
8. Апельсин Танкан（タンカン）- Понкан апельсин жана киндик апельсин гибриди. Аз кычкылдыгы менен бай таттуу

Эмне үчүн Окинаван агу чочконун эти кадимки чочконун этинен айырмаланат?

Окинаван Агу чочконун эти мрамор жана бар 2.5 эсе көп болгон таттуу жана умами кадимки чочконун этине караганда. Май да кадимки чочконун этине караганда оозуңузда бат эрип кетет, андыктан сиз эриген текстурадан ырахат ала аласыз.

үчүн Agu чочконун эти колдонулат шабу шабу, сукияки же Окинава шою чочконун эти (рафуте). Башка чочконун эти сыяктуу эле колдонулат жана жешет.

Окинава шою чочконун эти аймактагы эң белгилүү чочконун этиби?

Ооба, бул Окинавадагы эң белгилүү чочко тамактарынын бири. Окинава шою чочконун эти деп аталат rafute (ラフテー)япон тилинде, башкача айтканда соя соусу, даши, спирт (же авамори) жана кант менен бышырылган чочконун эти.

Rafute - бул эң белгилүү чочконун тамактарынын бири Тебичи (чочконун тепкичтери) or Мимига (чочконун кулагы), жана сиз Япониянын айланасындагы Окинаван Изакаяда көрө аласыз.

Окинава башка региондук жапон тамактарынан эмнеси менен айырмаланат?

бирине салыштырмалуу Япониянын аймактык ашканасы, кээ бирөөлөр Окинавада дээрлик башка өлкөгө окшош тамак бар деп айтышат.

тарыхы сыяктуу түрдүү маданияттардын таасири менен Түштүк-Чыгыш Азия өлкөлөрү менен соода or Америкага кызмат кылуу, Окинава ар кайсы өлкөлөрдүн ар бир бөлүгүнөн келген тамак-аш маданиятын курган.

Ал эми жылуу аба ырайы жана префектураны курчап турган кооз деңиз менен, Япониянын башка аймактарында өстүрүү кыйын болгон азыктарды жыйнайт. Буга манго же ананас сыяктуу тропикалык жемиштер кирет.

Окинавандыктар эртең мененки, түшкү жана кечки тамакка кандай салттуу тамактарды жешет?

Окинаван беш аймактын бири болуп саналат "Көк аймак". Окинаван диетасы "адатта аш болумдуу заттарга бай жана калориясы аз" ошондой эле+жакшы сөздөр.

Бул жерде Окинавандыктар эртең мененки, түшкү же кечки тамакка жеген салттуу тамактары аларды көк зонага айлантат.

эртең мененки тамак

• Чочко-жумуртка онигири（ポークたまごおにぎり）
• Жергиликтүү үлпүлдөк тофу, Юши-Дофу（ゆし豆腐）– али басылып, калыптана элек тофу. Ал пушистый текстурага ээ
• Juicy Онигири（ジューシーおにぎり）- Окинава стилиндеги татымал күрүч күрүч топу катары калыптанат. Бул ар кандай ингредиенттерден жасалган умами бомбасы

экинчи эртең мененки тамак

• Окинава Соба（沖縄そば）– 3 кесим чочконун эти менен шорпо кесме. Бул таттуу жана таттуу даамы бар. Ал "соба" деп аталса да, алардын кесмеси көмүр же туздуу суу кошулган ундан жасалып, даамы удон же кытай кесмесиндей болот.
• Со-ки Соба（ソーキそば）– Окинава собасында да ошондой, бирок запастык кабыргасы бар
• Гойя Чампур (ゴーヤチャンプル） – Чочконун эти, жумуртка жана тофу менен куурулган ачуу коон
• Sushi
• Агу чочконун Шабу Шабу (アグー豚）

түшкү тамак

• Sea Grapes/ Sea Caviar（海ぶどう）
• Жергиликтүү Chewy Tofu, Jimami Tofu (ジーマーミー豆腐）– жержаңгактын ширесинен жасалган тофу. Ал жылмакай жаңгак даамы бар жана Рюкю падышалыгы доорунан бери жеп келет.
• Бышырылган чочконун буттары (てびちの煮付け）– Даши, соя соусу, кант жана авамори менен бышырылган чочконун буттары
• Бышырылган чочконун курсагы, Рафуте (ラフテー).)

Кандай тамак-аш тандоо Окинаваны көк аймак кылат?

"Көк аймак" - а узак жашаган жана карыганда сапаттуу убакыт өткөргөн жер2004-жылы National Geographic изилдөөчүсү Дэн Буеттнердин айтымында.

Окинава 5 жердин бири болуп саналат "көк аймак".

Мунун себеби, негизинен, салттуу Окинаван диетасы натрий азыраак, чочконун эти (мал протеин) жана жашылчалар көп дени сак.

Окинаванын диетасы ден-соолукка пайдалуу, анткени бүтүндөй мезгил жылуу болгондо, алар туз же туздуу туз менен туздоо маданиятына ээ эмес, деп жазат Japan Food Journal.

Рюкю тамактары Окинаванын тамактары менен бирдейби?

Ооба, Рюкю тамактары Окинава тамактарынын бир бөлүгү. Ryukyu тамак Окинава дагы эле көз карандысыз өлкө болуп турганда түзүлгөн тамак-аш сүрөттөйт.

Рюкю тамактарына Түштүк-Чыгыш Азия өлкөлөрү жана Кытай таасир этет. Бул АКШдан чоң таасир тийгизген чочконун жумурткасы онигири же тако күрүчү сыяктуу тамактардан айырмаланып турат.

Окинавадагы эң мыкты көчө тамактарын жеш үчүн кайда барасыз?

Наха-Сити мыкты Окинава көчө тамак жеп көрүү сунушталат. Бул эң туристтик жана эл көп чогулган аймак, ошондуктан тамактануучу жайларды табуу оңой. Бирок, башка аймак сыяктуу Кунигамидеги туугандык шаар да сонун тандоо болушу мүмкүн.

Окинавадагы көчө тамактарын жакшы көргүңүз келсе, бул жерде сиз баргыңыз келген жерлер.

1. Ак ашкана Окинава (ホワイトキッチン）
2. Kokusai Street Food Village（国際通り屋台村）
3. Sakaemachi Arcade（栄町市場）

1. Ак ашкана Окинава (ホワイトキッチン）– Tacorice дүкөнү. Ал жайгашкан Кунигами районундагы кин шаарчасы, Tacorice, жапон америкалык тамак үчүн белгилүү жер. Азыркы учурда, тако Японияда кооз тамакка айланды, бирок White Kitchen Американын деңиз флотунда кызмат кылгандай эле, тамак-аш стилинде кызмат кылат.

2. Kokusai Street Food Village（国際通り屋台村）– Азык-түлүк дүкөндөрү эң көп болгон аймактардын бири Наха шаары. Анын жандуу атмосферасы менен сиз Окинавандагы бардык тамактарды жей аласыз 21 күркө!

3. Sakaemachi Arcade（栄町市場）– Күндүзү базар, түнү Ызакая! Бул жөнүндө бар 90 Izakaya жайгашкан Сакаемачи аркадасынын ичинде жана айланасында Наха шаары. Сиз жергиликтүү атмосфера менен жергиликтүү тамак-аштан ырахат ала аласыз.

Окинавадагы эң жакшы продукцияны кайсы базарлардан таба аласыз?

Окинавада тамак-ашты түз өндүрүүчүлөрдөн сатып ала турган бир нече базар бар.

Булар Hotels.com сайтында сунушталган 3 жер.

1. Makishi Public Market（第一牧志公設市場）
2. JA Окинава Фермер базары, "Чампур базары" (JAおきなわファーマーズマーケットちゃんぷる〜市場）
3. Күн чыгыш базары (サンライズマーケット）

1.Макиши коомдук базары（第一牧志公設市場）

Бул базар жакын Наха шаарындагы Кокусай көчөсү жана популярдуу туристтик жер болуп саналат. Ал үчүн чуркап келген жыйынтыктары 60 жыл жана туристтер арасында Окинава ашканасы катары белгилүү. Ат 1-кабат, деңиз азыктары, эт же татымалдар сыяктуу ингредиенттерди таба аласыз. Үстүндө 2nd кабат, Окинава тамак-ашынан ырахат ала аласыз жана ал тургай ашпозчудан сатып алынган ингредиенттер менен тамак жасоону сураныңыз!

2.JA Окинава Фермер базары, "Чампур базары" (JAおきなわファーマーズマーケットちゃんぷる〜市場）

Champur Market сатуучу базар болуп саналат чарбада өндүрүлгөн ингредиенттер жана кайра иштетилген тамак-аш. Ал жайгашкан Окинаванын негизги аралынын ортосунда. Манголорду июлдан августка чейин, апельсинди декабрда ала аласыз!

3. Күн чыгыш базары (サンライズマーケット）

Sunrise Market - бул базар Наха шаарындагы Sunrise Hana Shopping Street. Ал айына бир жолу, жекшемби күнү гана ачылат. Окинава тамак-ашын сиз гана эмес, сынап көрө аласыз ошондой эле кийим-кече, аксессуарлар же карапа идиштерин алуу аны жаратуучулардан сатып ала аласыз.

Окинавандагы майрамдык тамактар ​​кандай?

Фестивалдын тамактары – бул салттуу иш-чараны өткөрүүдө сатылган тамак-аш. Мисалы, "Наха Улуу Аркан тартыш фестивалы" - бул адамдар 200 метр узундуктагы жана чоң лопа менен аркан тартышкан фестиваль. Көптөгөн туристтер карап келишет, ошондуктан алар бир аз болот фестивалдын айланасында тамак-аш күркөлөрү адамдар майрамды убара болбостон ырахат алыш учун.

Окинавада дагы эле жыл сайын ырахат ала турган ар кандай фестивалдар бар, мисалы "Наго жайкы фестивалы" же "Рюкю чырактары фестивалы".

Кадимки Окинаванын тамактары гана эмес, сиз Япониядагы кадимки фестиваль тамактары менен фестивалда Окинава тамактарынын аралашмасынан да ырахат ала аласыз.

Бул жерде сиз аракет кыла аласыз Окинавандагы типтүү фестиваль тамактары.

• Рафуте куурулган кесме
• Октопус такояки
• Agu чочконун күрүч табак
• Уй стейк
• Авамори (Окинаванын дистилденген ичимдиги)

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Юкино Цучихаши - жапон жазуучусу жана рецепт иштеп чыгуучу, ар кайсы өлкөлөрдөн келген ар кандай ингредиенттерди жана тамактарды изилдөөнү жакшы көрөт. Ал Сингапурдагы Азия кулинардык мектебинде окуган.