Крабдар: кууруудан азиялык крабдарды профессионал сыяктуу бууга бышыруу

Author: Джост Нусселдер, The Essential Japanese Meal Planner тамак китебинин автору 2-сентябрь, 2022-жылы жаңыртылган

Крабдар даамдуу, бирок этке жетүү кыйын. Азия ашканасында аларды даярдоонун көптөгөн жолдору бар, мен сүйүктүүлөрүм менен бөлүшөм.

Крабдар – Брахюра инфраордусунун декаподдуу рак сымалдуу түрлөрү, алар адатта толугу менен көкүрөк астына катылган өтө кыска «куйругу» (карыны) (= кыска, = куйругу) бар. Алар бүт дүйнөлүк океандарда, таза сууда жана кургактыкта ​​жашашат, көбүнчө калың экзоскелет менен капталган жана бир түгөй тырмактары бар. Окшош аттары бар көптөгөн башка жаныбарлар – мисалы, гермит крабдары, падыша крабдары, фарфор крабдары, така крабдары жана краб биттери – чыныгы крабдар эмес.

Бул макалада мен аларды даярдоонун эң популярдуу жолдору жөнүндө сүйлөшөм жана кээ бир кеңештерди жана ыкмаларды бөлүшөм.

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Азиялык ашканадагы краб сорттору

1. Көк краб

Көк крабдар популярдуу түрү болуп саналат деңиз тамагы кытай ашканасында. Алар кууруу жана бууга бышыруу үчүн идеалдуу болгон таттуу жана ширелүү эттери менен белгилүү. Бул жерде көк крабдарды даярдоо жана бышыруу боюнча кээ бир кеңештер:

• Даярдоо: Крабды өпкөсүн, желбилин жана башка жегенге болбой турган бөлүктөрүн алып тазалаңыз.
• Бышыруу: Крабды 10-12 мүнөт бууга бышырып же даамдуу тамак үчүн калемпир жана имбирь менен кууруңуз.
• Бардыгы: 20-25 мүнөт

2. Dungeness Crab

Dungeness крабы - кытай ашканасында крабдын дагы бир популярдуу түрү. Алардын даамы көк крабдарга караганда бир аз таттуураак жана көбүнчө шорподо жана тамактарда колдонулат. Бул жерде Dungeness крабдарын даярдоо жана бышыруу боюнча кээ бир кеңештер:

• Даярдоо: Крабды өпкөсүн, желбилин жана башка жегенге болбой турган бөлүктөрүн алып тазалаңыз.
• Бышыруу: Крабды 15-20 мүнөт бууга бышырып же кошумча даам үчүн шорпо же шишкебекке кошуңуз.
• Бардыгы: 25-30 мүнөт

3. Кар крабы

Кар крабдары суши жана сашими тамактарында көп колдонулган крабдын бир түрү. Алар назик даамга ээ жана чийки даярдоо үчүн идеалдуу келет. Бул жерде кар крабдарын даярдоо жана бышыруу боюнча кээ бир кеңештер:

• Даярдоо: Крабды өпкөсүн, желбилин жана башка жегенге болбой турган бөлүктөрүн алып тазалаңыз.
• Ашпозчу: Кар крабдары көбүнчө суши жана сашими тамактарында чийки түрүндө берилет.
• Бардыгы: бышыруу убактысынын кереги жок

4. Падыша краб

Падыша крабдары кытай ашканасында көп колдонулган крабдын бир түрү. Алар таттуу жана ширелүү даамга ээ жана кууруу жана бууга бышыруу үчүн идеалдуу. Бул жерде падыша крабдарын даярдоо жана бышыруу боюнча кээ бир кеңештер:

• Даярдоо: Крабды өпкөсүн, желбилин жана башка жегенге болбой турган бөлүктөрүн алып тазалаңыз.
• Бышыруу: Крабды 15-20 мүнөт бууга бышырып же даамдуу тамак үчүн калемпир жана имбирь менен кууруңуз.
• Бардыгы: 25-30 мүнөт

Краб этинин даам профили кандай?

Крабдын эти абдан суроо-талапка ээ деңиз азыктарынын бири ингредиент бул рынокто кеңири жеткиликтүү. Ал ар кандай өлчөмдө, формада жана типте келет, көбүнчө көк жана таш крабдар табылат. Крабдын этинин даамы түрүнө, өлчөмүнө жана колдонулган даярдоо ыкмаларына жараша өзгөрөт. Бирок, краб этинин даамы жөнүндө айтып жатканда адамдар көп сүрөттөгөн кээ бир типтүү өзгөчөлүктөрү бар.

Краб этин даярдоо

Крабдын этин даярдап жатканда, анын табигый даамы жана текстурасы сакталышы керек экенин эстен чыгарбоо керек. Бул жерде краб этин даярдоодо эске алуу керек болгон кээ бир жагдайлар бар:

• Бышыруудан мурун крабды жууп, тоңдуруңуз, аны иштетүү оңой.
• Сиз жасап жаткан рецептке же тамакка жараша крабды бөлүктөргө же бөлүктөргө кесиңиз.
• Кошумча даам кошуу үчүн крабды жыпар жыттуу заттардын жана татымалдардын аралашмасы менен каптаңыз.
• Бышыруу болобу, аралаштыруу болобу же аны түздөн-түз соуска кошуу болобу, туура тамак жасоо ыкмасын тандаңыз.
• Даамын жакшыртуу үчүн кант, суу же каймак сыяктуу кошумча ингредиенттердин тийүү менен тамакты бүтүрүңүз.

Краб этинен ырахат алуунун мыкты жолдору

Краб эти көптөгөн азиялык жана батыш тамактарынын популярдуу ингредиенти болуп саналат жана ал кулинардык мүмкүнчүлүктөрдүн кеңири спектрин сунуштайт. Бул жерде крабдын этинен ырахат алуунун эң жакшы жолдору бар:

• Бышырылган краб эти анын назик даамын жана текстурасын сактоо үчүн идеалдуу келет.
• Куурулган краб эти жашылчалар жана күрүч менен жакшы айкалышкан бай жана бир аз таттуу даам берет.
• Крабдын этин түздөн-түз соуска же шорпого кошуу макарон тамактары үчүн эң сонун жылмакай жана каймактуу текстураны сунуштай алат.
• Крабдын этин креветкалар же каяктар сыяктуу деңиз азыктарынын башка ингредиенттери менен аралаштыруу, кечки тамакка эң сонун деңиз азыктарынын аралашмасын түзө алат.

Йод фактору

Крабдын этин жегенде эстен чыгарбоо керек болгон маанилүү нерсе - анын курамында йод. Краб эти - йоддун жарым-жартылай булагы, ал биздин денебиздин туура иштеши үчүн зарыл болгон минерал. Бирок крабдын этин көп жеген организм йодду көп сиңирүүгө мажбурлап, ден соолук көйгөйлөрүнө алып келет. Диетикалык муктаждыктарыңызга жараша краб этинин туура түрүн жана өлчөмүн тандоо маанилүү.

Крабыңызды эң жакшы даам үчүн тазалап, тоңдуруңуз

Крабыңызды бышырып баштоодон мурун, аны жакшылап жууп алыңыз. Кирди же калдыктарды жок кылуу үчүн муздак суу астында чайкаңыз. Ар кандай өжөр биттерди алып салуу үчүн кабыкты щетка менен акырын сүртүңүз. Бул сиздин крабыңыздын таза жана бышырганга даяр болушун камсыздайт.

Оңой тамак жасоо үчүн крабыңызды тоңдуруңуз

Бышыруудан мурун крабыңызды тоңдуруп коюу процессти бир топ жеңилдетет. Муну кантип жасоо керек:

• Таза, сапаттуу крабды абройлуу деңиз азыктары базарынан сатып алыңыз.
• Крабды муздак агын суу астында жакшылап чайкаңыз.
• Крабды желим баштыкка салып, аны бекем бекитиңиз.
• Баштыкты муздаткычка кеминде 2 саатка коюңуз.

Крабыңызды бышырганга даяр болгондо, аны тоңдургучтан алып чыгып, бир нече мүнөт эритип туруңуз. Бул аны иштетүүнү жана даярдоону жеңилдетет.

Краб этиңиздин даамын жакшыртуу үчүн соя соусун кошуңуз

Сиздин краб бышкандан кийин, эттин даамын жакшыртуу үчүн соя соусун кошо аласыз. Муну кантип жасоо керек:

• Чакан идишке соя соусун, шекерди жана сууну аралаштырыңыз.
• Кант эригенге чейин орто отто кичинекей казанга аралашманы ысытыңыз.
• Бышкан крабдын этинин үстүнө соустун сээң.

Крабыңызды даамдуу жактары менен кызмат кылыңыз

Краб - бул ар түрдүү жактары менен бериле турган ар тараптуу деңиз азыктары. Бул жерде кээ бир идеялар бар:

• Буудалган күрүч
• Куурулган жашылчалар
• Сарымсак кесме
• Бышырылган жүгөрү
• Куурулган картошка

Бул жактары менен краб тамагыңыз үй-бүлөңүз жана досторуңузга жага турган толук тамак болот.

Даамды жыпар жыттуу заттар менен толтуруңуз

Ароматикалык заттарды даярдоо үчүн, баш бармактай болгон имбирдин кабыгын тазалап, ичке ширенке таякчаларына туурап баштаңыз. Даамын чыгаруу үчүн аларды бычактын жалпак тарабы менен талкалаңыз. Андан кийин, жарым чыны пиязды симметриялуу бөлүктөргө бөлүңүз. Алгачкы даамга ээ болуу үчүн, крабдын алдында имбирди жана пиязды вокко же көмөч казанга кошуңуз.

Крабды жүгөрү крахмалы менен каптаңыз

Крабды бышыруудан мурун аны жүгөрү крахмалы менен соя соусунун аралашмасы менен каптаңыз. Бул крабга кытырак жана алтын күрөң куурууга жардам берет. Крабдын үстүнө бир аш кашык жүгөрү крахмалын себелеп, колуңуз менен аралаштырып, тегиз каптаңыз.

Майды жылытып, жыпар жыттуу заттарды кошуңуз

Көмөч казанга же табага бир аз майды ысытыңыз, бирок тамеки чекпейт. Майга майдаланган имбирь менен пиязды кошуп, майга даам берүү үчүн аны тегерете айлантабыз. Ароматикалык заттар жыпар жыттуу болгондон кийин, крабды вокко же көмөч казанга кошуңуз.

Краб жана жыпар жыттуу заттар

Крабды жана жыпар жыттуу заттарды крабдын кабыгы ачык кызылга айланганга чейин бир нече мүнөт кууруңуз. Бышыруу бир калыпта болушу үчүн кычкач менен буттарды жана тырмактарды денеден тартыңыз. Вокко же көмөч казанга бир аш кашык кара соя соусун, бир чай кашык кумшекерди жана бир чайкоо суу кошуңуз. Баарын аралаштырып, краб толук бышканга чейин дагы бир же эки мүнөт бышырыңыз.

Табак жана кызмат кылуу

Крабды жана жыпар жыттуу заттарды тейлөө тарелкасына өткөрүңүз. Кошумча даам жана текстура үчүн майдаланган жашыл пияз жана кунжут уруктары менен кооздоңуз. Бышкан күрүч же кесме менен ысык кызмат кылыңыз. Этти буттан жана тырмактан жулуп алууну унутпаңыз!

Краб оюнуңузду жогорулатыңыз: кесип жана кесипкөйгө окшош

Крабды кесүүгө келгенде, деңиз азыктарынан максималдуу пайда алуу үчүн аны туура кылганыңызга ынангыңыз келет. Муну кантип жасоо керек:

• Крабды кесүүчү тактага коюп, бутун жана тырмактарын жулуп алыңыз.
• кабыгын чечип, аны ыргытып жибер.
• Курч бычак менен крабды ортосунан ылдый экиге бөлүңүз.
• Чачты жана ашказан капчыгын алып салыңыз.
• Крабды кичине, симметриялуу бөлүктөргө кесип.

Краб кууруу: даамдуу Азия ашканасынын негизги техникасы

Аралаштырып кууруу - бул даамдуу тамактарды жасоо үчүн жогорку жылуулукту жана тез бышыруучу тамак бышыруу ыкмасы. Ал ингредиенттерди бир аз май куюлган идишке же көмөч казанга бышыруу, бир калыпта бышыруу үчүн дайыма аралаштыруу жана ыргытууну камтыйт. Аралаштырып кууруу Азия ашканасынын негизги бөлүгү жана крабды даярдоонун эң сонун жолу.

Крабды кууруу үчүн даярдоо

Крабды кууруудан мурун аны туура даярдоо керек. Бул жерде:

• Крабдын ички органдарын, жалбырактарын жана кабыгын алып тазалаңыз. Крабды бөлүктөргө бөлүп, буттары менен тырмактарын бөлүңүз.
• Крабды жүгөрү крахмалы жана бир аз суу менен аралаштырып, крабдын соусту сиңирип алуусуна жардам бере турган жабынды жаратыңыз.
• Имбирь, пияз жана жашыл пияз сыяктуу жыпар жыттуу заттарыңызды даярдап, аларды соя соусу, күрүч шарабы жана жүгөрү крахмалынан жасалган соус менен аралаштырыңыз.
• Кастрюль же көмөч казанга май куюп ысытыңыз. Май ысыгандан кийин, крабды кошуп, жалтырак жана кызгылт түскө ээ болгонго чейин бир нече мүнөт кууруңуз.

Куурулган краб

Бул жерде крабды кантип кууруу керек:

• Ароматизаторлоруңузду вокко кошуп, жыпар жыттуу болгонго чейин бир нече секунда кууруңуз.
• Аралаштырылган соусту кошуп, бир нече секунд аралаштырып, ал коюуланып, крабды каптаганга чейин кууруңуз.
• Воктун четтерине бир аз суу куюп, аны тез эле капкак менен жаап коюңуз. Краб бышырылган жана ширелүү болгонго чейин бир нече мүнөт бууга коё бериңиз.
• Воктун бетин ачып, соус чогулуп, жалтырак болуп калганга чейин дагы бир нече секунд кууруңуз.
• Бышырылган күрүч же кесме менен куурулган крабды бериңиз.

Буулоо: Даамдуу кытай крабынан жасалган тамак

Соусту даярдоо үчүн, майда тууралган пиязды, калемпирди жана ачытылган буурчак быштакты аралаштырыңыз. Бир бөтөлкө Shaoxing шарабы жана бир аз суу кошуңуз. туз жана жогорку сапаттагы соя соусу менен сезон. Крабдарды тамактын алдында соуска малып коюңуз.

Тамакка кызмат кылуу

Крабдар буулангандан кийин, аларды буудан чыгарып, табакка тизиңиз. Крабдар менен бирге малып соусту бериңиз. Салт боюнча, бул тамакты жылытып жешет жана көптөгөн кытай майрамдарында жана майрамдарында негизги тамак болуп саналат.

Сүрөттөр жана укмуштуу окуялар

Кошумча укмуштуу окуя үчүн Атлантика булуңунан келген көк крабдарды колдонуп көрүңүз. Даярдоо процессин сүрөткө тартып, бул тамакты рецепт коллекцияңызга индекстеңиз. Бышырылган краб - бул даамдуу жана пайдалуу тамак, ал ар бир үй ээсин таң калтырат.

Краб сатып алуу 101: Азиялык ашканаңыз үчүн эң жакшы крабдарды алуу боюнча кеңештер жана ыкмалар

Азия тамактары үчүн краб сатып алууга келгенде, сизде бир нече вариант бар. Сиз жергиликтүү деңиз азыктары базарына же азык-түлүк дүкөнүнө бара аласыз, же аларды онлайн заказ кылсаңыз болот. Эгер сиз ыңгайлуулукту издеп жатсаңыз, онлайн заказ берүү сиздин эң жакшы шартыңыз болушу мүмкүн. Бирок, эгер сиз крабдарды сатып алардан мурун текшерип алгыңыз келсе, жергиликтүү дүкөнгө баруу сонун идея.

Краб сатып алууда эмнеге көңүл буруу керек

Сиздин азиялык тамак үчүн краб сатып жатканда, сиз эстен чыгарбоо керек болгон бир нече нерсе бар:

• Өлчөмү: Сиз тандаган крабдын өлчөмү сиз жасап жаткан рецептке жараша болот. Эгер сиз этти көп талап кылган тамак жасап жатсаңыз, анда чоңураак краб эң жакшы шарт болуп саналат. Бирок, эгерде сиз жөнөкөй кууруп жатсаңыз, кичинекей краб жакшы болот.
• Түсү: Көк крабдар азиялык тамактар ​​үчүн популярдуу тандоо, бирок сиз кызыл же бей крабдарын да колдонсоңуз болот. Крабдарды тандоодо ачык, жандуу түстөгүлөрдү издеңиз. Көңүлсүз же түсү бузулган крабдардан алыс болуңуз.
• Салмагы: Оор краб этке толгондугунун жакшы белгиси. Бирок өтө оор крабды тандоодон этият болуңуз, анткени бул анын майлуу экенин көрсөтүп турат.
• Жыты: Жаңы краб океандай жыттанып турушу керек. Ал балык же кычкыл жыттанып жатса, балким, ал жаңы эмес.
• Кыймыл: Крабдар дагы эле тирүү болсо, алар бир аз кыймылдашы керек. Бул алардын ден соолугунун жакшы белгиси.

Крабдарды кантип сактоо керек

Крабыңызды сатып алгандан кийин, аларды жаңы сактоо үчүн аларды туура сактоо маанилүү. Бул жерде кээ бир кеңештер:

• Аларды нымдуу кармаңыз: Крабдар тирүү калуу үчүн нымдуу болушу керек. Эгерде сиз аларды дароо бышырып албасаңыз, аларды муздаткыч же муздаткыч сыяктуу салкын, нымдуу жерде сактаңыз.
• Аларды сууда сактабаңыз: крабдарды нымдуу кармоо керек болсо да, аларды сууда сактоого болбойт. Бул аларды сууга чөктүрүшү жана жаңыдан азыраак болушу мүмкүн.
• Аларды муздак кармаңыз: Крабдарды 32 жана 40 градус Фаренгейттин ортосундагы температурада сактоо керек.
• Аларды тизбеңиз: Крабдар бири-бирин эзип албаш үчүн бир катмарда сакталышы керек.

Краб бышыруу: Азиялык краб рецепттери боюнча сиздин эң мыкты колдонмоңуз

Бул жерде Азия ашканасында краб менен тамак жасоо жөнүндө көп берилүүчү суроолор:

Азиялык краб рецепттеринде колдонулган кээ бир жалпы ингредиенттер кайсылар?

Азиялык краб рецепттери көбүнчө төмөнкү ингредиенттерди талап кылат:

• соя соусу
• Устрица соусу
• Күрүч шарабы
• Ginger
• ачуу пияз
• Сарымсак
• күнжүт майы
• Чили калемпири

Краб бышыруу үчүн кандай ыкмалар бар?

Крабды даярдоонун бир нече ыкмалары бар, анын ичинде:

• Аралаштырып кууруу: Бул крабды май жана жыпар жыттуу заттар менен жогорку жылуулукта вокто же көмөч казанга тез бышырат.
• Бууга бышыруу: Бул крабды кайнак сууга бышырып бышыруу.
• Кайнатуу: Бул крабды жыпар жыттуу заттары бар бир казанга сууга кайнатууну камтыйт.
• Гриль жасоо: Бул крабды ачык жалынга же грильге бышырат.

Жогорку сапаттагы крабды кантип тапсам болот?

Бул жерде жогорку сапаттагы краб табуу үчүн кээ бир кеңештер:

• Жергиликтүү деңиз азыктары базарынан тирүү крабдарды издеңиз.
• Өлчөмү боюнча оор жана бүт буттары бүтүн крабдарды тандаңыз.
• Крабдын кабыгында жаракалар же бузулуулар бар экенин текшериңиз.
• Крабдын күчтүү жыты жок экенине ынануу үчүн аны жыттап алыңыз.

Краб бышыруу үчүн майдын кандай түрүн колдонушум керек?

Крабды бышырып жатканда, түтүн чекити жогору болгон майды колдонуу жакшы, мисалы:

• Арахис майы
• Canola мунай
• Өсүмдүк майы
• Grapeseed мунай

Краб менен тамак жасаганда кармашым керек болгон кандайдыр бир негизги эрежелер барбы?

Бул жерде краб менен тамак жасоодо эстен чыгарбоо керек болгон негизги эрежелер:

• Бактерияларды жок кылуу үчүн бышыруудан мурун ар дайым крабды жууп, тоңдуруңуз.
• Крабды бышыруудан мурун жыпар жыттуу заттарыңызды жана соусуңузду даярдаңыз.
• Крабды бир калыпта бышыруу үчүн бөлүктөргө бөлүңүз.
• Бышыруудан мурун крабды жүгөрү крахмалына же унга сүйкөп коюңуз.
• Крабды бышырбаңыз, анткени ал катуу жана резина болуп калышы мүмкүн.

жыйынтыктоо

Ошентип, сизде бул бар - азиялык ашканада колдонулган крабдын көптөгөн түрлөрү боюнча кыскача колдонмо жана аларды кантип даярдоо жана бышыруу боюнча пайдалуу кеңештер. 

Бардык деңиз азыктары сыяктуу эле, сергектик маанилүү, ошондуктан кадыр-барктуу базардан сатып алыңыз.

Биздин жаңы тамак китебибизди карап көрүңүз

Bitemybun үй-бүлөлүк рецепттери толук тамактануу пландоочу жана рецепт боюнча жол.

Kindle Unlimited менен бекер сынап көрүңүз:

Бекер оку

Joost Nusselder, Bite My Bunдун негиздөөчүсү-контент-маркетолог, атасы жана өзүнүн кумарынын жүрөгүндө япон тамагы менен жаңы тамак-ашты сынап көргөндү жакшы көрөт жана өзүнүн командасы менен бирге 2016-жылдан бери ишенимдүү окурмандарга жардам берүү үчүн терең блог макалаларын түзүп келет. рецепттер жана тамак бышыруу боюнча кеңештер менен.