Якитори үчүн кандай көмүрдү колдоносуз?
Бүгүнкү күндө батыш дүйнөсүндө тренд болгон нерсе бар - якитори. Бул куурулган тоокту билдирген жапон сөзү.
Бирок, бул аталыш Япониянын эң керектүү гриль этинин татаалдыгын, түрдүүлүгүн жана маданий маанисин сүрөттөбөйт.
Якитори кичинекей жана көрктүү шишиктерден турат (көбүнчө тоок этинен жасалат, аны башка эттен, ошондой эле жашылчалардан жасаса болот, бирок ал якитори деп аталбайт).
Булар япон барбекюинин көрүнүшү жана Азиядагы эң мыкты тез тамак -аштардын бири болуп эсептелет.
Якитори грилине келгенде Бинчотан - көмүрдүн бирден бир салттуу тандоосу.
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер окуБул постто биз төмөнкүлөрдү камтыйбыз:
Якитори үчүн мыкты көмүр: IPPINKA Kishu Pro-Grade Japanese Binchotan BBQ көмүрү
Бул мен тапкан эң мыкты накта якитори көмүрү.
Эгерде сиз салттуу маршрутка бара жатсаңыз, Бинчотан көмүрүн колдон келишинче колдонушуңуз керек, анткени ал көмүрдүн жалынында бышырылган тооктун эң сонун шишиктерине керектүү жинди температураларга жетет.
- Бул гриль үчүн идеалдуу болгон 2 фунт кап кишу бинчота көмүрүн камтыйт
- Бул табигый продукт болгондуктан, диаметри жана узундугу ар бир бөлүктө өзгөрөт
- Узунураак көмүр таякчалары узак убакытка күйүп кетет - бул ар кандай ресторандарда колдонулган ресторандын сорттогу таякчалары
- Колдонулган негизги материал - бул Кишу жапон эмени, ал көмүрдүн эң жакшы сортун чыгарары белгилүү. Мындан тышкары, көмүр химиясыз жана 100% табигый.
MTC Japanese Style Бинчота Хосомару (Арык көмүр) Ак көмүр 33 Lb. / 15 кг. Кесипкөй жана ресторан даражасы!
- Булар профессионалдуу жана ресторан классындагы бинчота көмүрү
- Алар толугу менен түтүнсүз
- Сиз ошондой эле көмүрдү суу тазалоочу, токсиндерди тазалоочу, күрүч кошуучу же жытты нейтралдаштыруучу катары колдоно аласыз
Бул чоң сумкалардын акыркы бааларын Amazonдан бул жерден караңыз
Якитори үчүн кандай көмүрдү колдонсом болот?
Баары эң жакшы якитори Жапониядан келгенин билет жана ал бышырылган. Жапондордун бул даамдуу тамагын чыгаруу үчүн көмүрдү колдонуу керек.
Бирок, көптөгөн адамдарга якитори бышыруу үчүн эң жакшы көмүр тандоодо кыйынчылыктар жаралат.
Бирок, белгилей кетчү нерсе, сиз якитори үчүн колдоно турган үч түрдөгү көмүр бар.
Буларга көмүр, брикет жана бинчотан кирет (бинчотан албетте жалгыз салттуу тандоо).
Эгерде сиз жөн эле үйдө гриль жасап жатсаңыз, анда сиз кадимки эле грилде колдонуп жүргөндөй эле көмүр же брикеттер менен жакшы жасай аласыз, бирок эң жакшы даам үчүн бинчотан менен барышыңыз керек, мен муну бир секунданын ичинде түшүнөм.
Эгерде сизде үйдө жакшы гриль жок болсо, анда сиз кесек же брикеттерди колдонушуңуз керек, анткени бинчота абдан ысык күйөт.
Эгер сак болбосоңуз, учурдагы грилиңизди жок кылсаңыз болот.
Якитори грилдери керамикалык, керамикалык болоттон жасалган же эң сапаттуу болоттон жасалгандыктан, этият болуңуз.
Сиз текшерип чыгыңыз Мен карап чыккан бул улуу Якитори грилдери ошондой эле эгер сиз аны сатып ала элек болсоңуз
бинчотан
Дүйнөнүн ар кайсы бурчунан келген көптөгөн ашпозчулар бинчотанды жакшы көрүшөт. Бул эменден өндүрүлгөн өтө таза көмүртек көмүрү.
Бинчотан брикеттерден жана көмүрдөн айырмаланып, жытсыз, анткени анын курамында көмүртек көп. Натыйжада, бинчотаан сиздин тамагыңыздын кадимки даамынан ырахат алууга мүмкүндүк берет.
Ошентип, бинчота көмүрүн кантип аныктайсыз? Бул абдан жөнөкөй-көмүрдүн эки бөлүгүн чогуу уруу керек, ошондо алар жеңил металлдык үн чыгарышат.
Бинчотан өндүрүү үчүн эмендин жыгачын жабык меште төмөн температурада узак убакыт бою өрттөшөт. Бул төрт күнгө чейин созулушу мүмкүн.
Мештеги кычкылтектин деңгээли карбонизациянын пайда болушуна мүмкүндүк берүү үчүн азайтылат. Андан кийин, жогорку температурада, Цельсий боюнча 950 градустан бир аз убакытка чейин тазаланат.
Күйгүзүү процесси аяктагандан кийин, көмүр мештен чыгарылып, андан кийин күл, топурак жана кум менен эзилет. Тартуу процесси көмүргө уникалдуу ак көрүнүшүн берет.
Акыркы продукт 93% дан 95% га чейин көмүртек менен өтө катуу көмүр. Дүйнөдөгү эң мыкты бинчотаан Кишудан келет жана анын курамында көмүртектин 96%тегерегинде экени айтылат.
Якитори үчүн бирдиктүү көмүрдү колдоно аласызбы?
Негизинен, кесек көмүр жыгачты 500 градус Цельсий боюнча жабык идишке өрттөө аркылуу жасалат. Бүт процесс от өчүрүлгөндөн кийин муздаганга чейин минималдуу кычкылтекти талап кылат.
Көмүрдүн курамында болжол менен 70 % дан 80 % га чейин көмүртек бар жана көпкө созулбайт.
Бинчотаан сыяктуу эле, көмүрдү колдонуудан мурун мордо күйгүзүү керек. Бир баштык көмүрдө ар кандай өлчөмдөгү кесимдер бар.
Көмүрдүн өлчөмү дал келбегендиктен, сиздин грилде жылуулук бирдей бөлүштүрүлбөйт. Сиз кээ бир бөлүктөрү башкаларга караганда ысык экенин таба аласыз.
Көмүрдүн бир көрүнүктүү жери - бул адегенде жогорку температурада күйөт, анан чокусуна жеткенде бат эле жылуулугун жоготот.
Ошондуктан салттуу якитори үчүн ЭҢ МЫКТЫ эмес.
Ичи тар шайтан абдан жакшы табигый жыгачтын түрүн чыгарат, бирок бул үйдө болушу мүмкүн болгон якитори сессиялары үчүн абдан жакшы иштейт:
Эгерде сиз өзүңүзгө же конокторуңузга бир нече шишкебек бышырып жатсаңыз, анда булардан абдан жакшы кутула аласыз.
Бинчотаан көбүнчө тандалган вариант болуп саналат, анткени ресторандар түнү бою эң сонун температурага ээ болушу керек болчу, ошондуктан кесек менен, сиз каалаган жогорку температура чукулуна жетүү үчүн тезирээк кирүү эң жакшы.
Акыркы бааларды бул жерден текшериңиз
Сиз брикеттерди якитори үчүн колдоно аласызбы?
Ошондой эле ысык мончок катары белгилүү болгон брикеттер бир калыпта өндүрүлөт, бул көмүрдүн карама -каршылыгын чечүүгө жардам берет.
Мен брикеттерди якитори үчүн колдонууну сунуштабайт элем, анткени алар жайыраак күйөт, бирок азыраак ысык. Жана бул жылуулук сиздин якитори грилинен дал келет.
Бирок, брикеттерде толтургучтар, кошулмалар көп, ошондой эле көмүрдүн курамы көмүргө салыштырмалуу аз. Мындан тышкары, аларда кошумча химиялык заттар бар, бул аларга күйүүнү жана жарыкты тезирээк алууга мүмкүндүк берет.
Синтетикалык от күйгүзгүчтөргө брикеттерди кошуу, барбекю мезгилинин башында сизге коркунучтуу химиялык булгоочу заттардын булуттарын бере алат.
Көмүрдү брикеттер менен салыштырганда, ал таштанды аз чыгарарын жана брикетке караганда ысык күйөрүн түшүнөсүң.
Бирок, көмүр тез күйүп кетет жана учкундарды, ошондой эле күтүлбөгөн жерден жарылып кетүүнү жана катуу үндөрдү чыгарат.
Демек, эмне үчүн адамдар бинчотанды жакшы көрүшөт?
Binchotan көптөгөн пайдалар менен келет, ошондуктан көптөгөн yakitori ашпозчулары аны жакшы көрүшөт.
Биринчиден, ал таза күйөт жана туруктуу жылуулукту пайда кылат. Мындан тышкары, анын күлү белоктордо бар кислоталарды, ошондой эле эт бышырууну улантып жатканда башка керексиз кислоталуу азыктарды нейтралдаштыра алат деп айтылат.
Бул көмүр алыскы инфракызыл нурланууну пайда кылгандыктан, тамактар бат эле мөөрлөнөт жана бул тамак-аштын табигый даамын жакшыртууга жардам берет.
Мындан тышкары, бинчотан өтө тыгыз көмүр экенин белгилей кетүү керек, демек ал узак убакыт бою күйүп кетиши мүмкүн.
Көмүрдүн ар бир бөлүгү 5 саатка чейин күйө алат, бирок бул да калыңдыгына жараша болот.
Бинчотаандын негизги кемчилиги брикеттерге жана кесек көмүргө салыштырмалуу күйүү кыйын экенинде.
Кантип бинчотанды күйгүзөм?
- Сиз бинчотаныңызды түздөн -түз газ күйгүзгүчкө же көмүрдүн башталгычына коюп, 20-25 мүнөткө чейин же жаркырап күйүп турганга чейин тандай аласыз. Синтетикалык от күйгүзгүчтөрдү колдонбоо керек, анткени алар бул көмүрдү колдонуунун себебин жок кылат. Көмүрдү грилге өткөрүп жатканда, өтө этият болуңуз, анткени бинчота брикеттерге жана кесек көмүргө салыштырмалуу бир аз ысып кетет.
- Бинчотанды грилиңизге койгондон кийин, аны болжол менен 10 мүнөт күйгүзүп коюңуз, андан кийин журналдарды алмаштырсаңыз болот, анткени бул жылуулукту көбүрөөк бөлүштүрүүгө мүмкүндүк берет.
- Бинчотаңды колдонуп бүткөндөн кийин аны катуу кычкач менен сууга салып, анан кургатуу үчүн табакка салыңыз. Эгерде сиз бинчотанды башка жолу колдонгуңуз келсе, аны капкагы бар эски идишке майдалоону да тандай аласыз.
Сиз бул видеону Tee Cloarдан Youtubeдан текшере аласыз:
Текшерүү бул укмуштуу Бинчота грилдери жапон грилин баштоо үчүн көмүр менен
Популярдуу Якитори
- Ха-цу - булар ар бир чымчыктан алынган тооктун жүрөктөрү. Ха-цу чайнаганда абдан күчтүү консистенцияга ээ. Мындан тышкары, алар темирдин даамын татышат.
- сери - бул япон сөзү тооктун моюн этин билдирет. Сесери-булчуң эт, ошондой эле Ха-цу сыяктуу күчтүү консистенцияга ээ. Мындан тышкары, бул эт даамга бай жана терең коюлтулган.
- Сунагимо - булар тооктун чаарчыктары. Сунагимо жазга мүнөздүү жана жегенде кандайдыр бир деңгээлде бекем түзүлүшкө ээ. Тоок эттери кургак түрдө кесилгендиктен жана алар күчтүү базага ээ болбогондуктан, аларды эң жакшы татымал менен жеген оң. Бул этке өтө көп жыпар жыттуу заттарды кошуунун кажети жок, бирок ага жакшы келген тузду кошуу керек.
- Tsukune - бул типтеги ятитори фарштан жасалат, аны шишке салып, анан грильге бышырышат. Бул якиториянын эң көп эмгекти талап кылган түрлөрүнүн бири. Жалпысынан алганда, цукуне цилиндр түрүндө же кичинекей котлет өлчөмүндө келет. Цукуненин татымалдары, стили жана ингредиенттери бир ресторандан башкасына айырмаланат. Ошондуктан, ырахаттануунун эң жакшы жолу - алар даярдалган ресторанга баруу жана аны ошол жерден жөө.
- Сори Ре Су - бул француз сөзүнөн келип чыккан жапон сөзү - "муну акылсыз гана таштай алат". Sori re-su-бул тооктун санынын сырткы бөлүгү. Тооктун сандары - бул тооктун талыкпаган бөлүгү, анын эти укмуштуудай ийкемдүүлүккө жана даамдуу даамга ээ. Популярдуу сөздө айтылгандай, булар бир тооктон алынып салынуучу эки гана баалуу кесип.
- Кокоро нокори - бул тооктун жүрөгүн боору менен байланыштырган тамыр. Которулганда, кокоро нокори жүрөктүн калдыктарын билдирет, анткени ал жүрөктүн этинин кошумча бөлүгү катары категорияланган. Негизинен, бул кесип май көп камтыйт, жана ал туз менен кабыл алынат. Кокоро нокоринин кан, акахимо, цунанги жана башка терминдер сыяктуу башка аттары бар, бирок мунун баары ресторандан көз каранды.
- Негима - бул жапон назиктигин ойлогондо элдердин эсине түшүүчү якиторинин эң түрү. Тооктун эттеринин ортосуна жашыл пияздын же негинин кесимдери салынып, анан шишкебек грильге салынат. Бул тооктун даамын жакшыртат жана бул бардык yakitori стенддери менен дүкөндөрүндө стандарттык рецепт.
Бирок, бул жапон назиктигинен бир нерсе жетишпей калат - көмүр. Якиториңизди бышыруу үчүн сизге көмүр керек экенин белгилей кетүү маанилүү.
Жыйынтык
Мейли, эми сизде барып, якиториңизди бышыруу үчүн көмүр издеңиз. Бирок, көмүрүңүздүн эффективдүүлүгү жана тазалыгы сиздин якиториңиздин даамын сактоодо маанилүү роль ойной турганын белгилей кетүү маанилүү. Ошондуктан, узак убакыт бою күйүп турган жана кошулмалары же химиялык заттары жок көмүрдү эске алуу керек.
Ошондой эле окуу: мыкты жапон ашпозчулар бычак
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер оку
Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.
