Аннатто: Тамак-аш боёгу жана татымал
Annatto (Bixa orellana), кээде roucou же achiote деп аталат, дүйнө жүзү боюнча тропикалык жана субтропикалык аймактардын акиот дарактарынын уруктарынан алынган.
Уруктар каротиноиддердин негизинде кызыл-кызгылт сары түстөгү тамак-аш боегун жана даамын өндүрүү үчүн алынат.
Анын жыты "бир аз калемпирдүү мускат жаңгагы менен" жана даамы "бир аз жаңгак, таттуу жана калемпир" катары сүрөттөлөт.
Коммерциялык иштетүүдө аннатто боёгу ачиоттун уругун курчап турган кызгылт перикарптан алынат.
Тарыхый жактан ал көптөгөн сырларда (мисалы, Чеддар, Глостер, Ред Лестер), сыр азыктарында (мисалы, америкалык сыр, Velveeta) жана сүт спреддеринде (мисалы, май, маргарин) боектор катары колдонулган.
Аннатто ошондой эле күрүч, крем порошок, бышырылган азыктар, татымалдар, кайра иштетилген картошка, закускалар, эртең мененки таруу жана ышталган балык сыяктуу бир катар сүт эмес тамактарды боёк үчүн колдонсо болот.
Бул тамак-ашка байланыштуу аллергия учурлары менен байланыштырылган жана кээ бирлери шакыйды даттанышкан.
Борбордук жана Түштүк Американын жергиликтүү тургундары уруктарды денеге боёк жана помада жасоо үчүн колдонушат. Ушул себептен улам, ахиотту кээде "помада дарагы" деп аташат.
Achiote Түштүк Америкада пайда болгон жана Азиянын көптөгөн жерлерине популярдуулукка ээ болгон. Ал ошондой эле башка тропикалык же субтропикалык аймактарда, анын ичинде Борбордук Америкада, Африкада жана Азияда өстүрүлөт.
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер окуAciote бышканын кантип билсе болот?
Жүрөк сымал мөмөсү жетилгенде күрөң же кызыл күрөң болуп, кыска, катуу түкчөлөр менен капталган. Толук жетилгенден кийин, мөмө экиге бөлүнүп, көптөгөн кочкул кызыл уруктарды ачып берет.
Мөмөнүн өзү жегенге болбойт, бирок урукту каптаган кызгылт-кызыл целлюлоза кызгылт сары түстөгү тамак-аш боегун алуу үчүн колдонулат.
Ахиот боёгу уруктарды майдалоо же уруктарды сууга же майга кайнатуу жолу менен даярдалат.
Аннаттонун даамы кандай?
Аннатто тамактын даамын жакшыртуучу бир аз таттуу жана калемпирдей даамга ээ. Сиз калемпирдин жыты менен жаңгак жытын байкайсыз жана аны гүл катары да сүрөттөсө болот.
Аннатто порошок ачуубу?
Anatto порошок өзү ачуу эмес, бирок бир аз калемпир даамы менен таттуу. Ал көбүнчө ачуу тамактарда колдонулат, бирок татымал ошол тамактарга салынган башка калемпирлерден келет.
Аннатто менен кантип тамак жасаса болот
Эгер сиз аннатто менен эксперимент жасагыңыз келсе, аны эт же балык үчүн сүртүүчү катары колдонуудан баштаңыз. Сиз ошондой эле шорпо, шишкебек жана соустарды татымалдаштыруу үчүн кошо аласыз.
Сатып алуу үчүн мыкты аннатто
жыпар жыттуу заттарды жана соустар үчүн бренддер көп, бирок Бадиядан алынган бул аннатто порошок менен тамак жасаганга сонун жана кымбат эмес:
Аннатто менен ахиоттун ортосунда кандай айырма бар?
Аннатто менен ахиоте бирдей болсо да. Алардын экөө тең бикса ореллана Түштүк Америка бадалынан келген апельсин порошоктун аталышы.
Annatto кантип сактоо керек
Аннаттону салкын, караңгы жерде герметикалык идиште сактаңыз. Сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн муздаткычка да сактасаңыз болот. Аннатто 6 айга чейин сакталышы керек.
Аннатто кандай тамактарды колдонот?
Аннатто колдонгон тамактардын кээ бир мисалдары:
-Arroz con pollo
-Пуэрко пибил
-Кочинита пибил
- Сопа де ажо
-Чилмол
- Pipian verde
- Пипиан Рожо
Аннатто менен паприка ортосунда кандай айырма бар?
Паприка кургатылган калемпирден жасалган порошок жана анын түсү жумшак кызылдан кочкул кызгылт көккө чейин өзгөрүшү мүмкүн. Annatto achiote дарагынын уруктарынан жасалган жана ал кызгылт-кызыл түскө ээ. Экөөнүн тең бир аз таттуу даамы бар жана тамактарга түс жана даам кошуу үчүн колдонсо болот.
Аннатто сообу?
Ооба, аннатто ден-соолукта. Бул антиоксиданттардын жакшы булагы жана сезгенүүгө каршы касиетке ээ. Ошондой эле холестерол жана триглицериддердин деңгээлин төмөндөтүүгө жардам берет.
жыйынтыктоо
Annatto менен иштөө үчүн сонун даам күчөткүч болуп саналат. Сиз аракет кылышыңыз керек!
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер оку
Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.