Күрөң күрүч? Артыкчылыктарды, бышыруу убактысын жана башкаларды табыңыз

Author: Джост Нусселдер, The Essential Japanese Meal Planner тамак китебинин автору UPDATED август 26, 2022

Күрөң күрүч (же "кабыкталган" же "жарылбаган" күрүч) бүт дан күрүч болуп саналат. Ал жумшак, жаңгак даамы бар жана ак күрүчкө караганда чайноочу жана аш болумдуураак, бирок тезирээк куурап калат, анткени ак күрүч жасоо үчүн алынып салынган кебек менен микробдо бузулуп калышы мүмкүн болгон майлар бар. Ар кандай күрүч, анын ичинде узун дан, кыска дан же желим күрүч, күрөң күрүч катары жесе болот.

Күрүчтүн күрөң түсү кайра иштетүүдө калган дандын сырткы кабыгынан келип чыгат. Бул бүт дан жана була, белок, витаминдер жана минералдарды камтыйт. Ал ак күрүчкө караганда ден соолукка пайдалуу, анткени анын курамында дандын кебеки жана уруктары бар. Бул ак күрүчкө караганда аш болумдуураак жана жыпар жыттуураак. Келгиле, анын ак күрүчтөн эмнеси менен айырмаланарын карап көрөлү.

Бул көп адамдар сураган суроо. күрөң күрүч деген эмне? Ал эми ак күрүчтөн эмнеси менен айырмаланат? Мен бул ден-соолукка пайдалуу дан жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин баарын түшүндүрүп берем.

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Күрөң күрүчтүн сырын ачуу

Күрөң күрүч – эң сырткы катмары, кабыгы алынып салынган бүт данды камтыган күрүчтүн бир түрү. Кайра иштетүүдө кебек жана микробдору ажыратылган ак күрүчтөн айырмаланып, күрөң күрүч аш болумдуу кебекти жана микробду сактап калат. Бул аны ден-соолукка пайдалуу вариант кылат, анткени анын курамында клетчатка, белок жана керектүү азыктар көп.

Күрөң күрүч башка күрүчтөрдөн эмнеси менен айырмаланат?

Күрөң күрүч күрүчтүн башка түрлөрүнөн айырмаланат, анткени анын курамында клетчатка жана белок жогору. Ошондой эле кебектин жана микробдун болушунан улам кара түскө ээ. Крахмалдуу жана гликемиялык индекси жогору болгон ак күрүчтөн айырмаланып, күрөң күрүчтүн гликемикалык индекси төмөн, демек ал жай сиңирет, бул сизди көбүрөөк убакытка ток сезет.

Браун күрүчтү кантип даярдоо керек?

Күрөң күрүчтү бышыруу ак күрүчкө караганда бир аз татаалыраак болушу мүмкүн, бирок бул күч-аракетти талап кылат. Бул жерде күрөң күрүч даярдоонун жөнөкөй ыкмасы:

• Күрүчтү муздак сууга жакшылап чайкаңыз.
• 2:1 катышында суу куюлган казанга күрүчтү кошуңуз (ар бир чыны күрүчкө эки стакан суу).
• Сууну кайнатып, андан кийин отту эң азга азайтып, казандын үстүн жаап коюңуз.
• Күрүчтү болжол менен 45 мүнөт же суу сиңгенге чейин бышырыңыз.
• Казанды оттон алып, күрүчтү вилка менен сүртүүдөн мурун 10 мүнөт тыныктырып коюңуз.

Күрөң күрүчтүн ден соолукка кандай пайдасы бар?

Күрөң күрүч ден соолукка көптөгөн пайдалуу жактарга ээ, анын ичинде:

• Жүрөктүн ден соолугун колдоо: Күрөң күрүчтүн курамында лигнандар бар, алар фитохимиялык заттар болуп саналат, алар жүрөк оорусуна чалдыгуу коркунучун азайтат.
• Кээ бир рактын рискин төмөндөтүү: Изилдөөлөр көрсөткөндөй, күрөң күрүч жеш рактын айрым түрлөрүнө, анын ичинде эмчек жана жоон ичеги рагына чалдыгуу коркунучу менен байланышта болушу мүмкүн.
• Арыктоону колдоо: Күрөң күрүчтүн курамындагы клетчаткалардын көптүгү сизди узак убакыт бою ток сезүүгө жардам берет, бул арыктоо үчүн эң сонун тандоо.
• Тамак сиңирүүнү жакшыртуу: күрөң күрүчтүн курамындагы клетчатка тамак сиңирүү системасынын дени сак болушуна жардам берет жана организмдин табигый детоксикация процессин колдойт.
• Мээнин иштешин колдоо: Күрөң күрүч мээнин иштеши үчүн зарыл болгон тиаминди камтыйт жана эс тутумду жана концентрацияны жакшыртууга жардам берет.

Мыкты сапаттагы күрөң күрүчтү кайдан тапса болот?

Күрөң күрүч көпчүлүк азык-түлүк дүкөндөрүндө жана ден соолук үчүн азык-түлүк дүкөндөрүндө бар. Күрөң күрүч сатып алууда анын этикеткасын текшерип, анын 100% бүт дан экенин текшериңиз. Эң сапаттуу күрөң күрүчтүн кээ бирлери Таиланд жана Индия сыяктуу дүйнөнүн күрүч өстүрүүчү аймактарында кездешет.

Күрөң күрүчтү жаңы сактоо

Күрөң күрүчтүн майлуулугу ак күрүчкө караганда жогору, демек ал тезирээк куурап калат. Күрөң күрүчтү жаңы сактоо үчүн, аны салкын, кургак жерде герметикалык идиште сактаңыз. Сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн муздаткычка же тоңдургучка да сактасаңыз болот.

Күрөң күрүч бышыруу өнөрүн өздөштүрүү

Күрөң күрүчтү бышыруу жөнүндө сөз болгондо, сиз тандай турган ар кандай ыкмалар бар. Бул жерде абдан популярдуу кээ бирлери:

• Кадимки плита ыкмасы: Бул күрөң күрүч бышыруу эң негизги жолу. Жөн гана казанга күрүч менен суу кошуп, бир кайнатып, анан күрүч бышканга чейин кайнатыңыз. Күрүчтүн сууга катышы адатта 1:2.5 болуп, бышыруу убактысы 45-50 мүнөттүн тегерегинде.

• Күрүч бышыруучу ыкмасы: Эгер сизде күрүч бышыруучу болсо, бул күрөң күрүчтү бышыруу үчүн эң оңой жолу. Жөн гана пакетте берилген көрсөтмөлөрдү аткарыңыз, ошондо сиз эч убакта кемчиликсиз бышкан күрүчкө ээ болосуз.

• Instant Pot ыкмасы: Эгер убакытыңыз аз болсо, Instant Pot ыкмасы эң сонун вариант. Бышыруу убактысы алда канча кыска, адатта 20-25 мүнөттүн тегерегинде, ал эми күрүч эң сонун бышкан жана үлпүлдөк болуп чыгат.

Суу менен күрүчтүн катышын туура алуу

Күрөң күрүч бышырып жатканда эстен чыгарбоо керек болгон эң маанилүү нерселердин бири - суу-күрүчтүн катышы. Ак күрүчтөн айырмаланып, күрөң күрүч туура бышыруу үчүн көбүрөөк суу керек. Бул жерде жалпы көрсөтмө:

• Ар бир 1 стакан күрөң күрүч үчүн 2.5 стакан суу керектелет.

• Эгер күрүчүңүздүн бир аз жумшак болушун кааласаңыз, бир аз кошумча суу кошуп койсоңуз болот.

• Эгерде сиз күрүч бышыруучу же Instant Pot колдонуп жатсаңыз, пакетте берилген көрсөтмөлөрдү аткарыңыз.

Бышыруу убактысы жана температурасы

Бышыруу убактысы жана температурасы да күрөң күрүч бышырууда эске алынуучу маанилүү факторлор болуп саналат. Бул жерде кээ бир кеңештер:

• Бышыруу убактысы: Күрөң күрүч ак күрүчкө караганда көбүрөөк убакытты талап кылат. Орточо алганда, плитада 45-50 мүнөт, тез даярдалган казанда 20-25 мүнөт, күрүч бышыруучуда 50-60 мүнөт талап кылынат.

• Температура: мештин үстүндө күрөң күрүч бышырып жатканда, сууну кайнатуу үчүн катуу от менен баштап, андан соң жай отко өткөрүп, күрүчтү бышырып коёбуз. Бул күрүчтүн күйүп, казандын түбүнө жабышып калбашына жардам берет.

Даам жана аш болумдуу заттарды кошуу

Күрөң күрүч жипченин, белоктун жана башка азыктардын эң сонун булагы, бирок ал өз алдынча бир аз жумшак болушу мүмкүн. Бул жерде күрөң күрүчкө даам жана азык кошуунун кээ бир жолдору бар:

• Күрүч бышып жатканда казанга сабиз, болгар калемпири жана пияз сыяктуу тууралган жашылчаларды кошуңуз. Бул күрүчкө кошумча даам жана аш болумдуу заттарды берет.

• Күрүч бышкандан кийин петрушка, кинза же райхан сыяктуу майдаланган чөптөрдү кошуп аралаштырыңыз.

• Өзгөчө тийүү үчүн бир аз соя соусун же клен сиропун кошуңуз.

• Кошумча белок үчүн үстүнө куурулган жумуртка менен кызмат кылыңыз.

Күрүчтүн калдыктарын сактоо

Эгерде сизде күрөң күрүч калган болсо, аны муздаткычта 5 күнгө чейин сактасаңыз болот. Бул жерде кээ бир кеңештер:

• Күрүчтү аба өтпөгөн идиште сактоодон мурун бөлмө температурасына чейин муздатыңыз.

• Эгерде күрүч бир аз кургак болуп көрүнсө, аны ысытуудан мурун бир аз кошумча суу же сорпону кошуп койсоңуз болот.

• Кайра ысытып жатканда бир аз кошумча суу же сорпону кошуп, күрүч кургап кетпеши үчүн анда-санда аралаштырып туруңуз.

• Калган күрүчтү 6 айга чейин тоңдурса да болот. Жөн гана тоңдурардан мурун аны бөлүңүз.

Күрөң күрүч бышыруу өнөрүн өздөштүрүү бир аз машыгууну талап кылат, бирок аны өздөштүргөндөн кийин, албетте, ага арзыйт. Күрөң күрүч ак күрүчкө караганда ден-соолукка пайдалуу вариант гана эмес, ошондой эле бир топ ар тараптуу жана ар кандай тамактарды жасоодо колдонсо болот. Кийинки жолу кечки тамактанып жатканыңызда, эмне үчүн нерселерди алмаштырып, даамдуу күрөң күрүч жасап көрүүгө болбойт? Дене үчүн сизге ото ыраазычылыгын билдирет!

Эмне үчүн күрөң күрүч сиздин ден соолугуңуз үчүн эң сонун дан

Күрөң күрүч өзүнүн бай азыктык баалуулугу менен белгилүү болгон дандын бир түрү. Ак күрүчтөн айырмаланып, күрөң күрүчтүн кебеки жана уруктары бүтүн эмес, бул анын курамында диеталык була, минералдар жана витаминдер көбүрөөк экенин билдирет. күрөң күрүч табылган уникалдуу компоненттердин кээ бирлери төмөнкүлөрдү камтыйт:

• Антоцианиндер: Бул күрөң күрүчкө терең түс берген пигменттер. Алар ошондой эле жүрөк оорулары, рак жана башка өнөкөт оорулардын рискин төмөндөтүү үчүн белгилүү.
• Магний: Күрөң күрүч күчтүү сөөктөрдү жана тиш ден соолугу үчүн абдан маанилүү магний, улуу булагы болуп саналат.
• Кальций: Күрөң күрүч сөөктүн ден соолугу үчүн маанилүү болгон кальцийге да бай.
• Витамин Е: Бул азык клеткаларыңызды зыяндан коргоого жардам берген күчтүү антиоксидант.
• Цинк: Күрөң күрүч цинктин жакшы булагы болуп саналат, ал дени сак иммундук система үчүн маанилүү.

Кээ бир оорулардын рискин азайтууга жардам берет

Күрөң күрүчтү үзгүлтүксүз колдонуу кээ бир оорулардын рискин азайтууга жардам берет, анын ичинде:

• Жүрөк оорулары: күрөң күрүчтө табылган була жана кошулмалар холестериндин деңгээлин төмөндөтүүгө, сезгенүүнү азайтууга жана кан басымды жакшыртууга жардам берет.
• 2-тип диабети: Күрөң күрүчтүн гликемикалык индекси ак күрүчкө караганда төмөн, демек, ал кандагы канттын деңгээлин жөнгө салууга жардам берет.
• Рак: күрөң күрүчтө табылган кошулмалар, анын ичинде антоцианиндер ракка каршы касиетке ээ экени далилденген.

Даярдоо жана күрүчтүн башка түрлөрүн алмаштыруу оңой

күрөң күрүч даярдоо жеңил жана бир нече жөнөкөй кадамдар менен жасалышы мүмкүн:

• Күрүчтү агын суу астында жакшылап чайкаңыз.
• Суу же сорпосу бар казанга күрүчтү кошуңуз (суюктукту күрүчкө 2:1 катышын колдонуңуз).
• Аралашманы кайнатып, отту азайтып, 40-45 мүнөт кайнатыңыз.
• Күрүчтү вилка менен сүртүп, кызмат кылыңыз.

Күрөң күрүчтү рецепттердеги күрүчтүн башка түрлөрүн алмаштыруучу катары да колдонсо болот. Анын жаңгак даамы жана чайноочу текстурасы аны салаттар, куурулган картошкалар жана башка тамактар ​​үчүн популярдуу тандоого айлантат.

Сактоо мөөнөтү узунураак жана ар кандай сорттордо жеткиликтүү

Күрөң күрүчтүн сактоо мөөнөтү ак күрүчкө караганда узунураак жана бөлмө температурасында алты айга чейин сакталат. Ал ошондой эле ар кандай сорттордо, анын ичинде кыска дан, орто дан жана узун дан түрүндө болот. Күрүчтүн текстурасы ар кандай тамактар ​​үчүн кайсы сорт эң жакшы экенин аныктайт.

Күрөң күрүчкө өтүү: аны ак күрүчтүн ордуна колдоно аласызбы?

Күрөң күрүч жана ак күрүч - бул күрүчтүн эки башка түрү, алар азыктык мазмуну, бышыруу убактысы жана даамы боюнча айырмаланат. Бул жерде сиз эмнени билишиңиз керек:

• Күрөң күрүч - бул ак күрүч үчүн майдалоо процессинде алынып салынган кебек жана микробду камтыган бүт дан.
• Ак күрүч кебек менен микробду жок кылуу үчүн майдаланат, бул күрөң күрүчкө караганда аш болумдуулугун азыраак кылат.
• Күрөң күрүч жумшак түзүлүшкө жана жумшак даамга ээ болгон ак күрүчкө караганда чайноочу жана пайдалуураак.

Рецепттерде күрөң күрүчтү ак күрүчкө алмаштыра аласызбы?

Кыска жооп ооба, көпчүлүк рецепттерде ак күрүчтүн ордуна күрөң күрүчтү колдонсоңуз болот. Бирок, эстен чыгарбоо керек болгон бир нече нерселер бар:

• Күрөң күрүч ак күрүчкө караганда көбүрөөк убакытты талап кылат, андыктан бышыруу убактысын ошого жараша тууралашыңыз керек.
• Күрөң күрүч ак күрүчкө караганда көбүрөөк суюктукту талап кылат, андыктан рецептиңизге көбүрөөк суу же сорпону кошуу керек болушу мүмкүн.
• Күрөң күрүч рецептиңиздин даамын жана текстурасын өзгөртүшү мүмкүн, андыктан которуштурууну чечүүдө өзүңүздүн пикириңизди колдонуңуз.

Күрөң күрүч үчүн мыкты рецепттер

Эгер сиз күрөң күрүч менен тамак жасоону жаңыдан баштасаңыз, бул жерде сизди баштоо үчүн бир нече рецепт бар:

• Күрөң күрүч палоосу: Бул рецепт күрөң күрүчтү пияз, сарымсак жана даамдуу гарнир үчүн сорпо менен бышырат.
• Күрөң күрүч салаты: Бул рецепт бышырылган күрөң күрүчтү жашылчалар, ашкөк чөптөр жана аш болумдуу жана даамдуу тамак үчүн ачуу таңгак менен айкалыштырат.
• Күрөң күрүчтү кууруу: Бул рецептте тез жана оңой кечки тамакка жашылчалар, белок жана даамдуу соус кошулган күрөң күрүчтү аралаштырып кууруу кирет.

Бул рецепттер ак күрүчкө караганда көбүрөөк убакытты талап кылышы мүмкүн, бирок натыйжада чайноочу, аш болумдуу жана аш болумдуу тамак болуп саналат.

Күрөң күрүчтү ак күрүчкө караганда эмнеси жакшыраак тандоо кылат?

Күрөң күрүч көптөгөн өлкөлөрдө негизги тамак-аш болуп саналат жана жүйөлүү себептерден улам. Бул жерде күрөң күрүчтү колдонуунун кээ бир пайдасы бар:

• Күрөң күрүчтө көп клетчатка бар, ал тамак сиңирүү үчүн абдан маанилүү жана кандагы канттын деңгээлин көзөмөлдөөгө жардам берет.
• Күрөң күрүч денедеги ткандарды куруу жана калыбына келтирүү үчүн маанилүү болгон белоктун жакшы булагы.
• Күрөң күрүч витаминдерге жана минералдарга, анын ичинде В витаминине, магнийге жана фосфорго бай.
• Күрөң күрүчтүн гликемикалык индекси (GI) ак күрүчкө караганда төмөн, демек, кандагы канттын деңгээлинин көтөрүлүшүнө алып келүү ыктымалдыгы аз.
• Күрөң күрүч жүрөк-кан тамыр оорулары, диабет жана салмак кошуу коркунучун азайтат.

Эмне үчүн Ак күрүч кыска болот

Ак күрүч дүйнөнүн көп жерлеринде популярдуу тамак болсо да, ал күрөң күрүчтөй тамактанууну камсыздай албайт. Бул жерде кээ бир себептер бар:

• Ак күрүчтүн кебеки жана микробдору жок кылынган, демек, күрөң күрүчтө кездешүүчү була жана керектүү азыктар жок.
• Ак күрүч жогорку гликемикалык индекси бар тамак-аш, демек, ал кандагы канттын деңгээлин жогорулатат жана кант диабети менен жүрөк ооруларынын рискин жогорулатат.
• Ак күрүч кайра иштетилген тамак-аш азыктарынын кеңири таралган ингредиенти болуп саналат, ал көбүнчө калориясы жогору жана тамактануусу аз.

Браун күрүч менен тамак жасоо

Эгер сиз диетаңызга күрөң күрүчтү көбүрөөк киргизүүнү кааласаңыз, бул жерде эске алуу керек болгон нерселер бар:

• Күрөң күрүч ак күрүчкө караганда көбүрөөк убакытты талап кылат, бирок кошумча тамактануу үчүн кошумча убакыт талап кылынат.
• Күрөң күрүч ар түрдүү тамактарды жасоодо, куурулгандан баштап салаттарга чейин колдонулуучу ар тараптуу тамак.
• Күрөң күрүчтү көпчүлүк азык-түлүк дүкөндөрүнөн тапса болот жана салыштырмалуу арзан.
• Күрөң күрүчтү күрүч бышыруучу меште же мештин үстүндө бышырууга болот жана баштоого жардам бере турган көптөгөн рецепттер бар.

Жыйынтыктап айтканда, эгер сиз аш болумдуу жана пайдалуу тамактанууну кааласаңыз, күрөң күрүч эң сонун тандоо. Ал керектүү азыктарды берет, кандагы канттын деңгээлин көзөмөлдөөгө жардам берет жана жүрөк оорулары, кант диабети жана салмак кошуу коркунучун азайтат. Андыктан, кийинки жолу күрүч жасап жатканыңызда, ак күрүчтүн ордуна күрөң күрүчкө жетүүнү ойлонуп көрүңүз.

жыйынтыктоо

Мына, күрөң күрүч - бул күрүчтүн кабыгы алынбаган, микроб менен кебектин бир түрү. Ал ак күрүчкө караганда ден-соолукка пайдалуу, анткени анын курамында клетчатка жана белок көп, бирок ал кайра иштетилгендей эмес. сыяктуу жумшак эмес. Сиз аны күрүч бышыруучу меште же мештин үстүндө бышырсаңыз болот жана бул диетаңызга кошумча даам жана пайдалуу заттарды кошуунун эң сонун жолу. Андыктан аракет кылуудан коркпоңуз!

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.