Кокос сүтү: Аныктоо, салттуу даярдоо, ашканада колдонуу жана башкалар

Author: Джост Нусселдер, The Essential Japanese Meal Planner тамак китебинин автору 12-сентябрь, 2022-жылы жаңыртылган

кокос сүтү деген эмне?

Кокос сүтү - майдаланган кокос этинен жасалган даамдуу сүт. Ал көптөгөн Азия жана Латын Америка тамактарында колдонулат. Ал бадам сүтү сыяктуу башка сүт альтернативаларына караганда коюураак жана таттуу даамы бар.

Бул макалада мен кокос сүтү деген эмне экенин, ал кантип жасалганын жана кантип колдонуларын түшүндүрөм.

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Кокос сүтүн түшүнүү: аныктамасы жана терминологиясы

Кокос сүтү - жетилген кокостун майдаланган этинен алынган сүт сымал суюктук. Бул дүйнө жүзү боюнча түрдүү ашканаларда кеңири колдонулган жогорку майлуу жана жогорку калориялуу тамак-аш продуктусу. Сүт көбүнчө кокос каймактан анын консистенциясы жана майлуулугу боюнча айырмаланат. Кокос сүтү суулуу консистенциясы бар жана кокос каймагына салыштырмалуу майы төмөн.

Кокос сүтүн салттуу даярдоо

Салт боюнча кокос сүтү жетилген кокостун ак, ички этин майда аарчып, кайнак сууга чылап даярдайт. Андан кийин аралашма суюктукту алуу үчүн чүпүрөк аркылуу чыпкаланат. Процесс бир нече жолу кайталанат жана алынган суюктук калыңдыгына жана майлуулугуна жараша ар кандай этаптарга бөлүнөт. Биринчи этап эң коюу болуп саналат жана "кокос каймагы" деп аталат, ал эми кийинки этаптар бара-бара ичке болуп, "кокос сүтү" деп аталат.

Кокос сүтүнүн заманбап өндүрүшү

Азыркы убакта кокос сүтү жетилген кокостун ички этин майдалоо сыяктуу механикалык ыкмалар менен өндүрүлөт. Алынган паста андан кийин кайра иштетилип, катуу таттууланып, португалча "leite de coco" деп аталган локализацияланган продуктуну жаратат. Бул продукт Бразилиянын ашканасында кеңири колдонулат.

Кокос сүтүнүн субтиптери

Кокос сүтү анын майлуулугу жана консистенциясы боюнча эки түргө бөлүнөт:

• Жука кокос сүтү: Кокос сүтүнүн бул түрү, ошондой эле "кокос майсыз сүт" деп аталат. Анын майлуулугу эң аз жана көбүнчө шорпо, карри жана жука консистенцияны талап кылган башка тамактар ​​үчүн негиз катары колдонулат.
• Кокос сүтү: Кокос сүтүнүн бул түрү "кокос каймагы" деп да аталат. Ал эң көп майлуу жана десерт, соус, карри сыяктуу тамактарга коюулоочу агент катары колдонулат.

Терминологиялар жана чаташуулар

Кокос сүтүн сүрөттөө үчүн колдонулган терминдер керектөөчүлөрдүн баш аламандыгына алып келиши мүмкүн. Батыш дүйнөсүндө кокос сүтү көбүнчө ичке, аз майлуу продуктуну билдирет, ал эми кокос каймагы коюу, жогорку майлуу продуктуну билдирет. Бирок, Азия жана Тынч океан өлкөлөрүндө, терминдер бири-бирин алмаштырып колдонулат жана кокос сүтү ичке жана коюу азыктарды да билдириши мүмкүн.

Бул башаламандыкты жоюу үчүн, Бириккен Улуттар Уюмунун Азык-түлүк жана айыл чарба уюму (ФАО) тарабынан түзүлгөн тамак-аш стандарттары боюнча Codex Alimentarius уюму кокос сүтү жана каймак үчүн колдонулган терминологияларды стандартташтырат. Кодексте кокос сүтү жетилген кокостун ички этин кол менен же механикалык майдалоодон алынган суюктук катары аныкталат, ал эми кокос жаңгагы - кокос сүтүнөн алынган концентрацияланган продукт.

Nutrition Data

Кокос сүтү майга жана белокко бай жогорку калориялуу тамак-аш продуктусу. Анын курамында орто чынжырлуу триглицериддер (MCTs) бар, алар майдын башка түрлөрүнөн айырмаланып метаболизмге учураган майдын бир түрү. MCTs салмак жоготуу жана жакшыртылган мээнин иштеши, анын ичинде бир нече ден соолукка пайдалары бар деп эсептелет. Бирок, кокос сүтү, ошондой эле ашыкча керектелген болсо, ден соолук көйгөйлөрүнө алып келиши мүмкүн каныккан май салыштырмалуу жогору.

Түс жана ырааттуулук

Кокос сүтү тунук эмес, сүттүү түскө ээ жана консистенциясы суудан коюу жана каймакка чейин болот. Кокос сүтүнүн консистенциясы жана майлуулугу кокостун жашы, алуу ыкмасы жана колдонулган кайра иштетүү стандарттары сыяктуу факторлорго жараша өзгөрүшү мүмкүн.

Эмульсия жана туруктуулук

Кокос сүтү - протеиндер жана эмульгаторлор менен бирге кармалып турган май менен суунун эмульсиясы. Эмульсиянын туруктуулугуна температура, кычкылдуулук жана башка факторлор таасир этиши мүмкүн ингредиенттер. Кокос сүтү салыштырмалуу туруктуу жана муздаткычта бир нече күн сактаса болот.

Кокос сүтүн жасоонун салттуу жолу

Кокос сүтүн жасоонун салттуу жолу бир нече кадамдарды камтыйт, алар бүгүнкү күндө дагы көптөгөн өлкөлөрдө колдонулат. Бул ыкма негизинен Австронезия өлкөлөрүндө колдонулат жана азыркыга чейин кээ бир адамдар тарабынан заманбап ыкмалардан артык көрүшөт. Бул жерде төмөнкү кадамдарды аткаруу керек:

• Жетилген кокосту жарып, кабыгынан ак этти алып салуу менен баштаңыз.
• Этти тиштүү отургуч же кол сүргүч менен сүртүңүз. Бул кургак, майдаланган материалды түзөт.
• Тартылган кокоско бир аз ысык суу кошуп, кол менен аралаштырабыз. Бул процесс материалды нымдоо деп аталат.
• Нымдуу материалды кол менен сыгыңыз же аны кичинекей кездемеге салып, басыңыз. Бул биринчи басуу деп аталган жука, ак суюктукту пайда кылат.
• Тартылган кокос жаңгагына дагы ысык суу кошуп, кайра сыгып, процессти кайталаңыз. Бул экинчи пресстер деп аталган коюу суюктукту пайда кылат.
• Кокос жаңгагынын калган бөлүктөрүн алып салуу үчүн суюктукту майда тор же чүпүрөк аркылуу өткөрүңүз.
• Биринчи пресстер адатта тамак бышыруу үчүн колдонулат, ал эми экинчи пресстер кокос каймагын даярдоо үчүн колдонулат.

Горизонталдык таш курал ыкмасы

Дагы бир салттуу ыкма горизонталдык таш деп аталган куралды колдонууну камтыйт. Бул ыкма кээ бир өлкөлөрдө дагы эле бар жана кокос сүтүн өндүрүүнүн жакшы жолу болуп эсептелет. Бул жерде төмөнкү кадамдарды аткаруу керек:

• Кокостун этин теркадан өткөрүп, горизонталдуу таштын үстүнө коюудан баштаңыз.
• Таш стендге бекитилет жана түбүндө кокостун этин сүртүүгө жардам берген бычактары бар.
• Тартылган кокоско бир аз ысык суу кошуп, кол менен аралаштырабыз.
• Нымдуу материалды кол менен басыңыз же кичинекей кездемеге салып, басуу менен. Бул биринчи басуу деп аталган жука, ак суюктукту пайда кылат.
• Тартылган кокос жаңгагына дагы ысык суу кошуп, кайра сыгып, процессти кайталаңыз. Бул экинчи пресстер деп аталган коюу суюктукту пайда кылат.
• Кокос жаңгагынын калган бөлүктөрүн алып салуу үчүн суюктукту майда тор же чүпүрөк аркылуу өткөрүңүз.
• Биринчи пресстер адатта тамак бышыруу үчүн колдонулат, ал эми экинчи пресстер кокос каймагын даярдоо үчүн колдонулат.

Жаңы кокос этин жана курмаларды колдонуу

Кээ бир өлкөлөрдө салттуу ыкма жаңы кокос этин жана курмаларды колдонууну камтыйт. Бул ыкма бай жана күчтүү кокос сүтүн чыгарат. Бул жерде төмөнкү кадамдарды аткаруу керек:

• Жаңы кокос этин теркадан өткөрүп, аны ашкана блендерге салып баштаңыз.
• Блендерге бир нече курма кошуп, аралашма жылмакай болгуча аралаштырыңыз.
• Аралашманы чүпүрөккө куюп, суюктукту сыгып алыңыз. Бул коюу, бай кокос сүтүн чыгарат.
• Сүт түздөн-түз тамак бышыруу үчүн колдонулушу мүмкүн же кокос каймагын өндүрүү үчүн кайра иштетилиши мүмкүн.

Кокос сүтү: Сиздин ашканаңызга керек болгон ар тараптуу ингредиент

Кокос сүтү укмуштуудай универсалдуу жана таттуу да, даамдуу тамактарда да колдонсо болот. Бул жерде сиз тамак жасоодо кокос сүтүн колдонуунун сансыз жолдорунун айрымдары:

• Соустар жана таңгычтар: Кокос сүтү соустарга жана таңгычтарга каймакты жана терең даам кошот. Аны сүйүктүү салатка кошуп же карри соусу үчүн негиз катары колдонуп көрүңүз.
• Карри жана шишкебектер: Кокос сүтү тай ашканасынын негизги бөлүгү болуп саналат жана көбүнчө карри жана шишкебектерде колдонулат. Ал бай, каймактуу текстураны кошуп, ачуу даамдарды тең салмактайт.
• Пудингдер жана десерттер: Кокос сүтүнөн даамдуу пудинги жана десерттерди жасоого болот. Ал назик таттуулукту жана десерттерге ылайыктуу кремдүү текстураны кошот.
• Smoothies жана Shakes: Кокос сүтүн смузи жана коктейль үчүн негиз катары колдонсо болот. Ал жемиш менен жакшы айкалышкан каймактуу текстураны жана назик кокос даамын кошот.
• Бышыруу: Кокос сүтүн бышыруу үчүн сүт сүтүнүн ордуна колдонсо болот. Ал бышырылган азыктарга бир аз таттуу даам жана нымдуу текстура кошот.

Кокос сүтү кокос креминен жана башка сүттүн альтернативаларынан эмнеси менен айырмаланат

Кокос сүтү кокос каймактан айырмаланат, анын курамында май азыраак жана консистенциясы ичке болот. Кокос каймак - бул кокос сүтүнүн коюу, суудан бөлүнгөн бөлүгү. Көбүнчө карриге жана десерттерге каймактуулугу үчүн кошулат.

Кокос сүтүн сатып алууда консерваланган, кутуга салынган же чыныгы кокос сүтүн учурашыңыз мүмкүн. Консерваланган кокос сүтү эң көп табылган жана көбүнчө салттуу рецепттерде колдонулат. Кутуга салынган кокос сүтү сугарылып, кант кошулган жаңы продукт. Чыныгы кокос сүтү жаңы кокос этин суу менен аралаштыруу жолу менен жасалат жана консистенциясы ичке болуп калат.

Кокос сүтү бадам сүтүнөн айырмаланат, анткени анын курамында май көбүрөөк жана консистенциясы коюураак болот. Эгер сизди кокос сүтүнүн майлуулугу тынчсыздандырса, анда майы азыраак камтылган жеңил кокос сүтүн тандасаңыз болот.

Кокос сүтүнүн тамак жасоодо ар кандай колдонулушун түшүндүрүү

Кокос сүтү негизинен тай ашканасында колдонулат, бирок аны дүйнө жүзүндөгү сансыз башка тамактардан тапса болот. Анын ар тараптуулугу аны таттуу жана туздуу тамактар ​​үчүн популярдуу ингредиент кылат.

Тамак-аш даярдоодо кокос сүтү жөнүндө сөз кылып жатып, ал кокос суусунан айырмаланарын белгилей кетүү керек. Кокос суусу жаш жашыл кокостун ичинде табылган тунук суюктук болуп саналат жана көп учурда нымдагыч суусундук катары колдонулат.

Жалпысынан алганда, кокос сүтү тамактардын кеңири спектрине каймактуулугун жана даамын кошо ала турган ар тараптуу ингредиент болуп саналат. Сиз даамдуу карри же таттуу пудинг жасап жатасызбы, кокос сүтү ар кандай рецептке эң сонун кошумча болуп саналат.

Кокос сүтүнүн аш болумдуу пайдасы

Кокос сүтү лаурик кислотасына бай, май кислотасы жүрөктүн ден соолугун жакшыртат жана холестериндин деңгээлин төмөндөтөт. Кокос сүтүнүн курамындагы клетчаткалардын көптүгү сиңирүүнү жакшыртууга жана ич катуунун алдын алууга жардам берет. Мындан тышкары, кокос сүтү ишенет:

• Мээнин иштешин жакшыртууга жардам берет
• Организмди энергия менен камсыз кылуу
• Инфекцияларды алдын алуу жана дарылоо
• Сөөктүн ден-соолугун жакшыртуу
• Төмөнкү кан басымы
• арыктоо аракеттерине жардам

Диетага кокос сүтүн кантип кошсо болот

Кокос сүтү таттуу да, туздуу да, түрдүү тамактарды жасоодо колдонулушу мүмкүн. Бул жерде кээ бир мисалдар келтирилген:

• Аны смузилерде, кофеде жана чайда сүтсүз сүттү алмаштыргыч катары колдонуңуз
• Каймактуу текстура жана даам үчүн аны каррилерге, шорполорго жана шишкебектерге кошуңуз
• Аны сүтсүз балмуздак жана десерт жасоо үчүн колдонуңуз
• Аны пияз жана башка ингредиенттер менен бириктирип, Түштүк-Чыгыш Азиянын салттуу тамактарын жасаңыз

Күнүмдүк тамак жасоо муктаждыктарыңыз үчүн идеалдуу кокос сүтүн тандоо

Кокос сүтүн сатып алууга келгенде, рынокто бир катар варианттар бар. Бул жерде сиз жолуккан кокос сүтүнүн эң кеңири таралган түрлөрү бар:

• Консерваланган кокос сүтү: Бул дүкөндөрдө эң көп табылган кокос сүтү. Ал банкаларда келет жана адатта тамак бышыруу жана бышыруу үчүн колдонулат. Консерваланган кокос сүтү толук майлуу, аз майлуу жана кантсыз сорттордо болот.

• Картон кокос сүтү: Кокос сүтүнүн бул түрү, адатта, азык-түлүк дүкөнүнүн муздаткыч бөлүмүндө болот. Ал, адатта, консерваланган кокос сүтүнө караганда ичке жана смузилерге, суусундуктарга жана данга кошуу үчүн эң сонун. Картон кокос сүтү таттуу жана таттуу эмес сорттордо болот.

• UHT Coconut Milk: Кокос сүтүнүн бул түрү ультра пастерленген жана кагаз картондо келет. Бул текчеге туруктуу жана кокос сүтүнүн башка түрлөрүнө караганда узак мөөнөткө сакталат. UHT кокос сүтү таттуу жана таттуу эмес сорттордо болот.

Кокос сүтүн тандоодо эмнеге көңүл буруу керек

Кокос сүтүн тандап жатканда, бир катар факторлорду эске алуу керек. Бул жерде кээ бир нерселерди эстен чыгарбоо керек:

• Майдын курамы: Кокос сүтүнүн курамында көп май бар, андыктан азыраак майлуу вариантты издеп жатсаңыз, аз майлуу же жеңил сортту сунуштаган брендди тандаңыз.

• Канттын мазмуну: Кокос сүтүнүн кээ бир бренддеринде кошумча кант бар, андыктан диетаңызда канттарды кошпогонго аракет кылып жатсаңыз, этикеткасын текшериңиз.

• Органикалык: Эгер сиз органикалык тамактарды сүйсөңүз, органикалык ыкмалар менен өндүрүлгөн кокос сүтүн издеңиз.

• Guar Gum: Кокос сүтүнүн кээ бир маркаларында коюулоочу катары колдонулган гуар сагызы бар. Эгер сиз гуар сагызы жок бренд издеп жатсаңыз, этикеткасын текшериңиз.

• Сапат: Кокос сүтүнүн сапаты брендден брендге чейин ар кандай болушу мүмкүн, андыктан изилдөө жүргүзүп, сизге жаккан брендди табуу маанилүү.

Кокос сүтү: Сиздин көп берилүүчү суроолоруңузга жооп

Кокос сүтү даамдуу гана эмес, ошондой эле көптөгөн пайдалуу азыктарды камтыйт. Кокос сүтүн ичүүнүн кээ бир артыкчылыктары төмөнкүлөрдү камтыйт:

• Жүрөктүн саламаттыгын жакшыртат
• салмак жоготууга жардам берет
• Чыйрактыкты жогорулатат
• Курамында антиоксиданттар бар
• Витамин D жана темир сыяктуу керектүү витаминдер жана минералдар менен камсыз кылат

Кокос сүтү сиз үчүн жакшыбы?

Ооба, кокос сүтү сиз үчүн жакшы! Бул сүт сүтү үчүн ден-соолукка пайдалуу алмаштыруучу болуп саналат жана лактозаны чыдамсыздык менен же сүт аллергиясы бар адамдар үчүн ылайыктуу. Кокос сүтү да аш болумдуу заттарга бай жана кээ бир ден-соолук маселелерин алдын алууга жардам берет.

Кокос сүтү арыктоого жардам бере алабы?

Ооба, кокос сүтү арыктоого жардам берет. Уйдун сүтүнөн айырмаланып, кокос сүтүндө углеводдор азыраак, ал эми пайдалуу майлар жогору. Бул сизди көбүрөөк убакытка толук сезүүгө жардам берет жана жалпысынан азыраак калорияларды сарптайт.

Кокос сүтүн рецепттерде каймактын ордуна колдонсом болобу?

Ооба, рецепттерде каймактын ордуна кокос сүтүн колдонсоңуз болот. Кокос сүтү каймакка окшош түзүлүшкө ээ жана аны таттуу да, туздуу тамактарда да колдонсо болот. Рецептке жараша кокос сүтүнүн туура түрүн (байытылган же табигый майлуу) колдонууну унутпаңыз.

Кокос сүтүн ичүүдө кандай каталардан качышым керек?

Кокос сүтүн ичүүдө төмөнкүлөрдү эске алуу зарыл:

• Сиздин муктаждыктарыңыз үчүн кокос сүтүнүн туура түрүн тандаңыз
• Майлуулугу жогору болгондуктан ченеми менен ичиңиз
• Кошулган канттарды же башка керексиз ингредиенттерди болтурбоо үчүн этикеткаларды кунт коюп окуңуз
• Өтө тез ичпеңиз, анткени газ же башка тамак сиңирүү көйгөйлөрүнө алып келиши мүмкүн
• Кокос сүтүн диетаңызга киргизүү боюнча кандайдыр бир суроолоруңуз же кооптонууларыңыз болсо, диетолог менен байланышыңыз.

Кокос сүтү менен кандай оңой рецепттерди жасай алам?

Кокос сүтү көптөгөн рецепттерде колдонула турган ар тараптуу ингредиент болуп саналат, анын ичинде:

• Карри
• Smoothies
• Күрүч пудинги
• Кокос сүтү чай
• Биринчи

Кокос сүтү сүт сүтүнөн жакшыбы?

Кокос сүтү сүт сүтүнөн жакшыбы, сиздин жеке муктаждыктарыңызга жана каалоолоруңузга жараша болот. Кокос сүтү лактозаны көтөрө албаган же сүт аллергиясы бар адамдар үчүн ылайыктуу алмаштыруучу болуп саналат. Ал ошондой эле табигый аш болумдуу заттарга бай жана жалпысынан ден-соолукка пайдалуу вариант болушу мүмкүн. Бирок, сүттөн жасалган сүт протеин менен кальцийдин жакшы булагы, ошондуктан экөөнүн бирин тандап жатканда тамактануу муктаждыктарыңызды эске алуу маанилүү.

Дүкөндөрдө кокос сүтүн кайдан тапсам болот?

Кокос сүтү көпчүлүк азык-түлүк дүкөндөрүндө бар жана эл аралык же сүт бөлүмдөрүндө тапса болот. Ошондой эле дүкөндөрдө таба албай кыйналгандар үчүн онлайн жеткиликтүү.

Кокос сүтү менен кокос каймакынын ортосунда кандай айырма бар?

Кокос сүтү жана кокос креми экөө тең кокостун этинен жасалган, бирок алардын майлуулугу ар башка жана рецепттерде башкача колдонулат. Кокос сүтү ичке жана майлуулугу азыраак, ал эми кокос каймагы коюураак жана бай болот. Кокос креми көбүнчө десерттерде, ал эми кокос сүтү карриде, шорподо жана башка даамдуу тамактарда колдонулат.

жыйынтыктоо

Демек, бул кокос сүтү. Бул кокостон жасалган даамдуу сүт жана ар кандай тамактарды жасоодо колдонулат. 

Ал каймактай коюу эмес, бирок сууга караганда каймактуураак. Андыктан, кийинки жолу азык-түлүк дүкөнүндө болгонуңузда, банканы алып, сынап көрүңүз!

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.