Kushiage: тарыхы, түрлөрү, жана жапон тамактын тамактануу ыкмасы
Соуска куурулган эт жана жашылча-жемиштер. Даамдуу угулат, туурабы? Бул Kushiage деп аталат, бирок ал эмне?
Кушиаже же Кушикацу - жапон тамактары, этке же жашылчаларга малынган. panko камырды терең куурулганга чейин же "кушидайга" кууруңуз. Ал, адатта, бир чөмүлдүрүүчү соус менен кызмат кылып жатат жана көбүнчө калдыктарды пайдалануу үчүн бир жолу катары чакан ресторандарда кызмат кылган.
Келгиле, бул даамдуу тамактын тарыхын, ингредиенттерин жана даярдалышын карап көрөлү.
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер окуKushiage жана Kushikatsu түшүнүү
Kushiage / Kushikatsu деген эмне?
Kushiage жана Kushikatsu жапон тамактарынын бир эле түрү болуп саналат. Алар майдаланган жана терең куурулган шишкебек, жашылчалар, эт жана деңиз азыктары. Бир гана айырмасы, Кушиадж Чыгыш Японияда колдонулган заманбап термин, ал эми Кушикатсу Батыш Японияда, айрыкча Осакада көбүрөөк колдонулат.
Kushiage / Kushikatsu жеш үчүн кандай жолдору бар?
Аймакка жана ресторанга жараша Kushiage/Kushikatsu жегендин ар кандай жолдору бар. Бул жерде кээ бир жолдору бар:
- Кушиаже/Кушикацу тиштеп, капуста кесимдерин кезектештирүү.
- Кушиаже/Кушикацу чоң табактан тандап, ашпозчудан түз заказ кылуу.
- Туура соусту тандап, Кушиаже/Кушикацуну түз анын ичине салыңыз.
- Коомдук отургучтарда отуруп, Кушиаже/Кушикацунун сезондук тизмесин бөлүшүү.
- Кушиаже/Кушикацуну соуска эки жолу батырбоо маанилүү эрежени сактоо.
Kushiage жеш үчүн кандай көрсөтмөлөр бар
Кээ бир ресторандарда Kushiage/Kushikatsu жеш үчүн англисче жана башка тилдерде көрсөтмөлөр бар. Бул жерде кээ бир көрсөтмөлөр:
- Саякатчыларга Kushiage/Kushikatsu соуска эки жолу малынбасын эскертиңиз.
- Коомдук отургучтарды сезип, Кушиаже/Кушикацунун сезондук тизмесин бөлүшүңүз.
- Колуңуз менен Кушиаже/Кушикацу жебеңиз. Бул антисанитардык деп эсептелет.
- Кушиаже/Кушикацу жеш үчүн таякчаларды колдонуңуз.
- Шашлыкта калган Кушиаже/Кушикацу биттерине кам көрүңүз.
Жыйынтыктап айтканда, Kushiage/Kushikatsu - көптөгөн адамдар жактырган даамдуу жана популярдуу жапон тамагы. Чыгыш же Батыш Японияда болсоңуз да, Кушиаже/Кушикацу жеп, ырахат алуунун ар кандай жолдору бар. Жөн гана этикетти сактап, ар кандай адистештирилген соустардан ырахат алууну унутпаңыз.
Kushiage / Kushikatsu тарыхы
Кушиаже/Кушикацунун жупуну башталышы
Kushiage/Kushikatsu Япониядагы Тайшо дооруна чейин созулган жана кызыктуу тарыхка ээ. Бул популярдуу тамак-аштын келип чыгышы түшүнүксүз, бирок көп адамдар бул кол эмгек жумушчулары үчүн толтурулган тамак-аш жеш үчүн тез жана жеңил жол менен камсыз кылуу зарылчылыгынан келип чыккан деп эсептешет.
Даруманын ээси жана Кушикацунун келип чыгышы
Кушикацунун келип чыгышы жөнүндө эң популярдуу окуялардын бири Осакадагы Шинсекай конушунан келип чыккан. "Даруманын кожоюну" катары белгилүү болгон Тацудзиро Сузуки аттуу аялга таандык кичинекей барда согуштан кийинки доордо шишкебек, токмок жана куурулган жашылчалар менен деңиз азыктарын бере баштаганы айтылат.
Kushiage/Kushikatsu популярдуулугун жогорулатуу
Кушикацунун популярдуулугу өскөн сайын, дүкөндөр даярдоо процессин тездетүү үчүн унду панко нан күкүмдөрү менен алмаштыра башташты. Кошумчалай кетсек, Токио аймагындагы көптөгөн дүкөндөр шишкебектерге эт кошуп, кушикацуну хетчо мисо, Вустершир соусу, соя соусу жана шекерден жасалган соуска салуу салты жаралган.
Кушиаже/Кушикацу бышыруудагы оригиналдуу ыкма боюнча талаш
Кушиаже/кушикацу даярдоонун оригиналдуу ыкмасы боюнча айрым талаш-тартыштар бар. Кээ бирөөлөр шишкебекти уруп, куурса, башкалары нан бышырып, куурулган болушу керек деп эсептешет. Колдонулган ыкмага карабастан, кушиаже/кушикацу кадимки куурулган тамакка эң сонун альтернатива болуп саналат жана бул тамак-аштын негизги бөлүгү болуп калды. Жапон ашканасы.
Кушикацудан кантип ырахат алса болот: кеңештер жана ыкмалар
Сиздин Kushikatsu тандоо
- Кушикацу Японияда абдан популярдуу жана сиз аны көптөгөн көчө менюларында таба аласыз. Баалар тамактануучу жайга жана колдонулган ингредиенттерге жараша курс үчүн 100дөн 500 иенге чейин өзгөрүшү мүмкүн.
- Кээ бир кушикацу ресторандарында англисче менюлар бар, бирок ардагерлер өзүңүздү укмуштуудай сезип жатсаңыз, ашпозчунун сунуштарынан пайдаланууну сунушташат.
- Жашылчаларды жана этти кенен тандоо менен чоң менюну издеңиз. Кушикацуну жегенге эң жакшы убакыт, адатта, куурулгандан ысык болот, андыктан идиштердин айлануу ылдамдыгына көңүл буруңуз.
Kushikatsu кантип жеш керек
- Кушикацу - бул нан бышырылган жана куурулган эт, жашылчалар жана башка даамдуу тамактар. Кушикацу жеүүнүн алтын эрежеси - бул эч качан эки жолу тамактанбоо. Шашлыгыңызды соус салынган идишке салгандан кийин, аны кайра малып албаңыз.
- Кушикацуну коомдук табактан өзүңүзгө өткөрүү үчүн таякчаларды колдонуңуз. Шашлыкты тарелкаңызга тийгизүүдөн же табагыңызга кошумча соус куюудан сак болуңуз.
- Кээ бир ресторандар колдонулган шашлык үчүн өзүнчө идиш менен камсыздашат, ал эми башкаларында аларды салуу үчүн столдун үстүндө бийик чөйчөк бар.
- Кушикацу тамак сиңирүүгө жардам берет имиш, андыктан көп жегенге капа болбоңуз. Жөн гана өзүңүздү темпте жана даамдардан ырахат алыңыз.
- Эгерде сиз досторуңуз менен бир табак кушикацу бөлүшүп жатсаңыз, анда акыркы даамды башка бирөөгө сунуштоо адатка айланган. Сыраны куюудан мурун жолдошуңузга сыра куюп коюу да сылык.
Kushikatsu кайдан тапса болот
- Эгер сиз Японияга бара турган болсоңуз, анда эртеби-кечпи кушикацу жеген жайга жолугасыз. Сынап көрүү үчүн бир жер - бул Кушикацу Танака деп аталган чынжыр, анын бүт өлкө боюнча жайгашкан.
- Жаңы кушикацуну ачуунун кызыктуу жолдорунун бири - кассадагы балдарга курсуңуз ачка экениңизди айтып, алардан сиз үчүн тандоосун сурануу. Ошентип, сиз кээ бир жашыруун меню пункттарын же бир аз адаттан тыш комбинацияларды сынап көрүшүңүз мүмкүн.
Кушикацунун жалпы түрлөрү
Эт жана деңиз азыктары Кушикацу
Кушикацу - ар кандай ингредиенттерден жасалган терең куурулган шашлыктан турган жапондордун популярдуу тамагы. Жашылчалар жалпы толтуруу болсо да, эт жана деңиз азыктары да популярдуу тандоо болуп саналат. эт жана деңиз кушикатсу таралган түрлөрүнүн кээ бирлери төмөнкүлөрдү камтыйт:
- Бөдөнөн: Осака шаарынын Шинсекай конушундагы популярдуу тандоо, бөдөнө кушикацу жашылчаларга толтуруучу жана жогорку протеиндүү альтернатива катары пайда болгон деп айтылат.
- Фрикадель: Панко нан күкүмдөрү, туз, калемпир жана пияз же баклажан сыяктуу нейтралдуу даамдуу толтургучтар менен аралаштырылып, майдаланган эттен жасалган, тефтели кушикацу - толтуруучу жана даамдуу вариант.
- Чочконун бели жана тооктун саны: эттин бул кесимдери кытырак кабыкты жана жумшак текстураны камсыз кылуу үчүн көбүнчө сабап, терең куурулган.
- Лотос тамыры: жапон ашканасында популярдуу жашылча, лотос тамыры кушикацу - кытырак жана бир аз таттуу вариант.
Organ Meat Kushikatsu
Эт жана деңиз азыктарынан тышкары, органдын эти да кушикацу үчүн популярдуу толтуруу болуп саналат. Кээ бирөөлөр органдын этин жегенди табитсиз деп табышы мүмкүн, бирок ал жапон ашканасында кеңири таралган ингредиент болуп саналат жана уникалдуу даам менен текстураны камсыз кылат. орган эт кушикацу кээ бир популярдуу түрлөрү кирет:
- Тооктун боору: Көбүнчө кант же лимон сыгып менен кызмат кылган, тоок боор кушикацу Осакадагы популярдуу вариант.
- Чочконун ичегиси: Жапон тилинде "моцу" деп аталган чочконун ичеги кушикатсу Токионун борборундагы популярдуу тамак.
- Уй эти тили: Нагоядагы Хатчо конушундагы өзгөчөлүк, уй этинин тили кушикацу Тайшо доорунда пайда болгон жана бүгүнкү күндө да көптөгөн кушикацу ресторандарында сунушталат.
Жашылча Кушикацу
Эт жана деңиз азыктарынан жасалган кушикацу эң популярдуу түрлөрү болушу мүмкүн, ал эми жашылча кушикацу да жалпы вариант болуп саналат. Жашылчалар көбүнчө тиштеп тургандай бөлүктөргө кесилип, майдаланып, катуу куурулган жана кытырак жана даамдуу закуска болуп саналат. жашылча кушикацунун кээ бир популярдуу түрлөрү кирет:
- Пияз: тонкацу соусу менен кызмат кылган, пияз кушикацу Осакадагы популярдуу вариант.
- Баклажан: Көбүнчө туз себелеп, лимон сыгып берилет, баклажан кушикацу Киотодо популярдуу тамак болуп саналат.
- Лотос тамыры: Жогоруда айтылгандай, лотос тамыры кушикацу - кытырак жана бир аз таттуу вариант.
ингредиенттер
Башка Курамы
- Эт жана деңиз азыктарынан тышкары, Kushiage/Kushikatsu ар кандай башка ингредиенттерди да камтышы мүмкүн.
- Кээ бир популярдуу варианттарга шиитаке козу карындары, сарымсак, шишито калемпири жана ханпен жана камабоко сыяктуу даярдалган балык торттору, ышталган сырлар жана фаршталган жана майдаланган ингредиенттер кирет.
- Беконго оролгон спаржа, кайнатылган жумурткага толтурулган чикува (балык торту) жана мочи (күрүч чүчпарасы) дагы кеңири таралган ингредиенттер.
- Кээ бир ресторандар жада калса жапон эмес ингредиенттерди да сунушташат, мисалы, жиаози (кытай чүчпарасы) жана бени шога (маринаддалган имбирь түстүү ачык кызгылт).
- Болгар калемпири жана бамбук бутактары сыяктуу жашылчалар да Kushiage/Kushikatsu айрым вариацияларында колдонулат.
- Жылкы эти жана баклажан Япониянын кээ бир аймактарында да популярдуу ингредиенттер болуп саналат.
Кушиаже/Кушикацунун аймактык сорттору
Канто району
- Япониянын чыгышындагы Канто аймагы кушиаже/кушикацунун мекени деп эсептелет.
- Широтая, Токио шаарынын борборундагы кичинекей бар, кушиаже/кушикацу индустриясынын пионери болуп эсептелет жана көк жакалуу эт шишкебектерине адистешкен.
- Канто аймагында кушиаже/кушикацу барлары Япониянын башка аймактарына салыштырмалуу азыраак жана көп болот.
- Канто аймагындагы стандарттуу кушиаже/кушикацу – бул эттин же жашылчанын бир түрү, кезектешип пияздын кесиндилери менен бышырылып, алдын ала аралаштырылган порошок жумуртка камырына жана сууга куюлат.
- Канто чөлкөмүндөгү популярдуу вариацияларга жумшак текстура үчүн майдаланган ям менен капталган пияз кесимдери жана үстөл үстүндөгү көмөч казанга куурулган кушиаж/кушикацунун жаңы түрлөрү кирет.
Хиросима аймагы
- Хиросима чөлкөмүндө кушиаже/кушикацу көбүнчө кабырга этинен жасалып, тууралган пияз менен бышырышат.
- Эт менен пиязды майдалап, катмар-катмар кылып кууруп, уникалдуу текстура жана даам берет.
- Рапс (рапс) майы көбүнчө Хиросима аймагында кууруу үчүн колдонулат.
- Хиросима стилиндеги кушиаж/кушикацу көбүнчө башка аймактарга караганда таттуу соус менен татытылган жана маринаддалган имбирь популярдуу татымал.
Kushiage / Kushikatsu башка түрлөрү
Өзгөчө сорттор
Kushiage стандарттуу эт жана жашылча шашлык менен эле чектелбейт. Бул жерде сынап көрүүгө арзырлык кээ бир өзгөчө сорттору болуп саналат:
- Бөдөнөн: Нишиномиядагы популярдуу адистик, бул шашлык кичинекей, ширелүү бөдөнөдөн турат, аны кемчиликсиз куурулган.
- Чүчпара: Кээ бир кушиаж жерлеринин менюсунда чүчпара бар, алар башка кушиаждар сыяктуу куурулган жана куурулган.
- Гингко жаңгагы: Бул шаар четиндеги райондордо популярдуу болгон бир аз адаттан тыш кушиаж сорту. Жаңгактар шишкебек жана куурулган, бир аз таттуу даамы бар.
- Колбаса кесимдери: Чоңураак колбаса шамдарынан айырмаланып, бул кесимчелер көбүнчө кичирээк жана башка kushiage сортторуна салыштырмалуу көп санда келет.
Атайын сорттор
Кээ бир кушиаж жерлери шашлыктын айрым түрлөрүнө адистешкен жана алардын ээлери жаңы жана уникалдуу сортторду жаратууда пионер болуп калышты. Бул жерде кээ бир популярдуу адис сорттору болуп саналат:
- Широтая: Бул шаардын борборундагы бар кушиаждын пионери болуп саналат жана анын көк жакалуу эт шишкебектери менен белгилүү.
- Жумуртка: Кээ бир кушиаж жерлеринде бир жумуртканы шишкебек жана куурулган сунуштайт, бул тез тамак үчүн ыңгайлуу жана тез вариант.
- Пияз: Эт же жашылча менен кезектешип, пияз кушиажы көптөгөн кардарлар тарабынан бааланган стандарттуу сорт.
- Капуста жалбырактары: Өтө көп куурулган тамакты жегенден кийин тажатма сезимдин алдын алат деп эсептелген капуста жалбырактары кардарлардын өздөрүнө жардам бериши үчүн көбүнчө чоң идиште берилүүчү негизги татымал болуп саналат.
Жаңы сорттор
Кушиаже - өнүгүп келе жаткан тамак жана тынымсыз жаңы сорттор жаралууда. Бул жерде жакында пайда болгон кушиаждын жаңы түрлөрү бар:
- Порошок соя соусу: Дасторконго вариацияларды алып келүү зарылдыгынан улам, кээ бир кушиаж жерлер типтүү суюк сорттун ордуна алдын ала аралаштырылган порошок соя соусун колдоно башташты.
- Тартылган ям: жумуртканын камырына кошулган сүртүлгөн ям кушиажды жумшартып, ага кайталангыс текстураны берет.
- Татар соусу: Бул татымал стандарттуу кетчуп менен майонезге альтернатива катары популярдуу болуп баратат.
Тамактануу тартиби
Япониядагы башка тамактануу ыкмалары
Япониянын өзгөчө тамактануу маданияты бар. Бул жерде эстен чыгарбоо керек болгон башка тамактануу ыкмалары бар:
- Кушияки (шаштык эт) жеп жатканда шиштеги этти тиштеп албаңыз. Анын ордуна, таякчаларыңызды колдонуп, этти тарелкаңызга жылдырыңыз.
- Набе (ысык казан) жегенде шорпону түздөн-түз казандан ичпеңиз. Анын ордуна, чөмүч менен шорпону идиштиңизге куюңуз.
- Устрица жегенде аны көп чайнабаңыз. Аны бүтүндөй жутуу жакшы адеп деп эсептелет.
- Гиозаны жеп жатканда аны соуска көп салбаңыз. Соустун жука катмары жетиштүү.
- Изакаяда (жапон стилиндеги паб) тамактанганда майда тамактарга заказ берип, башкалар менен бөлүшүү кадимки көрүнүш.
- Спирт ичимдиктерин ичкенде өзүң үчүн эмес, башкалар үчүн куюу сылык.
жыйынтыктоо
Ошентип, бул жерде сизде, тарыхы, айырмачылыктары жана бул даамдуу жапон тамагын жеш үчүн.
Кушиаж – бул ар кандай даамдуу куурулган тамактарды бир тиштеп алуунун эң сонун жолу жана бул достор жана үй-бүлө менен баарлашуунун кызыктуу жолу. Андыктан, аракет кылуудан коркпоңуз жана сынап көрүңүз!
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер оку
Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.