Гриль деген эмне? Башталгычтар үчүн колдонмонун келип чыгышы, түрлөрү жана туура колдонуу

Author: Джост Нусселдер, The Essential Japanese Meal Planner тамак китебинин автору UPDATED август 2, 2022

Сиз грильдин 2 стилин байкайсыз. Алардын бири - чоюн же табак гриль, мейкиндиктери бар, ал эми айырмасы - тамакты түздөн-түз ачык оттун үстүндө кармап турган тилкелер.

Ачык сорт - бул көпчүлүк барбекю грильлеринде көргөн нерсе, бул башка тип. Катуу грильдерде жылуулукту тамак-ашка өткөрүп берүүчү үзгүлтүксүз катар катарлар бар, бул алардын ортосуна май менен майдын агып кетишине мүмкүндүк берет.

Гриль жасалган тамактардын кырка тоолорунан же даамдуу, өтө аз гриль белгилери бар. Ашыкча ысык тамакты темирге тийген жерде кызартып же карартып жиберет.

Браунирование Мэйлард реакциясы деп аталат, бул кумшекердин жылуулуктан карамелизацияланышынан келип чыгат.

Грильдер көп жылуулук жана түтүн сунуштайт. Алар сыртта же түтүндү сыртка чыгарып турган плакаттын механикалык тутумунун (башкача айтканда, мору деп аталат) астында гана колдонулат.

Тамеки чеккендер барбекю грильге же торлорго караганда төмөн температурада тамак жасашат. Бирок торлор ачык болгондуктан, эттин ичине түтүн агып, демек шире тамчылап турат. 

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Мен грильде эмне тамак жасай алам?

Сиз грильде дээрлик бардыгын бышырсаңыз болот, анын ичинде:

• Гамбургерлер
• Стейктер
• жашылча
• балык
• үй канаттуулары
• Lambchops
• кабыргасы
• Хот-догдор

Гриль жасоонун эволюциясы: жыгач таяктардан заманбап металл моделдерге чейин

Грили миңдеген жылдар бою адамдардын тамак-аш даярдоо тажрыйбасынын негизги бөлүгү болуп саналат. Гриль жасоонун тарыхы адамдар эт ачык отто бышырылганда даамдуураак болорун байкашкандан кийин башталган. Этти ушундай бышыруу практикасы "деп аталды.Барбекю"," испанча "barbacoa" деген сөздөн келип чыккан. Этти бышыргандын бул түрү биринчи жолу Кариб деңизинде байкалган, ал жерде жергиликтүү тургундар жыгач таяктарды колдонуп, тамак-ашын бышыруу үчүн түз отту жасашкан.

"Гриль" сөзүнүн келип чыгышы

"Гриль" деген сөз кийинчерээк тамак жасоонун бул стилине карата колдонулган эмес. Чындыгында, 17-кылымга чейин гана «грил» деген сөз этти ачык отко бышыруу ыкмасын түшүндүрүү үчүн колдонулган. "Гриль" деген сөз французча "гриль" деген сөздөн келип, "градирон" дегенди билдирет.

Профессионал сыяктуу гриль жасоо: Комплекстүү колдонмо

• Мурунку колдонуудан калган калдыктарды тазалоо үчүн гриль торлорун гриль щеткасы менен тазалоодон баштаңыз.
• Тамакты бышыруу үчүн жетиштүү күйүүчү май бар экенине ынануу үчүн, газ багын же көмүр менен камсыздоону текшериңиз.
• Эгер газ грильди колдонсоңуз, оттуктарды күйгүзүңүз жана грильди 10-15 мүнөт ысытыңыз. Көмүр гриль колдонсоңуз, бышыруудан мурун көмүрдү күйгүзүп, анын боз түскө айланышын күтүңүз.
• Грильди табигый тазалоо үчүн, пиязды экиге кесип, торлорду сүртүңүз. Пияздын табигый кычкылдуулугу ар кандай калдыктарды жок кылууга жардам берет.

Түз жана кыйыр жылуулук

• Түз жылуулук гамбургер же кесилген чочконун эти сыяктуу тез бышырылуучу эттин кичине кесимдери үчүн эң жакшы.
• Кыйыр жылуулук, мисалы, бүтүндөй тоок же деңиз азыктары сыяктуу узак бышыруу керек болгон чоңураак эт үчүн жакшыраак.
• Кыйыр жылуулукту жаратуу үчүн, газ грильдеги бир отту өчүрүңүз же көмүрдү көмүр грильинин бир тарабына жылдырыңыз.

Грильде тамак жасоо

• Жаңы баштагандар үчүн хот-дог же тооктун төш эти сыяктуу оңой бышырылган тамактардан баштаганы жакшы.
• Эксперттик грильчилер үчүн маринаддалган этти же деңиз азыктарын бир кыйла татаал даамга ээ кылып көрүңүз.
• Тамактын толук бышырылганын камсыз кылуу үчүн ар дайым эт термометрин колдонуңуз. Керектүү температура эттин түрүнө жараша өзгөрөт.
• Бышырып жатканда грильдин температурасына көңүл буруңуз жана керек болсо жылуулукту тууралаңыз.
• Жабышып калбоо үчүн гриль торлорун майлап же жабышпаган бышыруучу спрейди колдонуңуз.
• Этиңиздин бышканын текшерүүнүн тез ыкмасы үчүн, аны шпатель менен басыңыз. Эгерде ширелер тунук болсо, анда ал кызмат кылууга даяр.

Кызмат кылуу жана ырахат алуу

• Тамагыңыз бышкандан кийин, ширенин турушуна жол берүү үчүн кызмат кылуудан мурун бир нече мүнөт тыныгууга уруксат бериңиз.
• Тамак-ашты фольга менен жаап, каалаган жагын даярдап жатканда жылуу болушу керек.
• Салмактуу тамак үчүн гриль этти гриль жашылчалары же салат менен бериңиз.
• Грильге таттуу пиязды салып же кызыл пияз менен майо-негизделген соус жасап, жергиликтүү даам кошуңуз.
• Негизги гарнир үчүн кесилген картошканы же жүгөрүнү грильде бышырганга аракет кылыңыз.
• Жайлуу атмосфераны түзүү үчүн отун куруп жана табигый материалдарды колдонуу менен гриль жасоонун толук тажрыйбасынан ырахат алыңыз.

Коопсуздук кеңештери

• Өзгөчө кырдаалдарда өрт өчүргүчтү дайыма жанында кармаңыз.
• Күйүктөн сактануу үчүн узун туткасы бар гриль жасоочу шаймандарды колдонуңуз.
• Бышыруу учурунда грильдин капкагын түшүрүп коюңуз.
• Гриль колдонулуп жатканда балдарды жана үй жаныбарларын алыс кармаңыз.
• Тамактын түрү менен грильдин түрүн дал келтириңиз. Мисалы, газ менен жасалган гриль тамакты тез бышыруу үчүн жакшы, ал эми көмүр менен жасалган гриль тамакты узак убакытка бышыруу үчүн жакшы.
• Жалпысынан, гриль тамак-аш даярдоо үчүн мыкты жолу болуп саналат жана ингредиенттердин сапатын алып келет. Бир аз ойлонуу жана даярдык менен ар бир адам гриль чебери боло алат.

Азиядагы грильдердин ар кандай түрлөрүн изилдөө

Якинику - Эдо доорунда пайда болгон гриль жасоонун салттуу жапон стили. Бул уйдун жана чочконун эти сыяктуу маринаддалган эттин кичинекей кесиндилерин дасторконго орнотулган грильде бышырууну камтыйт. Эт жука тилкелерге кесилип, жашылча, күрүч жана башка гарнир менен берилет. Якинику Японияда популярдуу жана майлуу эттен ырахат алуунун жакшы жолу болуп эсептелет. Кээ бир заманбап якинику ресторандарында гриль жасоонун чебери болгон ашпозчулар да бар.

Кореялык барбекю: этти эң сонун кылып бышыруу

Кореялык барбекю - Азиядагы гриль жасоонун дагы бир популярдуу стили. Бул түздөн-түз жылуулук булагынын үстүндө жайгашкан тик грильде этти, көбүнчө уйдун же чочконун этин гриль кылууну камтыйт. Эт көбүнчө грильге чейин таттуу жана даамдуу ингредиенттердин аралашмасы менен маринаддалган. Андан кийин гриль этке күрүч, бууга бышырылган жашылчалар жана башка гарнирлер менен берилет. Кореялык барбекю даамдардын уникалдуу айкалышы менен белгилүү жана грильде бышырылган тамакты жактырган адамдардын сүймөнчүлүгүнө ээ.

Тай гриль тамактары: Ар түрдүү ингредиенттерди камтыйт

Тай гриль тамактары эт, балык жана жашылчаларды камтыган ар кандай ингредиенттерди колдонуу менен даярдалат. Гриль жасоо процесси, адатта, жылуулук булагынын үстүнө коюлган тик бурчтуу болот кутуну камтыйт. Тамак кутучанын үстүнө тизилип, бышырылганга чейин бышырылган. Тай гриль тамактары таттуу жана ачуу даамдары менен белгилүү жана көбүнчө күрүч жана башка гарнирлер менен берилет.

Кытай барбекюсу: даамдардын даамдуу айкалышы

Кытай барбекюсу таттуу, даамдуу жана ачуу даамдарды айкалыштырган популярдуу гриль стили. Гриль жасоо процесси, адатта, жылуулук булагынын үстүндө жайгашкан тегерек грильди камтыйт. Эт грильдин үстүнө тизилип, тамактануучунун каалоосуна жараша сейрек же жакшы бышырылганга чейин бышырылат. Кытай барбекюсу көбүнчө күрүч жана башка гарнирлер, мисалы, бууда бышырылган жашылчалар жана жумурткадан жасалган тамактар ​​менен берилет.

Индонезиялык гриль тамактары: уникалдуу дизайн

Индонезиялык гриль тамактары тамакты жылуулук булагынан коргоо үчүн колдонулган топурак менен таштын аралашмасынан турган уникалдуу дизайнды колдонуу менен даярдалат. Тамак топурак менен таш аралашмасынын үстүнө тизилип, бышырылганга чейин бышырылган. Индонезиялык гриль тамактары эттин, балыктын жана жашылчалардын ар кандай кесимдерин камтыйт жана көбүнчө күрүч жана башка гарнирлер менен берилет.

Филиппиндик гриль тамактары: эттин ар кандай түрлөрүн айкалыштыруу

Филиппиндик гриль тамактары чочконун, уйдун жана тооктун эти сыяктуу эттин ар кандай түрлөрүн бириктирип, даамдуу тамакты жаратат. Гриль процесси, адатта, жылуулук булагынын үстүндө жайгашкан тик бурчтуу грильди камтыйт. Эт грильдин үстүнө тизилип, жакшы бышканча бышырышат. Филиппиндик гриль тамактары көбүнчө күрүч жана бууда бышырылган жашылчалар жана жумуртка тамактары сыяктуу башка гарнирлер менен берилет.

жыйынтыктоо

Демек, гриль деген бул – тамак бышыруу үчүн ылдыйдан же жогорудан жылуулукту колдонгон тамак бышыруучу аспап. 

Аны эт, жашылча жана башкалар үчүн грильде колдонсоңуз болот. Бул тамакты даярдоонун эң сонун жолу жана аны сыртта да, үйдө да тамак жасоо үчүн колдонсо болот. Ошентип, ал жакка чыгып, гриль жасай баштаңыз!

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.