Айнек кесме: Көптөгөн азиялык тамактар ​​үчүн ар тараптуу жана глютенсиз

Author: Джост Нусселдер, The Essential Japanese Meal Planner тамак китебинин автору 19-жылы 2022-октябрда жаңыртылган

Тунук болгонду сагынуу кыйын кесме Азия базарларында целлофан же айнек кесме катары белгилүү.

Маш буурчак крахмалынан жасалган, алар көбүнчө шорподо жана фриде колдонулат, мында алардын тайгак текстурасы башка ингредиенттерге жагымдуу контрастты камсыз кылат.

Алар назик көрүнгөнү менен, айнек кесме абдан катаал жана бышыруудан мурун сууга же сорпого малынганга жакшы.

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Азиянын көптөгөн ашканаларында кытайдан тайга чейин, вьетнамдарга чейин айнек кесме колдонулат.

Кытайда алар көбүнчө шорподо колдонулат, ал эми Таиландда алар жашылча менен куурулган же муздатылган салатта берилиши мүмкүн.

Айнек кесме ар түрдүү тамактарды жасоодо колдонула турган ар тараптуу ингредиент болуп саналат.

Айнек кесме деген эмне жана аларды кесмелердин башка түрлөрүнөн эмнеси менен айырмалап турат?

Айнек кесме же целлофан кесме, өсүмдүк крахмалы (көбүнчө маш) жана суудан жасалган кесменин бир түрү. Алар бышырылганда абдан ичке жана тунук, ошондуктан алардын аты. Айнек кесме көбүнчө азиялык тамактарда, мисалы, шорпо, куурулган куурдак жана салаттарда колдонулат.

Бул макалада сиз айнек кесме, алар кантип жасалганы, аларды кантип колдонуу керектиги жана биздин сүйүктүү рецепттерибиздин баарын биле аласыз.

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Айнек кесме деген эмне?

Айнек кесме целлофан кесме, буурчак жиптери же тунук кесме катары да белгилүү. Алар маш буурчактан алынган крахмалдан жасалган.

Крахмал суу менен аралаштырылат, андан кийин кесмеден узун, ичке жиптерди түзүү үчүн электен өткөрүлөт. Андан кийин кесме абада кургатылат.

Бул кесмелердин кызыктуу фактысы, алар ар кандай аталыштар менен жүрөт. Айнек кесме - бул өсүмдүк крахмалынан жасалган тунук кесмеге тиешелүү кеңири термин.

Сиз целлофан кесме, вермишель, буурчак жиптери же фенси (кытай), тунук кесме деп аталган айнек кесмени таба аласыз. Булардын баары бир эле нерсе үчүн ар кандай аталыштар.

Көптөр айнек кесмени жакшы көрүшөт, анткени алар буудайдан жасалган эмес, андыктан алар глютенсиз.

Айнек кесме узун, ичке, же ак же ачык түстө; бышыргандан кийин алар тунук болуп калат.

Алар сорпого, шорполорго, салаттарга жана фриге жакшы иштешет, анткени алар көптөгөн даамдарды сиңирип алышат.

Айнек кесменин текстурасы жана даамы кандай?

Айнек кесме узун жана ичке формада, бирок сиз өтө ичке же жоон түрүн таба аласыз.

Алардын чайноочу текстурасы аларды абдан даамдуу кылат, бирок алар өз алдынча дээрлик даамсыз.

Бирок, алар бышкан тамактын даамын абдан жакшы сиңирип алышат.

Ушул себептен улам, адамдар айнек кесмени сорпонун даамын сиңирип ала турган сорподо же соус көп идиштерде колдонушат.

Бул аларды ар кандай тамактар ​​үчүн колдонула турган ар тараптуу ингредиент кылат.

Бышканда айнек кесме тунук болуп, целлофанга же тунук кесмеге окшошот. Бышырылбаган айнек кесме ак же ачык күйүп, нымдуу жана бышырылганда таза иштейт.

Алардын текстурасы нымдуу болгондо абдан желатиндүү жана тайгак болот. Кургаганда, алар морт болуп, оңой сынышат. Бышырылганда, алар назик болушу керек, бирок дагы эле бир аз тиштешет.

Даам абдан жумшак, бул аларды колдонулган тамактын даамын сиңирүү үчүн идеалдуу кылат.

Алардын даамы аларды буудай макаронуна, өзгөчө жука периште чачтуу макаронго бир аз окшош кылат.

Бирок, айнек кесме уникалдуу жана дээрлик бирдей көрүнгөн күрүч кесмелерине окшош.

Айнек кесме эмнеден жасалган?

Жалпысынан алганда, айнек кесме маш буурчак крахмалдан жасалган. Крахмалдын бул түрү Азия өлкөлөрүндө кеңири таралган жана маш буурчактан алынат.

Кесме маш, буурчак крахмалынан, ям унунан, тапиокадан же таттуу картошка крахмалынан жасалышы мүмкүн.

Ар түрдүү крахмалдар ар кандай текстура жана даам менен кесме чыгарат.

Айнек кесме чайноочу текстурага ээ жана өз алдынча дээрлик даамсыз. Бирок, алар бышкан тамактын даамын абдан жакшы сиңирип алышат.

Бышканда айнек кесме тунук болуп, целлофанга же тунук кесмеге окшошот.

Айнек кесме көбүнчө Азия ашканасында, атап айтканда, кытай, вьетнам жана корей тамактарында колдонулат.

Алар көбүнчө шорполорго, куурулгандарга жана салаттарга колдонулат. Айнек кесме, ошондой эле терең куурулган же жазгы булочка же чүчпара үчүн орогуч катары колдонулушу мүмкүн.

Айнек кесме эмнеден келип чыккан?

Айнек кесме Кытайда пайда болгон, алар фенси деп аталат. Алардын тарыхы Цинь династиясына (б. з. ч. 221-206-ж.) таандык.

Кесме алгач төө буурчак крахмалынан жасалып, валютанын бир түрү катары колдонулган. Алар жоокерлердин тамак-ашы катары да колдонулган.

Кытайда целлофан кесме узак жашоонун символу катары каралчу. Алар, адатта, туулган күн же Кытай Жаңы жылы сыяктуу өзгөчө учурларда кызмат кылышкан.

Айнек кесме Япония, Вьетнам жана Корея сыяктуу Азиянын башка өлкөлөрүнө барып, алар ар кандай тамактардагы популярдуу ингредиенттерге айланган.

Айнек кесмени кантип даярдоо керек?

Айнек кесме даярдоо үчүн абдан жеңил жана бир нече мүнөт гана талап кылынат. Жөн гана кесмени жылуу сууга 5-7 мүнөт же жумшак болгуча чылап коюңуз.

Андан кийин, сууну агызып, кесмени каалаган тамакка кошуңуз.

Эгерде сиз кургатылган айнек кесмени колдонуп жатсаңыз, бышыруудан мурун 30 мүнөт сууга чылоо керек.

Кантип колдонуу керек жана популярдуу тамактар

Айнек кесме тез бышат жана бышыруу үчүн болгону 3-5 мүнөт талап кылынат.

Эгер сиз айнек кесме менен тамак жасап көргүңүз келсе, бул жерде сизди баштоо үчүн бир нече рецепттер бар:

• Вьетнамдык уй этинен жасалган кесме шорпо (pho bo)
• Корей муздак кесме (наенгмён)
• Кытай тоок жана айнек кесме шорпо
• Тай айнек кесме салаты (yum woon sen)

Айнек кесме дагы вегетариандык жана вегетариандык тамактардагы популярдуу ингредиент болуп саналат, анткени алар көптөгөн рецепттерде эт же деңиз азыктарын алмаштыруу үчүн колдонулушу мүмкүн.

Айнек кесме менен бышырып жатканда тамакка кошуунун алдында сууга же сорпого 20-30 мүнөт чылап коюу маанилүү.

Бул кесмени жумшартып, бири-бирине жабышып калбашына жардам берет.

Мыкты күрүч кесме түгөйлөрү

Айнек кесме абдан ар тараптуу жана ар кандай тамактар ​​үчүн колдонулушу мүмкүн. Бул жерде айнек кесме менен жупташуу үчүн мыкты тамактардын кээ бирлери:

• жөжө
• бука
• деңиз тамагы
• Козу карын, сабиз жана капуста сыяктуу жашылчалар
• Ачуу соустар
• Кинза жана жалбыз сыяктуу чөптөр
• Лайм ширеси
• жумуртка
• Tofu

Айнек кесме шорподо, куурулган фрилерде, салаттарда, атүгүл спагетти сыяктуу тамактарда макарондун ордуна колдонулушу мүмкүн.

Алар ошондой эле жазгы булочкалардын жана чүчпаранын популярдуу ингредиенти болуп саналат.

Татымалдар жана татымалдарга келгенде, айнек кесме соя соусу, балык соусу, устрица соусу, чили соусу жана кунжут майы менен жакшы айкалышат.

Алар ошондой эле сарымсак, имбирь, көк пияз жана кинза менен даамдашса болот.

Айнек кесмени кантип жесе болот?

Айнек кесме кайнатып же жегенге чейин кандайдыр бир жол менен бышырылган болушу керек. Бышкандан кийин каалаган тамакка кошуп же өз алдынча жесе болот.

Айнек кесмени ысык же муздак жесе болот жана көбүнчө шорполорго, куурулгандарга жана салаттарга колдонулат.

Алар ошондой эле терең куурулган же жазгы түрмөк же чүчпара үчүн орогуч катары колдонулушу мүмкүн.

Айнек кесме вегетариандык жана вегетариандык тамактардагы популярдуу ингредиент болуп саналат, көптөгөн рецепттерде эт же деңиз азыктарын алмаштырат.

Кесме түздөн-түз идиштен же таякчалардан алынат.

Айнек кесмени шорпоңузга же сорпоңузга калтыруу адепсиздик деп эсептелет, анткени бул ысырапкорлук болуп эсептелет.

Бул жерде кызыктуу факты бар: узун кесме узак жашоону билдиргендиктен, бышырылган кесмени кесип алуу ийгиликсиздик.

Айнек кесме кайдан сатып алууга болот?

Айнек кесме таңгакталып, кургатылган абалда сатылат. Адатта, сиз аларды соба жана күрүч сыяктуу башка азиялык кесме сыяктуу текчелерден таба аласыз.

Албетте, айнек кесме Amazon сыяктуу сатуучулар аркылуу онлайн сатылат.

Сатып алуу үчүн мыкты бренддер

Оригиналдуу маш буурчак айнек кесме абдан популярдуу түрү болуп саналат.

Pine Band's Glass Noodle Bean Vermicelli with Mash Bean бестселлер болуп саналат.

Бул кесме абдан жука жана 7 мүнөттөй сууга чыланганда даамдуу болот.

ONTRUE таттуу картошка айнек кесме таттуу картошка крахмалынан жасалган жана алар Кореяда эң популярдуу.

Алар көбүнчө шорподо жана жапчае (кореялык жашылча-жемиштер) үчүн колдонулат.

Айнек кесме менен күрүч кесмесинин ортосунда кандай айырма бар?

Айнек кесме жана күрүч кесме да тунук жана жашылча крахмалынан жасалган.

Бирок айнек кесме маш буурчак крахмалынан, ал эми күрүч унунан жасалат.

Бул кесмелердин экөө тең тунук жана узун, ичке формаларга ээ. Ошондуктан, алар оңой эле чаташтырылышы мүмкүн.

Ингредиенттердин айырмасы ар бир кесмеге бир аз башкача даам жана текстура берет.

Айнек кесме чайноочу жана бир аз жумшак даамга ээ, ал эми күрүч кесме бир аз таттуу даам менен жумшак.

Айнек кесме көбүнчө кытай жана вьетнам ашканасында колдонулат, ал эми күрүч кесме жапон, тай жана лаос тамактарында популярдуу.

Айнек кесме үчүн кандай мыкты алмаштыруучулар бар?

Формасы жана түсү абдан окшош (тунук) кесмени издеп жатканда, күрүч кесме айнек кесме үчүн мыкты алмаштыруучу болуп саналат.

Күрүч вермишели эң кеңири таралган алмаштыруучу болуп саналат. Ал күрүч унунан жана суудан жасалып, айнек кесмеге караганда таттуу даам берет.

Дагы бир жакшы вариант - соба кесме. Булар гречка унунан жасалган жана жаңгак даамы бар.

Батыш стилиндеги алмаштыруучу үчүн, периште чач макарон жакшы чечим болуп саналат. Бул макарон буудай унунан жана жумурткадан жасалган жана айнек кесмеге окшош түзүлүшкө ээ.

Айнек кесме кандай азыктанат?

Айнек кесме өсүмдүктөрдүн ингредиенттеринен жасалган жана глютенсиз.

Алар ошондой эле калориясы жана майы аз болгондуктан, алардын салмагын көргөндөр үчүн дени сак тандоо болуп саналат.

бышырылган айнек кесме бир чыны айланасында камтыйт:

• 160 калория
• 0 грамм май
• 32 грамм углевод
• белок 5 гр

Айнек кесме жипченин жакшы булагы жана темир, магний жана кальций сыяктуу витаминдерди жана минералдарды камтыйт.

Айнек кесме глютенсиз, аз калориялуу кесме издеп жүргөндөр үчүн пайдалуу тандоо. Алар ошондой эле клетчаткалардын жана керектүү витаминдердин жана минералдардын жакшы булагы.

Демек, эгер сиз диетаңызга айнек кесме кошкуңуз келсе, анда көптөгөн даамдуу рецепттер бар!

Айнек кесмени кантип сактоо керек?

Кургатылган айнек кесмени герметикалык идиште салкын, кургак жерде 6 айга чейин сактоого болот.

Бышырылган айнек кесмени муздаткычта 3 күнгө чейин сактоого болот.

Айнек кесме аз көмүртектерге ээби?

Ооба, айнек кесме аз көмүртектерге ээ. Бир чыны бышырылган айнек кесмеде болжол менен 32 грамм карбонгидрат бар.

Салыштыруу үчүн, бышырылган ак күрүчтүн бир стаканында болжол менен 50 грамм карбонгидрат бар. Демек, эгер сиз көмүртектүү кесме тандоону издеп жатсаңыз, айнек кесме жакшы тандоо.

жыйынтыктоо

Айнек кесме - буурчак крахмалынан же башка өсүмдүк крахмалдарынан жасалган тунук, тунук кесмелердин бир түрү.

Алар азиялык ашканада популярдуу жана шорподо, фриде, салаттарда жана вегетариандык тамактарда колдонсо болот.

Айнек кесме менен күрүч кесмесинин ортосунда айырма бар, андыктан аларды жаңылтпаңыз.

Айнек/целлофан кесме маш буурчак крахмалынан, ал эми күрүч кесме күрүч унунан жасалат.

Айнек кесме калориясы жана майы аз жана клетчатка менен керектүү витаминдер менен минералдардын жакшы булагы.

Демек, эгер сиз диетаңызга айнек кесме кошкуңуз келсе, анда көптөгөн даамдуу рецепттер бар!

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.