Азия барбекюсунун келип чыгышын ачыңыз: глобалдык салыштыруу

Author: Джост Нусселдер, The Essential Japanese Meal Planner тамак китебинин автору 6-жылдын 2022-ноябрында жаңыртылган

Билесизби, азиялык барбекюде абдан даамдуу бир нерсе бар. Бирок ал кайдан келди?

Азия барбекю тарыхы абдан кызыктуу. Ал чындыгында азыркы Кореяда жашаган көчмөн уруулардан болгон Маек уруусунан келип чыккан. Алар этти отко бышырып, куурууну кудайларын урматтоо жолу деп эсептешкен. Бул Гогурё аймагындагы барбекюнун эң байыркы түрү.

Келгиле, азиялык барбекюнун келип чыгышын жана анын кантип биз билген жана бүгүнкү күндө жакшы көргөн даамдуу тамакка айланганын карап көрөлү.

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Азия барбекюсунун келип чыгышы

Азиялык барбекю байыртадан бери келе жаткан узак жана бай тарыхка ээ. Бул жерде азиялык барбекю келип чыгышы жөнүндө кээ бир кызыктуу фактылар:

• Маек уруусу, азыркы Корея деп аталган жерде жашаган көчмөн уруусу биринчилерден болуп ачык отко шишкебек жасап, эт бышырган деп эсептелет.
• Биздин заманга чейинки 37-жылдан 668-жылга чейин созулган Гогурё доорунда "галби" деп аталган тамак жаралган, ал бүгүнкү күндө да корейлердин популярдуу барбекю тамагы болуп саналат.
• Байыркы кытайларда да барбекюнун өз версиясы болгон, анда этти ачык отко түкүргөндө куурулган.
• Жапондордо англис тилинен которгондо “күрүлгөн эт” деп которулган “якинику” деп аталган барбекю стили бар. Бул барбекю стилине кореялык барбекю таасир эткен деп эсептелет.

Азия барбекюсунун эволюциясы

Убакыттын өтүшү менен азиялык барбекю өнүгүп, ар кайсы өлкөлөрдө өзгөчөлөнүп калды. Бул жерде азиялык барбекю кандайча өнүккөнү тууралуу кызыктуу фактылар:

• Кореяда барбекю кийинки доорлордо популярдуу болуп, бара-бара ал азыр "KBBQ" же кореялык барбекю деп аталган нерсеге айланган.
• Японияда якинику 20-кылымда популярдуу болуп, ал эттин жана деңиз азыктарынын көбүрөөк түрлөрүн камтыган.
• Кытайда, барбекю дагы эле эт бышыруу популярдуу жолу болуп саналат, ал аймакка жараша ар кандай стилдерди жана даамдарды камтыган өнүккөн.
• Түштүк-Чыгыш Азияда барбекю көп учурда таттуу соустар жана татымалдар менен берилет жана бул көчөдөгү популярдуу тамак.

Азия барбекюсунун таралышы

Азиялык барбекю Азия менен чектелип калган жок. Бул жерде азиялык барбекю дүйнөнүн башка бөлүктөрүнө кантип жайылганы тууралуу кызыктуу фактылар:

• Испандар барбекю түшүнүгүн Вест-Индияга алып келишти, ал жерден Тайно эли кабыл алышкан. Тайно эли этти ачык оттун үстүндө грильде өстүрүп, аны "барбакоа" деп аташкан.
• Испаниялык саякатчы Эрнандо де Сото 16-кылымда Түндүк Америкага барбекю алып келген. Ал ачык отко эт бышырган Чикасау эли менен жапайы чочконун тойун өткөргөнүн жазды.
• Барбекю Европада меш ойлоп табылганга чейин популярдуу болгон жана ал жыгач же көмүрдү камтыган салыштырмалуу жөнөкөй процесс болгон, ошондой эле кооз чуңкурду казууга же металл тор же стеллажды колдонууга муктаждык болгон.
• Америка Кошмо Штаттарында барбекю аймакка жараша ар кандай стилдерге айланган. Эң популярдуу стилдердин айрымдарына Каролина барбекю, Техас барбекю, Мемфис барбекю жана Канзас-Сити барбекю кирет.

Азиялык барбекю дүйнө жүзү боюнча барбекю стилине таасир эткен бай жана кызыктуу тарыхка ээ. Корей барбекюсун жактырасызбы же Түштүк-Чыгыш Азия барбекюсун каалайсызбы, азиялык барбекю барбекю дүйнөсүндө өз изин калтырганын танууга болбойт.

Азия барбекю түрлөрү

Азиялык барбекюнун эң популярдуу түрлөрүнүн бири - шишкебек. Булар адатта көчөдө жана Түштүк-Чыгыш Азия боюнча түнкү базарларда сатылат. Шашлык үчүн эң тандалган эттерге чочконун эти, козу эти жана деңиз азыктары кирет. Японияда чуанр шишкебек эттин популярдуу түрү болсо, Тайванда двэйжи шишкебекти жешет. Шашлык көп учурда көмүрдүн үстүнө грильделип, ар кандай соустар, анын ичинде терияки жана сатай менен берилет.

Куурулган эттер

Азиялык барбекюнун дагы бир кеңири таралган түрү - куурулган эт. Филиппинде лехон - бүтүндөй куурулган чочкодон турган популярдуу тамак. Японияда якисоба — гриль эт, жашылча жана кесме камтыган тааныш тамак. Кытайда куурулган эт көбүнчө ресторандарда жана көчө сатуучуларында сатылат, анын ичинде чар сиу сүйүктүү. Куурулган эт, адатта, ачык отто же тандыр мешинде бышырылат, анын даамын жакшыртуу үчүн жергиликтүү татымалдар жана маринаддар колдонулат.

Оролгон эттер

Азиянын кээ бир аймактарында эт фольгага оролуп, көмүргө бышырылат. Жапонияда, yakiniku жашылчаларга оролгон жана грильде бышырылган тар этти камтыган популярдуу тамак. Кореяда булгоги — фольгага ороп, грильде бышыруудан мурун соя соусу, бал жана чили аралашмасы менен маринаддалган жука кесилген уй этин камтыган тамак. Индияда тандыр тоок эти – тандыр мешинде бышырылган жана нымдуу болушу үчүн фольгага ороп жасалган популярдуу тамак.

Barbecued Bugs

Азиялык барбекюнун башка түрлөрү сыяктуу кеңири таралбаса да, кээ бир аймактарда барбекюде бышырылган мүчүлүштүктөр деликатес болуп саналат. Таиландда куурулган курт-кумурскалар көчө азыгы катары сатылат, чегирткелер менен крикет эң популярдуу. Кытайда чаяндар менен кырк буттарды кээде шишкебек кылып, грильде бышырышат. Мүчүлүштүктөрдү жеп көрүү идеясы кээ бир туристтерге жагымсыз болсо да, бул кээ бир аймактарда кулинардык маданияттын салттуу бөлүгү.

Grilled Жашылча

эт көпчүлүк азиялык барбекю басым болуп саналат, ал эми гриль жашылчалар да популярдуу тандоо болуп саналат. Японияда жүгөрү менен картошка көбүнчө грильде бышырылган жана гарнир катары берилет. Кореяда грильде бышырылган козу карын жана пияз барбекюге кеңири таралган кошумча болуп саналат. Түштүк-Чыгыш Азияда грильде бышырылган баклажан жана бамия популярдуу варианттар болуп саналат. Грильде бышырылган жашылчалар, адатта, көмүрдүн үстүнө бышырылган жана татымалдардын жана соустардын ар кандай татымал.

Батыш стилиндеги барбекю

Акыркы жылдары Азияда батыш стилиндеги барбекю көбөйдү. KFC жана McDonald's сыяктуу фаст-фуд түйүндөрүнүн менюсуна барбекю тоок этин жана кабыргасын киргизишти, ал эми салттуу азык-түлүк дүкөндөрү азыр барбекю соусун жана маринаддарды сатышат. Барбекюнун бул түрлөрү аймак үчүн салттуу болбосо да, алардын популярдуулугу ашкананын бул түрүнө басым жасаган ресторандардын жана чынжырлардын санынан көрүнүп турат.

Жалпысынан алганда, азиялык барбекю гриль процессинде колдонулган татымалдардын жана маринаддардын интенсивдүү даамдары жана ар кандай профилдери менен мүнөздөлөт. Ар кайсы аймактарда жалпы мүнөздөмөлөр бар болсо да, жылуулуктун жана ашкере даамдардын бир аз өзгөрүшүн колдонгон айырмачылыктар да бар. Маринациялоо процесси жалпы актуалдуулукту күчөтүүчү жана акыркы продуктуну үнөмдөөчү ырайым болуп саналат.

Азия барбекюсунун аймактык варианттары

Азиялык барбекю - бул өлкөдөн өлкөгө абдан өзгөрүп турган түшүнүк. Ар бир өлкөнүн өзүнүн уникалдуу кол тамгасы бар барбекю стили бар, аны чет өлкөлүктөр билбеген же билбеши мүмкүн. Бирок, бардык азиялык барбекю арасындагы бир окшоштук - этти жумшартуу жана даамдоо үчүн колдонулган маринад же негиз.

• Корей барбекюсу, мисалы, таттуу жана даамдуу даам түзүү үчүн этке соя соусу, сарымсак жана канттын маринадын кошуудан турат.
• Жапон барбекюсунда маринад адатта соя соусу, саке жана мириндин аралашмасы болот.
• Кытай барбекю эттин кабыгын түзүү үчүн кара калемпир көйнөккө таянат.
• Америка Кошмо Штаттарынын түштүк бөлүгүндө, питмастерлер бириктиргич катары турбинадонун канты, паприка жана сары кычыдан турган рубду колдонушат.

Баста жана глазурь

Азиялык барбекю арасындагы дагы бир окшоштук - этти кургап калуудан жана даамга кычкылдуулук кошуудан коргоо үчүн баст жана глазурь колдонуу.

• Корей барбекюсунда эт үзгүлтүксүз соя соусу, кант жана ананас ширесинин аралашмасы менен бышырылып турат.
• Жапон барбекюсунда эт грильден мурун таттуу соя соусу глазурине малынган.
• Кытай барбекюсунда эт кызыл шарап же сидр уксусу жана соя соусунун аралашмасы менен сырдалган.
• Америка Кошмо Штаттарынын түштүгүндө питмастерлер кол өнөрчүлүк же өнөр жай ыкмаларынан жасалган глазурь колдонушат, ал ар жерден кескин өзгөрүшү мүмкүн.

Бышыруу ыкмалары

Азия барбекюсунда колдонулган тамак бышыруу ыкмалары да өлкөдө ар кандай.

• Корей барбекюсунда эт катуу отто үстөл үстүндөгү грильде же ачык отто бышырылат.
• Жапон барбекюсунда эт көбүнчө куурулган же аз ысык шорподо бышырылган.
• Кытай барбекюсунда эт көбүнчө бамбуктан жасалган бууга бышырылат.

ингредиенттер

Азиялык барбекюде колдонулган ингредиенттер да өлкөгө жараша өзгөрүп турат.

• Кореянын барбекюсунда эт көбүнчө ссамжанг, соя пастасы, чили пастасы жана сарымсак менен жупталат.
• Жапон барбекюсунда эт көбүнчө жөнөкөй күрүч жана мисо шорпосу менен берилет.
• Кытай барбекюсунда эт көбүнчө жаңы жашылчалардын жана куурулган кесмелердин аралашмасы менен берилет.

Тамактануу жана даам

Азиялык барбекю - даамдуу тамактануу учурунда тамактануунун жана даамын сактоонун эң сонун жолу.

• Кореялык барбекю өзүнүн назик жана жыпар жыттуу эти менен белгилүү, анда көбүнчө майлар көп.
• Жапон барбекюсу соя соусун жана миринди колдонуудан келип чыккан умами даамы менен белгилүү.
• Кытай барбекюсу кытырак тери жана ширелүү эт менен белгилүү.

Жыйынтыктап айтканда, азиялык барбекю ар бир өлкөнүн маданиятын жана ресурстарын алып жүргөн түшүнүк. Маринаддарда, басттарда жана глазурларда колдонулган заттар абдан ар түрдүү, бул ар бир өлкөнүн барбекюсун уникалдуу кылат. Сиз профессионал питмастер же жаңы ашпозчу болсоңуз да, азиялык барбекюди ашканаңызга киргизүү менен өтө даамдуу жана кымбат тамакты жасай аласыз. Ошентип, аппетит!

жыйынтыктоо

Ошентип, сизде Азия барбекюсунун тарыхы жана анын жылдар бою кандайча өнүгүп жатканы бар. Бул кызыктуу тема жана сиз дагы көп нерсеге кайтып келесиз.

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.