Азия ашканасында уй эти: Кытай, Япония, Корея жана Филиппиндер аны кантип бышырат

Author: Джост Нусселдер, The Essential Japanese Meal Planner тамак китебинин автору UPDATED June 17, 2022

Уй эти - кулинардык аты эт бодо малдан, айрыкча бодо малдан. Уйдун этин уйлардан, букалардан, кунаажындардан же уйлардан алууга болот.

Этти сүйүүчү катары мен ар дайым уйдун этинен ырахат алуунун жаңы жолдорун издеп жүрөм. Ал эми Азия ашканасынан башка жакшы жер жок. Уй эти азиялык ашканада кандай колдонулат?

Белгилүү болгондой, уй эти азиялык ашканада негизги эт болуп саналат. Бирок ал кандайча дал келет? Бул макалада уй эти азиялык ашканада кантип колдонуларын жана кандай тамактарды таба аларыңызды карап чыгам.

Келгиле, Азия өлкөлөрүнүн ашканасында уй этин колдонуу ыкмасын калыптандырган тарыхка, маданий ишенимдерге жана диний каада-салттарга сүңгүп көрөлү.

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Азия ашканасында уй этинин эволюциясы

• Тарыхый жактан алганда, уй эти диний жана маданий ишенимдерден улам Азия ашканасында негизги эт болгон эмес.
• Бирок соода-сатык жана маданий алмашуу күчөгөн сайын уйдун эти ар кандай формада кеңири колдонула баштаган.
• Окшош ингредиенттерди жана даярдоо ыкмаларын көп азиялык ашканалардан тапса болот, күрүч жалпы гарнир болуп саналат.

Уй этин керектөөдөгү аймактык айырмачылыктар

• Түндүк жана Чыгыш Азия ашканаларында чочконун эти дагы эле негизги керектелүүчү эт болуп саналат, уй эти бир кыйла азыраак колдонулат.
• Ал эми уй эти Түштүк жана Борбор Азия ашканаларында эң белгилүү эт болуп саналат, көбүнчө грильде бышырылган жана пияз жана башка жашылчалар менен кошо берилет.
• Деңиз азыктары да көптөгөн азиялык ашканаларда жалпы протеин булагы болуп саналат, керектөө аймактарга жараша өзгөрөт.

Азия ашканасында жалпы уй этинен жасалган тамактар

• Уйдун эти көбүнчө куурулган идиштерде, ысык казандарда жана кесме шорполорунда колдонулат.
• Грильден жасалган уй этинен жасалган шашлык жана уй этинен жасалган сатай көптөгөн Азия өлкөлөрүндө популярдуу көчө тамактары.
• Уйдун этин бибимбап жана куурулган күрүч сыяктуу аралаш тамактарга да кошууга болот.

Азия ашканасында уй этин даярдоонун негизги өзгөчөлүктөрү

• Кургатуу жана тамеки тартуу кээ бир азиялык ашканаларда уй этин сактоонун кеңири таралган ыкмалары болуп саналат, мисалы, кытай уй эти.
• Уйдун этин жашылчалар жана башка азыктар менен аралаштыруу тамактарга даам жана текстура кошуунун эң сонун жолу.
• Азия ашканасында уй этинен жасалган тамактардын көбү орто жана жакшы жасалат, ал эми сейрек кездешүүчү уй эти азыраак болот.

Азия ашканасында популярдуу уй эт азыктары

• Көбүнчө Азия ашканасында колдонулган уй этинин сортторуна каптал стейк, кыска кабырга жана төш кирет.
• Пияз, сарымсак жана имбирь көбүнчө уй этинен жасалган тамактарды даамдоо үчүн колдонулат.
• Соя соусу, кунжут майы жана устрица соусу уй этинен жасалган тамактар ​​үчүн популярдуу татымал болуп саналат.

Азия ашканасынын тарыхый негиздери

• Буудай, арпа жана жүгөрү сыяктуу дан өсүмдүктөрү Азия ашканасынын негизин тарыхый жактан түзгөн.
• Нан, кесме жана чүчпара буудайдан жасалган кеңири таралган тамактар.
• Зайтун, кунжут, жалбыз жана йогурт, ошондой эле кээ бир азиялык ашканаларда көбүнчө колдонулган ингредиенттер болуп саналат.
• Уйдун этин азиялык ашканага киргизүү Жакынкы Чыгыш жана түрк элдери, мисалы, ямал жана кымыздар менен кайталанган.

Кытай ашканасындагы уй эти: баркыт жасоо өнөрү

Кытай тамак-ашында уй эти жөнүндө сөз болгондо, негизги нерсе эт жумшак жана нымдуулугун сактап калуу болуп саналат. Бул жерде кытайдын салттуу баркыт жасоо ыкмасы пайда болот. Бул жерде этти баркытка кантип даярдоо керек:

• Уйдун этин жука тилкелерге кесип, калыңдыгы болжол менен 1 см.
• Уйдун этин бир аш кашык соя соусу жана бир аш кашык жүгөрү крахмалы менен аралаштырыңыз. Бул этти каптоого жана бышыруу процессинде анын нымдуулугун сактоого жардам берет.
• Аралашма эттин ичине кирип кетиши үчүн уйдун эти жок дегенде 30 мүнөт отура бериңиз.

Баркыттоо процесси

Баркыттоо этти майга бир аз кууруп, жумшак, баркыттай текстураны түзөт. Бул жерде уй этин кантип баркыт кылуу керек:

• Чоң табаны жогорку жылуулукка ысытып, көмөч казандын түбүн каптоо үчүн жетиштүү май куябыз.
• Май ысыгандан кийин, майда партияларга уй эт тилкелерин кошуп, ашыкча жүгөрү крахмалы аралашмасын чайкаңыз.
• Уйдун этин болжол менен 30 секунд, же ал бир аз күрөң болуп, бетине калкып чыкканга чейин кууруңуз.
• Уйдун этин майдан алып салуу үчүн скиммерди колдонуңуз жана ашыкча майды төгүү үчүн аны кагаз менен капталган текчеге салыңыз.
• Бардык уйдун тилкелери бышканга чейин процессти кайталаъыз.

The Sous

Эч бир кытай этинен жасалган тамак кол соуссуз толук эмес. Бул жерде уйдун этин каптоо үчүн таттуу жана жабышчаак соусту кантип жасоо керек:

• Кичинекей идишке бир аш кашык соя соусун, бир аш кашык жүгөрү крахмалын, бир аш кашык чили соусун жана бир аш кашык кунжут майын аралаштырыңыз.
• Уйдун этин баркыт үчүн колдонулган ошол эле табага бир аз кошумча май кошуп, орто жылуулукта ысытыңыз.
• Майдаланган пиязды кошуп, бир аз күрөң түскө чейин бир-эки мүнөт кууруңуз.
• Табага соус аралашмасын куюп, коюуланганга чейин аралаштырыңыз.
• Баркыттуу уй этинин тилкелерин соуска кошуп, жакшылап каптоо үчүн ыргытыңыз.

кызмат

Уйдун эти соус менен капталгандан кийин, аны кызмат кылууга убакыт келди. Тамакты кантип тарелкалоо керек:

• Уй этинин тилкелерин чоң табакка коюп, ар бир тилкенин ортосунда бир аз боштук калтырыңыз.
• Гарнир үчүн үстүнө майда тууралган көк пиязды себелеп коюңуз.
• Уйдун этин бууланган күрүчтүн бир тарабы менен бериңиз.

Баркыттоо бир нече кошумча кадамдарды камтышы мүмкүн, бирок уйдун эти жумшак жана назик болушу үчүн бул арзырлык. Процесс ошондой эле кууруу процессинде эттин биригишинен сактайт. Эттин түрүнө жана сапатына жараша баркыттан кийин текстурасында бир аз айырмачылык байкалышы мүмкүн. Бирок туура ыкмалар менен эттен жасалган тамактар ​​ар дайым хит болушуна кепилдик бере аласыз.

Япониянын этинен жасалган назик жана даамдуу тамактарды табуу

Жапон этинен жасалган тамактар ​​жөнүндө сөз болгондо, жука тууралган уйдун эти шоунун жылдызы. Уйдун бул түрү көбүнчө кичине, ичке кесимдерге кесилип, аны тез жана оңой бышыруу үчүн идеалдуу кылат. Жука кесилген уйдун этин даярдоонун эң кеңири таралган жолу - аны сорпого же соуска кайнатуу, бул эттин назик даамын жаркыратат. Жука кесилген уйдун этин колдонгон эң популярдуу тамактарга сукияки, набе жана шабу-шабу кирет.

Сукияки эң сонун рецепт

Сукияки - үй шартында сооронучтуу тамак үчүн идеалдуу жапон этинен жасалган классикалык тамак. Сукияки жасоо үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• Жука кесилген уй эти
• соя соусу
• кант
• Sake
• Малколм
• суу
• Жашылчалар (мисалы, пияз, козу карын жана шпинат сыяктуу)
• Tofu
• Айнек кесме

Сукияки соусун жасоо үчүн, жөн гана идишке соя соусун, шекерди, саканы жана миринди кошуп, шекер эригиче аралаштырыңыз. Андан кийин чоң казанга же табага соус жана казандын түбүн жабуу үчүн жетиштүү суу куябыз. Жашылчаларды жана тофуну кошуп, аралашманы жай отко алып келиңиз. Жашылчалар бышкандан кийин, жука тууралган уй этин кошуп, бышканча бышырыңыз. Сукиякиге айнек кесме менен кызмат кылыңыз жана ырахат алыңыз!

Жөнөкөй жана даамдуу Шабу-Шабу

Shabu-shabu тез жана жеңил тамак үчүн идеалдуу дагы бир популярдуу жапон уй тамак болуп саналат. Shabu-shabu даярдоо үчүн, төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• Жука кесилген уй эти
• Жашылчалар (мисалы, капуста, сабиз жана козу карындар)
• Чөктүрүүчү соус (көбүнчө соя соусу, уксус жана кунжут майынын аралашмасы)

Тамакты даярдоо үчүн, жөн гана бир казанга суу куюп, жай отко салып, ичке тууралган уйдун этин казанга салыңыз. Аны бир нече секунда бышырып, андан соң казандан чыгарып, тарелкага салыңыз. Бул процессти жашылчалар менен кайталаңыз, андан кийин эт менен жашылчаларды малып соуска малып, ырахат алыңыз!

Даамдуу жана сооротуучу Набе

Набе - кыштын суук күнүнө ылайыктуу жапон казанынын бир түрү. Набе жасоо үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• Жука кесилген уй эти
• Жашылчалар (мисалы, капуста, сабиз жана дайкон чамгыр сыяктуу)
• Tofu
• Dashi акциялары
• Sake
• соя соусу
• Малколм

Тамакты даярдоо үчүн казанга даши сорпосу, сакэ, соя соусу жана миринди аралаштырып, отко алып келиңиз. Жашылчаларды жана tofu кошуп, аларды бир нече мүнөт бышыралы. Андан кийин, жука тууралган уйдун этин кошуп, бышканча бышырыңыз. Набени күрүч менен бериңиз жана бул даамдуу тамактын жылуу жана сооротуучу даамдарынан ырахат алыңыз.

Японияда уйдун эти люкс ингредиент болуп эсептелет жана көбүнчө жогорку деңгээлдеги ресторандарда өзгөчө учурларда же тамактануу үчүн сакталат. Бирок, туура ингредиенттер жана бир аз даярдануу менен, сиз үйдө өзүңүздүн даамдуу жана даамдуу жапон этинен жасалган тамактарды жасай аласыз. Анда эмне үчүн аны бүгүн сынап көрүп, өзүңүз үчүн жапон уй этинин умамиге бай даамын таап көрбөйсүзбү?

Beef Bulgogi: Классикалык корей тамагы

Beef Bulgogi - соя соусу, кант, кунжут майы, сарымсак жана имбирдин аралашмасында маринаддалган жука кесилген уйдун этинен жасалган салттуу корей тамагы. Андан кийин маринаддалган уйдун эти грильде бышырылган же көмөч казанга куурулган жана күрүч, салат каптамалары же башка гарнирлер менен берилет.

Ал кантип даярдалат?

Beef Bulgogi даярдоо үчүн, төмөнкү ингредиенттер керек болот:

• 1 фунт жука кесилген уй эти (көбүнчө ribeye же сирлоин)
• 1/4 чыны соя соусу
• 2 аш кашык шекер
• 1 аш кашык кунжут майы
• 1 аш кашык майдаланган сарымсак
• 1 чай кашык майдаланган имбирь
• 1/4 чай кашык кара мурч
• 1 аш кашык өсүмдүк майы
• 1/2 чоң пияз, ичке кесилген
• 1 жашыл пияз, жука тууралган

Beef Bulgogi даярдоо үчүн, төмөнкү кадамдарды аткарыңыз:

1. Чоң идишке соя соусун, шекерди, кунжут майын, сарымсакты, имбирьди жана кара калемпирди аралаштырыңыз.
2. Кесилген уйдун этин идишке кошуп, уйдун эти толугу менен маринадга капталганга чейин аралаштырыңыз.
3. Идишти полиэтилен пленкасы менен жаап, даамдар биригип кетиши үчүн, жок дегенде 30 мүнөткө (же 24 саатка чейин) муздаткычка коюңуз.
4. Орто-жогорку отто чоң табаны ысытып, өсүмдүк майын кошобуз.
5. Табага кесилген пиязды кошуп, бир аз жумшартылганча бир-эки мүнөт кууруңуз.
6. Табага маринаддалган уйду кошуп, уйдун эти бышканча 3-4 мүнөт кууруңуз.
7. Уйдун этин табадан алып салып, күрүч, салат орогу же башка гарнир менен кызмат кылыңыз.
8. Кааласаңыз, тууралган көк пияз жана кунжут уруктары менен кооздоңуз.

Эскертүүлөр жана Кеңештер

• Beef Bulgogi сиздин каалооңузга жараша, эттин башка кесимдери менен, мисалы, каптал стейк же көкүрөк менен жасалса болот.
• Эгерде сиз Beef Bulgogi аз майлуу түрүн жасагыңыз келсе, тууралган уйдун ордуна уйдун этин колдонсоңуз болот.
• Маринадга бир-эки чай кашык гочужанг (корейче чили пастасы) кошуп, уй эти Булгоги ачуу болот.
• Beef Bulgogi кечки кечелерге же өзгөчө учурларда кызмат кылуу үчүн сонун тамак болуп саналат.
• Булгоги үчүн жука кесилген уйдун этин адатта азиялык азык-түлүк дүкөндөрүнөн таба аласыз же жергиликтүү касапчыңыздан аны даярдап берүүсүн сурансаңыз болот.

Beef Bulgogi - уй эти корей ашканасында кандайча колдонулганынын эң сонун үлгүсү. Бул классикалык тамак, аны даярдоо оңой жана негизги тамак катары же корей тамактарынын кеңири жайылышынын бир бөлүгү катары колдонсо болот. Жаңы ингредиенттер жана даамдуу даамдар аны көпчүлүктүн сүймөнчүлүгүнө айландырат, жана бул тамак жасап көргөндөрдүн баарын таң калтыра турган тамак.

Филиппиндик тамак жасоодо уй эти: даамдуу саякат

Уй эти жөнүндө сөз болгондо, филиппиндиктер тамактары үчүн түрдүү кесимдерди колдонгонду жакшы көрүшөт. Бул жерде филиппиндик тамак жасоодо кеңири колдонулган кесимдердин айрымдары:

• Тендер
• Фланк
• Сирлоин
• Булало жана нилага сыяктуу шорпо үчүн шакектер жана сөөктөр

Маринаддалган жана кесилген уй этинен жасалган тамактар

Филиппиндик уй этинен жасалган тамактар ​​көбүнчө этке даам берүү жана жумшартуу үчүн маринаддалган. Бул жерде кээ бир популярдуу маринаддалган жана кесилген уй тамактары болуп саналат:

• Bistek Tagalog: соя соусуна, лимон ширесине жана пиязга бышырылган жука кесилген уй этинен жасалган жөнөкөй тамак
• Булало: жашылчалар жана татымалдар менен бир нече саат бою жай бышырылган уй этинен жасалган шорпо
• Булгоги: соя соусу, кант, кунжут майы жана башка жыпар жыттуу ингредиенттердин айкалышында маринаддалган жука кесилген уй этинен жасалган кореялык тамак.

Филиппин ашканасында жогорку сапаттагы уй эти

Уй эти филиппиндик тамак жасоодо кеңири таралган ингредиент болсо да, вагю сыяктуу жогорку сапаттагы уй эти да кээ бир тамактарда колдонулат. Бул жерде кээ бир мисалдар келтирилген:

• Уй этинен жасалган стейк: грильде бышырылган же куурулган уй этинен жасалган тамак, күрүчтүн бир тарабы жана устрица соусу жана башка татымалдар кошулган соус
• Запастык кабыргалар: маринаддалган жана грильде бышырылган уй этинин запастык кабыргаларынан жасалган тамак, күрүчтүн бир тарабы жана соус менен берилет

Жыйынтыктап айтканда, уйдун эти Филиппин ашканасынын ар түрдүү ингредиенти болуп саналат, шорподон тартып куурулганга чейин түрдүү тамактарда колдонулат. Бул бистек тагалогунун жөнөкөй тамагыбы же жогорку сапаттагы вагю стейкпи, уй эти филиппиндик тамактын ар биринин даамдуу кошумчасы болору анык.

жыйынтыктоо

Ошентип, уй эти азиялык ашканада колдонулат. Бул негизги эт жана кылымдар бою бар, бирок аны колдонуу жолу ар бир өлкөдө ар кандай. 

Азия ашканасында уйдун этине жалпы серептен конкреттүү кароого өткөндө мазмун кандай өзгөрөрүн көрө аласыз. Туура жетекчиликке ээ болсоңуз, мындай тема жөнүндө жазуу сиз ойлогондой кыйын эмес.

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.