Көмүр: тамак-ашыңызды кантип өзгөртөт жана эмнени билишиңиз керек

Author: Джост Нусселдер, The Essential Japanese Meal Planner тамак китебинин автору UPDATED July 28, 2022

Көмүр - жыгачтан сууну жана башка учуучу компоненттерди жок кылуудан алынган көмүртектен жана калган күлдөн турган жеңил, кара түстөгү калдык.

Көмүр, адатта, жай пиролиз, кычкылтек жок болгон жыгач же башка заттарды ысытуу жолу менен өндүрүлөт.

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Көмүрдүн ар бир түрүнүн жакшы жана жаман жактары

бинчотан

бинчотан эмен жыгачынан Японияда жасалган көмүрдүн бир түрү. Бул көмүрдүн эң кымбат түрү, бирок ал өтө аз түтүн чыгарат жана бир калыпта күйүү температурасына ээ.

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Binchotan жакшы тандоо болуп саналат чыныгы жапон хибачи каалагандар үчүн оттун табында бышыруу тажрыйбасы.

Брикеттер

Брикет - хибачи грильдеринде колдонулган көмүрдүн эң кеңири таралган түрү. Алар жеңил жана арзан болгондуктан, гриль жасоону жаңы баштагандар үчүн жакшы тандоо болуп саналат.

Бирок брикет көп түтүн чыгарышы мүмкүн жана бир калыпта эмес күйүү температурасына ээ, бул грильди башкарууну кыйындатат.

лампа

Бир кесек көмүр отко күйүп бүтүн жыгачтан жасалат. Ал тез күйөт жана ысык күйөт, бул тамак-ашын тез бышырууну каалагандар үчүн жакшы тандоо.

Бирок, кесек көмүр брикеттерге караганда кымбатыраак жана көп түтүн чыгарышы мүмкүн.

Эми сиз көмүрдүн ар кандай түрлөрүн билгенден кийин, хибачи грильиңиз үчүн эң жакшы көмүрдүн түрүн чече аласыз.

Көмүр: Сиздин барбекюңузду бышыртуучу отун

Көмүр - кычкылтек жок ысытылган жыгачтан жасалган отун. Пиролиз деп аталган бул процесс сууну, учуучу органикалык кошулмаларды жана башка компоненттерди жок кылып, көмүртектерге бай материалды калтырат. Натыйжадагы көмүр аны өндүрүү үчүн колдонулган материалдарга жана процесске жараша ар кандай өлчөмдө жана формада келген табигый продукт.

Көмүрдү туура тандоо

Көмүр издеп жатканда, төмөнкү факторлорду эске алуу маанилүү:

• Түрү: Каалооңузга жана бюджетиңизге жараша көмүр же брикет керекпи, чечиңиз.

• Өлчөмү: Грилиңиздин же тамеки чеккениңиздин өлчөмүнө дал келген көмүр кесимдерин издеңиз. Эгер сизде чоң жумуртка же чоң металл гриль бар болсо, аба агымын жана жылуулукту туура бөлүштүрүү үчүн сизге чоңураак көмүр керек болушу мүмкүн.

• Сапат: Көмүр табигый материалдардан жасалганын жана зыяндуу кошулмаларды же толтургучтарды камтыбагандыгын текшерүү үчүн этикеткасын же брендин текшериңиз.

• Процесс: Көмүр кантип жасалганын жана процессте кандай компоненттер колдонулганын билиңиз. Жыгач менен күлдүн жакшы айкалышы бир кыйла жогорку энергия чыгара алат.

Көмүрдү кантип баштоо керек

Көмүрдү баштоо бир аз татаал болушу мүмкүн, бирок бир аз көнүгүү менен сиз аны ар дайым туура кыла аласыз. Бул жерде кээ бир пайдалуу кеңештер:

• Морду стартер колдонуңуз: Бул көмүрдү түздөн-түз күйгүзүүгө мүмкүндүк берүүчү металл цилиндр.

• Экинчи катмарды кошуңуз: Көмүрдүн биринчи катмары күйгөндөн кийин, узакка созулган отту түзүү үчүн үстүнө экинчи катмарды кошуңуз.

• Температураны текшериңиз: Грилдин же тамеки тартуучунун температурасын текшерүү үчүн термометрди колдонуңуз жана жылуулукту көзөмөлдөө үчүн аба агымын тууралаңыз.

• Эс алсын: Көмүр бир калыпта күйүп, температура сиз каалагандай болгондон кийин, тамакты кошуудан мурун бир нече мүнөт тыныгыңыз. Бул жылуулуктун бирдей болушун жана тамак-аштын туура бышуусун камсыздайт.

Эсиңизде болсун, көмүр менен тамак бышыруу газ же электр грилдерин колдонууга караганда башкачараак. Бул баштоо үчүн бир аз көбүрөөк убакыт талап кылынат жана жылуулукту көзөмөлдөө үчүн көбүрөөк көңүл бурууну талап кылат. Бирок натыйжада тамак-аштын даамы жана текстурасы аракетке татыктуу.

Көмүр менен бышыруу тамак-ашыңыздын даамын жана сапатына кандай таасир этет

Көмүр менен бышыруу бүткүл дүйнө жүзүндөгү адамдар сүйгөн уникалдуу даамды жаратат. Көмүр менен гриль кылуу – этти, өзгөчө кызыл этти бышыруу үчүн эң сонун ыкма, анткени ал этти жогорку температурада бышырууга мүмкүндүк берет, ал эми ичин ширелүү жана назик кармап, сыртын кытырак кылат. Көмүр грильде өндүрүлгөн жогорку жылуулук ошондой эле Майлард реакциясынын пайда болушуна мүмкүндүк берет, бул химиялык реакция эттин бетинде күрөң кабыкты пайда кылып, кошумча даам катмарын кошот.

Көмүр менен тамак жасоонун коопсуз ыкмасы

Кээ бир адамдар уккан болушу мүмкүн болгонуна карабастан, көмүр менен тамак даярдоо, белгилүү бир чаралар көрүлгөн болсо, коопсуз тамак ыкмасы болуп саналат. Эске алчу маанилүү нерсе, тамакты грильге коюудан мурун көмүрдүн ак күлгө капталганга чейин күйүшүнө жол берүү. Бул күйүү процессинде пайда болгон зыяндуу химиялык заттардын тамак-ашты булганышына жол бербейт. Кошумчалай кетсек, бышыруу учурунда грильдин үстүн жабуу оттун пайда болушун алдын алат жана бышыруу температурасын туруктуураак түзө алат.

Тактыктын жана практиканын мааниси

Көмүр менен тамак жасаганда эң сонун даярдуулук деңгээлине жетишүү тактыкты жана практиканы талап кылат. Температураны так көзөмөлдөөгө мүмкүндүк берген газ грильден айырмаланып, көмүр менен гриль жасоо ашпозчудан көмүр чыгарган жылуулукка жакшылап көңүл бурууну жана ошого жараша тууралоону талап кылат. Бышырылган тамактын көлөмүн жана формасын жана колдонулган көмүрдүн түрүн эске алуу маанилүү. Эске алчу бир нече кошумча кеңештер төмөнкүлөрдү камтыйт:

• Сейрек кездешүүчү стейк үчүн, ар бир тарапка болжол менен 2-3 мүнөт бышырыңыз.
• Орточо стейк үчүн, ар бир тарапка болжол менен 4-5 мүнөт бышырыңыз.
• Бышыруу процессинде пайда болгон күлдү кетирүү үчүн, бышыруудан мурун гриль торлорун тазалоо үчүн щетка колдонуңуз.

Көмүр менен жогорку сапаттагы тамак-аштын ортосундагы байланыш

Көптөгөн изилдөөлөр жана изилдөөлөр көмүр менен бышыруу жогорку сапаттагы тамак-аш алууга болорун көрсөттү. Көмүр табигый отун булагы, артыкча катуу жыгачтан жасалган, ал ысык жана ырааттуу жылуулукту жаратат, ал көптөгөн түрдүү тамактарды бышыруу үчүн идеалдуу. Көмүр гриль менен байланышкан жаман репутацияга карабастан, бул тамак бышыруудагы тактыкка жана ырааттуулукка жетишүүнүн эң сонун жолу болушу мүмкүн.

Көмүр бышыруу негизги жана экинчи таасирлери

Көмүр менен бышыргандын негизги эффектиси - ал жараткан өзгөчө даам. Экинчи эффект - бышырылган тамактын формасынын өзгөрүшү. Көмүр менен гриль кылуу сыртын кытырак жаратып, ичин ширелүү жана назик кылып, эт бышыруу үчүн популярдуу ыкмага айлантат. Кошумчалай кетсек, грильде жасалган жогорку жылуулук тамактын кичирейишине жана формасынын өзгөрүшүнө алып келиши мүмкүн, андыктан бышырылган тамактын көлөмүн жана формасын эске алуу зарыл.

Сатып алуу үчүн көмүрдүн мыкты түрлөрү

Көмүр сатып алуу жөнүндө сөз болгондо, бир нече нерсени эске алуу керек. Биринчиси - көмүрдүн формасы. Көмүр тегерек же тик бурчтуу формада болот жана кээ бир адамдар бирин экинчисинен артык көрүшөт. Экинчиси - көмүрдү сактоо. Көмүр ным болуп калбашы жана күйүп кетпеши үчүн аны кургак жерде сактоо керек. Акыр-аягы, аны колдонуудан мурун көмүрдү сынап көрүү керек, ал оңой башталып, туруктуу жылуулукту чыгарат.

Көмүр бышыруудагы жыгачтын өзгөчө ролу

Жыгач көмүрдү даярдоодо өзгөчө роль ойнойт, анткени ал көмүрдү жасоо үчүн колдонулган негизги отун булагы болуп саналат. Колдонулган жыгачтын түрү бышырылган тамактын даамына олуттуу таасир этиши мүмкүн. Кээ бир адамдар тамак-ашына кошумча даам кошуу үчүн жыгач чиптерин же кесиндилерин колдонууну артык көрүшөт. Керектүү даамга жетүү үчүн жыгач менен көмүрдүн туура балансын табуу маанилүү.

Жыйынтык: Дасторкондогу даамдуу тамактар

Акыр-аягы, көмүр менен тамак бүткүл дүйнө жүзү боюнча адамдар сүйгөн даамдуу тамак-аш даярдоого болот. Тамак-аш даярдоонун көптөгөн ыкмаларына карабастан, көмүр менен гриль ал жараткан уникалдуу даамын жакшы көргөндөр үчүн популярдуу тандоо бойдон калууда. Көмүр менен тамак жасаганда бир аз машыгуу жана тактык менен ар бир адам сонун натыйжаларга жетише алат. Ошентип, грильди күйгүзүп, бышырып ал!

Көмүр Грилиңизди баштоо

• Жаңы көмүр салаардан мурун грильден күл же калдыктарды алып салыңыз.
• Көмүрдү тамак бышыра турган жерге тегиз жайыңыз.
• Кошумча даам үчүн көмүрдүн үстүнө бир нече жыгачты кошуңуз.
• Грильди жаап, болжол менен 15-20 мүнөт ысытып коёбуз.

Көмүрдү баштоо

• Көмүрдү жагуу үчүн морду же ширенкени колдонуңуз.
• Көмүр ысып, күл менен боз түскө айланганга чейин күйгүзүңүз.
• Көмүрдү кылдаттык менен грильдин бүт аймагына тегиз жайыңыз.
• Гриль торчосун түшүрүп, бир нече мүнөт ысытыңыз.

Сиздин барбекю үчүн көмүрдүн туура көлөмүн алуу

Этти барбекюге бышыруу жөнүндө сөз болгондо, көмүр каалаган түтүнү даамга жана текстурага жетүү үчүн маанилүү ролду ойнойт. Бирок, көмүрдүн туура өлчөмүн колдонуу тамак-аштын бирдей жана кылдат бышырылганын камсыз кылуу үчүн өтө маанилүү. Бул жерде карап кээ бир нерселер болуп саналат:

• Эттин калыңдыгы жана кесилиши керектелүүчү көмүрдүн көлөмүн аныктайт.
• Эттин ар кандай түрлөрү ар кандай өлчөмдө көмүрдү талап кылат. Мисалы, чочконун котлеттери уйдун этине караганда азыраак көмүрдү талап кылат.
• Керектүү көмүрдүн көлөмүн аныктоодо эттин көлөмү жана формасы да чоң роль ойнойт.

Көмүрдүн туура санын аныктоо

Сиздин барбекю орнотуу үчүн колдоно турган көмүрдүн туура көлөмүн аныктоо үчүн бир нече ыкмалар бар:

• Стандарттык ыкма көмүрдү грильдин сырткы аймагына шакекче кылып тизип, борборун бош калтырууну камтыйт. Бул эттин чоң бөлүктөрүн бышыруу үчүн идеалдуу.
• Минион ыкмасы грильдин ортосуна азыраак көмүр коюуну жана керек болсо көбүрөөк көмүрдү кошууну камтыйт. Бул төмөнкү жана жайыраак бышыруу үчүн эң жакшы.
• Изоляцияланган ыкма грильдин бир жагына көмүрдү тизип, экинчи жагына тамакты коюуну камтыйт. Бул кичинекей эт бышыруу үчүн идеалдуу келет.

Керектүү көмүрдүн көлөмүн эсептөө

Керектүү көмүрдүн көлөмүн эсептөө үчүн бул негизги көрсөтмөлөрдү аткарыңыз:

• Стандарттык орнотуу үчүн, болжол менен 100 брикет же 6-8 фунт кесек көмүрдү колдонуңуз.
• Минион ыкмасы үчүн 20-30 брикет же 2-3 фунт кесек көмүр менен баштаңыз.
• Изоляцияланган ыкма үчүн болжол менен 50 брикет же 3-4 фунт кесек көмүр керектелет.

Керектүү көмүрдүн көлөмүн аныктоодо бышыруу убактысынын узундугу жана жылуулуктун керектүү деңгээли да роль ойноорун эсиңизден чыгарбаңыз.

Жыгачты альтернатива катары колдонууну карап көрөлү

Көмүр барбекю үчүн негизги отун булагы болуп саналат, ал эми альтернатива катары жыгачты колдонуу тамакка өзгөчө даам кошо алат. Жыгачты колдонууда, керектүү даамга жетүү үчүн жыгач бөлүктөрүнүн туура өлчөмүн жана түрүн колдонуу маанилүү.

Жылуулукту көзөмөлдөө

Керектүү өлчөмдө көмүргө ээ болгондон кийин, тамак бир калыпта бышырылышын камсыз кылуу үчүн жылуулукту көзөмөлдөө маанилүү. Бул жерде кээ бир кеңештер:

• Аба агымын жана температураны көзөмөлдөө үчүн грильдеги желдеткичтерди тууралаңыз.
• Грильдин жана тамактын температурасын көзөмөлдөө үчүн термометрди колдонуңуз.
• Керектүү температураны кармап туруу үчүн дагы көмүр же жыгач кошуңуз.

Бул көрсөтмөлөрдү аткаруу менен, сиз барбекю орнотуу үчүн керектүү өлчөмдө көмүр бар экенине жана тамак-ашыңыз үчүн керектүү даамга жана текстурага жетише аласыз.

жыйынтыктоо

Демек, көмүр менен тамак жасоо сен ойлогондой кыйын эмес. 

Жөн гана бышырып жаткан тамак үчүн көмүрдүн туура түрүн колдонууну унутпаңыз, көмүрдү күйгүзүү үчүн мордун стартерин колдонуңуз жана тамакты кошуудан мурун көмүрдүн бир нече мүнөткө күйүп кетишин унутпаңыз. 

Жана грильдин температурасын текшерүү үчүн термометрди колдонууну унутпаңыз, андыктан тамакыңыздын эң сонун даяр болушуна жетишиңиз. Андыктан, сынап көрүүдөн коркпоңуз!

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.