Satsumaimo: япон таттуу картошка

Author: Джост Нусселдер, The Essential Japanese Meal Planner тамак китебинин автору UPDATED август 26, 2022

Сацумаймоону анын кочкул кызыл жана кызгылт түсү сизди тиктеп турганда сагынбайсыз. Бул жапон картошкасы, сиз базардан көргөн болушуңуз мүмкүн. Ар бир ыраазычылык кечки тамактардын жалпы даамы Сацума-Имо-жапон таттуу картошкасы, ал палео диетасын сүйүүчүлөрдүн сүйүктүүсү.

Таттуу картошка (Ipomoea batatas) - Convolvulaceae үй -бүлөсүнө таандык эки тектүү өсүмдүк.

Анын чоң, крахмалдуу, таттуу даамдуу, кургак тамырлары тамыр өсүмдүгү болуп саналат. Жаш жалбырактар ​​менен бүчүрлөр кээде чөп катары жешет.

Convolvulaceae болжол менен 50 уруусунан жана 1,000ден ашык түрүнүн ичинен I. batatas чоң мааниге ээ болгон жалгыз өсүмдүк өсүмдүгү болуп саналат - кээ бирлери жергиликтүү жерлерде колдонулат, бирок көбү уулуу.

Бул таттуу жана сары эттүү таттуу картошка штаммы адаттагыдай Окинавада жана Японияда өстүрүлгөн, бирок азыр аны Американын каалаган азык-түлүк дүкөнүнөн таба аласыз.

Бул жапон таттуу картошкасы Окинава аймагынан келген адамдардын негизги тамагы болуп саналат жана алар дүйнөдөгү эң узак жашаган жана дени сак адамдардын бири.

Жапон таттуу картошкасынын бул түрү таттуу, кызгылт көк же кызыл терилүү жана сары эттүү, минералдарга, антиоксиданттарга жана витаминдерге толгон. Бул постто биз ден соолукка тийгизген пайдасын, азыктануу фактыларын жана бул картошка менен даярдоого боло турган бир нече рецепттерди баса белгилейбиз.

Бирок чындыгында аны америкалык таттуу картошкадан айырмалап турган нерсе - жаркыраган ак капкактын астында. Эң алгачкы өсүмдүктөрдүн бири катары, таттуу картошка болжол менен 5,000 жыл мурун Борбордук Америкада же Түштүк Америкада пайда болгон деп ойлошкон.

Түбү Кытайга экспорттолуп, кийинчерээк 16 -кылымда Японияга жеткенге чейин болгон.

Жакшыраак климатта өстүрүлгөн түшүм Япониянын түштүк бөлүгүндө көтөрүлдү, Кюсю улуттук өндүрүштүн 80% дан ашыгын ээлейт.

Сацумаймону америкалык эквивалентинен айырмалоо көп нерсени талап кылбайт: америкалык таттуу картошканын күрөң териси жана кызгылт сары эти бар жерде, сацумаймо ачык кызыл этин камтыган ачык кызыл-кызгылт териси менен айырмаланат.

Сацумаймо таттуу, тыгызыраак жана майлуулугу жагынан даамы жана келбети боюнча жергиликтүү тургундар көбүнчө каштанга салыштырышат.

Жогорудагы түшүндүрмө кадимки сацумаймо болгону менен, учурда сатумаймоонун жүздөн ашык түрү бар.

Ар бир түрү формасы, түсү жана даамы менен айырмаланган, ар кандай тамак бышыруу техникасы үчүн идеалдуу болгон белгилүү бир өзгөчөлүктөрдөн турат.

Мурасаки имо (кызгылт таттуу картошка) - бул кеңири таралган сорттор, көбүнчө десерттерде колдонулган, кызгылт көк этке ээ болгон жаңы сацумаймо түрү.

Ошондой эле окуу: коюлтулган сүт менен кемчиликсиз бал кыштан тост рецепт

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Картошка Эдо Кудайы

Канто аймагында (Токиону кошкондо) сатсумаймо кызмат кылууга арналган бир нече будда храмдары жана синтоисттер бар. Анын тарыхына көз жүгүртсөк, эмне үчүн таң калыштуу эмес.

18-кылымдын орто ченинде, күрүч түшүмү көп жылдар бою үзгүлтүккө учурагандан кийин, Япония жана айрыкча Канто аймагындагы Эдо (азыркы Токио) түндүгүн ачарчылык каптаган. Ачарчылыктын айынан элдик толкундоолор да көп болгон.

Aoki Konyo таттуу картошканы өстүрүү жана тажрыйба жүргүзүү менен сацумаймо жараткандан кийин бул көйгөйлөрдүн көбүнүн чечимин тапты.

Көп өтпөй сацумаймо эгиндери өсө баштады жана түйнөк күрүчтүн жоктугун толтуруу үчүн маанилүү энергия булагы болуп калды - сансыз адамдардын өмүрүн сактап калган эстелик өзгөрүү.

Бул жолу үчүн, анын түпкүрүндөгү эмгеги үчүн, Аоки "Эдонун картошка кудайы" болгон.

Бул мындан таттуусун албайт

Картошканын таттуусу жана жер жыты аларды бышырат, эч кандай кошумча даамы жок, аларды даамдуу кылат. Бирок сацумаймо С витамини сыяктуу пайдалуу заттарга толгон, бул анын эң сонун даамына кошумча.

С витамини - күчтүү антиоксидант, иммундук системаңызды жакшыртууга, терини эркин радикалдын зыянынан (күн тийгенден кийин) коргоого жана жүрөк ооруларынын алдын алууга жардам берет.

Салмагын көзөмөлдөгөндөр үчүн satsumaimo бир нече себептерден улам тамакты эң сонун тандап алат: бул ичегилердин кыймылын күчөтүү үчүн гана эмес, өзүңүздү толук сезүүңүзгө жардам берүүчү диеталык буланын эң сонун булагы; жана 60%дан ашкан суунун көп болгондугуна байланыштуу, ар бир порциянын өлчөмү (100 грамм) болжол менен 130 калориядан турат.

Сацумаймо глюкозанын канга жай жана туруктуу чыгарылышын камсыз кылган гликемиялык индексинин төмөндүгүнөн улам диабетиктерге сунушталат.

Сацумаймонун кээ бир азыктык пайдалары темирдин деңгээлин жана кан басымын көзөмөлдөө, метаболизмди жакшыртуу жана териңиздин корголушун камтыйт.

Жапон таттуу картошкасы: Тамактануу фактылары жана ден соолукка пайдасы

Ошондой эле окуу: Соунасы бар жапон Unagi суши жыланбалы рецепти

Таттуу картошканы кантип аныктайсыз?

Азык -түлүк дүкөнүндө болгондо, продуктылар бөлүмүнө барыңыз, анда сиз ар кандай түстөгү ар кандай тамырларды таба аласыз.

Бирок, сиз ям, таттуу картошка же ак картошка алаарыңызды аныктоодо кыйынчылыктарга туш болосуз. Бул үч туб ар кандай ботаникалык үй -бүлөлөрдөн келип чыккан жана көптөгөн адамдар аларды чаташтырып жиберет.

Демек, сиз эмнеге өзгөчө көңүл бурушуңуз керек?

Таттуу картошканын ар кандай түрлөрү

• Кызыл же кызгылт сары тери жана апельсин эти (негизинен ямс деп туура эмес жазылган)
• Күлгүн тери, майлуу эт менен (жапон таттуу картошкасы)
• Ачык же боз тери, кочкул кызыл эт менен (Окинава таттуу картошкасы0
• Териси ачык сары, эти сары түстө
• Күлгүн эти бар кызгылт тери

Даамга келгенде, апельсин таттуу картошкалары таттуу жана жумшак болушат, ал эми башка сорттору крахмалдуу жана кургак. Азык -түлүк дүкөндөрүнүн көбүндө апельсин картошкасы сатылат, бирок сиз Азия базарларынан башка сортторун таба аласыз.

Ошондой эле окуу: популярдуу жапон тамактарынын ар кандай түрлөрү

Ак картошканын сорттору

• Беж териси күрөң, ак эт менен (бул кадимки орус картошкасы)
• Териси көк же кызгылт, ак эт

Жапон таттуу картошкасынын ар кандай түрлөрү бар экенин белгилей кетүү маанилүү, бирок жалпыга төмөнкүлөр кирет:

• Бени Азима - бул сортту көбүнчө Чыгыш Японияда жешет жана бышканда абдан таттуу болуп калат
• Наруто Кинтоки - Батыш Японияда абдан кеңири таралган жана ал таттуу жана жарашыктуу деп эсептелет
• Тосабени - 14 номурунун мааниси (жогорку) атрибуту жана бул бренд аты картошка
• Manasume - бул дагы 14 номурлуу таттуу картошканын бренди
• Гору Шима Кинтоки - көбүнчө таттуу картошка бышырганда кеңири таралган
• Куган Сеган - популярдуу Сочу таттуу картошкасы катары категорияланган
• Танегашима Мукаши Мисту-Имо - бул таттуу картошканын көрктүү даамы, ошондой эле кызгылт сары түсү
• Танегашима Мурасаки Имо - абдан жарашыктуу кызгылт көк түскө ээ
• Анну Имо - анын каротинге бай жана абдан таттуу даамы бар, кызгылт сары түстө болот
• Танегашима Голд Имо - бул таттуу картошканын сорту Кюсюнун түштүгүндө жайгашкан Танеко аралында өстүрүлөт жана ал көбүнчө чийки кезде кызыл, анан бышырылганда терең алтын түскө өзгөрөт. Жапон таттуу картошкасынын бардык түрлөрүнүн ичинен кызгылт көк таттуу картошкалар кеңири таралган.

Жапон таттуу картошкасы азыктануу фактылары

Таттуу картошканын ар кандай түстөрүнө байланган фитонциддер уникалдуу ден соолук касиеттерине ээ. Бирок, бардык таттуу картошка штаммдары окшош азыктык профиль менен келет.

Алар минералдарга, витаминдерге жана фитонутриенттерге бай, ошондуктан алар башка жашылчалардын арасында эң дени сак деп эсептелет.

Көптөр таттуу картошканын жалбырагын сейрек жешсе да, алар минералдардын, белоктун жана буланын абдан жакшы булагы. Биз төмөндө берген микроэлементтер, макроэлементтер жана фитонутриенттер жөнүндө маалымат таттуу картошканын тубу үчүн.

• Көмүрсуулар - ар 100 г (86 калория) таттуу картошка порциясында 20.1 г углеводдорду аласыз. Мунун ичинен 3.0 г - була, 4.2 г - кант (глюкоза, сахароза, мальтоза жана фруктоза) жана 12.7 г - крахмал. Таттуу картошканын крахмалында амилопектинге караганда амилоза көп, ал кандагы кантты акырындык менен жогорулатат. Натыйжада, таттуу картошка диабет үчүн эң жакшы тамак -аш тандоолорунун бири болуп саналат.
• белок - таттуу картошка негизинен дени сак була жана крахмалдын булагы болсо да, аларда 1.6 граммга 100 г белок бар.
• майлар -таттуу картошканын майлуулугу өтө төмөн, бул 0.1 грамм порцияга болгону 100 г жана аларда эч кандай каныккан майлар жок.
• Vitamins -япон таттуу картошкасы витаминдерге абдан бай экенин белгилей кетүү маанилүү, айрыкча бета-каротин (провитамин А), В5 жана В6 витаминдери.
• минералдар - ошондой эле, япон таттуу картошкасында натрий аз жана кээ бир минералдардын жакшы булагы.
• Phytonutrients - таттуу картошканын курамында ар кандай пайдалуу фитонутриент бар. Кээ бир фитонциддер таттуу картошканын бардык түрлөрүндө кездешсе да, башкалары дененин түсүнө жараша өзгөрөт. Япониянын таттуу картошкасы негизинен кумариндерге, кверцетинге, пеонидинге, хирсоериолго жана кампферолго бай.
• Фитостерол -бул өсүмдүк клеткаларында жайгашкан холестеролго окшош молекулалар. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, күн сайын 2 г фитостерол жеп, тыгыздыгы аз липопротеинди 10%га төмөндөтө алат. Жапон таттуу картошкасында эң көп таралган фитостерол-β-ситостерол. Кампестерол экинчи таралган, алифатикалык жана α-токоферол дагы аз санда кездешет.
• Polyphenols - булар денебизде антиоксидант катары иштейт. Алар рак, Паркинсон оорулары, жүрөк оорулары жана башка нейродегенеративдик оорулардын алдын алууга жардам берет. Таттуу картошканын япон штаммы фенол кислоталарына толгон жана алар кумариндерге да бай. Мындан тышкары, сары эттүү таттуу картошка флавоноиддердин (chyseoriol, kaempferol, peonidin жана quercetin) көп өлчөмүн камтыйт.

Жапон картошкасынын ден соолукка тийгизген пайдасы

Жапон таттуу картошкалары даамдуу жана аш болумдуу болгондон башка, ден соолукка көптөгөн пайдалуу нерселерди камтыйт. Бул жерде кээ бир пайдалары бар:

Сиз дагы текшерип көрүшүңүз керек бул япон шорпосунун рецептери Мисодон картошкага чейин

Табигый антиоксидант

Эркин радикалдар денеңиздеги башка молекулалар менен реакцияга киргенде, алар зыян келтирип, ооруну күчөтөт. Бирок, япондук таттуу картошка антиоксиданттарга толгон, анын ичинде А жана Е витаминдери бар, ошону менен бирге алар флавоноиддер жана полифенолдор сыяктуу антиоксидант фитонутриенттерге да толгон.

Мындан тышкары, япон таттуу картошкасында дагы жаңы антиоксиданттар бар. Металлотиониндер (белоктор), ошондой эле япон таттуу картошкасында кездешкен башка полифенолдор (кофеоилкин кислотасынын туундулары) дагы күчтүү антиоксиданттар.

Мындан тышкары, таттуу картошканын жалбырактарында антиоксиданттар, өзгөчө полифенолдор көп. Таттуу картошканы бышыруу жана кайнатуу алардын антиоксидант активдүүлүгүн жогорулатары белгилүү.

Алар жүрөк ооруларынын алдын алууга жардам берет

Изилдөөлөрдө, кант диабети менен ооруган чычкандарга таттуу картошканын жалбырактарынан алынган 150 гм/кг дене салмагындагы флавоноиддер берилген - бул триглицериддер менен холестеролду азайтат.

Изилдөөлөр чычкандарды 4 ай бою майлуу таттуу картошка менен азыктандырганда, алардын тамырлары таттуу картошкасы жок майлуу диета берилген чычкандарга салыштырмалуу азыраак катууланган. Бул таттуу картошка майлуу диетадан улам пайда болгон катууланган артериялардын алдын алууга жардам бере ала тургандыгынын көрсөткүчү.

Ич катууну алдын алат

Япон таттуу картошкасы сиңирүүнү жакшыртып, ич катууну алдын алат. Химиотерапиядан өтүп жаткан 120 лейкемия менен ооругандардын ар бирине 200 граммдан же таттуу картошкадан берилген изилдөөдө, аларда ич катуу учурлары азыраак, ошондой эле ичеги кыймылдары жакшырган.

Башка бир изилдөөдө, курч коронардык синдром (жүрөк оорусу) менен ооруган 93 пациенттин тобуна таттуу картошка, acupressure массажы жана бут ванналарынан турган дарылоо режими берилген жана алар ич катуунун азайганын көрсөтүшкөн. Оорулуулар ошондой эле бир нече клизманы жана ич алдырма дарыларды колдонгон жана алар ичегилерине ыңгайлуу болушкан.

Рак оорусунун алдын алууга жардам берет

Адамдын клеткалары боюнча жүргүзүлгөн изилдөө япон ширин картошкасынын жалбырактарынан алынган полифенолдор рак клеткаларынын өсүшүн басаңдата турганын көрсөттү. Ошондой эле, кээ бир изилдөөчүлөр фитонциддер рак оорусунун алдын алууга жардам берет деп ырасташат. Мындан тышкары, дагы бир молекула бар (IbACP, же Ipomoea Batatas ракка каршы пептид), изилдөөчүлөр панкреас рагынын клеткаларын өлтүргөнүн аныкташкан.

Иммунитетти көтөрөт

Япониянын таттуу картошкалары антиоксиданттарга толгон, алар денебиздеги эркин радикалдын зыянын басат. Сиз бир стакан бышырылган таттуу картошка ичкениңизде, С витамининин күнүмдүк наркынын 52% га жакынын аласыз - бул ткандарды оңдоо жана жараларды айыктыруу үчүн маанилүү.

Ошондой эле, япон таттуу картошкасында А витамини бар, ал денеңизге оорулардын жана инфекциялардын өсүшүн жокко чыгаруучу иммундук клеткаларды чыгарууга жардам берет, ошондой эле кээ бир шишикке каршы эффекттерге ээ.

Көзүңүздүн көрүүсүн жакшыртат

Сацума-Имо көрүүнүн жакшырышына, ошондой эле көздүн ден соолугуна байланыштуу көптөгөн азык заттарга ээ. Эң күчтүү азык заттардын кээ бирлери каротиноиддер жана аларга лютеин, зеаксантин, альфа-каротин жана бета-каротин кирет.

Башка каротиноиддерден бөлүнгөндө бета-каротинди ичкенде, кээ бир дисбаланска алып келиши мүмкүн. Бирок, башка каротиноиддер менен коштолгон тамак-аштарды алганда, ал ракка каршы жана көрүүнү күчөтүүчү абдан күчтүү касиетке ээ.

Таттуу картошка түшүмдүүлүктү жакшырта алат

Таттуу картошка - А витамининин фантастикалык булагы, бул репродукциянын ден соолугуна керектүү азык. Мындан тышкары, аларда төрөттү колдогону белгилүү болгон темирдин бай запасы да бар.

Кандагы кантты турукташтырууга жардам берет

Япон таттуу картошкасында кандагы кантты турукташтырууда маанилүү роль ойногон татаал углеводдор жана клетчаткалар бар, ошондой эле узак убакыт бою ток сезүүгө жардам берет.

Жыйынтык

Мына сага! Мунун баары, сиз япон таттуу картошкасын керектөө жөнүндө маалыматтуу чечим кабыл алуу үчүн билишиңиз керек болгон нерсе - жана биз сизге эч өкүнбөйсүз деп убада беребиз. Сиз жөн гана муну сынап көрүп, пайданы биринчи колуңуздан көрүшүңүз керек.

Жапон тамактары жөнүндө көбүрөөк маалымат: бул күрүч бышыргычтар менен жашооңузду жеңилдетиңиз

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.