Рукола: сорттору, даамы, колдонулушу жана аны кантип сактоо керек

Author: Джост Нусселдер, The Essential Japanese Meal Planner тамак китебинин автору 17-сентябрь, 2022-жылы жаңыртылган

рукола деген эмне?

Arugula Brassicaceae тукумундагы жалбырактуу жашыл жашылча, ошондой эле ракета катары белгилүү. Ал бир аз ачуу кычы сыяктуу даамга ээ жана көбүнчө салаттарга же гарнир катары колдонулат.

Бул кулинардык дүйнөдө абдан популярдуу ингредиент, бирок сиз бул тууралуу көп билбеши мүмкүн. Келгиле, бул даамдуу жашылдын аныктамасын, тарыхын жана колдонулушун карап көрөлү.

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Аругула менен кандай келишим бар?

Arugula, ошондой эле ракета же рокет катары белгилүү, Brassicaceae үй-бүлөсүнө таандык жалбырактуу жашыл өсүмдүк. Бул горчица менен бир үй-бүлөнүн мүчөсү жана көбүнчө жазында кездешет. Руколанын жалбырактары калемпирдүү жана кычыга окшош даамга ээ.

Тарых: Аругуланын көптөн бери популярдуулугу

Ашпозчулар жана тамактануучулардын арасында азыркы популярдуулугуна карабастан, рукола кылымдар бою негизги тамак болуп келген. Ал байыркы Римге таандык жазууларда кездешет жана көбүнчө Жер Ортолук деңизинин аймагында жешкен. Аругула байыркы египеттиктердин жана перстердин диетасына да киргизилген.

сорттору: рукола ар кандай түрлөрү

Аругула ар кандай түрлөрү менен келет, анын ичинде жапайы рукола, ал кеңири таралган жөнөкөй руколага караганда кичине жана бир аз күчтүүрөөк даамга ээ. Руколанын даамы анын өстүрүлгөн жерине жана кантип терилгенине жараша өзгөрөт. Жаш рукола жалбырактары жетилген жалбырактарга караганда ачуураак болот, ал эми салкын аба ырайында терилген рукола ысык аба ырайында терилген руколага караганда азыраак күчтүү болот.

Колдонуу: Кантип бышыруу жана руккуланы тейлөө керек

Аругула ар түрдүү тамактарды жасоодо колдонула турган көп кырдуу жалбырактуу жашыл. Ал көбүнчө салаттарда колдонулат, бирок бутербродтарга, макарон тамактарына, ал тургай пиццага да кошулса болот. Рукола тамакка жараша чийки же бышырылган түрдө берилиши мүмкүн. Рукокко менен тамак жасаганда анын бат куурап калаарын белгилеш керек, ошондуктан аны бышыруу процессинин аягында кошуу керек.

Тамактануу: руколанын ден соолук үчүн пайдасы

Рукола – аз калориялуу, бирок витаминдер менен минералдарга бай азык. Бул сөөктүн ден соолугу үчүн зарыл болгон К витамининин жана иммундук системаны көтөрүүгө жардам берген С витамининин эң сонун булагы. Руколанын курамында ошондой эле глюкозинолаттар деп аталган кошулмалар бар, алар ракка каршы касиетке ээ экени далилденген.

Базар: руколаны кайдан тапса болот

Arugula көбүнчө азык-түлүк дүкөндөрүндө жана дыйкан базарларында сатылат. Ал көп учурда кичинекей боодо сатылат жана башка жалбырактуу жашылчаларга караганда бир калыпта болушу мүмкүн. Рукола башка жашылчаларга караганда бир аз кымбатыраак болушу мүмкүн, бирок аны даярдоо оңой жана ар кандай тамакка сонун кошумча боло алат.

Аругула: Сиз билишиңиз керек болгон көптөгөн сорттор

Arugula, ошондой эле ракета катары белгилүү, үч негизги түрдө турат көп колдонулган тамак-аш ингредиент: Diplotaxis, Eruca жана Tenuifolia.

• Diplotaxis: Бул жапайы рукола жалпысынан Жер Ортолук деңизинде кездешет жана башка сортторго караганда бир кыйла айкын калемпир даамы бар.
• Эрука: Бул руколанын эң көп өстүрүлгөн сорту жана көбүнчө бакча салаттарында же жашылча катары бышырылган же макарондарга кошулган.
• Tenuifolia: Бул сорт майда жалбырактуу жалбырактары бар жана көп учурда кошумча даам алуу үчүн бышырылган азыктарга кошулат.

Аругуланын экологиясы

Arugula - көбүнчө жапайы жаратылышта кездешүүчү жана көбүнчө тамак-аш ингредиенти катары колдонулган өсүмдүк түрү. Lepidoptera түрүнүн личинкалары көбүнчө руккуланын жалбырактары менен азыктанышат.

Аругула боюнча эскертүү

Рукола – бышыруу мөөнөтү аяктагандан кийин дароо соолуп кала турган назик ингредиент. Ал эң жакшы жаңы ингредиент катары колдонулат же бышыруу процессинин аягында кошулат.

Arugula Flavor: Бул кычы үй-бүлө жашыл калемпир даамын изилдөө

Arugula - көпчүлүк базарларда жана азык-түлүк дүкөндөрүндө сатылган жашыл жалбырактуу жашылча. Ал тегеректелген, назик жалбырактарда пайда болот, алар тиштүү жана терең жашыл түскө ээ. Рукола бышырылганда да өзүнүн өлчөмүн жана формасын сактап калат, ошондуктан аны салатка же тамак жасоого барганда эске алуу керек. Руколанын даамын жапайы кычыга окшош, бир аз калемпирдүү деп айтууга болот, бирок жалпысынан ал жумшак даамы бар.

Аругула сорттору: Максимилиан жана жапайы рукола

Руккуланын эки негизги сорту бар: Максимилиан жана жапайы рукола. Максимилиан руколасы чоңураак жана караңгыраак түскө ээ, калемпирдин даамы күчтүүрөөк. Ал эми жапайы руколанын жалбырактары тегерек жана назик, даамы жумшак.

Салат жана тамак бышыруудагы рукола даамы

Рукола жумшак, бирок калемпир даамы менен салаттар үчүн популярдуу жашыл болуп саналат. Ал ар кандай салатка сонун даам берет жана шпинат жана Мизуна сыяктуу башка жашылчалар менен жакшы айкалышат. Тамак бышырып жатканда, руколаны шпинатка окшош колдонсо болот, бирок ал бир аз тиштеп калат. Бул макарон тамактарына, шорполорго, жада калса пиццага кошумча катары да сонун кошумча.

Руколаны сактоо: даамын кантип сактоо керек

Руколаны сактоо үчүн аны муздаткычта ным кагаз сүлгү менен желим баштыкка салып сактаган жакшы. Бул анын жаңылыгын жана даамын сактоого жардам берет. Рукола тез куурап калат, андыктан аны сатып алгандан кийин бир нече күндүн ичинде колдонуу жакшы.

Кыскача айтканда, рукола кычы үй-бүлө мүчөсү болуп саналат жана жумшак, бирок калемпир даамы бар. Ал эки негизги сортто болот, Максимилиан жана жапайы рукола, Максимилиан дагы күчтүү даамга ээ. Рукола салаттарга жана тамак жасоого эң сонун кошумча болуп саналат жана анын жаңылыгын жана даамын сактап калуу үчүн муздаткычта нымдуу кагаз сүлгү менен сакталышы керек.

Аругула: жашыл салаттан да көбүрөөк

Рукола ар кандай жолдор менен колдонулушу мүмкүн болгон ар тараптуу өсүмдүк, аны ашпозчулар жана ашпозчулар арасында популярдуу тандоо болуп саналат. Бул жерде рукола тамак жасоодо колдонулган кээ бир жолдору бар:

• Аругула көбүнчө салаттарда башка жашылчалар менен бирге колдонулат, бирок аны бутерброд, пицца жана макарон тамактарына да кошууга болот.
• Руккуланын калемпирдүү даамы аны чийки тамактарга, мисалы, булгаары жана сушиге сонун кошумча кылат.
• Руколаны бышырып, гарнир катары колдонсо болот же шорполорго жана тамактарга кошсо болот.
• Жаш рукола өсүмдүктөрүнүн жалбырактарын терип, гарнир катары колдонсо болот.

Arugula's Signature Flavor

Arugula эруцин деп аталган кошулма менен шартталган, анын бир аз ачуу жана калемпир даамы менен белгилүү. Бул кошулма Brassicaceae үй-бүлөсүнүн башка мүчөлөрүнөн, мисалы, горчица жашылчаларында жана капустада кездешет. Бирок, руккуланын даамы өсүмдүктүн түрүнө жана ал өстүрүлгөн шарттарга жараша өзгөрүп турат. Кээ бир рукола өсүмдүктөрү жумшак даамга ээ, башкалары күчтүү жана ачуу даамы бар.

Оругула алмаштыруучу катары

Руколаны көптөгөн тамактарда шпинат жана кале сыяктуу башка жашылчалардын ордуна колдонсо болот. Бирок, бул рукола даамы бул башка жашылчалардан бир топ айырмаланып турганын белгилей кетүү маанилүү, ошондуктан ал ар бир рецепт үчүн мыкты тандоо болушу мүмкүн эмес. Рукола ошондой эле пестодагы райхандын сонун алмаштыруучу болуп саналат, анткени ал окшош даам профилине ээ.

Аругуланын азыктык баалуулугу

Рукола аз калориялуу, витаминдер менен минералдарга бай тамак-аш болуп саналат. Аругулада табылган кээ бир азыктарга төмөнкүлөр кирет:

• Витамин К: кандын уюшу жана сөөктүн ден соолугу үчүн зарыл.
• Витамин С: иммундук функция жана теринин ден соолугу үчүн маанилүү.
• Folate: ДНК синтези жана клетканын өсүшү үчүн зарыл.
• Кальций: сөөктүн ден соолугу үчүн маанилүү.
• Темир: денеде кычкылтек ташуу үчүн зарыл.

Arugula популярдуулугу

Аругула акыркы жылдары популярдуу ингредиент болуп калды, ал дүйнө жүзүндөгү ресторандардын менюларында пайда болду. Ашпозчулар рукуланы уникалдуу даамы жана ар тараптуулугу үчүн сыйлашат, ал эми үй ашпозчулары анын оңой даярдалышын жана табигый сапатын баалашат. Рукола ошондой эле көз карандысыз изилдөөлөрдүн баалуу ингредиенти болуп саналат, ал ракка каршы касиетке ээ болушу мүмкүн экенин аныктады.

Аругуланын мезгилдүүлүгү

Рукола - адатта, эрте жазда жана күздө туу чокусуна жеткен салкын мезгилдүү түшүм. Бирок, кээ бир аймактарда жыл бою өстүрсө болот. Руколаны сатып алууда жалбырактары назик жана ачык жашыл түскө ээ болуңуз. Соолуган же сары тактары бар руколадан алыс болуңуз.

Аругулаңызды жаңы сактоо: Туура сактоо боюнча кеңештер

Рукола тез бузулуучу жашылча болуп саналат, ал туура сакталбаса, өзүнүн пайдалуу заттарын жана даамын тез жоготуп алат. Бул жерде руколаны мүмкүн болушунча көпкө чейин жаңы сактоо үчүн кантип сактоо боюнча бир нече кеңештер бар:

• Эгер сиз дүкөндөн бир тутам руккуланы сатып алсаңыз же аны бакчаңыздан жыйнап алсаңыз, анда тамырдын учтарын кесип, жалбырактарын муздак сууга жакшылап жууп баштаңыз.

• Жалбырактарды кагаз сүлгү же таза чүпүрөк менен акырын кургатып, мүмкүн болушунча нымдуулуктан арылтыңыз.

• Аругуланы нымдуу кагаз сүлгүгө же чүпүрөккө эркин ороп коюңуз.

• Оролгон руккуланы желим сыдырма баштыкка же тешиктүү жашылча баштыгына салыңыз.

• Баштыкты муздаткычыңыздын кытырак тартмасында сактаңыз, ал жерде температура салыштырмалуу жогору жана нымдуулук рукола үчүн оптималдуу.

• Руколаны муздаткычта жети күнгө чейин сактоого болот, бирок анын жыпар жыттуу жана назик жалбырактарынан ырахат алуу үчүн аны мүмкүн болушунча эртерээк жеген жакшы.

Узак мөөнөттүү сактоо үчүн рукуланы кантип сактоо керек

Эгер сизде узак мөөнөткө сактагыңыз келген көп өлчөмдөгү рукола болсо, анда бул ыкмаларды да колдонуп көрүңүз:

• Аругуланы тоңдуруп коюңуз: Эгерде сиз аны кайнак сууга кыска убакытка бышырсаңыз, муздак сууга муздатып, андан кийин тоңдургуч баштыкка же идишке сактасаңыз, аны алты айга чейин тоңдуруп койсоңуз болот. Бирок, тоңдурулган рукола өзүнүн текстурасын жана даамын жогото турганын унутпаңыз.

• Аругуланы саман менен жаап коюңуз: Эгер сизде рукола өскөн бакчаңыз болсо, сырткы жалбырактардын көтөрүлүшүн кечеңдетүү жана руккуланын түшүмүн узак убакытка сактоо үчүн өсүмдүктөрдү саман же туннель менен жаап койсоңуз болот.

• Кайра иштетилген рукола: руколаны песто, шорпо же башка тамактарга иштетип, кийинчерээк колдонуу үчүн тоңдургучта сактоого болот.

Ымыркай рукола жана руккуланы кантип сактоо керек

Бала руккуласы жана руккуласы бир аз башкача сактоо ыкмаларын талап кылган эки популярдуу сорттору:

• Бала рукола: Бала рукола кадимки руколага караганда назик жана тез бузулуучу, ошондуктан аны сатып алгандан же жыйнагандан кийин бир же эки күндүн ичинде жеген жакшы. Баланын руколасын сактоо үчүн аны нымдуу кагаз сүлгүгө ороп, желим сыдырма баштыкка же муздаткычка тешиктүү жашылча баштыгына салыңыз.

• Руккуланын түйүнчөктөрү: Кадимки руколага караганда чоңураак таажы жана катуу жалбырактары бар, ошондуктан аны узак убакытка сактоого болот. Руколаны сактоо үчүн таажыны нымдуу кагаз сүлгүгө ороп, муздаткычка желим сыдырма баштыкка же тешилген жашылча баштыгына салыңыз.

Arugula алмаштыруучу заттар: Бул жалбырактуу жашылчалар менен аралаштырыңыз

Аругула көптөгөн рецепттердин маанилүү ингредиенти болуп саналат, бирок кээде ал жеткиликтүү эмес же сиз нерселерди бир аз өзгөртүүнү каалайсыз. Кабатыр болбоңуз, жалбырактуу жашылчалар окшош даам жана аш болумдуу баалуулукту сунуштайт. Бул жерде тандоо үчүн кээ бир сонун параметрлер бар:

Аругулага окшош жалбырактуу жашылдар

• 
  Горчица жашылчалары:
  
  Бул жашылчалар бир аз ачуу даамга ээ, ошондуктан аларды салаттардагы руккуланын ордуна же бутерброд үчүн кошумча катары түзөт.
• 
  Каакым:
  
  Бул жашылчалар руколага окшош ачуу даамга ээ, аларды салаттарга же гарнирге сонун алмаштырат.
• 
  Эндив:
  
  Бул жалбырактуу жашыл бир аз таттуу даамга жана кытырак текстурага ээ, аны салаттардагы же гарнир катары рукола үчүн мыкты алмаштыруучу кылат.
• 
  Радиккио:
  
  Бул жалбырактуу жашыл бир аз ачуу даамга жана кооз кызыл түскө ээ, аны салаттардагы руккуланы же пиццага кошумча катары алмаштырат.
• 
  шпинат:
  
  Бул жашыл жалбырактуу салаттардагы руколаны алмаштыруучу же жайып салуу үчүн негиз болуп саналат. Анын курамында көптөгөн витаминдер жана минералдар бар, бул ден-соолукка пайдалуу тандоо.

Башка даам тартуулаган жалбырактуу жашылчалар

• 
  Baby Kale:
  
  Бул жалбырактуу жашыл руколага караганда бир аз таттуураак даамга ээ жана салаттарда сонун алмаштыруучу же жайма үчүн негиз болуп саналат.
• 
  Брокколи Рабе:
  
  Бул жалбырактуу жашыл бир аз ачуу даамга ээ жана макарон тамактарындагы же гарнир катары рукола үчүн мыкты алмаштыруучу болуп саналат.
• 
  Эскарол:
  
  Бул жалбырактуу жашыл бир аз таттуу даамга ээ жана салаттардагы руколаны алмаштыруучу же пиццага кошумча катары.
• 
  Напа капуста:
  
  Бул жалбырактуу жашыл бир аз таттуу даамга жана кытырак текстурага ээ, аны салаттардагы же гарнир катары рукола үчүн мыкты алмаштыруучу кылат.
• 
  Ромаин салат:
  
  Бул жалбырактуу жашыл жумшак даамга ээ жана салаттардагы руколаны алмаштыруучу же жайып салуу үчүн негиз болуп саналат.

Аругула vs Шпинат: Азыктануу боюнча салыштыруу

Руколанын жана шпинаттын аш болумдуулугун карап жатканда, алардын экөө тең аш болумдуу заттарга бай экенин белгилей кетүү керек, бирок алардын курамы боюнча бир аз айырмаланат. Бул жерде экөөнүн тең азыктык мазмунунун бөлүштүрүлүшү:

• Рукола (чийки, 1 чыны): 5 калория, 0.5 г белок, 0.7 г углевод, 0.3 г була, 0.1 г май, 32 мг кальций, 74 мкг К витамини, 8 мг С витамини, 0.1 мг пантотен кислотасы, 10 мкг фолий, 8 IU А витамини, 0.1 мг темир, 0.1 мг марганец, 10 мг фосфор, 74 мг калий
• Шпинат (чийки, 1 чыны): 7 калория, 0.9 г белок, 1.1 г углевод, 0.7 г була, 0.1 г май, 30 мг кальций, 145 мкг К витамини, 8 мг С витамини, 0.1 мг пантотен кислотасы, 58 мкг фолат, 141 IU А витамини, 0.1 мг темир, 0.1 мг марганец, 14 мг магний, 24 мг фосфор, 167 мг калий

Минералдар жана витаминдер

Минералдар жана витаминдер жөнүндө сөз болгондо, рукола да, шпинат да ар түрдүү азыктардын жакшы булагы болуп саналат. Бирок, шпинат руколага салыштырмалуу бир аз жогору азыктык баалуулукка ээ, анын курамында:

• Витамин К: Шпинат кандын уюшу жана сөөктүн ден соолугу үчүн маанилүү болгон руколага салыштырмалуу К витамининин дээрлик эки эсе көп өлчөмүн камтыйт.
• Темир: Шпинатта руколага салыштырмалуу көбүрөөк темир бар, ал денеге кычкылтекти ташуу үчүн абдан маанилүү.
• Магний: Шпинат энергия өндүрүү, булчуңдардын жана нервдердин иштеши жана сөөктүн ден соолугу үчүн маанилүү болгон руколага салыштырмалуу көбүрөөк магнийди камтыйт.

Май кислоталары жана углеводдор

Май кислоталары жана углеводдор жөнүндө сөз болгондо, руколада да, шпинатта да май жана углеводдор аз. Бирок, руколада шпинатка салыштырмалуу бир аз көбүрөөк клетчатка бар, бул токчулукту арттырып, тамак сиңирүүсүнө жардам берет. Кошумчалай кетсек, руколада шпинатка салыштырмалуу оксалаттар азыраак болот, бул бөйрөктө таш пайда болуу коркунучу бар же бөйрөк оорусу бар адамдар үчүн көйгөй болушу мүмкүн.

Лютеин жана башка азыктар

Руколада да, шпинатта да көздүн саламаттыгы үчүн маанилүү болгон лютеин бар. Бирок, шпинатта руколага салыштырмалуу көбүрөөк лютеин бар. Кошумчалай кетсек, шпинатта руколага салыштырмалуу көп жез жана фосфор бар, алар дененин ар кандай функциялары үчүн маанилүү.

Аругула менен шпинатты диетаңызга киргизүү

Аругула менен шпинатты өз рационуңузга киргизүүгө келгенде, экөө тең тамактарыңызга аш болумдуу баалуулуктарды кошуунун эң сонун варианттары. Бул жерде аларды диетаңызга кантип аралаштыруу боюнча кээ бир идеялар бар:

• Аругула менен шпинатты аралаштырып, аш болумдуу тамакка салат.
• Кошумча витаминдер менен минералдарды көбөйтүү үчүн смузилерге рукола менен шпинатты кошуңуз.
• Кошумча даам жана тамактануу үчүн макарон тамактарына же омлетке рукола менен шпинатты кошуңуз.

Аругула vs Мизуна: Жашылдардын согушу

Мизуна - жапон горчица жашыл, аны "жапон жашылчалары" же "жөргөмүш кычы" деп да аташат. Бул тиштүү четтери жана бир аз ачуу даамы бар назик, жалбырактуу жашылча. Мизуна жапон ашканасынын негизги тамактарынын бири жана көпчүлүк супермаркеттерде сатылат.

Мизуна Аругуладан эмнеси менен айырмаланат?

рукола жана мизуна окшош болушу мүмкүн, бирок, алардын кээ бир негизги айырмачылыктары бар:

• Мизуна руколага караганда назик текстурага ээ, бул аны назик тамактарга ылайыктуу кылат.
• Мизуна бир аз таттуу даамы бар, ал эми рукола көбүрөөк калемпирдүү.
• Мизуна ысыкка өтө сезгич, ошондуктан аны чийки же жеңил бышырылган бышырылган жакшыраак. Рукола жогорку температураны көтөрө алат жана көбүнчө ысык тамактарда колдонулат.
• Мизуна жапон ашканасынын популярдуу ингредиенти болуп саналат, ал эми рукола көбүнчө Жер Ортолук деңиз тамактарында колдонулат.

Рецептте Mizuna кантип колдонсо болот

Мизуна - көптөгөн тамактарга жагымдуу таасир бере турган ар тараптуу ингредиент. Бул жерде аракет кылуу үчүн жөнөкөй рецепт:

• Жаңы имбирдин кичинекей бөлүгүн майда туурап, бир жакка коюңуз.
• Чоң аралаштыргыч идишке 2 чөйчөкчө бышкан күрүчтү, 1 чыны майдаланган мизунаны жана 1/4 чыны соя соусун аралаштырыңыз.
• Жакшылап аралаштырып, даамы эриш үчүн бир нече мүнөткө турсун.
• Ысык көмөч казанга бир аз май куюп, имбирди аралаштырабыз. жыпар жыттуу чейин бир нече секунд бышыр.
• Көмөч казанга күрүч аралашмасын кошуп, мизуна соолуп, күрүч бир аз жабышканча бир нече мүнөт кууруңуз.
• Оттон алып, бир нече мүнөт муздатыңыз.
• Күрүчтүн аралашмасын кызмат кылуучу табакка куюп, кошумча түскө ээ болуу үчүн үстүнө ак жана кызыл редистерди кесиңиз.

жыйынтыктоо

Ошентип, сизде рукола жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин баары бар. Бул даамдуу, аш болумдуу жашыл жалбырактуу жашылча, аны салаттарга, сэндвичтерге жана макарон тамактарына кошсоңуз болот. Мындан тышкары, бул тамактарыңызга бир аз калемпирдин даамын кошуунун эң сонун жолу.

Сиз рукола менен жаңылбайсыз, айрыкча, тамак-ашыңызга даам кошуунун жаңы жолун издеп жатсаңыз. Андыктан аракет кылуудан коркпоңуз!

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.