Буудай уну: сортторуна, колдонулушуна жана башкаларга комплекстүү колдонмо

Author: Джост Нусселдер, The Essential Japanese Meal Planner тамак китебинин автору UPDATED June 20, 2022

Буудай уну – адам керектөө үчүн колдонулган буудайды майдалоодон жасалган порошок. Буудай уну башка ундарга караганда көбүрөөк чыгарылат. Буудайдын сорттору глютен аз болсо, «жумшак» же «алсыз» деп аталат, эгер глютени көп болсо, «катуу» же «күчтүү» деп аталат.

Катуу ун же нан унунда глютен көп, анын курамында 12%дан 14%ке чейин глютен бар, анын камыр бышырылгандан кийин формасын жакшы кармап турган ийкемдүү катуулугу бар.

Жумшак ундун глютени салыштырмалуу төмөн, ошондуктан майда, майдаланган текстурасы бар нанга алып келет. Жумшак ун көбүнчө глютени эң төмөн болгон торт унуна жана торт унуна караганда бир аз көбүрөөк глютени бар кондитер унуна бөлүнөт.

Бул колдонмодо мен буудай уну жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин бардыгын, анын ичинде ал эмне экенин, кантип жасалганын жана эмне үчүн колдонуларын түшүндүрөм. Мындан тышкары, мен бул пайдалуу тууралуу кээ бир сонун фактылар менен бөлүшөм ингредиент.

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Буудай уну: Бул жалпы тамак-ашты түшүнүү үчүн негизги колдонмо

Биз буудай уну жөнүндө сөз кылганда, биз буудай дандарын майдалоо жолу менен жасалган ундун бир түрүн айтып жатабыз. Буудай - кызыл жана катуу буудай сыяктуу бир нече сортторду камтыган дандын бир түрү. Алынган ун өзүнүн бай булалуулугу менен белгилүү жана башка ундарга караганда бир аз кара түстө. Буудай уну нан бышыруу үчүн колдонулган негизги ун болуп саналат жана буудай данынын колдонулган бөлүктөрүнүн негизинде ар кандай түрлөргө бөлүнөт.

Буудай унунун пайдасы

Буудай уну көп түрдүү азыктарда кездешүүчү жалпы тамак-аш болуп саналат. Бул жерде буудай унун колдонуунун кээ бир артыкчылыктары бар:

• Буудай уну тамак сиңирүү үчүн зарыл болгон клетчаткага бай.

• Анын курамында денебиздин туура иштеши үчүн зарыл болгон маанилүү май кислоталары бар.

• Буудай уну белоктун жакшы булагы, ал ткандарды куруу жана калыбына келтирүү үчүн маанилүү.

• Бул ар кандай рецепттерде колдонула турган ар тараптуу ингредиент.

Буудай унун сактоо

Буудай унуңуз жаңы болуп, жаман болуп кетпеши үчүн аны туура сактоо маанилүү. Бул жерде кээ бир пайдалуу кеңештер:

• Буудай унун нымдан жана зыянкечтерден коргоо үчүн аны герметикалык идиште сактаңыз.

• Аны күн нурунан алыс салкын, кургак жерде сактаңыз.

• Буудай унун жетиштүү убакыттын ичинде колдонууну унутпаңыз, анткени ал начарлап, тамак-ашка байланыштуу ооруларга алып келиши мүмкүн.

Буудай унунун ортосундагы айырмачылыктар

Бардык буудай ундары бир эле негизги ингредиенттен жасалган болсо да, алардын ортосунда акыркы продуктуга таасир эте турган айрым айырмачылыктар бар. Бул жерде негизги айырмачылыктар бар:

• Ар тараптуу ун – бул көп түрдүү рецепттерде колдонула турган жакшы ун.

• Нан уну күчтүү глютен түзүлүшүн талап кылган нан жана башка бышырылган азыктарды жасоо үчүн идеалдуу.

• Бүтүндөй буудай унунан клетчатка жана башка пайдалуу заттар көп.

• Спеле ун - глютен сезгичтиги бар адамдар үчүн буудай унуна жакшы альтернатива.

Буудай унунун ар кандай түрлөрүн изилдөө

Буудай уну жөнүндө сөз болгондо, ун жасоодо көбүнчө колдонулган буудайдын ар кандай түрлөрүн түшүнүү маанилүү. Буудайдын негизги түрлөрүнө катуу кызыл буудай, катуу ак буудай, жумшак кызыл буудай жана жумшак ак буудай кирет. Буудайдын ар бир түрү ар кандай протеинге жана глютенге ээ, бул ундун рецепттердеги функциясына таасир этет.

Ар кандай ундарды изилдөө

Жүздөгөн түрдүү ундар бар, бирок буудай уну эң кеңири таралган жана кеңири колдонулат. Буудай унунун эң негизги түрлөрүнө төмөнкүлөр кирет:

• Ар тараптуу ун: Бул эң көп колдонулган ун жана ар кандай рецепттер үчүн колдонула турган орточо күчтүү ун.
• Нан уну: Бул унда протеиндин жана глютендин күчтүүлүгү жогору болгондуктан, аны нан жасоо үчүн идеалдуу кылат.
• Торт уну: Бул унда протеин азыраак болот жана көбүнчө тортторду жана башка бышырылган азыктарды жасоодо колдонулат.
• Бүткүл буудай уну: Бул ун бүт буудай данынан, анын ичинде кебектен жана үрөндөн жасалат жана ак унга караганда жипче жана пайдалуу заттардан жогору.

Ундун күчүн жана глютендин мазмунун түшүнүү

Ундун күчү жана глютендин мазмуну белгилүү бир рецепт үчүн эң жакшы унду аныктоодо негизги факторлор болуп саналат. Ундун күчү анын басым астында кармай билүү жөндөмүн билдирет, ал эми глютендин мазмуну ундагы глютендин көлөмүн билдирет. Глютен - бул нанга структурасын жана чайноочу касиетин берген белок.

• Ундун күчү ундагы глютендин көлөмүн өлчөй турган “чөкмө тест” аркылуу өлчөнөт.
• Глютендин мазмуну глютендин ийкемдүүлүгүн өлчөгөн "глютен индекси" аркылуу өлчөнөт.

Байытылган ун жана анын колдонулушу

Байытылган ун - бул витаминдер жана минералдар, мисалы, темир жана В витаминдери менен байытылган ун. Ундун бул түрү көбүнчө нан, макарон жана башка бышырылган азыктарды жасоодо колдонулат. Байытылган ундун негизги колдонууларынын айрымдары төмөнкүлөрдү камтыйт:

• Нан жасоо: Байытылган ун клейковинанын жогорку мазмунуна жана күчтүүлүгүнөн улам нан жасоодо көбүнчө колдонулат.
• Макарон жасоо: Байытылган ун басым астында кармап туруу жөндөмүнөн улам макарон жасоодо да кеңири колдонулат.
• Оорулардын алдын алуу: Байытылган ун көбүнчө темир жана В витаминдери менен байытылган, анемия сыяктуу оорулардын алдын алууга жардам берет.

Рецепттерде буудай унун колдонуу

Буудай уну нан менен макарондон тортторго жана печеньелерге чейин көптөгөн рецепттердин негизги ингредиенти болуп саналат. Рецепттерде буудай унун колдонуу боюнча кээ бир кеңештер төмөнкүлөрдү камтыйт:

• Так өлчөө: Сиздин рецепттериңизде эң жакшы натыйжаларды камсыз кылуу үчүн унду так өлчөө маанилүү.
• Жакшылап аралаштыруу: Рецепттерде буудай унун колдонгондо, бир калыпта бөлүштүрүүнү камсыз кылуу үчүн аны жакшылап аралаштыруу маанилүү.
• Ар кандай түрлөр менен эксперимент: Сизге эң ылайыктуусун табуу үчүн рецепттериңизде буудай унунун ар кандай түрлөрүн колдонуп көрүңүз.

Ун күчү: Буудай унунун көп колдонулушу

Буудай уну соустарды коюуда жана куурулган тамактарды каптоодо да ыңгайлуу. Бул жерде кээ бир кеңештер:

• Унду суу менен аралаштыруу: Баштоо үчүн унду бир аз суу менен аралаштырып, паста түзүңүз. Андан кийин, соусуңузга же сорпого пастаны кошуп, аны коюураак кылыңыз.
• Башка ундарды алмаштыруу: Соустарды жана соустарды коюу үчүн буудай унун башка ундардын ордуна колдонсо болот. Болгону, буудай унун башка ундарга караганда белоктун мазмуну жогору экенин эстен чыгарбоо керек, андыктан ал тополоң болбош үчүн бир аз кошумча аралаштырууну талап кылышы мүмкүн.
• Куурулган тамактарды каптоо: Буудай уну кууруунун алдында тоок же балык сыяктуу тамактарды каптоо үчүн эң сонун мүмкүнчүлүк. Ун тамакты бирдей бышырып, жакшы, кытырак түзүлүшкө жардам берет.

Буудай унун кантип туура сактоо керек

Буудай унун сактоого келгенде, туура жер баарын айырмалай алат. Унуңузду күн нурунан алыс, салкын, кургак жерде сактагыңыз келет. Кампа же шкаф - эң сонун вариант, бирок ал меш же меш сыяктуу жылуулук булактарына жакын эмес экенин текшериңиз.

Аба өткөрбөгөн контейнерди колдонуңуз

Буудай уну дан болуп саналат жана бардык дандар сыяктуу эле, отоо чөптөр жана көпөлөктөр сыяктуу зыянкечтерди өзүнө тарта алат. Мунун алдын алуу үчүн унуңузду аба өтпөгөн идишке сактаңыз. Бул дагы унуңузду узак убакытка жаңы сактоого жардам берет.

Мүмкүн болгон эң караңгы жерди тандаңыз

Жарык буудай унун тезирээк бузулушуна алып келиши мүмкүн, андыктан аны мүмкүн болушунча караңгы жерде сактоо маанилүү. Эгерде сизде караңгы кампа же шкаф жок болсо, унуңузду кагаз баштыкка салып, аба өтпөгөн идишке салып коюңуз.

Жарактуулук мөөнөтүн текшериңиз

Буудай уну туура сакталган учурда 6-8 айга жакын сакталат. Бирок, ун сатып алардан мурун анын жарактуулук мөөнөтүн текшерип алганыңыз оң. Бул сизге канча убакытка созуларын күтө турганыңыз жөнүндө түшүнүк берет.

Бөлмөнүн температурасы эң жакшы

Унуңузду муздатуу маанилүү болгону менен, аны муздаткычта же тоңдургучта сактагыңыз келбейт. Бул идиштин ичинде конденсациянын пайда болушуна алып келиши мүмкүн, бул көктүн өсүшүнө алып келиши мүмкүн. Бөлмө температурасы буудай унун сактоо үчүн эң жакшы вариант болуп саналат.

Кыскача айтканда, буудай унун туура сактоо үчүн:

• Күн тийбеген кургак, салкын жерди тандаңыз
• Зыянкечтерден сактануу үчүн аба өткөрбөгөн контейнерди колдонуңуз
• Мүмкүн болгон эң караңгы жерди тандаңыз
• Жарамдуулук мөөнөтүн жана жарактуулук мөөнөтүн текшериңиз
• бөлмө температурасында дүкөнү

Ундун альтернативалары: Буудай уну жөн эле иштебей калганда

Кээде, сиз белгилүү бир себептен улам ундун ордуна издеп жатышы мүмкүн. Мисалы, сизге глютенсиз опция керек болушу мүмкүн же бышырылган азыктарыңызга башка даам профилин кошкуңуз келет. Эмне себептен болбосун, салттуу буудай уну сыяктуу эле иштей турган унду алмаштыргычтар көп.

Ун алмаштыргычтар бар

Бул жерде абдан популярдуу ун алмаштыруучу кээ бирлери бар:

• Бадам уну: Бул унда май жана белок жогору жана жеңилирээк, байыраак ун талап кылган рецепттерде жакшы иштейт. Бул ошондой эле аз углеводдор же палео диетаны кармангандар үчүн сонун мүмкүнчүлүк.
• Гречка уну: атына карабастан, гречка буудайга тиешеси жок жана чындыгында үрөн болуп саналат. Анын жаңгак даамы бар жана куймак, вафли жана башка бышырылган азыктарда жакшы иштейт.
• Кара буудай уну: Бул ун салттуу буудай унуна караганда кара түскө жана тыгызыраак түзүлүшкө ээ. Ал нан жана башка бышырылган азыктарда жакшы иштейт, алар чын жүрөктөн текстурага муктаж.
• Күрүч уну: Бул ун майдаланган күрүчтөн жасалган жана салттуу буудай унунан караганда жеңилирээк жана байыраак болот. Бул глютен сезгичтиги бар адамдар үчүн сонун мүмкүнчүлүк.
• Маниок уну: Бул ун маниоктун тамырынан жасалган жана буудай унуна окшош түзүлүшкө ээ. Бул глютенсиз вариантты издегендер үчүн эң сонун вариант.

Ун алмаштыруучу рецепттердин мисалдары

Бул жерде ун алмаштыргычтарды колдонгон кээ бир рецепттер:

• Бадам уну шоколад чип кукилери: Бул рецепт жаңгак даамы жана глютенсиз тандоо үчүн салттуу буудай унун ордуна бадам унун колдонот.
• Гречка Snickerdoodles: Бул рецептте гречка уну жүрөктүү текстура жана уникалдуу даам үчүн колдонулат.
• Кара буудай наны: Бул рецептте кара буудай уну тыгызыраак, топурак нан үчүн колдонулат.
• Cassava меласса нан: Бул рецепт бай даам үчүн глютенсиз тандоо үчүн маниок унун жана патока колдонот.

Expert Insights

Нан бышыруучу адис жана “Бышыруу негиздери жана андан тышкары” китебинин автору Марти Болдуиндин айтымында, бадам уну сыяктуу кээ бир унду алмаштыргычтар салттуу буудай унуна караганда майлуулугу жогору жана көмүртектерге азыраак болот. Бирок, ал ун алмаштыруучу аминокислота профилин эстен чыгарбоо маанилүү экенин белгилейт, анткени айрымдары глютенсиз ундарда жок болушу мүмкүн. Бри Пассано наабайканасынын ашпозчусу жана ээси Блэйн Моатс эң жакшы натыйжаларды алуу үчүн түрдүү ундардын аралашмасын колдонууну сунуштайт. Ал ошондой эле кокос уну сыяктуу кээ бир унду алмаштыргычтар туура колдонулбаса бор болуп калышы мүмкүн экенин белгилейт.

Буудай уну чындыгында ден соолук үчүн пайдалуубу?

Тамак-аш өндүрүшүндө тазаланган ак ун кеңири пайдаланылганы менен, ал бүт буудай уну сыяктуу ден соолук үчүн пайдалуу деп эсептелбейт. Такталган ак унду керектөөнүн кээ бир терс таасирлери төмөнкүлөрдү камтыйт:

• Тазаланган компоненттер: Тазалоо процесси маанилүү витаминдерди жана минералдарды камтыган буудай данынын кебек жана урук компоненттерин жок кылат.

• Жогорку гликемиялык индекс: Тазаланган ак ун жогорку гликемикалык индекске ээ, бул кандагы канттын деңгээлинин кескин көтөрүлүшүнө алып келиши мүмкүн.

• Клетчаткалардын азайышы: Тазалоо процесси ич катууга жана башка тамак сиңирүү маселелерине алып келиши мүмкүн болгон буудайдын өзөгүндөгү клетчаткаларды жок кылат.

жыйынтыктоо

Ошентип, сизде буудай уну жөнүндө бардык нерсе бар. 

Буудай уну нан бышыруу үчүн мыкты ингредиент жана абдан ар тараптуу. Сиз аны нандан тортко, печеньеге чейин бардык нерсеге колдоно аласыз. Бул сиздин рационуңузга кошумча азыктарды алуунун жакшы жолу. 

Андыктан аны менен эксперимент кылуудан коркпоңуз!

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.