California Roll: Чыныгы краб же жокпу? Бышырылганбы же чийкиби? Азыр билиңиз

Author: Джост Нусселдер, The Essential Japanese Meal Planner тамак китебинин автору UPDATED август 26, 2022

Калифорниялык ролл - бул салттуу эмес, бирок абдан популярдуу суши-ролл. Ал 1970-жылдары АКШда ойлоп табылган жана авокадо, имитация менен жасалган. краб, жана бадыраң.

California ролл болуп саналат uramaki, суши-роллдун бир түрү, адатта ичи сыртынан жасалган, курамында бадыраң, крабдын эти же крабды туураган жана авокадо бар.

Кээ бир өлкөлөрдө авокадо ордуна манго же банан менен жасалат. АКШ рыногунда сушинин эң популярдуу стилдеринин бири катары Калифорниялык ролл сушинин дүйнөлүк популярдуулугуна жана дүйнө жүзүндөгү суши ашпозчуларына салттуу эмес фьюжн ашканасын түзүүдө таасирдүү болгон.

Келгиле, бул даамдуу суши роллунун тарыхын, ингредиенттерин жана жасалышын карап көрөлү.

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Rolling in Flavor: The California Roll

California Roll 1970-жылдары АКШда пайда болгон суши-роллдун бир түрү. Салттуу суши түрмөктөрүнөн айырмаланып, California Roll ичи-сырты болуп саналат, башкача айтканда, күрүч сыртында, ал эми балыр ичинде болот. Толтуруунун курамында краб эти (көбүнчө крабды туураган), авокадо жана бадыраң бар. Андан кийин түрмөк даам жана текстура үчүн кунжут уруктарына же тобикого (учуучу балыктын уясына) оролот.

Даярдоо: Калифорниялык түрмөк кантип жасалат?

California Roll жасоо бир нече негизги кадамдарды талап кылат:

• Ингредиенттерди даярдаңыз: күрүчтү бышырып, ага уксус, шекер жана туз кошуп аралаштырыңыз. Авокадо менен бадыраңды майда, ичке бөлүктөргө кесип. Крабды туурап колдонсоңуз, аны майда бөлүктөргө бөлүңүз.
• Күрүчтү жайыңыз: Нориден (кургатылган балырдан) бир баракты жайма төшөктүн үстүнө, жылтырак тарабын ылдый караңыз. Жабышып калбаш үчүн колуңузду нымдап, норинин үстүнө жука күрүч катмарын жайып, үстү жагында кичинекей чекти калтырыңыз.
• Салманы кошуу: Краб, авокадо жана бадыраңды күрүчтүн ортосуна бир сызык кылып салыңыз.
• Аны тоголоктоп салыңыз: Сушини сизден алыстатуу үчүн килемчени колдонуңуз, сиз бара жатканда толтурууну тыгып коюңуз. Рулеттин бекем жана тегиз болушу үчүн акырын кысып коюңуз.
• Сырткы катмарды кошуңуз: Кааласаңыз, кошумча даам жана текстура үчүн сушини кунжут же тобикого тоголоктоп коюңуз.
• Кесүү жана кызмат кылуу: Рулетти тегиз бөлүктөргө кесүү үчүн курч, нымдуу бычакты колдонуңуз. Соя соусу, васаби жана туздалган имбирь менен кызмат кылыңыз.

Жеткиликтүүлүк: Калифорния ролун кайдан тапса болот?

California Roll Америка Кошмо Штаттарынын жана башка Батыш өлкөлөрүнүн суши ресторандарында кеңири жеткиликтүү. Ал ошондой эле азык-түлүк дүкөнүнүн суши бөлүмдөрүндө жалпы нерсе болуп саналат. Кээ бир ресторандар "мастер" же "өзүңүздүн дизайныңыз" опциясын сунуш кылышы мүмкүн, бул кардарларга өз начинкаларын жана кошумчаларын тандоого мүмкүндүк берет.

California Roll Origins

1900-жылдардын башында жапон иммигранттары Америка Кошмо Штаттарына отурукташып, өздөрүнүн салттуу ашканасын, анын ичинде сушисин ала башташкан. Бирок, 1960-жылдары гана суши штаттарда популярдуу боло баштаган. Бул учурда, суши дагы эле көпчүлүк америкалыктар үчүн экзотикалык жана чоочун тамак болуп эсептелет.

Кали ролунун вариациялары: Классикалык роликти кийинки деңгээлге чыгаруу

Сушиңизде бир аз жылуулукту жакшы көрөсүзбү? Бул вариацияларды байкап көрүңүз:

• Ачуу майо: Майо, соя соусун жана бир аз кантты аралаштырыңыз. Тоготуудан мурун күрүчкө сүйкөңүз.
• Шрирача: Майо аралашмасына бул ысык соустун бир нече тамчысын кошуңуз.
• Васаби: Васаби пастасын соя соусу менен аралаштырып, башка ингредиенттерди кошуудан мурун күрүчкө жайыңыз.

Чыгармачыл болуңуз: Кали түрмөгүңүзгө кошуу үчүн уникалдуу ингредиенттер

нерселерди алмаштыргыңыз келеби? Бул ингредиенттерди түрмөгүңүзгө кошуп көрүңүз:

• Манго: Жука кесилген жана таттуу жана жаңы даам үчүн түрмөктүн ортосуна кошулган.
• Туздалган жашылчалар: Рулетке ачуу даам жана кычыратат.
• Темпура креветкасы: чаяндарды темпура камырына малып, кытырак болгонго чейин кууруп алабыз. Кытырак текстура үчүн түрмөккө кошуу.
• Краб салаты: Крабдын этин майо жана бир аз соя соусу менен аралаштырыңыз. Тоголоктоп коюудан мурун күрүчтүн үстүнө жайып коюңуз.

Техника маселелери: Кемчиликсиз Кали түрмөгүн жылдыруу боюнча кеңештер

Тоголок суши татаал болушу мүмкүн, бирок бул кеңештер менен сиз тез арада профессионал болосуз:

• Күрүчтүн бетине жабышып калбаш үчүн суши прокатка килемчесин же полиэтилен пленкасын колдонуңуз.
• Күрүч колуңузга жабышып калбаш үчүн аны кармаардан мурун колуңузду суулаңыз.
• Нори барактын үстүнө күрүчтү тегиз жайып, эң жакын четинен бир аз орун калтырыңыз.
• Рулетти тегиз бөлүктөргө кесүү үчүн курч бычакты колдонуңуз. Күрүч жабышып калбаш үчүн кесилген жердин ортосунда бычакты сүртүңүз.
• Рулет ажырап калбаш үчүн, нори барактын четтерин кармап, ингредиенттерди ордунда кармап туруу үчүн манжаларыңыз менен алдыга жылдырыңыз.
• Күрүчтүн бекемделиши үчүн кесүү алдында түрмөктү бир нече мүнөт муздатыңыз.

Салттуулардан тышкары чыгуу: Кали ролунун уникалдуу версиялары

Ресторандар жана суши ашпозчулары классикалык Кали Роллго өз алдынча айланышты. Бул жерде аракет кылуу үчүн бир нече уникалдуу версиялар бар:

• White Cali Roll: Башка текстура үчүн суши күрүчүнүн ордуна ак күрүч колдонот.
• Ocean Cali Roll: Толук жана салмактуу даам үчүн түрмөккө чаяндарды, осьминогдорду жана башка деңиз азыктарын кошот.
• Sweet Cali Roll: Таттуу даам үчүн күрүчкө бир аз кант кошот.
• Rainbow Cali Roll: Түрдүү түстөгү ингредиенттерди колдонот, мисалы, авокадо, бадыраң жана краб, түстүү жана визуалдык жактан жагымдуу түрмөк түзүү.

Гарнир жана кызмат кылуу: Кали түрмөгүңүз үчүн акыркы тийүү

Кали түрмөгүңүздү бүтүрүү үчүн, бул гарнирлерди жана сунуштарды колдонуп көрүңүз:

• Жакшы, жаркыраган көрүнүш үчүн кара жана ак кунжут уруктары менен кооздоңуз.
• Капталында соя соусу, васаби жана туздалган имбирь менен кызмат кылыңыз.
• Оңой басып алуу жана жеш үчүн рулетти майда бөлүктөргө кесиңиз.
• Күрүч жабышып калбашы үчүн кесилгенден мурун бычакты бир аз суу менен нымдап коюңуз.
• Роллду полиэтилен пленкасы менен жаап, ингредиенттер бирдей бөлүштүрүлүшү үчүн акырын басыңыз.
• Чыныгы жапон тажрыйбасы үчүн таякчалар же суши таякчалары менен кызмат кылыңыз.

California Roll эмнеси менен белгилүү?

Кабарларга караганда, калифорниялык роллду 1970-жылдары Ичиро Машита аттуу ашпозчу суши жасаган, ал Америка Кошмо Штаттарында дайыма эле боло бербеген торо, майлуу тунецтин ордуна издеп жүргөн. Ал рулетке салттуу суши ингредиенти болбогон авокадону кошуп, жаңы көрүнүштү жана текстураны иштеп чыгып, бышырылган жана сыртынан эмес, ичине балырларды колдонгон.

Оригиналдуу ингредиенттер

баштапкы California түрмөк турган Нори, күрүч, авокадо жана ак балыктан жасалган крабды туураган каникама. Ролик Калифорния штатынын аты менен аталган, анткени штатта авокадо көп болгон.

Премиум параметрлери

Убакыттын өтүшү менен калифорниялык түрмөк өнүккөн жана премиум варианттары кошулган, мисалы, крабды туурагандын ордуна чыныгы краб этин, атап айтканда Dungeness крабын колдонуу. Башка толуктоолор арасында учуучу балык балыгы болгон тобико жана текстура жана даам кошуу үчүн кунжут уруктары кирет.

Окшош крабдар

Калифорниялык роллдо крабды туурап колдонуу суши ышкыбоздору арасында талкуунун темасы болуп калды. Кээ бирлери бул нукура суши эмес деп ырасташат, ал эми башкалары ингредиенттин жеткиликтүүлүгүн жана жеткиликтүүлүгүн баалашат. Бирок, крабды туурап колдонуу кардарларды алдоо үчүн эмес, тескерисинче, арзаныраак вариантты камсыз кылуу үчүн жасалганын белгилей кетүү маанилүү.

Сидни Пирстин таасири

Лос-Анжелестеги суши ашпозчусу Сидни Пирс да калифорниялык роллду популярдуу кылганы үчүн белгилүү. Ал сыртына күрүчтү колдонуп, авокадо жана ачуу майо сыяктуу кошумчаларды кошуп, түрмөктөргө бир бурулуш кошту. Калифорния түрмөгүнүн бул версиясы "ичинен сыртка" же "кери" түрмөк катары белгилүү.

Маки ролл

Калифорниялык ролл - бул маки-роллдун бир түрү, башкача айтканда, бул суши-ролл, анын сыртында балырлар, ичинде күрүч бар. Маки роллдору сушинин популярдуу түрү болуп саналат жана ар кандай сорттордо болот.

Crabby башаламандык: California Roll чыныгы краб барбы?

Суши жөнүндө сөз болгондо, Калифорниялык ролл көптөр үчүн классикалык тандоо болуп саналат. Бирок көп учурда пайда болгон бир суроо - бул популярдуу түрмөктүн чыныгы краб эти бар же жокпу. Жооп сиз ойлогондой жөнөкөй эмес.

Crabby Truth

Ошентип, Калифорния түрмөгүндө чыныгы краб барбы? Ал көз каранды жооп болуп саналат. Бул жерде карап кээ бир нерселер болуп саналат:

• Салттуу калифорниялык рулеттерде чыныгы крабдын эти жок. Анын ордуна, алар адатта сурими деп аталган балыктын бир түрүнөн жасалган кребди туурашат. Бул балык кайра иштетилип, краб этинин даамын жана текстурасын туурап даамдандырат.
• Бирок, кээ бир суши ресторандары калифорниялык ролдордо чыныгы крабдын этин колдонушат. Бул көбүнчө менюда көрсөтүлөт жана натыйжада роликтер кымбатыраак болушу мүмкүн.
• Эгер Калифорниянын ролунда чыныгы краб бар же жок экенин билбесеңиз, сервериңизден же суши ашпозчусунан суроодон коркпоңуз. Алар түрмөктө крабдын кандай түрү (же крабдын ордуна) колдонуларын айтып бере алышы керек.

California Roll чийкиби же бышырылганбы?

Бадыраң Калифорниянын түрмөгүнүн маанилүү ингредиенти болуп саналат. Ал түрмөккө сергитерлик кычкыл кошуп, авокадондун каймактуулугун тең салмактайт. Бадыраң да нымдуулуктун жана аш болумдуу заттардын эң сонун булагы болуп саналат.

Калифорниялык роллдо имитацияланган краб

Жасалма крабдын эти Калифорниянын түрмөктөрүндө кеңири таралган ингредиент болуп саналат. Ал ак балыктын бир түрүнөн жасалат, мисалы поллок, ал майдаланып, крабдын этине окшоштурулуп иштетилет. Жасалма крабдын эти рулетке колдонулаардан мурун бышырылат.

Калган калифорниялык роллду жесе болобу?

Калифорния роллдору суши-роллдун бир түрү болуп саналат, анда адатта жасалма краб, авокадо, бадыраң жана кунжут уруктары бар. Рулон нориге оролуп, балырлардын бир түрү жана суши күрүч. Күрүчкө адатта күрүч уксусу, кант жана туз аралашмасы кошулат. Кээ бир вариациялар майонез же башка деңиз азыктарын камтышы мүмкүн.

Fresh Rolls тандоо

Калифорниялык роллдун калдыктарын жесе болот, бирок бул идеалдуу эмес. Рулондун сапаты начарлап, күрүч катуу жана кургак болуп калышы мүмкүн. Эгер сиз Калифорниянын эң мыкты ролдорунан ырахат алгыңыз келсе, жаңы ролдорду тандаганыңыз жакшы. Суши ашпозчусун тандоодо, жогорку сапаттагы ингредиенттерди колдонгон жана ар бир түрмөктү түзүүгө кам көргөн адамды издеңиз. Жакшы суши ашпозчусун табуу үчүн кээ бир кеңештерге төмөнкүлөр кирет:

• Суши жактырган адамдардан сунуштарды сураңыз.
• Жаңы, бышкан ингредиенттерди колдонгон ашпозчуларды издеңиз.
• Сушинин сапатын анын көрсөтүлүшүнө карап баалаңыз.
• Сиздин табитиңизге ылайыктуу рулетти табууга жардам берүүгө даяр ашпозчуну тандаңыз.

California Roll vs Philly Roll: кайсынысы жакшы?

Суши-роллдорго келгенде, Калифорния жана Филли-роллдор Кошмо Штаттардагы эң популярдуу варианттардын экөөсү болуп саналат. эки түрмөк була жана белок камтыса да, алардын курамы жана өзгөчөлүктөрү менен айырмаланат. Бул жерде сиз эмнени билишиңиз керек:
California Rolls:

• Авокадо, крабдын этинен жана бадыраңдан турат
• Көбүнчө бышырылган
• Натрийде жогору
• Тамактануучулар үчүн экзотикалык суши роллдорун жеңилдеткендиктен популярдуулугу өсүп жатат
• UCLA Кошмо Штаттарда суши ашканасынын инновациясына салым кошконун ырастайт

Филли Ролл:

• Каймак сыр, ышталган лосось жана бадыраңдан турган
• Адатта чийки
• Курамында белок көп
• Калифорниялык түрмөккө салыштырмалуу натрий азыраак
• Филадельфияда келип чыккан, ошондуктан аты

Даам жана эсептөө

Даамга келгенде, бул жеке каалоо. Кээ бир тамактануучулар Philly-роллдун каймактуу жана даамдуу даамын жакшы көрүшөт, ал эми башкалар Калифорния түрмөгүнүн сергиткен жана кытырак даамын жакшы көрүшөт. Бирок, эгер сиз калорияңызды эсептеп жатсаңыз же салмагыңызга көз салып жатсаңыз, бул жерде сиз билишиңиз керек:
California Rolls:

• Болжол менен бир түрмөк 255 калория
• Курамында 9 грамм белок жана 38 грамм углевод бар

Филли Ролл:

• Болжол менен бир түрмөк 290 калория
• Курамында 13 грамм белок жана 38 грамм углевод бар

Имитация vs Реал

Калифорния жана Филли роллдорунун ортосундагы эң чоң айырмачылыктардын бири - бул Калифорния түрмөгүндө крабдын этин туурап колдонуу. Кээ бир тамактануучулар чыныгы крабдын этин жактырышат, ал эми башкалары жасалма версияга каршы эмес. Бул жерде сиз эмнени билишиңиз керек:
California Rolls:

• Крабдын этин туурайт
• Мольлюскага аллергиясы бар же чыныгы краб этинин кымбаттыгынан качкысы келген тамактануучулар үчүн жакшы

Филли Ролл:

• Чыныгы ышталган лосось колдонот
• Калифорния түрмөгүнө салыштырмалуу баасы жогору

California Roll vs Rainbow Roll: Түстүү суши беттеши

• Калифорниялык роллдо нори (деңиз балыры) жана күрүчкө оролгон краб (көбүнчө крабды туураган), авокадо жана бадыраң колдонулат. Кээ бир вариацияларга кунжут уруктары, васаби же лосось же чабак сыяктуу кошумча кошулмалар да кириши мүмкүн. Күрүчтүн сырткы катмарына көбүнчө кошумча текстура жана даам үчүн тобико (учуучу балыктын уюгу) же масаго (капелин уясы) чачылат.
• Радуга түрмөгүндө күрүч менен норинин окшош негизи колдонулат, бирок ичи балыктын ар кандай түрлөрүнө (көбүнчө тунец, лосось жана ак балык) жана авокадо менен толтурулат. Андан кийин күрүчтүн сырткы катмарына балыктын ичке кесимдери салынып, түркүн түстүү жана көздүн жоосун алган тамак жасалат. Кээ бир вариациялар кошумча даам үчүн соустун же кунжуттун үрөнүн камтышы мүмкүн.

Чечим: Кайсы ролик эң жакшы?

• Калифорния жана асан-үсөн түрмөктөрү да өз алдынча даамдуу жана акыры жеке каалоосуна жараша болот. Эгер сиз жумшак жана каймактуураак даамды кааласаңыз, Калифорния түрмөгүнө барыңыз. Эгер сиз дагы түстүү жана татаал тамакты кааласаңыз, асан-үсөн түрмөгүн жасап көрүңүз.
• Белгилей кетчү нерсе, Калифорния түрмөгү адатта бышырылган (краб көбүнчө крабды туурайт), ал эми асан-үсөн түрмөгү чийки болот. Андыктан, эгер сиз чийки балыктын күйөрманы болбосоңуз, Калифорниянын түрмөгүн кармаңыз.
• Радуга түрмөгүнүн дагы бир варианты - бул аралашмага жылан балыгы менен авокадо кошулган ажыдаар түрмөгү. Бул түрмөк көбүнчө таттуу жана даамдуу соус менен берилет, бул суши тажрыйбасын каалагандар үчүн популярдуу тандоо.

жыйынтыктоо

Ошентип, сизде Калифорния түрмөгү жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин баары бар. Бул күрүч менен нориге оролгон, көбүнчө кунжут жана тобико менен капталган авокадо, бадыраң жана краб менен толтурулган даамдуу суши ролл. 

Бул сушиден ырахат алуунун эң сонун жолу, ал тургай өзүңүздүн версияңызды үйдө да жасасаңыз болот. Андыктан аракет кылуудан коркпоңуз!

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.