Мочи: Бул күрүч камыры кайдан келди?
Мочи - бул күрүчтөн жасалган жапон торт mochigome, кыска дан жапоника желим күрүч. Күрүч нанга салынып, керектүү формага келтирилет.
Японияда салттуу түрдө мочицуки деп аталган аземде жасалат. Ошондой эле жыл бою жегени менен, мочи Ошоготу үчүн жапондордун жаңы жылына карата салттуу тамак болуп саналат жана көбүнчө ошол мезгилде сатылып, желет.
Мочи Тайванда môa-chi (麻糬 же 𫃎糬) деп аталат. Мочи полисахариддер, липиддер, белок жана суудан турган көп компоненттүү тамак-аш.
Мочи амилопектин гелинин, крахмал бүртүкчөлөрүнүн жана аба көбүкчөлөрүнүн гетерогендүү түзүлүшүнө ээ. Бул күрүч крахмалда амилозанын жоктугу менен мүнөздөлөт жана кыска же орто жапоникалык күрүчтөн алынат.
Күрүчтүн протеиндин концентрациясы кадимки кыска дан күрүчүнө караганда бир аз жогору жана экөө амилоза мазмуну боюнча да айырмаланат.
Мочи күрүчүндө амилозанын курамы анча деле чоң эмес, бул мочидин жумшак гелинин консистенциясына алып келет.
Мочи өзгөчө даамы бар, аны сүрөттөп берүү кыйын. Өз алдынча, анын даамы күрүчкө окшош, бирок жабышчаак, созулган, жумшак жана чайноочу текстурасы бар. Бирок, мочи абдан ар тараптуу жана чексиз жолдор менен даамдалышы мүмкүн. Япониянын ар кайсы аймактарында ар кандай мочи адистиктери бар, ошондуктан бул суроого эч ким жооп бербейт.
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер окуБул постто биз төмөнкүлөрдү камтыйбыз:
Мочи деген эмне?
Бир караганда, мочи таттууга караганда, камырдан жасалган топко окшош, бирок бул чоңдорго жана балдарга жагымдуу таттуу десерт.
Мочинин эң популярдуу түрлөрү - бул жашыл чай жана кызыл буурчак пастасы. Бирок, көп түрдүүлүк бар, алардын бардыгын тизмектөө кыйын (мен аракет кылып көрөм!).
Сиз даамдуу мочи же мочи шорпо жана кесме тамактарды таба аласыз.
Японияда мочи балмуздак мочи сыяктуу батышташтырылган версияларды эмес, жөнөкөй күрүч мочи топун билдирет. Толтурууга жана даамга жараша таттуу же таттуу болушу мүмкүн.
Салттуу ыкмалар менен мочи жасоо үчүн, адамдар желим күрүчтү алып, ийкемдүү жана жылмакай текстурага ээ болгонго чейин узак убакытка чаап алышат.
Андан кийин алар кызыл буурчак пастасы сыяктуу классикалык толтургучтарды кошуп же соя унуна мочи жаап коюшат.
Көпчүлүгү толтурулган күрүч тобун мочи деп ойлошот, бирок мочи майдаланган күрүчкө гана тиешелүү.
Мочи менен жасалган тамактардын түрлөрү
Мочи менен жасалган бир нече тамактар бар:
- Кири-мочи, сактоо үчүн кургатылган төрт бурчтуу формадагы мочи блогу
- Озони, мочи кошулган салттуу жаңы жылдык шорпо
- Кагами-мочи, байыркы күзгүдөй кылып жасалган
- Изобеяки мочи, кургатылган балырларга оролгон
- Kinako mochi, кинако соя буурчак порошок менен таттуу
- Кыздардын фестивалына атайын жасалган Хиши-мочи
- Дайфуку, мочи жөнүндө сүйлөгөндө көпчүлүк эмнени ойлойт. Бул кызыл буурчак пастасы сыяктуу таттуу нерсе менен толтурулган мочи топтору
Дангону көбүнчө мочи менен жасалган деп ойлошот, бирок алар күрүч унунан топторго айландырылат, ошондуктан данго жасоодо эч кандай мочи колдонулбайт.
Мочи күрүчтүн өзгөчө түрүнөн жасалган, ал мочи гоме деп аталат жана бул жапондук кыска бүртүкчөлүү желим күрүч, ошондуктан бул рецепт үчүн каалаган кыска бүртүкчөлүү желим күрүчтү колдонсоңуз болот.
Мындай күрүч Азияда популярдуу жана анын курамында амилоза аз болгондуктан бышырылганда аны өтө жабышчаак кылат.
Бул мом жана бермет чийки түрү, бирок күрүч жабышчаак жана бүдөмүк болушу керек болгон суши же мочи сыяктуу тамактарды жасоо үчүн сонун.
Сиз колдоно аласыз желим күрүч жана аны бышырыңыз (бул күрүч бышыруучу бул үчүн эң сонун), же бул даамдуу кондитердик тамактарды жасоо үчүн мочи күрүч унун колдонсоңуз болот.
Гоме күрүч камырга салынып, таттуу ингредиенттер менен толтурулат же матчи порошогу менен боёлгон жана ар кандай тамак -аш боектору менен мочи жасалат.
Жөнөкөй мочи нейтралдуу даамга ээ, момпосуйга окшош. Бул чайнап, камырдын текстурасына ээ, бирок мага ишениңиз, бул абдан даамдуу.
Мочи балмуздак эмес, тескерисинче, таттуу нерсе менен толтурулган жабышчаак күрүч топтору. Башында балмуздактын варианты болгон эмес, бирок 1980-жылдары тоңдурулган эмес, кызыл буурчак пастасы сыяктуу балмуздак менен толтурулган мочи Кореяда, андан кийин Америкада Лос-Анжелесте түзүлгөн.
Мочи келип чыгышы
Мочи, адатта, Жапониянын жаңы жылдык майрамдары жана салттары менен байланыштуу.
Жаңы жылга даярдануу үчүн үй -бүлөлөр Кагами Мочини жасашат, бул чоң жасалгасы. Бул чоң мочи базасы жана үстүндө кичинекей мочи топтору бар чоң кар киши формасына ээ.
Мындан тышкары, япондор майрам учурунда десерт катары жеш үчүн дайыма мочи жасашат. Мочи жасоо дайыма чоң үй -бүлө жана коммуналдык иш болгон.
Мочинин тарыхы өтө артка кетет, бирок мочи качан ойлоп табылгандыгы тууралуу так маалымат жок. Бул десерт Япониянын батышындагы Кофун мезгилинде (б.з. 300дөн 538 -жылга чейин) пайда болот деп ишенишет.
Чагылган күрүчтөн камыр жасоо Кытайда да практика болгон, бирок кытай күрүчүнүн чабылышы жапон мочиге качан таасир эткени белгисиз.
Мочи жөнөкөй дыйкандардын тамагы болчу, анткени дыйкан бул тортторду даярдоо үчүн былтыр күздөгү күрүчтүн түшүмүн колдонгон. Алар ишенишкен күрүчтүн жанын жана рухун билдирет.
Ошондуктан, мочи - инадама деп аталган күрүчтүн рухунун үйү. Сиз иш жүзүндө мочини жандуу тамак жана сооротуучу десерт деп атасаңыз болот.
Мочи кантип жейсиң?
Мочи өтө жабышчаак жана чайноочу болгондуктан, бир убакта майда бөлүктөрдү тиштеп алышыңыз керек. Кекиртегиңизге чоңураак бөлүк тыгылып калуу сизди муунтуп алышы мүмкүн. Жапон өкмөтү жыл сайын жаңы жылды майрамдоодо мочиден канча адам өлгөнү боюнча статистиканы жарыялайт, андыктан этияттап жегиле!
Mochi ар кандай жолдор менен жесе болот. Шорподогу блоктор же шарлар түрүндө, балыр менен оролуп грильде бышырылган же кинако соя буурчак порошок менен таттууланган, же чай менен жеш үчүн таттуу начинкасы менен дайфуку катары.
Мочи муздак жейсиңби?
Сиз толтурулган таттуу mochi daifuku муздак жейсиз. Бул чай менен жей турган мочи топтору. Мочи балмуздагы, албетте, муздак, бирок жылуу гриль мочи шорпосунда мочи кошулган жылуу тамактар бар.
Mochi: тамактануу маалыматы
Daifuku mochi бир бөлүгү болжол менен камтыйт:
- 100 калория
- 1 грамм май
- 15 мг натрий
- 23 грамм углевод
Жалпысынан алганда, мочи салыштырмалуу дени сак мамиле деп эсептелет, бирок ал дагы толтурулгандыктан карбонгидрат менен майды камтыган америкалык балмуздак же креми мочи сыяктуу толтуруулардан көз каранды.
Көпчүлүк мочи глютенсиз жана холестеринсиз, бул дагы эле дарылоо/десерт экенин эске алганда чоң жаңылык.
Көпчүлүк мочи абдан таттуу эмес, бирок таттуу кумарды канааттандыруу үчүн жетиштүү. Жана калориялары аз болгондуктан, бир-эки бөлүгүн гана жесеңиз, бул диетага ылайыктуу.
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер оку
Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.