Татымал: бул эмне жана аны кантип колдонуу керек?
Татымал - бул а татымал, соус же тамакка белгилүү бир даам берүү, анын даамын жакшыртуу үчүн же кээ бир маданияттарда тамакты толуктоо үчүн кошулган башка тамак-аш даярдоо. Бул термин башында туздалган же консерваланган тамактарды сүрөттөгөн, бирок убакыттын өтүшү менен мааниси өзгөргөн.
Көптөгөн татымалдарды кычы же кетчуп сыяктуу бир жолку баштыктарга (пакеттерге) таңгакталган, айрыкча, тез тамактануу же тез тамак менен камсыз кылууда болот. Татымалдар, адатта, тамактануучу тарабынан колдонулат.
Татымалдар кээде кызмат кылуунун алдында кошулат, мисалы, кетчуп же горчица менен жасалган бутерброд. Кээ бир татымалдарды бышыруу учурунда тамакка даам же текстура кошуу үчүн колдонулат; барбекю соусу, терияки соусу, соя соусу, мармит мисал болуп саналат.
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер окуБул постто биз төмөнкүлөрдү камтыйбыз:
Татымалдардын көп жүздөрү
Татымал - бул тамактын даамын жакшыртуу үчүн же анын даамын толуктоо үчүн кошулуучу зат. Бул дасторконго коюлган же тамак жасоодо колдонулган соус, таңуу, паста же жайма болушу мүмкүн. Татымалдар көбүнчө Батыш жана Азия ашканаларында колдонулат жана таттуу, ачуу, кычкыл же ачуу болушу мүмкүн. Алар ар кандай жасалышы мүмкүн ингредиенттеранын ичинде мөмө-жемиштер, жашылчалар, татымалдар жана чөптөр.
Татымалдар эмнени камтыйт?
Татымалдар тамак-аштын кеңири спектрин камтыйт, анын ичинде соустар, жаймалар жана пасталар. Алар төмөнкүлөрдү камтышы мүмкүн:
- Кетчуп: көбүнчө гамбургерлерде жана фриде колдонулган таттуу жана ачуу помидордон жасалган соус
- Горчица: майдаланган горчица уруктарынан жасалган ачуу пастасы, көбүнчө бутерброд жана хот-догдордо колдонулат
- Соя соусу: ачытылган соядан жасалган туздуу жана даамдуу соус, көбүнчө кытай жана жапон тамактарында колдонулат.
- Барбекю соусу: көбүнчө гриль этинде колдонулган таттуу жана ачуу соус
- Salsa: помидор, чили калемпири жана башка ингредиенттерден жасалган ачуу соус, көбүнчө мексикалык ашканада колдонулат
- Салат жасалгасы: салаттарды жасалгалоо үчүн колдонулган соус же винегрет
- Чутни: мөмө-жемиштерден, жашылчалардан жана татымалдардан жасалган таттуу жана ачуу даам, көбүнчө Индия жана Индонезия ашканасында колдонулат
- Туздалган жашылчалар: уксус же шорподо сакталган жашылчалар, адатта гарнир же гарнир катары колдонулат.
- Relish: майдаланган жашылчалардан жасалган таттуу жана ачуу татымал, көбүнчө хот-дог жана бургерлерде колдонулат
- Консервдери: көбүнчө тост жана кондитердик азыктарда колдонулган мөмө-жемиштен жана шекерден жасалган таттуу жайма
Татымалдардагы жалпы ингредиенттер кандай?
Татымалдар татымалдардын түрүнө жана ал колдонулган ашканага жараша ар кандай ингредиенттерди камтышы мүмкүн. Кээ бир жалпы ингредиенттерге төмөнкүлөр кирет:
- Шекер: кетчуп, барбекю соусу жана салат кошулмасы сыяктуу татымалдарды таттуу үчүн колдонулат
- Уксус: туздалган бадыраң, татымал жана салат кошулмасы сыяктуу татымалдарга кычкылдуулукту жана ачуулукту кошуу үчүн колдонулат
- Татымалдар: сальса, карри пастасы жана барбекю соусу сыяктуу татымалдарга даам жана жылуулук кошуу үчүн колдонулат
- Соя соусу: азиялык татымалдарга туздуу жана умами даамын кошуу үчүн колдонулат, мисалы, куурулган соус жана чөмүлдүрүүчү соус
- Сарымсак: аиоли жана сальса сыяктуу татымалдарга ачуу жана даам кошуу үчүн колдонулат
- Имбирь: Терияки соусу жана карри пастасы сыяктуу Азия татымалдарына ачуу жана жыпар жыттуу даам кошуу үчүн колдонулат
- Лимон ширеси: салаттуу жана аиоли сыяктуу татымалдарга кычкылдуулукту жана сергектикти кошуу үчүн колдонулат
- Туз: кетчуп, горчица жана соя соусу сыяктуу татымалдардын даамын жакшыртуу үчүн колдонулат
Кандай популярдуу татымал бренддери бар?
Көптөгөн популярдуу татымал бренддери бар, анын ичинде:
- Хайнц: кетчуп жана горчица менен белгилүү
- Француздар: горчица жана кытырак куурулган пияз менен белгилүү
- Табаско: ысык соусу менен белгилүү
- Срирача: ачуу чили соусу менен белгилүү
- Kikkoman: соя соусу менен белгилүү
- Hellmann: майонез менен белгилүү
- Hidden Valley: алардын ранчо кийимдери менен белгилүү
Татымалдарды жасоодо колдонулган байыркы жана жаңы ыкмалар кайсылар?
Татымалдарды жасоодо колдонулган ыкмалар татымалдардын түрүнө жана ал колдонулган ашканага жараша өзгөрөт. Кээ бир байыркы жана жаңы ыкмаларга төмөнкүлөр кирет:
- Ачытуу: соя соусун, балык соусун жана кимчи жасоо үчүн колдонулат
- Туздоо: туздалган бадыраң, туздалган капуста жана даам жасоо үчүн колдонулат
- Консервациялоо: кыям, желе, жемиш консерваларын жасоо үчүн колдонулат
- Майдалоо: карри пастасы жана чили пастасы сыяктуу пасталарды жасоо үчүн колдонулат
- Экстракция: кунжут майы жана перилла майы сыяктуу майларды жасоо үчүн колдонулат
- Тамеки тартуу: чипотле калемпирин жана ышталган паприка жасоо үчүн колдонулат
- Инфузия: жыпар жыттуу сиркелерди жана майларды жасоо үчүн колдонулат
Татымалдарга кандай тамактар ылайыктуу?
Татымалдар ар кандай тамак-аш үчүн колдонулушу мүмкүн, анын ичинде:
- Эт: барбекю соусу, кетчуп жана горчица сыяктуу татымалдар көбүнчө грильде жана куурулган эттерде колдонулат
- Балык: Татар соусу, соя соусу жана лимон ширеси сыяктуу татымалдар көбүнчө балык тамактарында колдонулат
- Салат: салаттарга кошулма жана винегрет сыяктуу татымалдар көбүнчө салаттарда колдонулат
- Сэндвичтер: майонез, горчица жана кетчуп сыяктуу татымалдар сэндвичтерде көбүнчө колдонулат
- Жашылчалар: сальса, хумус жана ранч байлоо сыяктуу татымалдар, адатта, жашылчалар үчүн чөмүч катары колдонулат
- Сыр: бал, мөмө-жемиш консервалары жана укроп туздалган бадыраң сыяктуу татымалдар көбүнчө сыр табактарынын коштоосунда колдонулат.
Татымалдардын жыпар жыттуу тарыхы
Татымалдар кылымдар бою адамзаттын ашканасынын бир бөлүгү болуп келген. «Татымал» деген сөз латындын «condimentum» деген сөзүнөн келип чыккан, ал «татымал» дегенди билдирет. Байыркы Египеттин мүрзөлөрүнөн биздин заманга чейинки 2400-жылдардагы маринаддалган тамактардын далилдери табылган. Римдиктер татымалдарды да колдонушкан жана алар майдаланган жыпар жыттуу заттар менен шараптын, жүзүм кабыгынын же күйүп жаткан мустамдын аралашмасы катары сүрөттөлгөн. Орто кылымдардагы Европадагы монахтар уксус жана жыпар жыттуу заттар менен тамак-ашты сакташкан, натыйжада горчица пайда болгон.
Татымалдарды колдонуунун себептери
Адамдар татымалдарды көптөгөн себептерден улам колдонушат, анын ичинде:
- Даам кошуу үчүн: Татымалдар тамактын даамын арттырып, аны жегенге жагымдуураак кылат.
- Тамак-ашты сактоо үчүн: Көптөгөн татымалдар, мисалы, туздалган бадыраң жана горчица, башында тамак-ашты сактоо жана бузулуп калбаш үчүн колдонулган.
- Тамактанууну кошуу үчүн: Салса жана гуакамол сыяктуу кээ бир татымалдар жашылчалардан жасалат жана тамакка кошумча азыктарды берет.
Бул Азия татымалдары менен даамдуу бүчүрлөрүңүздү кычышып алыңыз
Соя соусу Азия ашканасынын негизги бөлүгү болуп саналат жана ачытылган соя, буудай, суу жана туздан жасалган. Бул соус, маринад, же катары колдонулушу мүмкүн болгон ар тараптуу татымал татымал. Соя соусунун ар кандай түрлөрү бар, анын ичинде жарык, караңгы жана таттуу соя соусу. Бул умами даамынын эң сонун булагы жана ар кандай тамактардын даамын жакшыртуу үчүн колдонсо болот.
Срирача
Sriracha чили калемпири, уксус, сарымсак, кант жана туздан жасалган ысык соус болуп саналат. Ал Таиландда пайда болгон, бирок дүйнө жүзү боюнча популярдуулукка ээ болгон. Бул ачуу тамакты жакшы көргөндөр үчүн эң сонун татымал жана аны сууга чөмүлүүчү соус катары колдонсо болот же кесме, фри жана шорпо сыяктуу тамактарга кошууга болот. Ал таттуу жана ачуу даамга ээ, ал ар кандай тамакка тепкич кошо алат.
мисо пастасы
Мисо пастасы - ачытылган соя, күрүч же арпадан жасалган салттуу жапон татымал. Бул туздуу жана бир аз таттуу даамы менен коюу пастасы болуп саналат. Ал көбүнчө шорподо, маринаддарда жана таңгактарда колдонулат. Мисо пастасы пробиотиктердин жакшы булагы жана ичегилердин ден соолугун жакшыртууга жардам берет.
Балык соусу
Балык соусу - ачытылган балык жана туздан жасалган Түштүк-Чыгыш Азия ашканасында популярдуу татымал. Анын ачуу жыты бар, бирок тамактарга даамдуу жана туздуу даам кошот. Ал көбүнчө маринаддарда, соустарда жана куурулган фрилерде колдонулат. Ал ошондой эле умами даамынын жакшы булагы жана ар кандай тамактардын даамын жакшыртат.
Күнжүт майы
Күнжүт майы күнжүт уругунан жасалган даамдуу май. Ал көбүнчө Азия ашканасында татымал же тамак майы катары колдонулат. Ал жаңгак жана бир аз таттуу даамга ээ жана фри, кесме жана салаттар сыяктуу тамактарга тереңдик кошо алат. Ал ошондой эле дени сак майлардын жана антиоксиданттардын жакшы булагы болуп саналат.
Жыйынтыктап айтканда, Азия татымалдары тамактарыңызга даам жана тереңдик кошуунун эң сонун жолу. Сиз таттуу, ачуу же туздуу даамдарды жактырасызбы, сиз үчүн бир татымал бар. Ошентип, алдыга барып, азиялык татымалдардын дүйнөсүн изилдеп, алар унутпай турган саякатка барыңыз!
жыйынтыктоо
Ошентип, сизде таттуулар жөнүндө билишиңиз керек болгон нерселердин баары бар. Алар ар кандай тамакка даамдуу кошумча болуп саналат жана жумшак жана даамдуу ортосундагы айырманы түзө алат. Андыктан кийинки жолу тамак жасап жатканыңызда татымалдарды унутпаңыз!
Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз
Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.
Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:
Бекер оку
Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.